ESPATLLETES DE CONILL

INGREDIENTS

8 Espatlletes de conill

12 cebetes de platillo

100 g. de bolets al gust

1 dl. d`oli

PER A LA SALSA

6 cullerades de vermut blanc
8 cullerades de fons de carn (ó 2 cullerades de Bovril)

4 cullerades d`oli d`oliva

1 branca de canyella

40 g. de mantega

Per l`oli de canyella, posar en un cassó, part del oli i la canyella, escalfar a foc mínim, deixar refredar.

Netejar i rentar els bolets. Reservar.

Pelem les cebetes. Reservar

Salpebrem les espatlletes, i confitem durant mitja hora en una cassola amb una mica d'oli a foc molt lent.

Passat el temps, afegir els bolets i les cebetes, deixar estofar durant un quart d'hora.

Afegir a les espatlletes, el vermut i reduir a un terç.
Afegir el fons de carn, i deixar-ho cuinar 10 minuts.

Acabar amb l'oli de canyella i la mantega per lligar la salsa

SARDINES A L’IDIAZÀBAL

INGREDIENTS

8 sardines

4 talls formatge Idiazàbal fumat

farina

1 ou

ACOMPANYAMENT

ensiam
tomàquets cherry
olives negres
ó una amanida al nostre gust

Cuan comprem las sardines demanem que ens treguin l’espina central. Les netegem, d’escates i tripes, posar-les en una safata amb la pell cap avall, les sequem i salem. Posem un tall de formatge damunt d'una sardina i la tapem amb una altra, ha de quedar la pell per la part de fora, i així successivament.

Passar per ou i farina, fregim en abundant oli, després la posem sobre paper absorbent.
Servir acompanyades d'amanida i olives negres, també queda molt be amb esqueixada.

CARGOLS A LA LLAUNA

Aquest estiu va ploure dos dies i varem aprofitar per anar a caçar cargols (com diuen per la província de Girona), com que havia plogut durant tota la tarda, en varem trobar bastants, desprès d`uns dies de desdejuni, per els cargols, els varem fer de varies formes, les meves receptes van ser las següents:


CARGOLS A LA LLAUNA

1 Kg de cargols
½ kg de tomàquet triturat
200 g de bull blanc
1 got i mig d’oli
2 gots i mig d’aigua
Sal
Pebre negre
Orenga

Quan tinguem els cargols nets a punt de coure i ben sortits de la closca, els posem amb una paella gran de las de fer l’arròs, i que no quedin amuntegats, junt amb l’oli i l´aigua, a foc molt lent fins que no es belluguin, tirem la sal i el pebre al gust, posem el foc mitjà i esperem que redueixi el suc fins que en quedi molt poc.

A part preparem la salsa, confitem el tomàquet i salpebrem, als 10 minuts posem l’orenga i el suc que ha quedat dels cargols, si ens queda massa espès rectifiquem amb una mica d’aigua, molt poca, deixem uns 5 minuts, passat aquest temps hi afegirem els cargols, remenant-los be perquè quedin ben impregnats de la salsa.

En una safata per anar al forn els posem tots de cara amunt i els fiquem al forn uns 10 minuts a 200 º C, o fins que quedin una mica daurats.

CARGOLINS AMB CEBA

Els cargolins grossos, mongetes o gitanes, un cop nets, els bullim, quan han tret la primera bromera, els tornem a passar per l’aigua i els bullim de nou, uns 10 minuts amb un polsim de sal, una mica de pebre, una fulla de llorer i 3 o 4 bitxos segons el gust.

Enrosi’m la ceba tallada a juliana, li afegim el tomàquet triturat, i quan esta tot confitat li afegim els cargolins, a foc mitja uns 10 o 15 minuts esperem a que es confitin,¡¡ llestos per menjar¡¡.

FLOR DE CARBASSÓ FARCIDA

INGREDIENTS

4 flors de carbassó
100 g de botifarra de perol o negre
50 g de patata bullida

Per la tempura
1 cullerada de farina
3 cullerades d’aigua
1 polsim de llevat Royal

Netegem be les flors de carbassó i reservem.

En una paella amb unes gotes d’oli saltegem la botifarra i quan esta llesta i afegim la patata xafada am la forquilla, donant-li unes voltes.

Farcim amb el preparat les flors de carbassó passant-les per la tempura, que ja tindrem a punt posant l’aigua ben freda, la farina i el polsim de llevat. Un cop sucades a la tempura, les escorrem una mica i les pasem per una paella amb l`oli ben calent, volta i volta posant-les a sobre de un paper absorbent.

De tapas

CUIXES DE GUATLLA A LA SOJA

INGREDIENTS

20 Cuixetes guatlla
mig litre d’oli de oliva
1 cullerada de pebre negra en gra

Primer he de dir el perquè de la quantitat de 20. És perquè les safates que compro son d'aquesta quantitat.
Desossar les cuixetes, mantenint l'os principal que sobresurt de la cuixa, i baixant la carn perquè tingui l'aspecte d'un xupa-xups. Salar i posar-los en un cassó amb l'os cap amunt, posar l'oli en fred i el pebre en gra. Confitar a foc molt suau, sense que arribi a bullir, durant uns 20 - 25 minuts.
Al moment abans de servir, donar-li un bull en l'oli perquè quedin dauradetes. Només les que necessitem.
Servir en una cullera, amb unes gotes de salsa de soja.

En cas de no necessitar-les totes, el dia que les cuinem, un cop fredes, podem congelar-les cobertes amb l'oli.

L'oli que ens sobra, podem utilitzar-lo una propera vegada, o per un guisat de carn, sempre filtrant-lo





GALETS FARCITS





Quan faig canelons, guardo una mica de carn i amb els galets de Nadal, els de la mida mes gran , els farceixo hi poso beixamel, formatge i els gratino.
Servin-me com aperitiu per altres dies.



MELO AMB PERNIL

INGREDIENTS

Meló
Pernil
Oli

Pelem una part del meló, i tallem un tall del que en traiem uns “bastons “ de uns 4 x 2 cm.
El pernil, demanem a la cansaladeria, que ens el tallin molt fi.
Amb el pernil, cobrim els bastons de meló, i per emplatar li podem dona la forma que mes ens agradi

Podem servir-lo en una cullera de les de aperitiu, o en un platet individual

LLIBRE DE LLOM FARCIT

INGREDIENTS

1 kg. Llom en un Tros

12 talls de formatge (tranchetes, etc)

12 tires cansalada fumada (de 8-10 cm.)

Oli

1 got cervesa

got d’aigua

Comprem el llom en un tros, i demanem que ens el tallin, com si fos un llibre, sense arribar a tallar la part del greix.(foto 2)

Hem d'omplir igual que si obrim les fulles d'un llibre, primer full posem la cansalada(foto 3), passem full posem el formatge doblegat que no sobresurti pels costats(foto 4), passem full posem cansalada, i així successivament, fins que ho tinguem tot farcit, i ens queda de peu, per dir-ho d'alguna manera (foto 5). Cal lligar en aquesta posició, perquè ens quedi tot molt fixat (foto 6). Salpebreu.

Posem en una safata per al forn, amb el greix cap amunt, l’oli, la cervesa i l'aigua, gratinem donant-li la volta amb molta freqüència, fins que estigui daurat per tots els costats, en aquet moment, apagar el gratinador,i coure’l a forn normal uns 10 minuts més, donant-li la volta de tant en tant.

Quan tinguem llest el llom, l’apartem, reduïm la salsa, i la reservem molt calenta.

Per servir hem de tallar, al contrari ó sigui, el greix el posem sobre la taula i el tallem al contrari de com estan els talls, de manera que al plat ho tinguem com un llibre, salsegem.

Podem acompanyar amb patates fregides, amanida, o al gust personal.

TARTAR DE TONYINA

100 g de tonyina
¼ de ceba petita
2 llunes de poma verda
2 rotllanes de pebrot verd
1 rotllana de pebrot vermell
1 cogombre amb vinagre petit
Ous de salmó negres
Sal
Pebre negre
Salsa de soja
Mostassa
Pela de llimona
Oli

Es talla la tonyina a daus ven petits amb el ganivet, (a màquina queda una pasta i no es gens bona,ni agradable a la vista), a la vagada també es tallen a daus ben petits el pebrot verd, el vermell, la ceba i la poma verda, així com el cogombre en vinagre.
Em un vol gran es col·loca la salsa de soja, amb l`oli, la mostassa , la sal, i la ratlladura de la pela de llimona,es remena i li afegeixi’m la tonyina i la resta de ingredients que hem picat anteriorment, es barreja tot amb mol de comte, i es deixa reposar a la nevera un hora abans de servir-lo.
Per muntar el plat, es col·loca dintre d`un motllo rodo tot el preparat, posant-li per sobre els ous de salmó, i acompanyat d`unes torradetes de pa. Amb aquesta ocasió no tenia ous de salmó.

Bolets de Sant Jordi (Moixernons)

Varem tenir la sort de collir uns quans moixernons o bolets de Sant Jordi, alguns els vaig congelar; fereixin-los amb una mica d`oli, i quan han deixat anar tota l`aigua, es treuen i s’escorren, un cop freds s’ajunten amb el suc i es congelen, així els tenim a punt per un altre menja.
Uns altres als vaig fer com ens els varem menjar a Euskadi, passats per la paella , amb un rovell d`ou cru, i uns cristalls de sal Maldon, estan deliciosos i no perden el seu gust.