TAPAS VII

TOMAQUETS XERRY FARCITS

INGREDIENTS

Tomàquets xerry
Tonyina amb oli
Ceba tendra
Filets d'anxova amb oli
Olives negres
Maionesa

Separem la part de dalt dels tomàquets, si tenen la floreta millor, reservem, buidem de llavors i posem per on hem tallat sobre paper de cuina, per eixugar la mica d’aigua que puguin tenir. Reservem

A un bol posarem, la tonyina esmicolada, la ceba tendra tallada molt petita, les anxoves i les olives a trossets petits, remenem i afegim maionesa al nostre gust, continuem remenant perquè quedi tot molt ben integrat.

Farcim els tomàquets amb la barreja, i tapem amb la part de dalt que tenim reservada.

Aquesta es una variació d’una de les receptes d`un taller amb en David Lienas

CLOÏSSES AMB SALSA VERDA

INGREDIENTS

½ kg de cloïsses,
2 o 3 cullerades de farina,
2 grans d’alls,
cervesa
Julivert,
Sal i oli.

Abans de tot posarem les cloïsses amb aigua i sal per que treguin la sorra.

Posem oli a una cassola i fregim la farina remenant contínuament, quan comenci a prendre color hi afegim l’all i el julivert picats, una mica de cervesa, remenem molt bé. Afegim les cloïsses netes i ho deixem coure una estona fins que les cloïsses s’obrin.

BISTECS FARCITS

INGREDIENTS

2 bistecs tallats per la meitat
½ pebrot vermell
½ albergínia
1 ceba petita
4 tomàquets madurs
1 culleradeta de les de cafè de concentrat de carn
½ got de cervesa
Oli
Sal

Quan comprem els bistecs demanem que ens els tallin més aviat finets, sense que es trenquin.

Preparem les verdures per escalivar al forn, o com tinguem costum de fer-ho. Quan les tinguem cuites, pelem i reservem.

Al tallar les verdures escalivades, en separem uns bastonets a la mida de la carn i la resta la triturem per preparar la salsa. Reservem

Per preparar els rotllets, estenem la carn, salpebrem i posem un variat dels bastonets, que tenim reservats, enrotllem i lliguem, a una paella amb oli els saltegem una miqueta. Reservem

La verdura triturada la passem a un cassola amb una miqueta d’oli, el concentrat de carn i la cervesa a foc molt suau. Quan tinguem la salsa ben lligada posem els rotllets a foc molt suau durant uns cinc minuts, segons com ens agradi la carn de cuita.

ARROS DE BACALLÀ

INGREDIENTS

1 tall bacallà remullat per persona
1 carxofa per persona
1 ceba
Oli
Arròs

El bacallà, l’eixuguem per a que no ens tregui massa aigua, li treiem la pell i reservem, el posem sobre una planxa que tindrem calenta amb unes gotes d’oli, fins que estigui una mica daurat per tots costats. Reservem.

Amb la pell fem un brou, per anar mullant l’arròs.

Pelarem molt bé les carxofes perquè nomes en quedin el cors. Reservem

A la paella que farem l’arròs, posem oli i enrossim la ceba ratllada, quan la tinguem, posem les carxofes tallades a talls, a la que hagin agafat color i afegim el bacallà esmicolat, donem unes quantes voltes i ja podem posar-hi l’arròs, mig enrossint-lo, posem brou i anem remenant, provem-lo i si fes falta rectifiquem de sal, deixem coure fins que el tinguem al nostre gust.

VIATGE A LA “SOLEIADA” TOSCANA

La nostre petita absència, ha estat deguda a unes mini vacances per a La Toscana.

El viatge va començar amb una hora i mitja de retard, per la qual cosa la visita prevista a Lucca la vam fer a la tarda nit.

L`endemà vam visitar Florència, bressol del Renaixement, i Patrimoni de la Humanitat per la Unesco al 1982, visitant la Piazza della Signora, amb el palazzo Vecchio, el Duomo, el Ponte Vecchio, La Galeria de la Academia, amb el David de Miguel Angelo, La basilica del Santo Spirito, tot això passat per més o menys aigua.

Com que el temps no millorava i no teníem masses dies vam decidir-nos per visitar el petit poble de Vinci on va néixer en Leonardo de Vinci, amb un petit museu a l’interior d`un antic castell, on s’exposen còpies dels seus diferents invents.

Anant a visitar també alguns petits i pintorescs poblets de la Toscana.

Encara amb aigua i no només a les ampolles, vam anar a Siena, visitant la Piazza del Campo, amb el Palazzo publico, el Duomo, la Fortezza Medicea, i Basilica Cateriniana.

Al mirar el dia pel mati, semblava que aguantaria i ens vam dirigir cap a les mines de marbre de Carrara, visitant les canteres i dinant al petit poble de Colonata a una típica Larderia, està clar que quan faltava poc per arribar a les canteres es va posar a ploure, no podia ser d’una altra manera.

L`últim dia i no per això sec, vam anar a Pisa, per visitar la plaça del Duomo, recinte emmurallat on s’hi troben el Duomo, la Torre inclinada, el Battistero i el campo Santo, tot això amenitzat amb aigua amb més o menys intensitat.

Sense tenir en compte que el temps no va acompanyar massa, va ser un viatge molt bonic, on vam menjar uns dies bé i altres no tant, això si passant-ho d`allò mes bé.


>

SUQUET DE MOLLS

INGREDIENTS

3 molls grans
Peix per brou
Aigua
1 ceba petita
1 tomàquet petit
Oli
250 grams de patates
Sal

Quan comprem els molls demanem que ens els escatin i treguin els filets, guardem las espines pel brou.

Netegem les espines, i el peix, salem i daurem amb oli, desprès posem la ceba, el tomàquet tallat a trossos, daurem una mica.

Mentrestant posarem aigua a una olla al foc quan bulli, hi tirem tot el contingut de la paella, oli inclòs, bullim uns deu minuts, desengreixem i escorrem.

Pelem i trossegem las patates. Les bullim amb el caldo de suquet. Quan les tinguem cuites, preparem un puré, si li falta cremositat afegim una mica del caldo de coure-les.

Salpebrem els filets del molls i els marquem a una paella, una mica per cada banda.

Al plat posem una cullerada del puré de patata, els filets de moll a sobre, a banda portem el caldo i l’aboquem al plat quan és a taula.

TAPAS VI

MUSCLOS ESCABETXATS

INGREDIENTS

Musclos
Vi blanc
75 g oli d`oliva
25 g vinagre de cava
1 pell de taronja

Obrim els musclos amb el vi blanc i una mica d`aigua, traiem la closca. Reservem.

Mentrestant tallem la pell de taronja a bastonets prims i els escaldem a un pot amb aigua bullint. Reservem

Per la vinagreta
Barregem el oli, i el vinagre amb les pells de taronja escaldades.

Posem els musclos a la vinagreta i escalfem lleugerament, que s’emulsionin una mica els gustos, i deixem que reposin 1 hora.

BRANDADA DE BACALLA

INGREDIENTS

200 g, bacallà dessalat
200 mg. oli d’oliva
2 grans d’all
Pebre negre

A un casso amb oli calent (55º aprox.) confitem els alls.

Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell i el deixarem confitant uns minuts.

Triturem el bacallà amb el minipimer afegint-li part del mateix oli de confitar-lo.

Uns moments abans de servir gratinem una mica.

Acompanyem de torrades de pa.

VISITA A LACTIUM VIC

Aquest dissabte vam assistir a la segona edició del Lactium Vic, era la nostra primera visita a aquesta fira.

La fira aquest any s`organitzava a la Rambla del Passeig, ja que a la Plaça Major hi havia el Mercat que cada dimarts i dissabte es fa tradicionalment a Vic.

Ès una fira dirigida tant a professionals organitzent el 1er Fòrum del formatge, el 2on concurs de formatges, com al públic en general. Enguany la fira va aplegar a 60 formatgers amb més de 150 varietats, de diferents indrets de Catalunya, com de l`estat espanyol. (Euskadi, Galícia, Menorca, Valladolid, Caceres, etc.) .

El concurs es feia a una carpa, oberta i entre els vint-i-sis jutges vam reconèixer al cuiner Pep Nogué. A la mateixa carpa es podien fer tasts, i maridatges amb vi, a preus populars.

A part de les diferents parades de formatge, també n`hi havian de vi de la D.O. Pla de Bages, una d`aquestes parades era de les bodegues Artium que estan recuperant el raïm Picapoll amb el qual elaboren un vi jove i un de més envellit en bota, cervesas artesanes del Montseny, coques de Perafita, melmelades i fruits secs.

Desprès de tastar un munt de formatges vam decidir fer les nostres compres.

Decantant-nos per un Cremós de Mas Alba que feia tems volíem provar, un formatge cremós de pasta tova elaborat amb llet crua de cabra coagulada amb herbacol, un plaer pels sentits.
Un tros de formatge de llet crua de cabra del Terrós amb mes de 60 dies de maduració de la mateixa formatgeria.
Serrat Gros de Ossera fet amb llet de cabra alpina del seu propi ramat.
Un tros de blau del Moli de la Llavina de llet de vaca, aquet formatge es el pioner dels blaus a Catalunya.
Un Tou de Til•lers Roi, i un Serrat del Triador Roi de llet de vaca del Tros de Sort.
Mig Idiazabal de Pedro Zuzuarregi.
Hauríem volgut comprar molts mes però la butxaca no donava per tant.

També s’organitzava un concurs de munyir la vaca, on fora de concurs un grup molt nombrós de criatures miraven de fer sortir llet de les mamelles d`unes vaques artificials.

Els resultats del concurs de formatges de les diferents categories els trobareu aqui