dijous, 30 de desembre de 2010

FELIÇ ANY 2011

 
Molt bon final d’any i que el 2011 sigui molt millor que aquest.

dilluns, 27 de desembre de 2010

TONYINA A LA SALSA DE PIQUILLOS



INGREDIENTS

400 g tonyina en un tall
2 cebes
2 grans d’all
Herbes aromàtiques
½ got vi blanc
Oli d’oliva
Sal
Una branqueta de farigola

PER LA SALSA DE PIQUILLOS

½ llauna de pebrots del piquillo
2 grans d’all
¼ got vi blanc
Sucre
Sal
Aigua

A una cassola posem oli i sofregim la ceba tallada a juliana amb un polsim de sal, les herbes aromàtiques i l’all picat fi. Deixem a foc lent sense que arribi a enrossir. Quan la tinguem llesta, aboquem el vi i esperem que s'evapori l'alcohol. Reservem

Per a la salsa, a una paella posem una mica d’oli, els alls picats i enrossim, afegim els pebrots amb el seu suc, deixem sofregir  a foc lent, desprès afegim el sucre, la sal i el vi blanc deixem coure fins que s’evapori l'alcohol . Cobrim amb aigua i que cogui uns deu minuts, a foc suau. Passat el temps, triturem i colem amb un colador molt fi.

El tall de tonyina, el partim per la meitat, ens quedarà un bon tros.

Posem una planxa a foc molt fort, amb unes gotes d’oli, quan sigui calenta hi posem la tonyina, donant la volta per tots cantons que ens quedi cuita de fora però vermella per dintre, (o al nostre gust).

Al plat posem a sota la salsa de piquillos, la tonyina i a sobre la ceba confitada, una branqueta de farigola i un fil d’oli de oliva.

dijous, 23 de desembre de 2010


Vos desitgem que passeu un Molt Bon Nadal, en companyia de tota la vostre gent estimada

diumenge, 19 de desembre de 2010

RAP ALLAGOSTAT




INGREDIENTS

Mitjà cúa de rap
Oli d’oliva
Pebre vermell dolç
Sal
Pebre negre molt
1 ceba
1 fulla de llorer
Amanida variada


Netegem la cua de rap, traient-li l’espina central quedant dos filets, dels quals nomes en vaig fer servir un.

Lliguem el filet de rap amb fil de cuina, el reguem amb unes gotes d’oli per tots cantons, el salpebrem, l’untem amb molt de pebre vermell, el posem juntament amb la ceba trossejada i  la fulla de llorer, a una bossa de les de fer el buit, que resisteixi l'escalfor de l'aigua bullint.

A una cassola posem aigua, quan arrenqui el bull posem el peix, sempre procurant que no ens entri aigua a la bossa. Coure a foc mig durant uns quinze minuts. Passat el temps treure’l de la cassola i del seu embolcall i deixar refredar.

Netegem l'amanida, l’eixuguem i reservem

Tallem la cua de rap a rodelles de la mida que ens agradin. Per servir posar-les sobre l'amanida, reguem amb unes gotes d’oli d’oliva.



dimecres, 15 de desembre de 2010

LASANYA


INGREDIENTS

Pasta per canalons
Carn preparada per farcir canalons
Pernil dolç
Tranxetes ó formatge al gust
Beixamel
Formatge ratllat
Tòfona

Quan preparo carn rostida per fer canalons, aprofito per fer-ne una mica més per les lassanyes, que les preparo amb tots els ingredients per els canalons.

Bullim la pasta, l'estenem sobre el marbre, a sobre posem una capa d'un centímetre i mig de la carn, un altre caneló, un tall de pernil dolç de la mateixa mida, un tranxete un altre tall de pernil dolç, un altre canaló, una capa de carn igual que la primera, un altre canaló.

Cobrim amb beixamel i formatge ratllat, gratinem i espolsem amb tòfona ratllada




 

dimecres, 8 de desembre de 2010

CONFIT D´ÀNEC AMB FIGA FLOR



Aquesta és una recepta que he preparat unes quantes vegades, sempre que he tingut  cuixes d’ànec fresques.

No massa feina però si necessita força temps de cocció.

INGREDIENTS

4 cuixes d’ànec
1 kg greix d’ànec
1 cullerada de pebre negre en gra
2 culleradetes de salsa Worcestershire
2 cebes grosses
4 fulles llorer
sal

Si tenim la sort de tindre el greix d’ànec fresc, el tallem a cuadrets d’uns dos centímetres i el posem a una cassola, a foc suau, sense oli ni sal, veurem com al moment es va desfent, remenem i quan els daus siguin petits i daurats, podem escórrer l’oli. (Amb molt de compte perquè un petit esquitx crema moltíssim), si ens ve de gust els salpebrem i podem aprofitar per fer una tapa de llardons d’ànec.





Mentrestant salpebrem les cuixes per la banda de la pell i pel de la carn, desprès mullem amb la salsa Worcestershire, reservem uns minuts.

L’oli que hem escorregut, el tornem a posar a la mateixa cassola, amb les cuixes d’ànec i les daurem cinc minuts per cada banda, posem el pebre en gra, la ceba tallada a quarts i les fulles de llorer. Reduïm el foc més aviat suau, tapem i deixem coure de dues hores i mitjà a tres.



Si les volem per un altre dia, quan siguin fredes, les posem a on les vulguem guardar, cobertes del seu oli i a la nevera, així les podem tenir gairebé uns dos mesos.

Quan ens les haguem de menjar, les treiem del seu oli, les posem a una plata per el forn, que tindrem preescalfat a 200º C durant uns deu minuts per cada banda, acompanyem amb unes figues, patates fregides, amanida o el que més ens agradi.

divendres, 3 de desembre de 2010

CARPACCIO DE LLAGOSTINS



INGREDIENTS

8 llagostins
Mitja llimona
Oli
Sal
Pebre negre
Tòfona (opcional)

Els llagostins han de ser molt frescos, ja que la cocció es nomes amb la llimona i l’oli.

Traiem els caps i pelem els llagostins, sobretot hem de treure el budell, obrim per la meitat al llarg les cues, procurant que no se’ns separin amb dos trossos.

Amb els caps i les pells preparem el xarrup, fent-los bullir amb una mica d’aigua i un polsim de sal, fins que ens quedi ben concentrat, aixafem molt bé i colem, servim amb un gotet d’acompanyament

Estenem paper film sobre el marbre de la cuina, i el pintem amb una gota d’oli, posem els llagostins oberts, amb una separació considerable entre ells, perquè al aplanar-los no es toquin. Tapem amb film i amb la part de sota de una paella els piquem perquè ens quedin primets.

Mentrestant preparem l’amaniment, posem a un bol el suc de llimona i l’oli emulsionant molt bé, fins que ens quedi com una salsa espesseta. Reservem

Al plat o safata per servir pintem amb unes gotes d’oli, posem els llagostins, salpebrem i amb un pinzell anirem pintant molt bé amb la salsa preparada, uns quinze minuts abans de menjar.

Al portar-los a taula, posem unes gotes d’oli i ratllem tòfona per sobre (opcional).
Acompanyem del gotet de xerrup.

Amb aquesta recepta participo al HEMC 49: Recetas Navideñas del blog Petita Cuina