GIRGOLAS AMB PERNIL D’ÀNEC

INGREDIENTS

200 g. gírgoles petites
pernil d’ànec
Farina
Oli
Sal

El pernil d’ànec el preparo amb una recepta de “ ANA EN LA COCINA” i queda molt i molt be.

Tallem al pernil d`ànec mol prim, si el tallem a maquina millor, reservem.

Netegem las gírgoles i les assequem, salem i enfarinem. Posem oli a una paella i quan estigui ben calent, les anem fregim fins que estiguin dauradetes, les posem un moment sobre paper absorbent i enseguida las posem al plat i el pernil per sobre. Anem-hi posant el pernil tal i com les anem fent, perquè el pernil ens agafi una mica de escalfor, i el greix es quedi casi transparent.

BRAONS DE XAI A LA PAPILLOTA

Aquet cap de setmana, varem anar a buscar bolets al Ripollès, i la veritat en vem trobar molts, però la majoria tenien la carn adossada, una llàstima a la que tenien una mida una mica maca, corcats, tot i aixó varem tenir prous per fer uns quants rovellons a la planxa, un carpaccio de ceps, i una barreja de ( cama secs, cama grocs, puntes de rovellons, pinetell de calceta,cames de perdiu, camperols, fredolics, i fins i tot una petita llenega negre.); per fer l`acompanyament

d`uns braons de xai desossats a la papillota, fets a la barbacoa,¡¡ molt mes bons del que esperàvem!!, aquí teniu la recepta, molt senzilla però mol saborosa.

INGREDIENTS

3 braons de xai
Barreja de bolets
Oli
Sal
Pebre
Paper d`alumini

Salpebrem els bolets,saltejant-los amb una mica d’oli, nomes fins que comencen a deixar una mica d`aigua

Estenem el paper d’alumini, posem el braó desossat, salpebrem,i a sobra posem els bolets saltejats amb el seu oli, tanquem el paper d`alumini fent-li uns plecs per tots els costats, perquè quedi ben tancat i no s`obri quan per l`acció de la calor la papillota s’infli.

Mig hora a la brasa per banda, es treuen de la papillota i es flairen tots els aromes continguts, i cap el plat, un bon tros de pa de pagès, un bon porró de vi, i a celebrar la petita collita.

Rotllets de rocafort

INGREDIENTS

Pernil dolç
Rocafort
Nous
Mantega

Quan comprem el pernil dolç demanem que el tallin prim, però un punt mes del normal.

Triturem bastant les nous, però que no quedin com una pasta, les afegim al rocafort junt amb una cullerada de mantega, les treballem fins que quedi una massa compactada.

Estirem els talls de pernil dolç, posant a la part central una llengua de pasta, enrotllem el pernil i posem els rotllos a la nevera per que el farcit agafi consistència.
Talleu a rodets de uns 2 centímetres i servir amb culleretes o a un plat a sobre d`una torradeta de pa.

Delícies de salmó

INGREDIENTS

Salmó fumat Montsalmó
Tonyina amb oli
Maionesa
Pa de motlle
1 ou
Oli d`oliva
Ous negres de salmó

Preparar una maionesa al morter amb l`ou i l`oli, a mig lligar-la anem posant la tonyina esmicolada i escorreguda del seu oli, anem lligant-la i afegint l`oli d`oliva gota a gota fins que estigui tota incorporada i lligada.

Tallem l’escorça del pà de motlle, partint les llesques en quatre.

Posem una llesca de pa, el preparat de tonyina, una altra llesca i així fins a tres. A la última nomes la pintem del preparat i la folrem amb el salmó fumat, es deixen a la nevera unes tres hores, per tal que quedi tot més compactat.

Al servir s’hi posen uns ous negres de salmó.

Amb aquesta recepta participo al "Concurs Monsalmó" 

 

PASTÍS DE FORMATGE

INGREDIENTS

250 g. formatge Filadèlfia blanc
350 g. formatge brie (o més fort, al gust nostre)
200 cc. llet
200 g. sucre
200 g. mantega
100 g. farina
2 ous
Pasta de full, o pa de pessic, molt fins
Melmelada de préssec

Batre en un bol la mantega, l'ou i el sucre, ajudant-nos amb una vareta. Afegir els formatges, continuar barrejant, i per últim afegir-hi la farina i la llet. Batre molt bé amb la batedora.

Folrar el fons d'un motlle amb la pasta de full, o el pà de pessic, col•locar la massa a sobre i enfornar uns 45 minuts aproximadament a 180 º C, o bé fins que al punxar-la amb un ganivet fi, surti net.

Esperar que reposi una mica, desemmotllar-lo i pintar-lo per sobre amb la melmelada de préssec.

Aquesta recepta esta treta de un llibre de Karlos Arguiñano, i adaptada al meu gust.

MURGOLES FARCIDES

Com que tenia múrgoles i algun cep assecats del any passat i ja torna a ser temps de bolets, vaig decidir acabar amb ells.

INGREDIENTS

12 múrgoles
2 ceps
Foie
½ ampolla de crema de llet
mantega

Posem en remull les múrgoles durant una hora aproximadament, els hi tallem la cama perquè ens quedi l’obertura més grossa per farcir-les millor.

Posem una mica d’oli a una paella, posem las múrgoles i esperem que treguin l’aigua,
les escorrem i reservem.

Un cop fredes las farcim amb el foie, el podem posar a trossets petits o triturat amb una forquilla.

Amb els ceps secs del any passat vaig fer la salsa de ceps.

Posem a rehidratar els ceps i els triturem amb el minipimer, juntament amb las cames de las múrgoles; a una paella li posem una mica de mantega i saltegem el triturat, afegint-li crema de llet, fins que ens quedi una textura una mica líquida, i posem les múrgoles farcides a foc lent, uns tres o quatre minuts per que quedi el foie al seu punt.

Bolets

Aquet cap de setmana, varem anar a caçar bolets, i la veritat la casera va ser ben pobre, ja que no varem poder anar molt amunt, per una sèrie de circumstancies, però per sort varem trobar uns quans rovellons i apagallums.

Els apagallums nosaltres no els havíem provat mai, però uns companys d`ascendència gallega que els anomenen patamelas, sempre han dit que son mol bons, per provar-los els varem cuinar de la forma com ells sempre els fan.

Se li rasquen les taques marrons amb una cullera, ja que son una mica estelloses, es tallen a làmines d`un dit aproximadament, enfarinats i passats per la paella amb forca d`oli, posant-los a sobre de paper absorbent per treure-li l`oli sobrant.

Quan son així que encara no s`han obert del tot també es poden fer al forn amb una mica de xoriç a dintre o farcits de lo que mes d`agust ens vingui

Els rovellons els varem fer a la planxa que es com mes ens agraden.

GUATLLES FARCIDES

INGREDIENTS

6 guatlles
2 fetges de pollastre
150 g de cansalada fumada
1 rovell d’ou
2 cullerades de pà ratllat
6 pebrots vermells grans
Sal
Pebre
Oli
1 got de cervesa
Llesquetes de pà torrat

Quan comprem les guatlles hem de demanar que les netegin de dintre però sense obrir-les.
Passem-les per l`aigua i col·locar-les dretes per tal que s’escorri l`aigua de dintre
Preparem el farcit; triturarem els fetges de pollastre, la cansalada fumada, el pà ratllat, el rovell d’ou, la sal i el pebre.
Farcim les guatlles per la part oberta, (el cul) i la tanquem agafant la pell d’un costat i passant-la a l’altre costat tapant el reomplert i agafant-la amb un escuradents.
Les salem i posem a una safata per anar al forn, posant l`oli i la cervesa, coure-les durant 10 minuts, per cada cara.

Buidem el pebrots per la part de la tija fent un tall de forma que ens càpiga a dintre la guatlla, las posem a coure al forn a 200º C, fins que el pebrot quedi cuit.

Per emplatar es treu la guatlla del pebrot i es parteix pel mig, posant un llit de pebrot i la guatlla.
El paté del farcit que hem posat a l’interior el podem posar al costat i servir unes torradetes de pà , o be servir-lo sobre las torradetes.

Quan preparo el farcit, aprofito per fer-ne mes, forro un motllo amb la cansalada fumada fent que pengi per tots els costats, poso el farcit i l’acabo de cobrir amb la cansalada fent com si fos un paquet, el cobreixo amb paper de plata i el poso al bany maria al forn durant uns 10 o 15 minuts, un cop fred tenim un paté per menjar amb torradetes, també es pot congelar i guardar per altres vagades.