dijous, 31 de març de 2011

TAPAS XIV




ENDIVIES FARCIDES

INGREDIENTS

Unes fulles d’endívies
1 llauna d’escopinyes
Grills de taronja
Bacallà
Oli verge d'oliva
Pebre

A una fulla d’endívia posem a sobre uns escopinyes de llauna, uns trossos del grill de la taronja, un trosset de bacallà i amanim amb salsa d’escopinyes, oli i pebre.



OLIVADA

Quan anem a buscar oli al molí Mas Montseny d'El Morell, ens donem un bon grapat d’olives negres acabades d’agafar de l’olivera i preparo aquesta olivada.

INGREDIENTS

Olives negres
Uns filets d’anxova
Olives farcides d’anxova
Oli d’oliva
Unes branquetes d’orenga
Unes branquetes de farigola


Netegem molt bé les olives, les posem amb aigua i les herbes durant tres dies, canviant-la cada dia.

Passat el temps, les posem a un casso i cobrim amb oli, el portem al foc i confitem molt lentament. Quan les tinguem toves els hi traiem el pinyol i les triturem.

Quan les tinguem ben fines, anem posant-hi les anxoves tallades petites i les olives farcides tornem a triturar, quan tinguem el conjunt ben fi, ja tenim l´olivada, queda una mica aspra però a casa ens agrada.

Podem guardar-la en pots de vidre, posem una capeta d’oli a sobre i se'ns guardarà a la nevera molt bé.

dimarts, 29 de març de 2011

GALTES DE PORC AMB CEPS “FALSOS”



INGREDIENTS

2 galtes de porc
1 ceba
2 alls
2 tomàquets madurs
1 copa de vi ranci
Oli
Sal
Pebre negre
1 cullerada de farina
Patates petites
¾ l. brou de carn

Quan comprem les galtes demanem que ens les desossin.

Posem oli a una cassola i mentre s'escalfa, salpebrem les galtes, quan el tinguem calent les rossegem per tots costats. Reservem

Amb el mateix oli sofregim  la ceba tallada ben fina. Un cop rossa, afegim els tomàquets, pelats i també tallats molt fins.

Un cop concentrat el sofregit, hi tirem els alls trinxats i la farina. A continuació aboquem-hi el vi ranci, deixem reduir. Afegim-hi el brou de carn i les galtes. Tapem la cassola i deixem-ho coure uns vint-i-cinc minuts a foc baix.

Mentrestant preparem las patates “falsos ceps” rentem les patates, i sense pelar-les, procedim com es veu a la foto,  quan les tinguem preparades les salem i fregim una mica. Aquestes patates les vaig veure a Internet molt abans de tenir el blog, no recordo a quina pagina o blog de cuina, les faig moltes vegades per acompanyar els guisats.

Passat el temps traiem les galtes i passem la salsa pel colador xinés, desglacem i tornem a posar-les a la cassola, posem les patates i acabem de coure tot junt fins que ho tinguem al nostre gust.











dimecres, 23 de març de 2011

CONILL AMB CARGOLS



INGREDIENTS

1 conill
1 ceba
1 tomàquet
1 all
3 fulles llorer
Ametlles i avellanes torrades
1 cullerada de pà ratllat
Oli 
Sal
Pebre negre
Mig quilo de cargols
Mig litre de cervesa

Rentem molt bé els cargols que ja tindrem desdejunats, els posem a una olla amb aigua freda, a foc molt baix, fins que comencin a bullir, llavors els escorrem, esbaldim i els tornem a posar a l'olla amb aigua calenta, sal, pebre negra i el llorer, bullirem uns 20 minuts, passat el temps els escorrem i reservem.

Demanem que ens tallin el conill a trossos, salpebrem i a una cassola amb oli l’enrossim.

Triturem la ceba i la passem a la cassola que tenim el conill, quan està una mica daurada, aboquem el tomàquet donant-li unes quantes voltes, reguem amb la cervesa, deixem reduïr  una mica, posem aigua fins que ens quedi completament cobert. Esperem que cogui durant uns vint minuts.

Mentrestant preparem una picada amb les ametlles, avellanes, l’all i el pà torrat, que abocarem a la cassola, esperem uns cinc minuts més, posem els cargols, remenant molt bé  perquè s’incorporin amb la salsa, esperem uns deu minuts més, o bé fins que el conill el tinguem al nostre gust.


diumenge, 20 de març de 2011

CREPS





PER LA DE “MARISC

INGREDIENTS


Llagostins
Barretes de Surimi
Sal
Pebre negre
Oli
Farina
Crema de llet per cuinar
Farina per preparar creps Harimsa

Pelem els llagostins. Reservem, guardant els caps i les pells.

Posem aigua a un casso, el portem al foc, quan comenci a bullir posem els caps i les pells que tenim reservats, que bullin uns cinc minuts, passat el temps triturem amb el turmix i ho passem per un colador xinés. Si ens ha quedat molt líquid ho portem al foc per tal de reduir-ho, fins que ens quedi una salsa una mica consistent. Reservem

Tallem els llagostins i les barretes de surimi a trossets no gaire petits, salpebrem molt poquet i saltegem una mica a una paella, primer els llagostins, fins que canvien de color llavors afegim les barretes, unes voltes i reservem.

Preparem una beixamel com tinguem costum de fer-la, mentrestant anem-hi posant cullerades de la salsa que tenim reservada dels caps. Quan la tinguem llesta en reservem un parell de cullerades, a la resta hi afegim la farsa preparada, donem unes voltes per incorporar molt bé tots els ingredients. Reservem

Per preparar les creps, a un bol posem la farina amb aigua tèbia anem remenant fins aconseguir una crema molt fina, vigilant que no ens quedi cap grumoll de farina.

Tindrem calenta una paella amb unes gotes d’oli, anem-hi posant una capa molt fina de la crema, quan veiem que ha quallat amb molta cura li donem la volta perquè ens quedi daurada d’altre banda, retirem i reservem.

Farcim les creps donant-los la forma que més ens agradi, posem-hi per sobre la beixamel que tenim reservada, espolsem una mica de formatge ratllat i gratinem una mica




PER LA DE BACÓ I XAMPINYONS


INGREDIENTS

Cansalada fumada
Xampinyons
Sal
Pebre negre
Oli

Tallem petita la cansalada. Reservem

Els xampinyons desprès de pelar-los i rentar-los també els tallem petits i salpebrem una mica.

A una paella amb unes gotes d’oli saltegem primer els xampinyons, Només donant-los dues voltes, afegim la cansalada, també dues voltes i reservem.

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-ho, quan la tinguem en reservem un parell de cullerades, i a la resta hi posem la barreja preparada, donem unes voltes per incorporar molt bé tots els ingredients i reservem.

Les creps ja les tenia preparades, doncs el mateix dia en vaig fer dels tres farcits.

Farcim les creps donant-los la forma que més ens agradi, posem-hi per sobre la beixamel que tenim reservada, espolsem una mica de formatge ratllat i gratinem.




PER LA DE XOCOLATA


INGREDIENTS

Xocolata de cobertura
Mantega
Crema de llet per cuinar

Desfem al bany Maria la xocolata amb una mica de mantega i un raig de crema de llet o com tinguem costum de fer-ho, o bé com ens indiquin les instruccions de la que utilitzem.

Com que les creps ja les tenim preparades, quan tinguem la xocolata al punt les farcim, donant-li la forma que mes ens agradi.

dimecres, 16 de març de 2011

REGAL MOLT VALUÓS PER A MI





Fa dies, en Miquel també va veure al bloc La Taula d’en Bernat el post que l’Anna explicava; que l’Aleix li havia regalat pels Reis un llibre de cuina amb totes les receptes que ens ha anat oferint al bloc, cosa que a mi amb va semblar molt bé i li vaig comentar, la seva resposta va ser “deuria tenir moltes receptes” sense més importància, però sense pensar-ho dos cops es va posar mans a l’obra, i aquest és  el resultat.

En el moment de donar-me el regal el dia del meu aniversari, em va donar un paquet molt i molt ben embolicat, per la mida vaig pensar que seria un llibre de cuina dels que tinc anotats a l'agenda, pendents de comprar-me.

Però al obrir el paquet la meva sorpresa va ser el llibre de “fem un mos”, no tinc paraules per explicar el que vaig sentir en aquells moments.

Em va agradar tant que encara sembla que estigui somiant.



dilluns, 14 de març de 2011

CREMA CATALANA (La recepta del 15)




Amb aquesta recepta participo a La recepta del 15, del mes de març que organitzen Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta

INGREDIENTS

½ l de llet
4 rovells d’ou
100 g sucre
40 g maizena
½ branca canyella
Pell de llimona
2 fulles de gelatina
4 melindros
1 copa de moscatell
3 cullerades de sucre

A un got posem una mica de llet freda, afegim la maizena i remenem fins que la tinguem ben dissolta. Reservem

A un cassó al foc, posem la resta de la llet, el sucre, la pell de la llimona i la canyella. Quan comenci a bullir, trèiem del foc i deixem temperar una mica.

Mentrestant a un bol barregem els rovells d’ou amb la maizena que tenim dissolta i reservada. Afegim la llet que tenim temperada, barrejar molt bé i colem.
Tornem a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, traurem del foc i abocarem a una plata de servir, o bé on la vulguem presentar.
Tapem amb paper film tocant la crema per a que no ens faci crosta, posem a la nevera.

Aboquem una mica de moscatell a un plat fondo, anem sucant una mica els melindros tallats a trossos per fer els fons de la copa, a sobre posem crema catalana fins que ens quedi l’espai suficient pel sucre cremat.

Posem amb remull les fulles de gelatina.

Escalfem una mica el moscatell, posem la gelatina que tenim rehidratada, remenem molt  perquè es dissolgui bé, l’aboquem a una plata que ens quedi una capa d’un mig centímetre.

Quan la tinguem freda i ben quallada la tallem a cuadrets petits o com ens agradi més.

Pel caramel, posem a un casso tres cullerades de sucre, unes gotes de suc de llimona i una cullerada d’aigua, ho portem al foc fins que tinguem el caramel, llavors sobre un paper sulfuritzat farem amb el sucre, els dibuixos que més ens agradin.

Sobre la crema posarem la gelatina de moscatell i el caramel i cap a taula.



dimarts, 8 de març de 2011

PINTXOS


Tenia uns retalls de carn magra al congelador per preparar pintxos, amb els que vaig aprofitar per provar de condimentar amb tres dels productes rebuts, obtenint un resultat sorprenent per la bona qualitat dels mateixos.

INGREDIENTS

½ k carn magra de porc
1 pebrot vermell
2 cebes
1 cullerada sopera de PIMENTÓN DE LA VERA
½  culleradeta  de les de cafè de PIMENTÓN PICANTE
½  cullerada sopera de herbes TOQUE ESPECIAL MAROCCO 
½ culleradeta de pebre negre molt
Sal
Oli

A un bol que puguem guardar a la nevera, posarem tots el ingredients, la carn tallada a cuadrets d’uns tres centímetres, el pebrot vermell també a cuadrets com la carn, les cebes dividides en sis o vuit trossos cadascuna.

Amanirem tota la barreja amb un bon raig d’oli, un polsim de sal, no massa perquè les herbes ja en porten una mica, remenem molt bé tot el conjunt, afegim el pebre vermell de la Vera, el picant, el Toque especial morocco i el pebre negre, tornem a barrejar-ho molt bé tot plegat, si fes falta posem una mica més d’oli.

És convenient preparar-los un parell de dies abans de menjar.

Mentre s'estàn macerant a la nevera, és convenient remenar-los un parell de cops al dia.

Passat el temps, els travessem amb una broqueta i els cuinem a la planxa o a la barbacoa, com ha estat el meu cas.

Podem acompanyar-los amb unes patates al caliu, unes carxofes a la brasa o una amanida.



Vull agrair a l’empresa VERDÚ CANTÓ SAFFON SPAIN S.L. per enviar-me aquest fantàstic assortit dels seus productes, Herbes, Sucres, Flor de Sals, Pebres, Chutneys i Safrà.

divendres, 4 de març de 2011

PASTIS DE TRUITA I TRUITES




Ja fa molts dies que els meus fills m’estan dient de fer el sopar del dijous gras “dia de la truita”, com el que els feia quan eren a casa.

Com que hem tingut la sort de poder coincidir tots, doncs cap a preparar truites.

De totes les truites en preparo dues, no gaire grans, una per menjar-la tal i com està i l’altre per preparar el pastis de truites.

Per les de patatas i ceba:


 Aquesta crec que no cal posar la recepta doncs totes tenim la nostra. Quan la tinguem preparada. Reservem

Per les de xampinyons:


Pelem i tallem a làmines els xampinyons, els salpebrem i saltegem a una paella amb una mica d’oli, mentrestant deixatem els ous amb un polsim de sal, posem els xampinyons i fem la truita al nostre gust. Reservem

Per les de carxofa:


Pelem las carxofes deixant la part interior mes tendre, tallem a làmines salem i saltegem a una paella amb una mica d’oli i una mica d’aigua a foc fluix, fins que las tinguem amb una textura tendre.

Quan estiguin les posem amb els ous que ja tindrem batuts, farem la truita al nostre gust. Reservem

Per les de mongetes de Santa Pau i bacó:


Tallem el bacó a trossets, a un paella amb una mica d’oli el saltegem, només dues voltes i posem les mongetes, donem unes voltes i aboquem el conjunt a l’ou que ja tindrem batut, fem la truita també al nostre gust. Reservem

Per les d’espinacs:


Nomes farem servir les fulles, les netegem i tallem a trossos no gaire grans, els posem a una paella amb una mica d’oli, saltegem i si ens quedés molta aigua, els passem a una escorredora per tal de que no ens quedin massa líquids.

Tornem a posar a la paella amb unes gotes d’oli i uns quants pinyons, donem unes voltes i els posem dins l’ou que ja tindrem preparat i fem la truita al gust. Reservem

Per preparar el pastis de truites:


Preparem una beixamel com tinguem costum de fer-la, procurant que nos ens quedi massa espessa.

A una safata pel forn que desprès portarem a taula, hi posem una mica de la beixamel a la base, a sobre la truita de patata i ceba, una mica de beixamel, a sobre la de carxofa, una mica de beixamel, la truita de mongetes i bacó, més beixamel, la d'espinacs, més beixamel i per últim la de xampinyons, i reguem tot el pastis amb la beixamel restant procurant que ens caiguin com unes llàgrimes pels costats, espolsem una mica de formatge ratllat i gratinem una mica

Tot el sortit de truites l’acompanyem amb botifarra d’ou, i una bona barra de pa.


De postres una coca de llardons. Properament passaré la recepta.