LASSANYA DE GAMBES

INGREDIENTS

250 g gambes

4 pebrots verds

4 pebrots vermells

Sal

Formatge ratllat

Preescalfem  al forn a 120º C, a una safata posarem els pebrots, amb un polsim de sal grossa per sobre, i que coguin uns quinze minuts, els pelem.

Tallem la carn dels dos tipus de pebrot a rectangles, procurant que siguin de la mateixa mida. Reservem

Posem al foc un casso amb aigua, un polsim de sal i quan comenci a bullir posarem les gambes, uns dos minuts, passat el temps les escorrem i refresquem amb aigua freda. Les pelem i reservem.

Els caps de les gambes els bullim amb una mica d’aigua per fer un fumet molt curt, amb el que prepararem una beixamel. Reservem

Per servir, posem un rectangle de pebrot vermell, a sobre una capa de la beixamel, un tros de pebrot verd, una capa de gambes i un altre tros de pebrot vermell, fem una ratlla amb la beixamel, espolsem de formatge ratllat i gratinem.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS I AMB DUO DE SALSES

INGREDIENTS

1- 2 pots de pebrots del piquillo confitats

250 g bacallà remullat

Molla de pa

1 gota de concentrat de carn Bovril

Sucre

Oli

Per la salsa de tomàquet

Tomàquet triturat

Oli

Sal

3 pebrots del piquillo

Per la salsa de pebrot verd

2 pebrots verds

Oli

Sal

Dessalem el bacallà, o ja el comprem dessalat.

Quan tinguem el bacallà llest per cuinar, li traiem la pell i l’eixuguem de l’aigua que li pugui quedar, el desfem a trossos i el passem a la picadora juntament amb el pa que tenim remullat i escorregut, triturem fins que la barreja ens quedi fineta.

A una paella amb una mica d’oli, posem la barreja del bacallà triturat, i la gota de concentrat de carn ( nomes mullo la punta de la forquilla amb la que remenaré el bacallà) li dona un toc molt bo i especial, donem unes voltes perquè tots els ingredients quedin ben incorporats. Reservem.

Posem els pebrots a una escorredora perquè treguin tot el suc. Reservem.

Mentrestant anem preparant la salsa, a una cassola plana posem el tomàquet triturat, una mica de sal i sucre, (perquè ens tregui l’acidesa del tomàquet) tallem molt petits un ó dos pebrots i els incorporem a la salsa, podem fer servir els trencats si en tenim, posem a foc mitjà fins que tinguem la salsa ben confitada.

A una altre paella amb una mica d’oli, posem a confitar els pebrots verds tallats petits, a foc suau per tal que s’estovin, quan els tinguem els triturem ben fins. Reservem.

Farcim els pebrots del piquillo, amb el bacallà , quan els tinguem, els passem per farina i els donem un tom a una paella amb oli que ja tindrem calent, nomes volta i volta,

Els posem a la cassola que tenim amb la salsa de tomàquet llesta, que faixin chup chup, els donem la volta i un altre vegada chup chup. Ja els tindrem llestos.

Per emplatar posem els pebrots, una cullerada de salsa de tomàquet i una cullerada de salsa de pebrot, queda molt bé la variació de la salsa.

Aquesta recepta feta un dia abans de menjar queda molt més saborosa

PEU DE PORC ACOMPANYAT

INGREDIENTS

1 peu de porc

10 llagostins

1 culleradeta concentrat de carn (Bovril)

Espàrrecs verds

Cebes de platillo

1 ceba petita

1/2  got de cervesa

1 nou de mantega

Oli

Sal

Pebre blanc

Comprem el peu de porc cuit, per desossar-lo l’emboliquem amb paper film i el posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil traure-li els ossos.

Amb els ossos, una culleradeta de concentrat de carn i un litre d’aigua preparem un brou, deixem bullir uns vint minuts el conjunt. Reservem

La carn la tallem a daus d’uns dos centímetres. Reservem

A una olla amb aigua i una mica de sal, escaldem els espàrrecs, quan els tinguem refredem amb aigua i uns glaçons, escorrem i reservem.

Pelem els llagostins (els caps els podem guardar per algun brou). Reservem

A una paella amb una mica d’oli, salpebrem i confitem la ceba ratllada, quan  la tinguem hi posem la cervesa, deixant reduir. En aquest punt, posem les cues de llagostins, el peu que tenim tallat,  posem-hi la nou de mantega per abrillantar la salsa i una mica del brou de bullir els ossos, remenem  molt bé.

Per servir podem posar espàrrecs al centre del plat, i al voltant el peu amb llagostins i les cebes

CRESTES

INGREDIENTS

3 carxofes

8 – 10 gambes

Sal

Pebre blanc molt

Pasta per crestes

Oli

Netegem les carxofes, reservant-ne els cors, que posarem a bullir uns minuts, quan els tinguem, passem a un bol amb aigua freda, escorrem, i els tallem a trossets. Reservem

Reservem gambes per emplatar, i la resta les tallem a rodanxes, salpebrem i saltegem amb una mica d’oli, quan les tinguem hi aboquem la carxofa talladeta petita, remenem perquè es barregin molt bé els dos gustos. Reservem

Per les crestes, estenem sobre el marbre la pasta, posem una cullerada de la barreja, tanquem, segellant-les molt bé amb l’ajut d’una forquilla. Les podem fregir, o coure al forn, amb molt de compte, perquè es torren molt aviat.

Posem una planxa al foc, quan la tinguem calenta reguem amb unes gotes d’oli i un polsim de sal, posem a coure les gambes que tenim reservades, servim les crestes acompanyades de las gambes reservades.

BRAÇ DE TONYINA

INGREDIENTS

3 patates

3 ous

1 llauna tonyina amb oli

8-10 gambetes

Olives farcides

Maionesa

Pebrot vermell confitat

Bullim las patates tallades a trossos,  amb aigua i una mica de sal.

També les podem fer al microones, però senceres, deu minuts per una banda, i segons com estiguin de toves, uns cinc minuts per l’altre. Les passem pel pasapurés, amanim amb una mica d’oli i un polsim de sal, barregem molt bé i reservem.

Escaldem las gambetes, pelem i reservem.

Mentrestant hem preparat els ous, que hem bullit i pelat. Reservem

Escorrem la tonyina de l'oli, posarem a un plat, ratllem un ou i mig, trossegem petites les olives, tallem a rodelles las gambetes, unes cullerades de maionesa, remenem fins que ens quedi tot molt ben incorporat.

Estenem la patata amb el corró, sobre un paper de cuina o d’alumini fins que ens quedi una capa no massa gruixuda, al centre posem la barreja que tenim preparada, enrotllem.

Posem el braç a la safata de servir, decorem amb una capa de maionesa que cobreixi tota la patata, la resta d’ou a talls rodons o mitja lluna, com més ens agradi, i el pebrot vermell a tires.

Es pot menjar tebi o fred, encara que ara bé més de gust tebi.

ENROTLLAT DE CALAMAR

INGREDIENTS

1 cos de calamar grosset

1 manat d’espàrrecs verds

Talls de cansalada ibèrica

2 alls

Bolets (trompetes de la mort)

Sal

Oli

1 fulla de llorer

PER A LA VINAGRETA DE PINYONS

Algún bolet

Pinyons

Vinagre de modena

Oli de calamar

Traiem la punta més estreta del calamar, la piquem petita, i la posem a confitar amb l`oli, els alls pelats i el llorer, a foc molt lent, durant uns deu minuts. Reservem

La resta del calamar l’obrim de dalt a baix, que ens quedi pla, i el tallem a tiràs d'uns vuit centímetres de llarg per un d’ample. Reservem

Per preparar la vinagreta, saltegem alguns bolets, quan els tinguem, afegim els pinyons, o piquem molt fi, afegim una mica de vinagre de modena, i l’oli de confitar la punta del calamar. Reservem

Posem un casso amb aigua i un polsim de sal al foc, per escaldar els espàrrecs, quan els tinguem refredem amb aigua i reservem

Quan comprem la cansalada que ens la tallin molt fina, (però que no es trenqui), en

posem una tira plana sobre el marbre, a sobre dos espàrrecs i unes tires de calamar, emboliquem.

A una planxa calenta marquem els farcells i la resta de bolets tallats com més ens agradi.

Quan servim, posem els farcellets, uns bolets i reguem amb la vinagreta.

SUQUET DE PEIX

INGREDIENTS

Peix de roca per el fumet

Aigua

Patates

Sal

1 ceba

1 tomàquet

Posem a una olla aigua a bullir per a preparar el fumet.

Netegem el peix de roca.

A una paella posem oli i passem a daurar el peix, quan estigui daurat, el tirem a l'olla que tenim preparada, amb l'oli sobrant, saltegem la ceba i el tomàquet, quan estigui aboquem a l’olla tot el contingut de la paella,  que bulli uns 30 minuts.

Passat el temps colem, i bullim les  patates, que ja tindrem esqueixades.

Mentrestant preparem el peix, rap, escorpora, llagostins, cloïsses etc.

Quan a les patates els faltin una mica per estar cuites, posem el peix que tenim preparat i que faci xup xup uns deu minuts i ja el tindrem llest.

Oli

Rap, escòrpora o el peix que més ens agradi