dijous, 28 d’octubre de 2010

LLOMS DE LLOBARRO


INGREDIENTS

1 llobarro per a 2 persones
oli d’oliva
Sal

PER L’ACOMPANYAMENT

Oli d’oliva,
½ ceba
1 albergínia
2 tomàquets madurs
Patates
Sal
Nou moscada
Pebre blanc molt

Quan comprem el llobarro demanem que ens el tallin a supremes. Reservem             

Amb l`espina podem fer una miqueta de brou. Reservem

Preescalfem el forn a 200º C, a una safata posem el peix, salem, reguem amb oli, i  enfornem uns deu minuts. Reservem

Per l’acompanyament, pelem i tallem les patates a rodanxes primes, saltegem, els hi posem un polsim de sal, posem a una safata i cap el forn fins que ens quedin dauradetes. Reservem

Posarem a una altra safata, la ceba ratllada, a sobre l’albergínia i els tomàquets tallats  a rodanxes intercalant els talls, reguem amb una mica d’oli, pebre blanc molt , un polsim  de nou moscada, hi posem al forn uns quinze minuts.

Podem coure-ho al forn tot a la vegada, el peix amb una safata més gran, les patates a una més petita, a un altre l’albergínia i els tomàquets.

Servim posant el peix al mig del plat, a un costat les patates, l’altre les verdures,  ajuntem les salses de les tres safates, amb una mica del brou de peix que tenim reservat, donem un toc de foc per emulsionar-ho.

diumenge, 24 d’octubre de 2010

PIZZA DE BOLETS



INGREDIENTS  PER LA MASSA

150 g farina especial per pizza Harimsa
1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
6 cullerades soperes d’aigua
Un polsim de sal

INGREDIENTS PER LA PIZZA

Carn picada amb sal i pebre
Rovellons
Camagrocs
Tomàquet ratllat
Oli d’oliva extra verge
Mozzarella
Pols d’alfàbrega
Sal

A un bol barregem la farina especial pizza Harimsa i la sal, doncs porta el llevat incorporat. Posem l’aigua i remenem amb una espàtula durant un minut. Posem l’oli i amassem a sobre el marbre, durant uns dos minuts.

Tapem la massa amb un drap, la posem a un lloc temperat i esperem uns vint-i-cinc minuts.

Mentrestant preparem el farcit, netegem els rovellons i els tallem a quarts, netegem els camagrocs, salpebrem i els saltegem junts a una paella amb oli d’oliva extra verge, fins que han tornat a beure's la seva aigua. Reservar

Salpebrem la carn picada, vaig fer com unes mini hamburgueses. Reservar

Passat el temps de fermentació de la massa, l'estirem a la mida que ens agradi ( a mi m’agrada molt prima), posem la pizza a una safata pel forn folrada de paper sulfuritzat, posem una capa de tomàquet ratllat, el formatge mozzarella, un rajolí d’oli extra verge i el farcit de les hamburguesetes i la barreja de bolets, empolsem amb orenga molta, o les herbes que més ens agradin.

Posem al forn que tindrem preescalfat a 240º C, durant uns vint minuts.

 Aquesta recepta participa en el “Concurso de recetas con setas iloveaceite i las Recetas de Javi

dijous, 21 d’octubre de 2010

TAPAS XII


ANGULAS DE MUNTANYA

Aquesta recepta o més ben dit aquest nom el vaig sentir per primer cop fa uns quans anys al programa de TV de José Andrés, i vaig pensar a veure amb quina em surten ara, i la veritat que em va cridar molt l’atenció, i des d'aleshores, quan anem a buscar bolets i trobem camagrocs, amb els petits i les cames que sempre et queden al fons del cistell la faig.

INGREDIENTS

Camagrocs petits
Oli d’oliva
Bitxo
Alls
Sal

Posem a una cassoleta de fang (com si féssim les angules) un bon raig d’oli d’oliva i daurem un all laminat, amb un o dos bitxos, depèn del picant que ens agradi.

Quan els tinguem daurats, hi afegim els camagrocs, un polsim de sal, unes quantes voltes i llestos per menjar.

Aquesta recepta participa al concurs organitzat per Elena en su salsa amb la col·laboració de Més del Passeig i Pasteles de Barcelona


dilluns, 18 d’octubre de 2010

LLOM DE CONILL FARCIT



INGREDIENTS

Els lloms de 2 conills
Bolets al gust
Sal
Pebre negra
1 ceba
1 copeta conyac

PER LA PICADA

1 gra d’all
Un grapat d’ametlles
julivert

Com que encara em quedaven unes restes de ceps secs, i alguns altres bolets de nova collita, he aprofitat per preparar aquest plat.

Hidratem els ceps, saltegem junt amb la resta de bolets, salpebrem, i guardem l’aigua dels ceps. Reservem

Desossem els lloms, procurant que no se'ns trenqui la pell exterior.

Estenem sobre el marbre, salpebrem i col•loquem al centre de cada llom una mica del saltat de bolets. Enrotllem i lliguem amb fil de cuina.

A una cassola, amb una mica d’oli enrossim la ceba a trossos grans, quan sigui al punt, afegim el conill, el conyac, flamegem, i mullem amb l’aigua dels ceps. Deixem coure a foc mig fins que els lloms siguin tous. Uns deu minuts abans d’acabar la cocció, (colem la salsa, si no volem trobar la ceba), afegim la picada, i deixem un ratet més.

dimecres, 13 d’octubre de 2010

TEMPS DE BOLETS I ENTRADA 100



Quan vaig començar el blog, no sospitava ni per un moment, que arribaria a poder passar-hi 100 entrades, amb poc més d’un any, doncs ja hi he arribat.

També he de dir que encara que porta una mica de feina, com tots molt bé sabeu, queda totalment oblidada.

Doncs amb tots el vostres comentaris i mostres d'afecte, tant dels que ens coneixem personalment, com dels virtuals, cada dia tinc més ganes de superar-me.

Per celebrar-ho he decidit preparar aquesta recepta ja que coincideix amb època de bolets.

RISSOTO DE CEPS

INGREDIENTS

Ceps secs
Salsitxes
Arròs
1 ceba
1 copa vi blanc
Oli
Sal
Mantega
Parmesà ratllat

Posem a rehidratar els ceps amb aigua una mica tèbia, durant una bona estona, quan estiguin escorrem i reservem l’aigua.

A una paella per l’arròs escalfem una mica d’oli i sufragui’m les salsitxes tallades a trossos, quan siguin daurades les retirem, amb el mateix oli, saltegem molt poc els ceps, retirem, amb la resta d’oli daurem molt bé la ceba.

Mentrestant posem a escalfar l’aigua que tenim reservada dels ceps.

Quan el sofregit el tinguem llest, posem a la paella las salsitxes, els ceps i l’arròs, donem unes voltes perquè el arròs s’integri amb la barreja, posem el vi deixem evaporar l’alcohol, aboquem l’aigua de ceps i remenem, anirem posant aigua a mida que la vagi absorbint, sense deixar de remenar fins que el tinguem al punt.

Retirem del foc i posem la paella sobre un drap humit per fer baixar la temperatura interior, hi afegim la mantega i el formatge parmesà ratllat i remenem.

dijous, 7 d’octubre de 2010

CARPACCIO D’ANT



A l'IKEA a l'apartat d’alimentació, venen uns sobres de Carpaccio d’ant, i aquest estiu el varem voler provar amb aquesta recepta, que per cert ens va encantar.

Recepta del Aula Porto-Muiños, adaptada al meu gust

INGREDIENTS

Sobre de carpaccio d’ant
Tomàquets xerri
Canonges
Pinyons
Maionesa o mostassa
Formatge gustós, en aquest cas Idiazabal
Oli d’oliva verge
Vinagre de Modena
Sal

Posem l’ant a un plat i el marinem amb una vinagreta que haurem fet amb l’oli d’oliva verge, el vinagre de Modena, i un punt de sal.

Un cop ben marinat, el posem al fons d’una safata que prèviament haurem pintat amb una mica de la vinagreta, i li posem per sobre, els tomàquets xerri, els canonges, els pinyons que anteriorment haurem passat una mica per la paella, i petites muntanyetes de maionesa o mostassa.

Finalment i posem els encenalls de formatge, al gust.

diumenge, 3 d’octubre de 2010

CELEBRACIÒ DE SANT MIQUEL


El passat dia 29 va ser el sant d’en Miquel i vaig fer un dinar especial, a base de plats que a ell li agraden, i alguns de nous.

El diumenge anterior varem anar a buscar bolets i en varem trobar uns quans, per la qual cosa vaig preparar uns rovellons de botó a la planxa, (els que eren una mica grossos ja tenien habitants i no els varem collir), i un carpaccio de ceps, (només en varem trobar un).

Els rovellons un cop nets amb un drap humit, els vaig posar a la planxa amb una mica d’oli d’oliva verge i un polsim de sal per no emmascarar el sabor.


El cep el vaig tallar molt prim amb la mandolina amb molt de compte i el vaig marinar amb un preparat d’oli verge d’oliva, un polsim de sal, pebre i unes gotes de llimona, deixant-lo marinar una estoneta abans.


Unes paperines de pernil amb formatge.
Uns xips de patates.
Una pota de pop a “feira”
Unes figues de coll de dama amb foie.
Una terrina freda de conill, una recepta de la revista cuines.

Per acabar un braó de xai al forn amb patates i rossinyols.

Hi ha tantes receptes de fer els braons al forn com cuiners, aquesta és la meva.

BRAONS AL FORN

INGREDIENTS

2 braons
Oli
2 gots de cervesa
1 got d’aigua
Sal
Pebre negre molt
Orenga amb pols
2 patates
Bolets (opcional)

Salpebrem els braons, i els posem a una safata pel forn, els reguem amb un raig d’oli, la cervesa i l’aigua, espolsem amb una mica d’orenga, i cap al forn, que tindrem a 200º, els anirem donant la volta de tant en tant.

Mentrestant preparem les patates, pelem i tallem a talls més aviat prims, salem i enrossim una mica. Reservem.

Si tenim bolets, els netegem, salem i saltegem una mica. Reservem

Quan tinguem els braons gairebé al nostre gust, els retirem per posar-hi les patates, com si féssim un llit, posem els braons, tornem al forn uns minuts, perquè les patates se’ns confitin amb la salsa, a l’últim moment posem els bolets, unes voltes i Bon profit.

divendres, 1 d’octubre de 2010

TOMAQUET PEBROT



Avui volem parlar d’un producte fins fa poc desconegut per nosaltres, que és el tomàquet pebrot o tomàquet bitxo, un tomàquet allargat amb forma de pebrot (segurament d’aquí el seu nom) de carn preta i poques llavors però d’un gust extraordinari.

El trobem normalment al mercat setmanal de Sant Pau de Segùries, i a la plaça del mercat d’Olot, és un tomàquet ideal per a les amanides, acompanyat d’un bon raig d’oli d’oliva, i una mica de sal, o per una amanida amb formatge feta, pebre negre i orenga.