dijous, 28 d’abril de 2011

PERNIL D`ÀNEC



INGREDIENTS PER PREPARAR EL PERNIL

Un magret d’ànec fresc
Mig quilo de sal gruixuda (per cuinar a la sal)
Pebre negre molt

Posem a un recipient de la mida del magret, una capa de sal, el magret i una altre capa de sal, tapem i deixem a la nevera unes divuit hores.

Passat el temps, netegem molt bé tota la sal, si fes falta amb unes gotes d’aigua.

Quan el tinguem net de sal, el cobrim de pebre negre acabat de moldre, i el pengem a un lloc que passi l’aire.

Passats uns vuit o deu dies segons el gruix, ja el tindrem al punt, tot depèn de com ens agradi de curat, si encara no el tenim al nostre gust, el deixem un parell de dies mes.

A la nevera embolicat amb un drap de fil i posat al calaix del embotit se`ns guardarà uns quants dies.




PER PREPARAR LA TAPA


INGREDIENTS

Pa
Tomàquet madur
Oli d’oliva verge

Quan preparo el pernil d’ànec, generalment es per preparar aquesta tapa i les gírgoles amb pernil d’ànec.

Tallem unes escalopes primes del pernil.

Tallem unes llesques de pa, les suquem amb tomàquet i unes gotes d`oli d’oliva verge, posem a sobre el pernil i bon profit.

dimarts, 26 d’abril de 2011

LLUÇ A LA “KOSKERA”




Aquest es el nom que els meus fills varen posar-li al plat ja fa anys, no se si es correcte, però es com en diem a casa.

INGREDIENTS

6 talls de lluç
2 ous durs
1 llauna d’espàrrecs blancs
Pèsols
Oli d’oliva
Sal
Farina

Preparem els ous durs com tinguem costum de fer-ho, els pelem hi reservem.

Bullim els pèsols durant uns dos minuts, doncs a la cassola s’acaben de coure.

Posem oli a una cassola, quan el tinguem calent hi posem el lluç que tindrem salat i enfarinat molt suaument, donem volta i volta nomes perquè es quedi agafada la farina al peix.

Afegirem a la cassola, els pèsols i la meitat de l’aigua dels espàrrecs, reservarem la resta per si ens fes falta. Sacsegem la cassola suaument, com si féssim un pil-pil durant uns tres minuts, donarem la volta al peix, si fes falta posem una mica mes del aigua que tenim reservada, tornem a sacsejar una mica.

Posem els espàrrecs i els ous durs tallats per la meitat, donem temps a que s’escalfin i ja podem servir.




dimarts, 19 d’abril de 2011

BUNYOLS




INGREDIENTS

Per la pasta choux:

250 ml d’aigua
150 g Farina
120 g mantega
6 ous
Sal

Per la crema catalana:

½ l de llet
4 rovells d’ou
100 g sucre
40 g maizena
½ branca canyella
Pell de llimona
                              
Per preparar la crema catalana  

A un got posem una mica de llet freda, afegim la maizena i remenem fins que la tinguem ben dissolta. Reservem

A un cassó al foc, posem la resta de la llet, el sucre, la pell de la llimona i la canyella. Quan comenci a bullir, trèiem del foc i deixem temperar una mica.

Mentrestant a un bol barregem els rovells d’ou amb la maizena que tenim dissolta i reservada. Afegim la llet que tenim temperada, barrejar molt bé i colem.
Tornem a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, traurem del foc i abocarem a una plata.
Tapem amb paper film tocant la crema per a que no ens faci crosta, posem a la nevera.
                             
Per preparar els bunyols

A un cassó posem l’aigua i la mantega al foc, amb un polsim de sal. Quan l’aigua bulli i la mantega s’hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins haver afegit tots els ous. Reservem.

Amb la meitat de la pasta vaig fer els bunyols sense farcir. Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l’oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els arrebossem amb sucre.

A l’altra meitat de pasta choux li vaig afegir cinc cullerades soperes de crema catalana, remenant perquè quedi molt ben incorporada.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l’oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent.

Al cap d’uns moments els podem farcir amb la resta de la crema i els arrebossem amb sucre. Si ens agrada els podem regar amb una mica d’anís.




Aquesta recepta es de la Gemma de La cuina de casa

divendres, 15 d’abril de 2011

AMANIDA DE FAVES




Amb aquesta recepta participo a La recepta del 15, del mes de abril que organitzen Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta

INGREDIENTS

½ k faves tendres pelades
1 ceba tendra
150 g pèsols
100 g xampinyons petits
Escarola
Oli d’oliva
Sal

Les faves un cop desgranades, tenim que treure'ls-hi l’altre pell.

Dels xampinyons en reservem dos o tres, que tallarem a filets, la resta els tallem petits, i els saltegem amb una mica d’oli. Reservem

Netegem l’escarola l’amanim i reservem.

Tallem petita la ceba tendra. Saltegem amb una mica d’oli, quan la tinguem llesta incorporem les faves i els pèsols,  donem unes voltes només per que se`ns confitin una mica, espolsem amb una mica de sal, afegim els bolets que tenim preparats, donem un altre volta i ho tenim llest.

Per emplatar, fem un llit amb les faves, els pèsols i els bolets a sobre posem l’escarola i els xampinyons que tenim reservats tallats a filets prims, reguem el conjunt amb un raig d’oli.

dilluns, 11 d’abril de 2011

BACALLÀ AJOARRIERO




INGREDIENTS

4 talls bacallà de 200g. c/u.
1 ceba
3 alls
1 cullerada de polpa de nyores
½ k. de  tomàquets
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
½ caiena
Oli d’oliva

Comprem el bacallà remullat, el posem sobre paper de cuina per eixugar tota l’aigua que encara pugui tenir.

Traiem la pell, i la triturem molt finament, desfem el bacallà a trossos de la mida d’una nou i l’ajuntem a la pell.

A una cassola, posem oli, quan el tinguem calent hi afegim la ceba, els alls i la caiena que tenim ratllats molt fins, deixarem confitar molt bé.

Mentrestant a una altre cassola, ratllem els tomàquets i preparem la salsa, com tinguem costum de fer-la.

A una paella amb un mica d’oli saltegem els pebrots tallats a daus. Reservem

Quan tinguem la ceba al punt, hi posem el bacallà remenant fins que ens quedi tot ben incorporat, llavors hi afegim la salsa de tomàquet que tenim preparada, la polpa de la nyora i els daus de pebrot. Deixem coure lentament durant uns quinze minuts, fins que estigui molt ben lligat tot el conjunt.

Abans de servir rectifiquem de sal si fes falta.

dimecres, 6 d’abril de 2011

TORRE MULTICOLOR



INGREDIENTS

1 patata grossa
1 ou
Filets d’anxova de Serrats
Tonyina amb oli d’oliva de Serrats
Olivada
Pebrot vermell
Oli
Sal
Amanida variada

Bullirem una patata sencera i sense pelar. Quan la tinguem la pelem, salpebrem i en fem un puré una mica consistent. Reservem

També prepararem un ou dur, quan estigui cuit el pelem i reservem

Traiem els filets d’anxoves i la tonyina de Serrats del seu oli. Reservem

El puré de patata el dividim en tres parts, a la primera afegim tonyina i ou dur, barrejant molt bé. A la segona pebrot vermell escalivat i triturat, barregem també molt bé. A la tercera afegim olivada aqui i barregem molt bé. Reservem per separat

Per emplatar, posem un motllo rodó no gaire gros, posem les anxoves segons la foto, i anem posant per capes els purés que tenim preparats, primer amb el de l´olivada, el segon amb el de l’ou i tonyina, finalment amb el de pebrot vermell, tanquem amb les puntes d’anxova que ens havien quedat fora, posem a dalt uns trossos de tonyina.

Acompanyem amb l’amanida que ens vingui de gust.



Vull agrair a l’empresa CONSERVAS SERRATS, per enviar-me aquesta fantàstic lot d’alguns dels seus productes.

dilluns, 4 d’abril de 2011

ORADA A LA SAL




INGREDIENTS

1 orada de 800 g
1 k sal grossa per cuinar
1 cullerada de Flor de Sal – Verdú Cantó
1 cullerada de Flor de Sal con Pimientas – Verdú Cantó
1 cullerada de Sal Rosa del Himalaya – Verdú Cantó
Una mica d’aigua

Quan comprem la orada, demanem que ens la netegin però sense obrir-la i sense escatar-la.

Farem una barreja amb les tres sals, espolsant-les pels dos costats de la orada. Reservem

A una plata pel forn farem un llit de sal grossa a sobre posarem la orada que tenim salada i reservada, pressionant-la una mica sobre la sal i la recobrim amb la resta de sal. Espolsem per sobre una mica d’aigua perquè la sal ens quedi una mica compactada.

La posem al forn que tindrem escalfat a 220º C, hi deixem coure durant vint-i-cinc minuts.

Quan la tinguem llesta, trenquem la sal hi l’anem retirant poc a poc, perquè a la vegada també retirarem la pell, que ens quedarà enganxada a la sal, anirem posant els filets al plat de servir.

Podem acompanyar amb maionesa encara que a mi m’agrada mes sense.