dijous, 30 de juny de 2011

TORRE DE TOMÀQUET



INGREDIENTS

Tomàquet d’amanir
Verdures per amanida russa
Ous durs
1 llauna tonyina amb oli de Serrats
Maionesa
Oli  d’oliva
Sal

Preparem l`amanida russa al nostre gust.

La meva es:  patata tallada a daus, mongeta tendre tallada a trossos petits i pèsols. Bullim les verdures cadascuna per separat, les reservem també separades.

Bullim els ous, refredem, pelem i reservem.

Quan les tinguem temperades, les posem totes a un bol, afegim els ous durs tallats a trossets i la tonyina escorreguda del seu oli i esmicolada, barregem molt bé. Posem unes cullerades de maionesa i tornem a barrejar.

Tallem el tomàquets a talls d’un centímetre, espolsem amb sal i reguem amb oli.

Per muntar la torre, posem un tall de tomàquet a sobre l’amanida russa, anem fent pisos intercalant el tomàquet i l’amanida, acabant amb un de tomàquet, i a sobre una fulla d’ensiam per dona contrast.

dilluns, 27 de juny de 2011

BACALLÀ CONFITAT I CHUTNEYS




INGREDIENTS

4 talls de bacallà
½ l d’oli d’oliva
1 ceba grossa
Chutneys de mango i de tomàquet de Verdú Cantó Saffron

Aquest cop el bacallà l’he comprat dessalat.

Pelem la ceba i la tallem en juliana, la posem a una paella amb oli i un polsim de sal, a confitar a foc suau, fins que ens quedi una mica caramel·litzada. Reservem

Eixuguem el bacallà, perquè no ens deixi massa aigua, i el posem a una cassola amb l’oli que quedi cobert, la posarem a foc molt suau, perquè no ens arribi a bullir, doncs s’ha de confitar, durant uns dotze o quinze minuts.

Passat el temps trèiem el bacallà. Per servir, al plat farem un llit amb la ceba que tenim confitada, el bacallà a sobre i  una ratlla de chutney a cada costat del bacallà una de mango i una de tomàquet

dimarts, 21 de juny de 2011

BARQUETES FARCIDES I ESPINES





  
INGREDIENTS

2 tomàquets per amanida
Espines d´anxoves salades
Formatge filadelfia
Olivada
1 cogombre amb vinagre
Farina
Oli d’oliva verge extra
Sal

Quant netegem anxoves, en reservem les espines per preparar aquesta recepta, les posem una estona amb aigua per dessalar-les.

A un bol posem el formatge filadelfia i l’olivada, barregem fins aconseguir una pasta molt uniforme. Reservem

Tallem els tomàquets a quarts traient totes les llavors, que ens quedin com unes barquetes i els farcim de la farsa que tenim preparada.

Mentrestant a una paella amb una mica d’oli, enfarinem i fregim les espines que tenim reservades, que ens quedin dauradetes (compte que es cremen molt aviat) posem sobre paper de cuina.

Al plat disposem els tomàquets tocant-se per una de les puntes, en el forat que ens queda al centre, posem les espines dretes, amanim el conjunt amb unes gotes d’oli d’oliva verge, i una mica de cogombre tallat molt petit.


Recepta de la col·lecció La nostra cuina adaptada al meu gust

divendres, 17 de juny de 2011

LLETONS DE XAI AMB MONGETES DE SANTA PAU




Quan anem a la carnisseria a Sant Joan de les Abadesses, el Miquel (a mi no m’agraden) sempre li demana si per casualitat te lletons de xai, doncs en menjava quan de jove anava a l'Escorxador amb el nostre amic Pere.

Aquest cop va tenir sort “doncs si en tinc uns quants”  i sels va menjar per esmorzar  com en aquelles èpoques.

INGREDIENTS

Uns lletons de xai
Unes mongetes de Santa Pau
1 gra d’all
Oli d’oliva
Sal

Netegem molt bé de greix i de sang els lletons, passem per sota l’aigua i els eixuguem, salpebrem.

A una paella amb una mica d’oli posem els lletons, els enrossim una mica (sobretot tapats perquè esquitxen molt) quan comencen a enrossir-se, i afegim l’all picat, donem unes voltes, posem les mongetes, unes voltes mes i ja els tenim llestos.

Fa falta una bona llesca de pa de pagès.

Els lletons son unes excrescència carnosa del coll del xai.  

dimecres, 15 de juny de 2011

CISTELLETS D'AMANIDA RUSSA




Amb aquesta recepta participo a La recepta del 15, del mes de juny que organitzen Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta

  INGREDIENTS

250 g patates
200 g mongeta tendre
200 g pèsols
1 llauna de tonyina amb oli
6 barretes de surimi
3 ous durs
Olives farcides
8 llagostins
Maionesa
Fulles d'enciam iceberg

Posem a bullir els ous com tinguem costum de fer-ho, pelem i reservem.

Bulliren les verdures amb un polsim de sal i cadascuna per separat. Quan les tinguem cuites les reservem fins que siguin fredes.

Bullim els llagostins, amb aigua i un polsim de sal durant uns dos minuts, escorrem i refredem amb aigua i gel, per talla’ls-hi la cocció. Reservem.

Tallem les barretes de surimia trossets petis. Reservem

Tallem les olives també a trossets. Reservem

Escorrem la tonyina del seu oli. Reservem

Netegem les fulles de l'enciam procurant que ens en quedin dues de juntes doncs se'ns aguantarà millor, posem sobre paper absorbent per traure’ls-hi tota l'aigua que pugui quedar.

Quan tinguem la verdura freda la posem a un bol, afegim un raig d'oli i remenem, els ous que també se hauran refredat, els tallem petits reservant-ne un per decorar, els posem amb la verdura, afegim-hi las barretes de surimi, les olives, la tonyina i unes cullerades de maionesa (en aquest cas es comprada i la quantitat és a gust de cadascú) remenem molt bé perquè quedin ben incorporats tots els ingredients.

A un plat posem les fulles de l'enciam, a dintre posarem l’amanida, acompanyem amb el mig ou i els llagostins que prèviament em pelat.   


dijous, 9 de juny de 2011

TAPAS DE MUNTANYA



FLOR DE SAÜC

Aquesta tapa ens la van servir una de les vegades que varem anar a dinar a la Fonda Xesc de Gombrèn, i com que els caps setmana tenim un Saüc molt a la vora i ja tenia flor, vaig aprofitar per prepara la tapa.

INGREDIENTS

Flors de Saüc
4 cullerades soperes de farina de tempura
¾ de got d’aigua molt freda
Sal
Oli d’oliva

Esbaldim les flors, separem per branquetes i deixem que escorri tota l’aigua.

Prepararem la tempura, a un cassó una mica ampli posem la farina, la sal i l’aigua, sobretot molt freda, remenem perquè s’incorporin els ingredients.

Mentrestant posem al foc una paella amb una bona quantitat d’oli, quan el tinguem calent, anem mullant les branquetes amb la tempura i les posem a l’oli posant-ne poca quantitat cada vegada, doncs nomes es volta i volta, al treure de la paella posarem sobre paper absorbent, per eliminar l’oli sobrant.





CARRERETES  O  CAMASECS

Aquests son els primers bolets d’aquesta temporada, per tan els més preuats i saborosos.

INGREDIENTS

Carreretes
Sal
Oli d’oliva

Netegem molt bé les carreretes.

Posem oli a una paella, quan sigui calent hi posem el bolets, fins que s’hagin begut la seva pròpia aigua, un polsim de sal, donem unes quantes voltes i llestos.



dilluns, 6 de juny de 2011

CONFITURA DE PELL DE SÍNDRIA





Aquesta es una recepta d’aprofitament de les que preparaven a casa dels pares, i que jo de tant en tant també preparo, que ens agrada força per acompanyar els formatges.

INGREDIENTS

Pells de síndria
Sucre 150 g per Kg de pell (segons lo dolça que ens agradi)
1 llimona
1 got d’aigua

Quan compro síndria i tinc l’idea de fer confitura, porto a taula nomes el tros vermell, doncs en reservo la pell amb una mica de la carn.

Per preparar la confitura nomes en trec la part verda tallant-la molt fina.




Posem una cassola al foc amb la pell de la síndria tallada a quadrets d’uns dos centímetres, el got d’aigua, el sucre i el suc de la llimona, a foc suau, veurem que molt aviat comença a deixar anar tota l’aigua que ella mateixa porta, anirem remenant perquè es dissolguí bé el sucre.

Posarem el foc al mínim, vigilant que no s’acabi l’aigua, que gairebé ja serà com un xarop, si fos el cas podem posar-ne una mica més, anirem remenant de tant en tant, fins que la tinguem al nostre gust, a mi m’agrada que es trobin els trossets, si la voleu fina podeu donar-li un cop de trituradora.

Quan la tinguem, deixem refredar completament.

Aboquem la confitura als pots esterilitzats, i els fem bullir uns deu minuts al bany maria.




dijous, 2 de juny de 2011

MANDONGUILLETES



Aquestes així petitones son una de les tapes mes preuades dels meus fills, com podreu comprovar amb el iman per la nevera.




INGREDIENTS

PER PREPARAR EL BROU D’OSSOS

1 carcanada de pollastre
2 ossos de vedella
2 tomàquets
1 ceba
1 got de cervesa
1 got d’aigua
Oli d’oliva
Sal

PER PREPARAR LES MANDONGUILLES

150 g carn magra de porc
150 g carn de vedella
1 tall de cansalada ibèrica
2 ous
2 alls
Pa ratllat
Farina
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva

Enrossirem la carcanada de pollastre i els ossos de vedella amb una mica d’oli, quan els tinguem llestos, els posem a una safata pel forn amb els tomàquets i la ceba tallats a quarts, afegim l’aigua i la cervesa, courem a 180º C durant una hora, si s’acabés molt el suc podem posar-hi una mica mes d’aigua i cervesa.

Passat el temps retirem els ossos, la resta la passem a una cassola, així com el tomàquet i la seva que s’ha confitat, posem-hi una culleradeta de farina per espessir una mica la salsa, deixem coure la farina.

Passarem tot el conjunt pel colador xines i ja tenim la salsa.

Per preparar las mandonguilles, quan comprem les carns demanem que ens les piquin barrejant-les totes tres, salpebrem al nostre gust, afegim els alls pelats i triturats, remenem bé tot el conjunt, posem els ous i tornem a barrejar molt bé, espolsem-hi una mica de pa ratllat i tornem a remenar.

Anirem fent les mandonguilles, amb aquest cas les faig petitones, passem per farina i fregim una mica.