dilluns, 28 de febrer de 2011

XURROS



Aquest cap de setmana a casa hem tingut visites amb canalla, i per berenar els vaig preparar uns xurros amb xocolata que sé que els agraden molt. Com que a prop de casa no els podia comprar, vaig decidir preparar-los, amb un resultat molt i molt satisfactori amb la “Harina Especial para Churros de Harimsa”, que tenia a casa.

INGREDIENTS

250 g. de farina preparada per xurros Harimsa
300 cc. aigua tèbia
Oli
Sucre

Aboquem l`aigua a un bol hi afegim la farina Harimsa poc a poc, mentre anem barrejant molt bé amb una espàtula fins que no trobem grumolls. Deixem, reposar uns quinze minuts.

Passat el temps aboquem la massa dins la màniga pastissera que ja ens ve incorporada a la caixa amb la Farina Harimsa.

Escalfem abundant oli a una paella. Quan el tinguem calent, posem la massa fent una espiral dins l’oli, deixem daurar molt bé pels dos costats i posem sobre paper  absorbent, per treure l'excés d’oli.

Espolsem amb sucre.

Els podem acompanyar de xocolata desfeta.

"XURRADES"


divendres, 25 de febrer de 2011

TAPAS XIII




FOIE AMB FIGUES

INGREDIENTS

Figues
Foie

Aquí tenim una tapa molt saborosa, però molt rapida, amb un resultat boníssim.

Netegem les figues, les tallem a rodelles no gaire gruixudes.

Les disposem al plat per servir-les, a sobre trossegem foie fresc que tindrem congelat, salpebrem i esperem uns minuts a portar-ho a taula, perquè el foie estigui a temperatura ambient.




PIRULETA DE LLAGOSTINS 

INGREDIENTS

Llagostins
Farina de tempura Harimsa
Aigua molt freda
Sal
Oli

Preparem la tempura amb la farina Harimsa i l’aigua ben freda, pelem els llagostins, els enfilem a un escuradents de dos en dos capiculats.

Posem l’oli a escalfar, anem mullant les piruletes a la tempura i enrossim. Posem sobre paper secant.

Els podem servir drets a un got, o a una safata individual.

Es una recepta de "España en Directo".

dimarts, 22 de febrer de 2011

AMANIDA AMB GAMBES I BRIE


INGREDIENTS

250 g de cues de gamba
300 g formatge Brie
1 tomàquet madur
Ensiams variats
Pinyons
Maionesa
Salsa de tomàquet
Oli d’oliva
Vinagre
Sal

Netegem i tallem l'amanida. Reservem

Posem una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir posem un polsim de sal, i les gambes, deixem uns tres minuts, quan estiguin, colem i refredem amb aigua, per acabar la cocció. Pelem i reservem

Preparem una vinagreta al nostre gust, posem el tomàquet madur, tallat a dauets, sense pell ni llavors, afegim els pinyons, que haurem passat per una paella per daurar-los una mica. Reservem.

Barregem la maionesa amb la salsa de tomàquet, les podem preparar com tinguem costum de fer-ho. Reservem

Per emplatar, al centre posem el formatge Brie tallat a llàmines, al voltant fem uns punts amb la barreja de maionesa i tomàquet, posem a sobre el variat d’ensiams amanits amb la vinagreta i adornem amb les gambes.

dissabte, 19 de febrer de 2011

BESUC ESCABETXAT HOMENATGE A SANTI SANTAMARIA




Amb aquesta recepta ens afegim al homenatge “Cuinem per a Santi Santamaria” que ens proposa l´Starbase de Decuina.net

INGREDIENTS

2 besucs de 600 g. cada un
2 cebes tendres
2 pastanagues
2 tomàquets
10 olives verdes
Oli d’oliva
200 cl de vi blanc
1/8 de l. de vinagre de xeres
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
1 cullerada de pebre negre en gra
4 dents d’all pelats
Sal

Filetegem el peix, triem-li l’espina i tallem-lo a trossos. Salpebrem-los i daurem-los pel costat de la pell.

Confitem les cebes i posem-les a bullir en una cassola amb els altres ingredients de l’escabetx.

Quan el líquid arrenqui el bull, introduïm-hi el peix i retirem-lo del foc. Deixem refredar el peix dins l’escabetx

Guardem el peix cobert amb el seu escabetx en algun recipient amb tapa i esperem dos o tres dies abans de consumir-lo.

Muntem el plat, posant els talls de peix utilitzant com a guarniment les cebes confitades, el tomàquet, les pastanagues i les olives de l’escabetx.



dijous, 17 de febrer de 2011

HOMENATGE A SANTI SANTAMARIA


  
Santi Santamaria un gran cuiner, malgrat no estar d'acord amb algunes de les seves opinions, es una gran pèrdua la seva mort. A Decuina ens fan una proposta d'homenatge que us transcric a continuació  


Avui ha mort el gran cuiner Santi Santamaria, amb el que molts cops no hi estava d'acord en les seves vehements opinions. Però un grandíssim cuiner, en majúscules. GRANDÍSSIM CUINER.
I de propina, blogger gastronòmic.

Aquest dissabte em penso cuinar per a mi i la meva familia una recepta d'en Santi, com a particular homenatge. I després la penjaré al bloc, es clar.
Ja en vem fer una aquest nadal , dins de l'homenatge a cuiners als que admirem.

US ANIMO A TOTS A HOMENATJAR A SANTI SANTAMARIA CUINANT UNA DE LES SEVES RECEPTES AQUEST DISSABTE.

Tan li fa si teniu bloc o no, si sou molt bons cuiners o no feu ni un ou ferrat, no importa... us animo igual a que entre tots li fem aquest petit gest de record i agraiment. Un gest íntim fet amb el que més es va estimar -familia a part-: la cuina.

Va per tú, Santi.

dimarts, 15 de febrer de 2011

CARPACCIO DE BACALLÀ



INGREDIENTS

Bacallà remullat
Oli d’oliva
Tomàquet madur
Olivada negra

El bacallà un cop el tinguem remullat al punt, o si el comprem remullat, li traiem la pell i el posem sobre paper de cuina, per treure-li el màxim d’aigua, l’emboliquem ben fort amb paper film com si fos un caramel i el posem unes hores al congelador, així el podrem tallar molt fi.

Tallem el tomàquet, traiem les llavors i ratllem. Reservem

Quan volguem preparar-lo, a una plata per servir posarem una capa fina d'olivada, a sobre el bacallà que el farem a talls d’un mig centímetre, (si tenim maquina de tallar embotits ens anirà molt bé). A sobre el pintem amb el tomàquet ratllat i reguem amb oli d’oliva.

dijous, 10 de febrer de 2011

SEGURÍ o BISBALENC




A Sant Pau de Segúries (Ripollès) en diuen Segurí, es el mateix tipus de postra que va farcit de crema o de cabell d’àngel

Quan el mes de Juny varem assistir a la classe del Monogràfic de rebosteria catalana, del Espai del consum de Bonpreu, la xef Marina Farell, entre altres postres ens va ensenyar de fer aquest, que es deliciós. (pel meu gust)

INGREDIENTS

1 massa de full fresca
250 g cabell d’àngel
1 ou
100 g pinyons
200 sucre

Estenem la massa de full sobre un paper sulfuritzat. Tallem que ens quedi en forma de rectangle. Posem el cabell d’àngel al centre de forma longitudinal. Pintem els extrems de la massa, amb ou batut i tanquem sobre si mateixa.

Donem la volta a la massa per tal que la part mes bonica ens quedi a la banda de sobre.

Pintem la massa amb ou batut, la espolsinem amb sucre i afegim uns quants pinyons.

Posem a coure al forn a 180ºC durant uns trenta minuts, fins que la pasta quedi ben daurada

Deixem refredar abans de tallar-lo.

dimarts, 8 de febrer de 2011

TROBADA GASTROBLOCAIRE A L’EMPORDÀ

El passat dissabte varem assistir a la Trobada blocaire a L’Empordà, fabulosament organitzada per en Manel de Cuinar és generós.

Amb un dia de sol esplèndid, ens varem trobar 35 blocaires a Mas Alba una masia del segle XVIII, del nucli de Terradelles (Vilademuls) al Pla de l’Estany  que actualment es dedica a l’agroturisme, i a l`elaboració de formatges.


Com que érem molts, ens varem dividir en dos grups, en torn d’una taula a ple camp, sota un solet força agraït, en Manu del Rebost de L’Empodanet de Sant Pere Pescador, ens va fer una meravellosa exposició del mont de les melmelades, la quantitat de sucre i de quins productes es podien fer, melmelades, gelees o confitures  (40 % de sucre per les melmelades, 60 % a les confitures), com que a ell l’agrada treballar amb menys sucre de lo normal les seves gelees les denomina llàgrimes, d’aquesta manera no te problemes amb l’administració.

Desprès d’explicar-nos el procés de fabricació, etiquetatge i  la seva visió del mon del yin i el yang, varem tastar un assortit d'aquestes melmelades i gelees, ( tomàquet amb alfàbrega, pebrot escalivat amb vermut Izaguirre, ceba amb panses i vi de Garnatxa, de mango, de Pedro Ximenez, de violetes, de Gin Tònic.) que si una era bona l’altre era millor.


Desprès varem anar amb en Martí un dels tres germans que porten l’explotació ramadera del Mas Alba, amb un remat de 270 cabres de la raça murcianogranadina, a veure com elaboren el formatge, ens va explicar els diferents tipus de formatges de llet crua i les diferents elaboracions segons el quall, el tipus de premsat, gra i maduració. Ells elaboren El petitOT d’Alba de coagulació làctia i de maduració mínima d’un mes, El cremós d’Alba  de pasta tova coagulada amb herbacol (pistils de carxofa silvestre) i un mínim de 1 mes de maduració (tipus torta), El terrós d’Alba de pasta cuita i amb un temps de maduració de 6 mesos a 1 any, El Uf d’Alba de pell salada i rentada amb cervesa, perquè els llevats vius creixin en el formatge i madurin amb aquets llevats en lloc dels tradicionals fongs, El Tupi d’Alba amb mistela, que li dona un sabor mes suau que els altres tupis, i El Ies d’Alba formatge madurat amb oli.

També varem visitar la cova on maduren els diferents formatges, els estables de les cabres que munyen nomes un cop al dia perquè així puguin criar els cabrits més naturalment, els mascles serveixen per vendre i a la vegada no espatllar la raça, i les femelles per la producció de la llet, el munyit es fa de forma mecànica i la llet es transportada fins el lloc d’elaboració sense que li toqui per res l’aire, per conservar totes les seves qualitats.

Desprès un altre cop tots junts ens varen oferir un tast dels formatges amb maridatge de  melmelades i llàgrimes.

Tot seguit a taula i a dinar, amanida, escalivada, cabrit, all i oli de formatge (almadrog, recepta recuperada d’un antic receptari) i  recuit amb llàgrimes de mango.


Desprès de dinar cap a Vilajuïga al Alt Empordà, ens esperava l’Anna etnòloga i propietària del Celler Espelt,que ens va dur a fer una visita a les vinyes velles que tenen vora el mar, entre quatre espais protegits com son Les Medes, l’Albera, els Pirineus i el Cap de Creus, ens va demostrar el gran amor que te cap el terreny i les vinyes, aquestes de les varietats de garnatxa (Lledoner com l’anomenen a l’Alt Empordà), Syrah i Monestrell.

Un cop al celler ens va oferir un tast de vi, dos blancs, Vailet collita 2010 vi fresc i jove de la varietat macabeu, Quinze roures de l’anyada 2009 un vi de les vinyes velles envellit en bota, de les varietats Lledoner blanca i gris. Dos negres, Sauló 2009 madurat 2 mesos en fusta, Terres negres 2008, carinyena amb una mica de cabernet de les vinyes velles, 12 mesos en botes de Borgonya i un vi dolç l’Airam de garnatxa ideal per acompanyar formatges blaus i foie, encara que com molt bé ens va dir no hi ha un vi per a un tipus de menjar, sinó un moment per cada vi.

Va ser un dia molt ben aprofitat, amb companyia d’una gent meravellosa, i una excel·lent organització.

Trobareu mes ressenyes d’aquesta trobada a Cuinar és generós d’en Manel l’organitzador, Decuina, Olleta de Verdures, Cafè de nit,  Delícies del Rebost i Llepadits, espero no deixar-me’n cap.




dijous, 3 de febrer de 2011

PASTIS DE CONILL



Aquesta terrina és de la Revista Cuines del mes d’agost, encara que la vaig adaptar al gust de casa, va quedar boníssima i dona molt de joc.

Desprès de fer-la dues vegades, i que quan la tallava se'm desmuntava tota, vaig decidir provar de posar-hi gelatina, però al no tindre suc la única que em podria servir seria la natural. El resultat espectacular.

INGREDIENTS

8 cuixes de conill
3 cebes mitjanes
250 g ceps secs
50 g pinyons
1 cabeça d’alls
4 fulles llorer
Unes branques de farigola
Pebre negre
Oli d’oliva
Sal
1 peu de porc
Aigua

A una olla posem 1 litre i mig d’aigua, i el peu de porc tallat a quarts, sense sal ni pebre, que ens vagi deixant la seva gelatina, fins que quedi molt reduit, mentrestant anem preparant la resta.

Salpebrem el conill. Enrossim a una paella amb una mica d’oli.

Quan el tinguem, l’anem posant a una cassola, el cobrim amb l’oli, les herbes i els alls.
Deixem confitar a foc lent fins que sigui tou.

Posem els ceps a hidratar. ( Doncs no en tenia de frescos)

A la mateixa paella d’haver saltat el conill, sofregim  la ceba tallada a la juliana. Quan la tinguem llesta, escorrem i reservem.

Amb el mateix oli saltem els bolets que ja tenim preparats, salpebrem-los i reservem.

Desossem el conill, tallem-lo a daus regulars i barregem amb la resta d’ingredients, en un bol.

Posem també els pinyons. Barregem molt bé.

Els peus ja ens hauran deixat la gelatina, que anirem posant de mica en mica encara calenta i barrejant-la molt bé, per tal que ens quedi ben incorporada. Si ens agrada també podem posar-hi la carn tallada a dauets petits, salpebrar-la per incorporar-la amb la resta d’ingredients, jo li vaig posar.

Omplim una terrina amb la farsa, posem-hi un pes a sobre i deixem un dia a la nevera.


Per muntar el plat, desemmotllem, tallem a llesques de ració.

Podem acompanyar-lo amb amanida, o patates fregides.