COCA DE DIUMENGE I PREMI

INGREDIENTS

150 g. de foie

½ pebrot vermell

½ pebrot verd

½ albergínia

3 tomàquets madurs

Pasta brisa

Reducció de P.Ximenes

Oli d’oliva

Tomàquet concentrat

Estira la pasta brisa, tallar-la a rectangles de la mida que més ens agradi, i coure-la al forn durant cinc minuts a 150º C

A una safata pel forn, posem els tomàquets tallats per la meitat, sense les llavors, salar, posar una mica d’oli, i alguna herba que ens agradi, enfornem a 120ºC fins que ens quedin secs. Quan els tinguem passar per el passapurés, i barrejar amb el tomàquet concentrat, colar i reservar.

Tallem la ceba en juliana, i posem a una paella amb una mica d’oli fins que ens quedi com una melmelada, colar i reservar.

Escalivar les verdures com tinguem por costum de fer-ho, quan les tinguem pelar-les i tallar-les  a tires.

Tallar el foie a rectangles i reservar. 

Per servir, posem la coca, el tomàquet i la ceba, a continuació, l'albergínia tires i a sobre el pebrot vermell, el verd i el foie, espolsar amb una mica de sucre i daurar-ho amb el bufador.

Aquest premi mel a donat la Teresa de La Cuina de l’Hort, us recomano que el visiteu si encara no el coneixeu te coses molt interessants. Moltes gracies Teresa

CALLOS

INGREDIENTS

1 kilo i mig de cap i tripa de vedella

5 alls

3 fulles llorer

150 grams  de xoriço

150 grams de pernil

1 ceba gran

1 cullerada pebre vermell,

2 – 4 peces de bitxo

½ cullerada d’orenga,

1 pastilla de caldo de carn

 Cigrons (opcional)

Quan comprem el cap i pota, demanem que ens el tallin a cuadrets d’uns tres centímetres.

A una cassola si pot ser de les de fang millor, posem oli i fregim els alls sencers i amb la seva pell, quan els tinguem llestos posem els callos que tindrem ja passats per l`aigua, hi afegim el llorer, i esperem a que treguin la seva aigua, en aquest moment, els aboquem a una escorredora i els remullem amb aigua neta. Reservem  

Posem a la cassola una mica d’oli, sofregim la ceba ratllada fina,  quan comença a enrossir posem el xoriço i el pernil tallats a trossets al nostre gust, tot seguit els callos, el pebre vermell, l’orenga i els bitxos, (segons el gust de cadascú ) remenem, cobrim d’aigua, i que faci chup chup durant uns deu minuts.

Passat el temps, posem la pastilla de caldo de carn esmicolada directament a la cassola, remenem i deixem coure uns altres deu minuts a foc molt lent, afegim els cigrons.

És millor menjar el dia desprès. També podem congelar-los per poder fer unes tapes, com aquesta.

5è VINS&BLOGS

El dissabte dia 20 varem assistir al 5è Vins&Blogs de la Penedesfera, convidats per la Carme de Cuinetes Carme

El matí  va començar gris i plujós, però un cop dins del celler Viladellops la cosa va anar agafant color, primer les presentacions dels assistents, gent del mont del vi, com el sommelier  Xavi Nolla, en Pitu Purgatdevi de la web DOgarraf.cat, els periodistes Guillermo Neffke, l’Imma Pulido, l’Anthony Swift de Wine Pleasures, i del món blocaire, com l’Oscar, la Cris, la Laia, en Manuel, l’Albert, la Carme, i nosaltres.

En Marcelo propietari del celler va iniciar la cata, amb:

Un blanc monovarietal Viladellops blanc Xarel·lo.
Viladellops negre garnatxa

Finca Viladellops negre amb 60% garnatxa, 40% Syran

Finca Viladellops blanc xarel·lo, amb una part de xarel·lo rosat,

I la primícia per a tots els assistents del Turó de les Abelles negre, que encara no està al mercat

Com que no som uns grans experts en vins les notes de cata les trovareu a DOgarraf.cat

Tots aquets vins varen maridar amb unes plates de delicioses botifarres (d’espigalls, de bolets, de porc senglar, blanc i negre, perol, i catalana) que la Carme va dur de la cansaladeria de Cal Terés de Vilanova i la Geltrú, cal dir que entremig de la cata es varen discutir diferents temes molt interessants; esperem que la propera sigui aviat.

ROTLLETS DE CONILL

INGREDIENTS

Trossos  prims de conill

(sota panxa) que tenia reservats

½  Pebrot vermell

½  albergínia

1 ceba petita

2 tomàquets madurs

½ culleradeta de concentrat de carn

½ got de cervesa

Oli

Sal

Quan preparo la recepta de Lloms de conill, em sobren las parts primes dels costats dels lloms, que aprofito per fer aquesta recepta.

Quan tallem les verdures  primer en separem uns bastonets a la mida de la carn i la resta a dauets per preparar la samfaina

A una planxa enrossim una mica els bastonets, reservem.

Amb l’oli que ens ha sobrat, saltegem les verdures primer la ceba quan comença a ser d’auradeta, afegim el pebrot vermell al notar que ha perdut la rigidesa, posem la albergínia, quan ha canviat de color aboquem el tomàquet, deixem confitar fins que sigui ben tou.

Mentre se'ns prepara la samfaina preparem els rotllets, estenem la carn salpebrem i posem un variat dels bastonets que tenim preparats, enrotllem i lliguem, a una paella amb oli els saltegem una miqueta. Reservem 

Triturem el conjunt de verdures, perquè ens quedi una salsa molt fina. Tornem a posar a la paella junt amb els rotllets i que coguin uns quinze minuts.

SARG IMPERIAL A LA BRASA

Feia un quans dies que teníem encarregat al nostre peixater que ens portés un peix d’escata per cuinar-lo a la brasa, el cap de setmana.

                                                                                                                     

Per fi ens va portar un Sarg Imperial, que encara que una mica gros per dues persones, però ens el varem menjar.

INGREDIENTS

1 sarg de l kg i 800 gms

Sal

8 grans d’all

2 tasses d’oli

Vinagre de Modena

Demanem a la peixateria que ens treguin la tripa i escatin el peix, però sense treure-li el cap, tampoc se li ha de fer cap tall a sobre, o sigui totalment sense.

Esbaldim, salem una miqueta més del que seria normal, l’untem d’oli i el posem a la “besuguera” si en tenim doncs va molt bé per poder donar-li la volta sense que se'ns trenqui, o sobre la graella, però quan haguem de girar-lo de costat ho farem amb molt de compte.

El deixarem coure uns 20 minuts per cada costat (el temps és segons la mida del peix).

Mentrestant a una paella posem l’oli, i els alls laminats, quan els comencem a tenir una mica daurats, si encara no tenim el peix cuit, reservem.

Quan tinguem el peix cuit, l’hem de treure de la “besuguera” amb molt de compte, perquè correm el perill que se'ns desmunti totalment, l’aboquem a una plata i el dividim en dues parts per treure-li l'espina central i les dels costats.

Tornem a posar la paella al foc i quan els alls i l’oli siguin calents, hi aboquem un raig de vinagre, tapant ràpidament perquè espetega molt, apaguem el foc i quan quedi en silenci, amanim el peix amb els alls, l'oli i el vinagre.

ARROS DE LLAMANTOL

INGREDIENTS

1 llamàntol

1 ceba

2 tomàquets

Arròs

Sal

Oli

PEL BROU

Peix de roca

1 tomàquet

1 ceba

Preparem un brou amb peix de roca. Posem al foc una olla amb aigua, mentre s`escalfa, netegem el peix, salem i a una paella amb oli, el fregim una mica, quan el tinguem llest el posem a l’olla, amb l’oli que ha quedat sofregim la ceba i el tomàquet, i desprès tot cap a l’olla. Deixarem coure una mitja hora.

Encara que ens resulti una mica dur, ho hem de fer. Matar el llamàntol, primer li separem les potes, desprès el cap que el partirem a trossos, i anem tallant a rodanxes o com ens agradi, procurant anar recollint tot el suc que ens va traient. Reservem

A una paella per fer l’arròs, posem oli, salem i sofregim el llamàntol, reservem, amb el mateix oli, confitem la ceba i desprès el tomàquet, quan ho tinguem al punt, tornem a posar-hi el llamàntol, unes quantes voltes i afegim l`arròs, enrossint-lo una miqueta, aboquem el suc que hem recollit i el brou, remenant de tant en tant, i ja el tindrem llest.

LLUÇ FARCIT

INGREDIENTS

1 lluç de 1 Kg

6 talls de pernil dolç

4 talls de formatge per fondre

1 llimona

2 cebes

2 tomàquets madurs

Oli

1 copa de vi blanc

8 gambes

Al comprar el lluç demanem que ens treguin el cap i l’espina central.

Amb una plata per anar al forn hi fem un llit amb rodanxes de ceba i tomàquet madur, posem el lluç obert i el salem, el farcim intercalant una capa de pernil dolç una de formatge prim i una altra de pernil dolç, tanquem apretant-lo una mica per que quedi més compactat, salpebrem i li fem uns talls als que hi posarem un tall de llimona a cada un (jo procuro fer  els talls a la mida d’una ració), i posem una mica d’oli i una copa de vi blanc, també podem posar-hi unes patates.

Posem el forn a 200º, durant uns 30 minuts, passat aquet temps, traiem la llimona i li posem les gambes, deixant-lo al forn uns 10 o 15 minuts mes a 180º, durant tot el temps de cocció tenim que anar regant amb el caldo de la plata, per que no se li ressequi la pell

.

BACALLA RANTI COYONI

INGREDIENTS

250 g bacallà remullat

1 ou

1 all

Oli 

A una olla bullim aigua amb un polsim de sal, posem el bacallà que li hem tret la pell i les espines, quan l’aigua torni a bullir esperem tres minuts i l’escorrem.

A la mateixa olla que encara tindrem calenta, posem el bacallà que hem comprovat que no li quedes cap espina, i posem l’all ben picat, el rovell d’ou, un raig d’oli i remenem molt bé amb una cullera, per desfer el bacallà, si ens queda molt sec, posem una miqueta mes d’oli, ha de quedar molt melós.

Podem servir amb torradetes i acompanyat d’una amanida variada i de colors