dimarts, 28 de setembre de 2010

REGAL ANIVERSARIS - VIATJE A LANZAROTE



Fa uns quants dies va ser l’aniversari d’en Miquel i desprès el meu, per la qual cosa els nostres fills i les nostres joves, ens varen regalar un viatge d’una setmana a Lanzarote, amb residencia als apartaments El Molino de Guatiza, atesos molt amablement, per en Pepe, Carlos i Santiago (que fa uns mojitos extraordinaris), us el recomanem si teniu l’ocasió d’anar-hi

Han estat unes vacances turístico-gastronòmiques extraordinàries, ja que és un regal que no ens esperàvem



També he tingut la gran sort de retrobar-me amb els ”barretets”, que anàvem a buscar-ne amb els pares de petita a las roques del “Rompeolas”, i que ells anomenen lapas


Hem menjat molts d’altres peixos totalment desconeguts per nosaltres, però molt bons a taula.




Aquest es un plat molt significatiu a l’illa i es el “matrimonio”, porta corvina arrebossada, calamars, amanida de col i patates fregides, es típica del bar Ginory a l’Arrecife


Diferents mojos amb els que acompanyen tot tipus de peix o les “papas arrugas”


dimecres, 15 de setembre de 2010

TARTAR DE VEDELLA



INGREDIENTS

200 g de filet de vedella
Ceba
Tàperes
Cogombres amb vinagre
Rovell d`ou
Mostassa antiga
Salsa Worcestershire
Sal
Pebre

No hi poso les quantitats dels altres ingredients, ja que això va a gust de cada persona.

També s'hi pot posar unes gotes de tabasco si agrada més picant, o un raig de licor (whisky o conyac).

Tallem amb el ganivet, (mai amb trituradora) la carn a trossos molt petits, reservem

Tallem la ceba, les táperes i els cogombres amb vinagre també molt petits, reservem

A un bol posem la carn, la ceba, els cogombres i les tàperes, afegim el rovell d’ou, barregem-ho molt bé, i anem posant poc a poc la mostassa, la sal, el pebre i la salsa Worcestershire, tornem a barrejar-ho tot, si ho anem afegint poc a poc podem controlar més el gust final.

Podem empolsinar amb ceba fregida.

Acompanyem amb unes torrades de pa.

dilluns, 13 de setembre de 2010

CELEBRACIÓ



El dia del meu sant varem decidir anar a dinar a la Fonda Xesc de Gombrèn restaurant al que hem anat algun cop, i que encara no l’havíem visitat amb l’estrella Michelin, l’agradable sorpresa va ser que no havia canviat gens, continuen mantenint el tracte amable i casolà de sempre, i fins i tot els mateixos preus.

La Fonda Xesc data de 1730, on el cuiner Francesc Rovira fa una cuina elaborada i creativa dels plats tradicionals, i la seva muller la Meritxell està al cap de la sala amb molta simpatia i saber estar; tenen la carta i tres menús, el menú fonda força interessant, el menú degustació i el menú Compte Arnau.

Ens varem decidir pel menú Compte Arnau, ja que proves molts dels plats de la carta.

El menú consisteix d’uns aperitius, set degustacions, assortit de formatges i postres

Musclos escabetxats amb carbassó i alfàbrega
Bunyols de carbassó
Palets de ceps
Sopa de tomàquet, préssec i safra
Tàrtar de tonyina, alvocat, poma i ous d’arengada,
Vichyssoise amb poma i gelat d’espècies, (aquet plat com algun altre no els varem fotografiar per la falta de costum.)
Rostit de rossinyols, escamarla, cansalada i ametlla tendre i safra.
Arròs de la fonda amb carxofes, trompetes de la mort i sepiones.
Rapet amb escabetx de verdureta i salsa d’ ametlla.
Bacallà al agredolç de ceba i vinagre amb sèsam
Xai amb el seu rostit i patates al romaní

Un assortit de formatges catalans.
Sopa de gerds, iogurt i granissat de mojito.
Xocolata amb vainilla i gelat de cassis

Aquest àpat va ser acompanyat amb cervesa Moritz, i Collbaix un vi ecològic del Celler el Moli, de la denominació Pla de Bages, que ens va recomanar la Meritxell










divendres, 10 de setembre de 2010

FIDEUÀ



INGREDIENTS

Per preparar el fumet:

¾ kilo de peix de roca
1 ceba
1 tomàquet
Sal
Oli
Aigua

Per preparar els fideus:

1 sèpia mitjana
1 calamar
250 g gambes
Cloïsses
Fideus
1 ceba
1-2 tomàquets madurs
Oli
Sal
Formatge ratllat
1 ou

Posem una olla amb aigua al foc, esperem que arrenqui el bull, mentrestant netegem el peix i el tallem a trossos, també podem posar-hi els caps de les gambes, salem i a una paella amb oli calent, l’enrossim una mica i l'anem posant dins l’olla, deixem que bulli durant una mitja hora, passat el temps, el passem per un colador de malla molt fina, perquè no ens passi cap espina. Reservem

Netegem la sèpia i el calamar i els tallem com ens agradi. Salem i reservem

Pelem les gambes, m’agrada posar-les pelades, així no tenim feina alhora de menjar. Salem i reservem

Les cloïsses, les obrim al vapor, doncs no correrem el perill que ens espatllin el fideus suposant que portessin sorra, i així també ens va bé per poder treure-les de la clova, si el brou ens surt molt net com és d’esperar, podem ajuntar-lo amb el brou que tenim reservat.

A la paella on farem els fideus, posem oli quan sigui calent, enrossim els fideus, fins que tots siguin daurats per un igual, els trèiem i posem a una escorredora perquè deixin anar les restes d’oli.

Amb l’oli que ens ha sobrat saltegem la sèpia, el calamar i les gambes, retirem i amb el mateix oli farem el sofregit de la ceba i el tomàquet, quan el tinguem llest, tornem a posar-hi el peix, les cloïsses i els fideus, unes voltes perquè ens quedin ben integrats tots els ingredients, cobrim amb el brou i a foc mitjà, esperem que estiguin llestos, remenant de tant en tant, si fes falta més brou, en posem.

A casa, ens agraden amb una cullerada d'all i oli i un polsim de formatge ratllat.

dilluns, 6 de setembre de 2010

ROGERS AMB MAIONESA DE TOMAQUET


INGREDIENTS

6 rogents
450 g tomàquet madur
½ culleradeta petita d’agar-agar o 2 fulles de gelatina
Sucre
Sal
Pebre blanc
Ceba tendra
Carxofa
Mig litre d’oli

PER LA TEMPURA

250 g farina de tempura Santa Rita
1 tassa d’aigua molt freda

Els rogents, demanem a la peixateria que ens el facin a filets, (podem reservar les espines per un brou per un altre dia), hi treien les espinetes laterals i reservem.

Per preparar la maionesa de tomàquet, els pelem, traiem las llavors, i triturem, posem a una paella un bon raig d’oli i quan sigui calent, aboquem el tomàquet, el agar-agar, (si no en tenim podem posar-hi dues fulles de gelatina hidratada), sal, una mica de sucre i un polsim de pebre blanc.

Quan tinguem el tomàquet confitat i atemperat, triturem un altre cop, i anem tirant un rajolí d’oli igual que si féssim una maionesa. Quan tinguem una textura espessa. Reservem

Preparem i salem las verdures per fer-les amb tempura, a un bol posem l’aigua ben freda, i la farina de tempura, remenem molt be. Per fregir les verdures que tenim preparades, posem oli a una paella o casso una mica fondo, quan sigui calent, les mullem amb la tempura i cap a l’oli, unes voltes i les posem amb paper de cuina per absorbir les restes d’oli.

A una planxa ben calenta, posem unes gotes d’oli i els rogents primer per el cantò de la pell, uns moments, els donem la volta i esperem fins que els tinguem al nostre gust.

Per emplatar posem els rogents, les verduretes i una cullerada de maionesa de tomàquet.