TAPAS XI

BUNYOLS DE BACALLÀ

INGREDIENTS

300 g de bacallà remullat
1/2 vas de llet
2 cullerades de farina
2 grans d'all
2 ous
1 culleradeta de llevat en pols
julivert
oli per fregir

A un vol fons, posem els dos rovells de l'ou, tot reservant-ne les clares, afegim la farina, el llevat i la llet. Treballem els ingredients per formar una pasta homogènia. Afegim l'all i julivert picats.

Esmicolem el bacallà que ja tenim dessalat i l’afegim a la pasta preparada. Deixem reposar uns 10 minuts.

Batem les clares de l'ou a punt de neu fort, i les incorporem a la massa en l'últim moment i amb molt de compte, per tal que no ens perdin la consistència.

Comprovem el punt de sal. Escalfem oli en abundància en una paella.

Amb una cullera petita, agafem porcions de pasta i posem-les a fregir amb l’oli que tenim ben calent. Els bunyols giren ells mateixos.

Els escorrem sobre paper absorbent, per eliminar-ne l'excés d'oli. Ja podem servir.

GAMBES AL ALLET

INGREDIENTS

Gambes pelades
Oli
sal
All
Pebre negre

Aquesta tapeta és molt senzilla però gustosa.

Posem las gambetes salpebrades a la paella amb una mica d’oli, quan han canviat de color, posem l’all laminat, donem unes quantes voltes i llestes.

TAPAS X

MUS DE TONYINA

INGREDIENTS

Tonyina amb oli
1 ou
Oli d’oliva
Ous de salmó

Preparar una maionesa al morter amb l`ou i l`oli, a mig lligar-la, anem-hi posant la tonyina esmicolada i escorreguda del seu oli, anem lligant-la i afegint l`oli d`oliva gota a gota fins que estigui tota incorporada i homogènia.

Servim a una safata individual petita, posem-hi una cullerada del preparat i damunt una muntanyeta de ous de salmó, millor negres, acompanyem d’unes torradetes.

GOTET DE PATATA I PIQUILLOS

INGREDIENTS

Patates
Pebrots del piquillo confitats
Sal
Oli
Pebre negre

A una olla amb aigua, bullim la patata amb la seva pell, fins que al punxar-la no surti de l’aigua.

Pelem i preparem un puré, salem al nostre gust i hi posem un rajolinet d’oli. Reservem.

Escorrem els pebrots del piquillo del seu oli, triturem molt finament salem al gust i posem a una paella amb unes gotes d’oli d’oliva, donem unes voltes perquè ens agafi una mica d’escalfor.

Servim a un gotet, posant-hi tres quartes parts de puré de patata i la resta del pebrot triturat, una gota d’oli i un polsim molt petit de pebre negre.

CONFIT D’ÀNEC

INGREDIENTS

2 confits d'ànec
2 talls de pinya
1 poma
1 patata
Mantega
Sal
Pebre

Quan comprem confit d’ànec, com que ja és cuit només tenim que donar-li el nostre toc personal. Aquest és el meu.

Pelem una patata i tallem a rodanxes d’un centímetre de gruix, daurem una mica a una paella amb oli. Reservem

Reescalfem el forn a 180ºC. Traiem del seu estoig el confit, i passem tot el contingut a una plata per al forn, empolsem amb una miqueta de pebre, sal no perquè ja en porta, i posem al forn. Si pot ser només amb el ventilador, durant uns set o vuit minuts, passat el temps, posem las patates fent un llit i a sobre els confits d’ànec, acabant de confitar uns deu minuts mes. Reservem

Mentrestant la poma la tallem a tallets petits, i a una paella amb una cullerada de mantega, confitem la poma, que anirem esclafant contínuament amb una forquilla, per aconseguir el puré. Reservem

Els talls de pinya, els passem per pa ratllat i els daurem a una paella amb una boleta petita de mantega, volta i volta. Reservem

Per servir el plat, fem un llit amb las patates i a sobre el confit, al costat la pinya i una cullerada del puré de poma

ARA FA UN ANY

Avui fa un any, aquest bloc va començar d’una forma molt casual, fent broma a la sobretaula d’una celebració familiar.

Fet que ha servit per entrar en el món blocaire i conèixer gent molt interessant, amb els que compartim moments molt divertits, tant físicament com virtualment.

És per això que m’agrada molt compartir amb tots vosaltres aquesta recepta.

PASTIS D’ANIVERSARI

INGREDIENTS

100 g d’imaginació
100 g d’il•lusió
100 g de treball
100 g de satisfacció
100 g d’estimació per la cuina
500 g d’amics (tots aquells que em seguiu).

LA PREPARACIÓ

Tot ben barrejat i.......... ”fem un mos”

AMANIDA DE ENDÍVIES

INGREDIENTS

Endívies
Seitons frescos
Pebrot vermell
Pebrot verd
Ceba tendra
Vinagre
Oli
Sal
Pebre negre

Netegem els seitons, traiem l’espina central i assequem amb paper de cuina. A un bol posem els seitons, vinagre i unes gotes d’aigua per rebaixar-lo una miqueta, deixem una estona fins que canvien una mica de color.

Els escorrem i assequem, per confitar-los els posem a una safata estesos un al costat de l’altre, empolsem amb una miqueta de pebre, al gust, i els cobrim d’oli, segons la quantitat anem fent capes, fins que els tinguem tots. Un cop preparats poden durar uns quatre o cinc dies, a la nevera.

Tallem les verdures molt petitones, les posem en un bol, salpebrem i cobrim amb oli, és interessant preparar-ho una estona abans de menjar. Reservem

Netegem les endívies i les tallem per la meitat.

Posem-les a una safata per servir, salem i amanim per sobre amb les verdures que tenim tallades i macerades. Acabem posant els seitons per sobre.

TAPAS IX

VIEIRES ACOMPANYADES

INGREDIENTS

Vieires
Ceps secs
Cansalada fumada
Oli
Mantega
Sal
Pebre negre

Si no trobem vieires fresques, també queda molt be amb les congelades, que ja venen netes i al punt per cuinar.

Netegem els bolets, els posem a hidratar amb aigua una mica tèbia durant una bona estona, (aquesta aigua la podem reservar per un altre preparació, per a un arròs, per posar a un rostit, o el que vulguem).

Passem las vieires per aigua i reservem.

Quan tinguem el bolets a punt, els posem sobre paper de cuina per eixugar l’aigua, els salpebrem i a una paella amb oli els saltegem, quan estiguin llestos, retirem i al mateix oli, enrossim una mica la cansalada fumada tallada a trossos, reservem.

A una altra paella posem uns dauets petits de mantega i unes gotes d’oli (perquè no s`ennegreixi la mantega) salpebrem i saltegem las vieires

Al plat posem els bolets i a sobre la cansalada, reguem amb unes gotes del suc que ens a deixat la vieira, i la posem al costat.

Aprofito aquesta recepta per participar al HEM#46

DINAR DE BARBACOA

És una forma diferent de cuinar i de menjar, es cuina al aire lliure amb brasa de carbó o de llenya, s`ha de controlar el foc d'una altra manera, però el que si és cert és que s`ha de fer bé igualment.

Tampoc és molt normal trobar als blocs receptes amb barbacoa, potser perquè a un pis és molt difícil poder tenir-ne una, doncs és una de les formes més sanes de cuinar, i també molt creatives, hi ha infinitat de productes que es poden cuinar a la brasa.

Encara que avui serem bastant tradicionals.

COSTELLO I ROSARIS A LA BRASA

INGREDIENTS

Costelló de porc
Rosaris de porc
Sal
All i oli

Algun cap de setmana, quan anem al mercat d’Olot a comprar, hem trobat rosaris ( com ells els anomenen , és una tira d'ossets amb carn està clar, que va per sobre del llom), és un altre dels menjars de quan era a casa dels pares, llavors aprofitem per fer-los a la brasa.

Salpebrem el costelló, separat a tires amb el seu os, reservem.

El rosaris sencers salpebrem, reservem.

Quan tinguem les brases al punt, posem a coure, donant-li voltes sovint a tota la carn, fins que estiguin al nostre gust.

Aprofitem per preparar també una escalivada.


TORRADA AMB ESCALIBADA

INGREDIENTS

Pa de pagès
Pebrot vermell
Albergínia
Ceba tendra
Anxoves
Olives negres
Sal
Oli d’oliva

Escalivem totes les verdures, quan les tinguem llestes, pelem i tallem a tires o com ens agradi, salem i amanim amb oli d’oliva.

Per preparar la torrada, uns moments abans de menjar-se-la torrem el pa, la cobrim d’escalivada, posem unes anxoves i unes olives negres tallades a trossos. Bon profit.