MENU DE NADAL II

ARRÒS DE COLOMÍ



INGREDIENTS

400 g d`arròs
2 colomins
3 cebes
3 grans d’all
2 tomàquets
1 paquet de verdures per el brou
1 copeta de vi ranci
30 g de mantega
200 g de trompetes de la mort
Julivert
Oli
Sal

Demanem a la botiga que ens netegin els colomins, separant els pits, les cuixes i les ales

Preparem un brou de verdures, amb les carcasses dels colomins, necessitarem com 1 litre i mig de brou.

Enrossim les ales i les cuixes a una cassola amb oli, sal, ceba picada, all i julivert. Un cop enrossides, posem-hi el tomàquet triturat i el vi ranci, quan hagi reduït el vi afegim-hi el brou i deixem-ho coure uns 40 minuts. Aquesta preparació guanya molt feta d`un dia per l’altre.

Quan anem a preparar l’arròs separem les ales i les cuixes passant la resta per un colador xinés

Enrossim a una paella l’arròs, les trompetes de la mort, junt amb les ales i les cuixes, cobrint-lo amb el brou i deixeu-ho coure 15 minuts.

Un cop fet l’arròs lliguem-lo amb una mica de mantega.

A la vegada marquem els pits de colomí a una paella i els tallem amb escalopes que posarem sobre .

ESCALOPA DE FOIE



INGREDIENTS

Una escalopa de foie fresc
Reducció de Pedro Ximenes
Melmelada de ceba amb panses
Sal gris

Posem unes gotes d’oli a una paella, salpebrem la escalopa, i enrossim pels dos costats,
quan la tinguem llesta, la posem sobre paper absorbent.

Mentrestant preparem el plat, fem un llit amb la reducció de Pedro Ximenes, i a un costat una cullerada de la melmelada, finalment posem el foie, i salem amb sal gris.


REDUCCIÓ PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTS

1 l. Pedró Ximenez
70 g sucre moreno
1 got de vinagre de Mòdena

Lligar el sucre moreno, el vinagre de Mòdena, i el Pedro Ximenez, a foc molt lent i anar remenant, durant 1 hora i quart.

Aquesta reducció ens pot durar un mig any, quan es torna una mica més espessa, nomes posant-la un moment al bany maria la tornem a tenir al punt.

La recepta de la reducciò de Pedro Ximenez, es del restaurant Piratas de Barcelona

MENU DE NADAL

Com soc una edicta jajaja, a las tapes, aquest any, he fet un menú de Nadal molt suggerent. Buscant receptes per preparar, m’he decidit per unes fredes i unes calentes que us les descric, que han estat un èxit al arribar a taula

Tapas fredes

Pingüins d’oliva negra, de Ana en la cocina
Cullereta de taronja amb pernil d’ànec de El cafe de nit
Flor de salmó

Tapas calentes

Espelmes de Webos fritos
Cuixetes de guatlla de fem un mos

Plats

Arròs de Colomí
Suprema de foie

Postres

Turrons i neules

Pròximament posaré la resta de receptes


PINGÜINS D`OLIVA NEGRE





CULLERETA DE TARONJA AMB PERNIL D`ANEC




FLOR DE SALMÓ



INGREDIENTS

Salmó fumat
Formatge Brie
Ous salmó negres

Partim per la meitat un tall de salmó fumat, al centre hi posem un tros de formatge Brie, l’enrotllem procurant que quedi com una flor, o amb la forma que ens sembli, decorem amb uns ous negres de salmó


ESPELMES DE NADAL



Desprès de veure el post de la SU de Webos fritos, “Velas Vegetales” he pensat que és una bona manera de presentar una Tapa de Canelons, dels que normalment es fan a totes las cases, amb la diferencia de que he fet servir Rigatoni en lloc de la pasta de canalons tradicional, per tant deixo la recepta al gust personal de cadascú.


CUIXETES DE GUATLLA

NADAL 2009

SOPA DE CEBA

Quan preparo per fer brou sempre és per fer sopa unes quantes vegades, entre elles alguna de ceba, de la que descric la recepta que ens agrada, ja que a mi no m'agrada trobar la ceba a la boca si el gust.


INGREDIENTS

Brou per sopa
Cebes
Oli
Formatge ratllat
Ou – opcional

La ceba la triturem amb el 1-2-3 o el mes fina possible.

Posem oli a una cassola, quan sigui calent, hi posem la ceba i que molt lentament es vagi confitant, en el moment que sigui transparent, posem el brou necessari per els plats que tinguem que servir. Esperem que faci en bull.

A una cassola individual, posem unes llesques de pà molt primetes, si volem l’ou el posem damunt el pà, cobrim completament amb el brou espolsem formatge ratllat al nostre gust.

Ja tindrem el gratinador preparat. Gratinarem al gust.

CUA DE VEDELLA

Aprofita’n que aquet passat diumenge era el VI Mercat de la Trunfa a Vilallonga de Ter, que teníem una cua de vedella bruna del Pirineus, comprada a Sant Joan de les Abadesses, i que ja fa una mica de fred, vaig decidir fer la cua de vedella rostida, amb uns quans moixernons de la passada primavera que tenia congelats.

INGREDIENTS

1 kg. Cua de vedella

Oli

Sal,

pebre

mig litro cervesa

1 cabeça d´alls

1 ceba

2 tomàquets

1 cullerada de farina.

ACOMPANYAMENT

Patates
Pèsols
Bolets

En una cassola, fregim la carn fins a tenir-la daurada. Reservem

En l'oli restant enrossim la ceba tallada en juliana, els alls i els tomàquets, després afegim la farina. Quan la farina està una mica daurada, posem la carn i la cervesa, deixar-la evaporar una mica, i tirem aigua fins a cobrir la carn, posem el foc a mitja potència, tapem i deixem cuinar durant una hora i quart aproximadament, vigilant de tant en tant, perquè no s'esgoti la salsa, si passés, podríem afegir una mica més d'aigua.

Passat el temps, traiem la carn i passem la resta pel colador xinès,.

Posem la carn un altra vegada a la cassola, amb la salsa, i prepararem l'acompanyament.
Patates: las tallem a vuitens, o a la mida que mes ens agradi, i les fregim fins que estiguin daurades. Reservem

Pèsols: bullim els pèsols. Reservem

Bolets: els netegem i els fregim amb una mica d'oli, en una paella. Reservem

Afegim a la cassola, patates, pèsols, bolets i deixem coure amb la carn, uns 10 minuts.

BOLETS ACOMPANYATS

De les mini collites de bolets d’aquest any, en tenia reservats unes restes, dels que només podia fer-ne unes tapes, per acomiadar la temporada.


INGREDIENTS

Uns camagrocs
Uns rossinyols
Unes salsitxes
Oli
Sal

Tallem les salsitxes a trossets i las saltegem a una paella amb una mica d’oli, quan hagin canviat de color, les retirem hi al seu lloc posem els bolets, quan comencin a treure la seva aigua, tornem a posar les salsitxes fins que els bolets s`han tornat a beure l’aigua, llavors hi afegim una mica de cervesa, quan hagi reduït ja estarà llest.

LLUÇ AMB GULES

INGREDIENTS

2 talls de lluç de 4 centímetres c/u
½ litre d’oli
Sal
Farina
Llauna de gules


Quan comprem el lluç procurem que sigui de la part ampla. El salem, enfarinem.

Preparem una paella amb una quantitat d’oli que com a mínim cobreixi la meitat del tall, quan sigui calent posem el lluç i l’anirem girant varies vegades fins que estigui al nostre gust.

En una altre paella, escalfem las gules amb el seu oli i el bitxo que porten normalment.

Emplatem el lluç i per sobre posem las gules calentes amb una culleradeta del seu oli.