TRONC DE PATATA

INGREDIENTS

Patates

Tonyina amb oli de Serrats

Ou dur

Amanides variades

Posarem a bullir l’ou. Quan el tinguem pelem i reservem.

La tonyina la traurem del seu pot i deixarem a un plat perquè s’escorri l’oli.

Els trossos mes grossos els guardarem per posar a sobre i la resta l’esmicolarem.

Netegem les patates, ja que les tenim que coure amb la seva pell.

Els hi tallem una mica de cada punta, perquè se’ns aguantin dretes i poder-les farcir. Les buidem una mica de dintre, amb un estri adequat o bé amb un ganivet, amb molt de compte de que no sens esberlin.

Bullirem la patata que em tret i les puntes.

Mentrestant fregirem els cossos de les patates a un casso o fregidora, posades de costat procurant que quedin coberts d’oli, doncs també sens couran de dintre, els hi anem donat la volta fins que les tinguem ven daurades. Posem sobre paper absorbent per retirar tot l’oli sobrant.

Quan tinguem les restes de patata bullides, en farem un puré en el que també hi posarem el rovell de l’ou que tenim bullit i la tonyina esmicolada.

Per servir, posem la patata omplim el cor amb la barreja que tenim preparada i a sobre un parell de trossos de tonyina una mica grossos.  Acompanyem amb amanida variada.

TAPAS XV

RAVIOLIS DE BACALLA

INGREDIENTS

2 lloms de bacallà de 250 g c/un

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

2 cebes tendres

4 tomàquets madurs

1 pot olives negres           

1 llauna d’anxoves

Cibulet

Oli d’oliva

Sal

Posem el bacallà al congelador, mentre que preparem el farcit, desprès ens serà mes fàcil tallar-lo.

Tallem a dauets molt petits els pebrots vermell, verd i les cebes tendres, o sofregim  amb una mica d’oli, quan sigui una mica daurat, posem els tomàquets també a dauets, sense llavors ni pell, deixem tot junt un minut procurant que no se’ns desfacin les verdures, traiem del foc i afegim la meitat de les olives tallades petites, les anxoves també a trossets i el cibulet.

A un casso posem la resta de les olives, cobrim d’oli i triturem amb la batedora, rectifiquem de sal.  (Si no volem aquesta feina podem comprar un potet d`olivada negra). Reservem

El bacallà que tenim al congelador, el tallem amb la maquina de tallar embotits si en tenim, si no és el cas també el podem tallar amb un ganivet, el màxim de prim que poguem i desprès el tapem amb paper film i l’aplanem amb el cul d’una paella.

Posem els filets aplanats sobre el marbre, posant-ne dos fent com una creu, posem una cullerada del farcit preparat al centre, tanquem procurant que las puntes del tall de sota siguin les primeres a tancar i desprès les altres, els donem la volta, ja podem posar a la safata per servir, un al costat del altre. (Com que el bacallà és del salat, no ens cal cap cocció)

Al costat posem una mica del farcit, i unes fulles de cibulet.

ESPARRECS AMB LLENSOL 

INGREDIENTS

1 manat d’espàrrecs verds

Formatge al gust

Oli d’oliva

Sal

Quan comprem el formatge demanem que ens el tallin a màquina, doncs ha de ser tallat molt prim.

Pelem els espàrrecs i els tallem el peu.

Posem una planxa al foc amb unes gotes d’oli, quan sigui calenta, posem els espàrrecs, salpebrem, quan els tinguem cuits els posem  sobre el formatge que tenim al plat de servir, i posem un altre tall de formatge per sobre, deixant entreveure les puntes.

Reguem amb un raig d’oli d’oliva.

TOMAQUETS CONFITATS 

INGREDIENTS

Tomàquets deshidratats Trevijano                       

Oli d’oliva verge

Sal

Pebre negre en gra

All

Agafem els tomàquets assecats, i els hidratem durant uns cinc minuts amb aigua temperada, els posem a una escorredora per treure-li tota l'aigua possible, i els eixuguem ben bé amb un drap de fil.

A un bol hi posem oli d’oliva verge, un polsim de sal, pebre en gra, i l'all tallat a llàmines (la quantitat depèn del gust a all que ens hi agradi), afegim els tomàquets deixant-los macerar durant una bona estona, un cop preparats els podem tenir molt de temps a la nevera.

Queden molt bé amb amanides, solts com aperitius, o per acompanyaments de carns i peixos.

MADUIXOTS A LA CREMA DE SAFRÀ

INGREDIENTS

350 g maduixots
250 cl de crema de llet de 35º

2 cullerades soperes de sucre
1 sobre de safrà de Verdu Saffròn

3 cullerades soperes de licor Vodka Caramel

A una olleta posem el safrà sense res mes, el portem al foc suau uns moments per torrar-lo una mica, quan el tinguem hi aboquem la crema de llet i el sucre, anem remenant perquè sens incorporin tots els ingredients, ara es el moment de posar-hi el licor, esperem que bulli tot plegat uns moments.

Aboquem la barreja a un recipient, esperem que es refredi una mica llavors o portem al congelador una mitjà hora, perquè agafi una mica de consistència però sense congelar-se.

Netegem els maduixots. Reservem

A la copa posarem una cullerada de la crema, a sobre anirem posant maduixots i crema, acabem amb un maduixot al centre i una cullerada de la crema per sobre.

Podem servir a un plat, encara que m'agrada mes amb copa.

 

FAVES CORONADES

INGREDIENTS

½ k faves petites desgranades

6 cuixetes de guatlla

Amanida variada

Oli d’oliva

Sal

Quan preparo cuixetes de guatlla, en faig unes quantes i les guardo al congelador, per poder tenir feina feta per altres preparacions, la recepta per confitar-les la trobareu aqui, aquesta vegada sense desossar-les.

Netegem l’amanida. reservem

A una paella amb una mica d’oli saltejarem les faves, al ser petites nomes necessiten un tomba i tomba.

Per servir prepararem una safata amb la amanida a sota, les faves a sobre i coronem amb les cuixetes de guatlla confitades i temperades.

 Amanim amb un raig d’oli d’oliva

LLAGOSTINS A LA CREMA D`ENSIAM

INGREDIENTS

6 llagostins

100 g d’ensiam

100 g. d'escopinyes

1 ceba tendra

Caldo d`au  (o aigua)

Mantega

Sal  

A una olla amb aigua bullint, posem l`ensiam uns dos minuts, passat el temps escorrem i refredem amb aigua i gel. Reservem

Tallem la ceba tendra en juliana fina, la saltegem amb una mica de mantega, quan la tinguem, afegim una mica de caldo d’au, o una mica d’aigua, i que bulli uns deu minuts, passat el temps, traiem del foc i posem l`ensiam que tenim blanquejat, triturem amb la batedora i salpebrem. Passem-ho per un colador molt fi, posem-ho a la nevera a refredar.

Posem un cassó amb aigua al foc, un polsim de sal, quan bulli, posem els llagostins, deixem coure uns tres minuts, escorrem, passem per aigua freda, pelem i reservem

Obrim al vapor les escopinyes. Reservem

Per emplatar, farem unes ratlles al fons del plat amb la crema d`ensiam, els llagostins els tallem per la meitat, a sobre posem les escopinyes, també podem posar-hi una fulla de roure, per donar mes color.

DELICADESA DE MADUIXES I LLONGANISSA

Amb aquesta recepta participo a La recepta del 15, del mes de abril que organitzen Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta

INGREDIENTS

4 llesques de pa de pagès

150 g maduixots

50 g llonganissa a talls gruixuts

Fulles d’amanida al gust

Oli d’oliva verge extra

Unes gotes de vinagre de vi

Sal

Pebre

Traiem les crostes de les llesques del pa de pagès. Un cop tinguem les molles polides posem-les al forn a 100ºC durant uns quinze minuts, no tenen que ser torrades, nomes assecades per poder-les amanir millor.

Rentem els maduixots. Agafem 50 g i passem-los per el ratllador de tomàquet, pel costat gruixut, amanim amb unes gotes d’oli, un polsim de sal i reservem a la nevera. La resta de maduixots, reservem també a la nevera per tallar-los al moment de servir.

Traiem la pell a la llonganissa i tallem-la com bastons. Reservem

Preparem una mica de vinagreta, barregem en una tassa dues cullerades d’oli i unes gotes del vinagre, un polsim de sal i de pebre. Reservem

Escampem sobre les llesques de pa que tenim assecat, la ratlladura dels maduixots, com si fos un pa amb tomàquet. Amanim amb unes gotes d’oli.

A sobre de cada llesca repartim la amanida que tindrem regada amb la vinagreta, la resta de maduixots tallats a rodelles i a sobre els bastons de llonganissa.

A cada plat posem dues llesques una al damunt de l’altre.

Recepta del llibre 100 Plaers per Compartir de Carme Ruscalleda adaptada al meu gust

CONILL AMB XANFAINA

INGREDIENTS

1 conill

1 pebrot vermell

1 albergínia

1 carbassó

1 ceba gran

6-8 tomàquets madurs

2 gots de cervesa

Oli

Sal

Pebre

Quan comprem el conill demanem que ens el tallin a trossos de la mida desitjada.

Posem oli a una cassola, salpebrem el conill i enrossim. Reservem

Mentrestant tallem les verdures a quadradets d’uns dos centímetres, salpebrem i reservem cadascuna per separat.

Amb l’oli que ens ha sobrat, anem saltejant les verdures, comencem amb la ceba, quan transparenta una mica hi posem el pebrot vermell, unes quantes voltes i al començar a canviar de color, afegim el carbassó, unes voltes més i posem l`albergínia i desprès el tomàquet ratllat, anem barrejant-ho tot, salpebrem.

Quan tinguem les verdures una mica confitades hi posem el conill i un got de cervesa, deixem coure a foc mitjà, una mitja hora.

Passat el temps ho provem per si tenim que rectificar de sal i pebre, posem l’altre got de cervesa, i que cogui fins que tinguem el conill al nostre gust.

MOS DE MOZZARELLA I ANXOVES

INGREDIENTS

10 filets d’anxova de Conservas Serrats

6 boletes de mozzarella

Amanida variada

Tomàquets xerry

Olives negres

Oli d’oliva

Vinagre de modena

Sal

Trèiem les anxoves de la llauna i posem a escórrer una mica l’oli.

Posem la mozzarella, sobre paper de cuina per treure-li la mica d’aigua que pugui tenir, si en trobem amb el format de petites boletes serà l’ideal, sinó podem fer-les amb algun estri que tinguem.

Quan tinguem les boletes que necessitem, les enrotllem cadascuna una amb una anxova, si fes falta ho punxem amb un escuradents, que treurem al moment de servir.

Netegem l’amanida, la posem al plat amb els tomàquets tallats per la meitat i les olives, disposem a sobre les boles de anxova amb mozzarella, reguem amb oli i unes gotes de vinagre de modena.

ROAST BEEF

INGREDIENTS

2 k. de mitjana de vedella sense os
Oli d´oliva

1 got de vi d´Oporto

Sal

Pebres variats  de Verdú Cantó

Maizena

Aquesta recepta normalment es fa amb tall rodó de vedella, però a mi m’agrada més amb la mitjana “entrecot” tant va bé la part ampla com l'estreta, crec que amb aquesta carn queda molt més melosa, pel meu gust.

A una cassola posem una bona quantitat d’oli, quan el tinguem calent, posem la carn, sense posar-li sal ni pebre i l’enrossim bé per tots costats, quan la tinguem ben daurada, a foc lent deixem coure quinze minuts per quilo de carn, amb la cassola tapada i anem donant-li la volta de tant en tant (amb aquest tall van ser trenta minuts).

Passat el temps la posem a un plat i la salpebrem amb molta generositat per tots costats, tornem a posar a la cassola, afegim el vi d´Oporto, deixem coure deu minuts més donant la volta constantment. La traiem de la cassola i reservem.

A la mateixa cassola preparem la salsa, per cada got de suc que tenim a la cassola, posem una cullerada de les de cafè de Maizena, anem remenant per desenganxar tota la glassa que ha quedat a la cassola enganxada i fins que tinguem  una salsa molt ben lligada.

Per servir, la tallem molt prima i acompanyem amb la salsa apart, que cadascú se la posi al plat i al seu gust.

Això si acompanyada de força pa.  

CABELL D'ÀNGEL

Al arribar a Sant Pau de Segúries, vaig veure que el pagès també tenia plantades unes carbasses que em varen semblar de les de cabell d'àngel, i al preguntar-li quan era el temps que estigessin al punt per preparar-lo, ell em va respondre si sabia com fer la confitura, li vaig explicar com recordava que la meva avia la feia, sobretot perquè per trencar-la posava uns papers a terra i la llençava fins que es trencava, això quan ets petit és tota una festa, i la resposta del pagès va ser "com que veig que saps del que parles, te nena, te la regalo" i també em va donar unes instruccions per trencar-la i fer la confitura, són aquestes:

INGREDIENTS

1 carbassa de cabell d'àngel
Sucre segons el pes un cop neta, en aquest cas 600 g.
1 copa de vi dolç Moscatell d'Empordà de Espolla.

Sota l'aigua netegem molt bé la carbassa.

Tallem-la o trenquem-la (dons és molt forta, costa una mica)

A una olla posem la carbassa trencada i tallada a trossos petits cobrim amb aigua, la posem al foc i deixem bullir una hora.

Passat el temps escorrem l'aigua. Treiem la pell, les llavors i els fils més llargs on hi han les llavors. La resta la posem a la balança per saber-ne el pes un cop neta.

A la mateixa olla, tornem a posar-hi la carbassa amb el sucre, encara que diuen que ha de ser el mateix pes de tots dos productes, he posat 500 g. per quilo ja que no ens agrada tant dolç i la copa de vi dolç.

La deixem coure a foc molt lent durant una hora. Anirem, remenant de tan en tant procurant desferla amb la forquilla.

Quan canvia de color gairabé ja la tindrem llesta.

Treurem l'olla del foc i deixem reposar uns quintze minuts, abans de posar-la als pots per guardar.