EL MEU PRIMER SUSHI

En Miquel tenia moltes ganes de que proves de fer-ne “doncs som-hi” la qüestió és que a mi el peix cru no m’agrada gens, solució el meu “marinat”, el resultat força bo, repetirem posant-hi altres ingredients, em pensava que seria més complicat de preparar, l’arròs, l’alga etc etc.

En definitiva una novetat força divertida i bona.

Totes les instruccions han estat tretes del llibre “SUSHI para DUMMIES” que em va deixar el meu fill Sergi.

INGREDIENTS

Arròs especial per “sushi”
Aigua
Vinagre d’arròs
Sucre
Alga nori
Tonyina fresca
Mango
Salmó marinat
Salsa de soja


Per preparar l’arròs vaig seguir les instruccions del paquet. Necessitarem aigua, vinagre d’arròs i sucre. Quan el tinguem fred ja podem preparar els makis.

Preparem un bol amb aigua i a un plat els ingredients que vulguem posar-hi, tallats a tires.

Posem l’alga nori sobre l’esterilla, ens mullem les mans abans d’agafar l’arròs per que no se’ns enganxi hi l’anem posant sobre l’alga, deixem uns dos centímetres per tots els costats sense posar-ne.

Ara ja es el moment de posar-hi el farcit, uns amb tonyina i mango, d’altres amb salmó marinat, que posarem a uns tres centímetres del costat més proper nostre.

Enrotllem i premem a cada gir que li donem al maki, al final la mica d’alga que ens queda a sota la mullem amb una mica d’aigua i la premem una mica més al final.

Els tallem a la mida que ens agradin o bé segons la quantitat que en vulguem.

Agafem un ganivet molt ben esmolat, que anirem mullant cada vegada que tenim de fer un tall, primer tallem el maki per la meitat, posem els dos trossos un al costat del altre i anem tallant de dos en dos, així ens quedaran tots iguals.

Servirem acompanyat d’un bol amb salsa de soja.

PANELLETS VARIATS

INGREDIENTS

1/2 k de farina d' ametlla
400 gr. de sucre

1 patata petita bullida

PREPARACIÓ

Barregem aquests ingredients fins que quedi una pasta llisa, la deixem reposar una mitja hora tapada amb un drap.

Quan la tinguem llesta la dividim en parts segons les varietats que en vulguem fer.

PER ELS DE PINYÓNS

Agafem la pasta que volem fer servir per fer els panellets de pinyó i fem un cilindre, que tallarem a porcions força iguals, en fem unes boles que passarem per ou batut i tot seguit les arrebossarem de pinyons. (Per arrebossar-les, el millor es agafar un bon grapat de pinyons amb la ma posar la boleta i pressionar una mica entre les dues mans, fen-los rodar una mica, perquè si enganxin els pinyons)

Els posem al forn a uns 200º C , coure amb el foc de dalt fins que els tinguem daurats, ens tardaran uns tres minuts, segons el forn. 

PER ELS D'AMETLLA

Fem el mateix, que amb els anteriors donant-los forma de mini canaló, arrebossem amb ametlla petita i cap el forn.

PER ELS DE CODONYAT

Estirem una part de pasta de panellets amb un corró, hi posem el codonyat tallat a tires amples, l' emboliquem amb la massa , formant un rotlle , que tallem a porcions. Els pintem amb ou batut i ja els podem posar al forn.

PER ELS DE XOCOLATA

Desfem una rajola de xocolata fondant amb uns 40 g. de mantega al bany maria o al microones, seguint les instruccions del fabricant.

Fem boles amb la pasta de panellets, i les posem al forn.

Quan les tinguem cuites, les deixem reposar un minut i les passem per la xocolata desfeta que tenim preparada, les posem a la nevera perquè la xocolata es quedi ben presa.

PER ELS DE COCO

Barregem la pasta de panellets amb coco ratllat. Fem els panellets, donant-los forma de bolet, els pintem amb ou batut espolsem amb coco ratllat, els mullem la punta amb l’ou batut i els enfornem.

Si volem preparar-los uns dies abans, podem congelar-los quan els tinguem llestos per anar al forn.

Quan els vulguem menjar nomes tenim que descongelar-los, pintar-los amb l’ou batut i enfornar-los.

ELS DITS DE LES BRUIXES

Per acompanyar els panellets he fet aquesta divertida recepta copiada del Blog de Cuina de la Dolorss

INGREDIENTS

300 g farina

2 ous
10 g mantega
100 g sucre
Un polsim de sal
Ametlles senceres crues

Barregem tots els ingredients, amb la batedora, menys les ametlles crues, fins que tinguem una bola molt homogènia.

Emboliquem amb paper film i guardem a la nevera una mitja hora.

Passat el temps fem un cordó amb la massa, i tallem a la mida d’un dit, posem l’ametlla crua a un extrem, simulant l’ungla i amb un escuradents dibuixem les arrugues de la pell i els nusos del dit.

Posem els dits sobre paper sulfuritzat, i al forn que tindrem a 180º, durant uns 10 minuts, fins que ens quedin una mica daurats.

SARDINES ESCABETXADES

INGREDIENTS

1 k de sardines

Farina
Oli d’oliva
Sal
Herbes: farigola, orenga, llorer
1 cabeça d’alls
2 cullerades de pebre vermell dolç
¾ d’un got de vinagre de Modena

Netegem les sardines, els traiem cap, tripes i escames.

Les salem, enfarinem i fregim a una paella amb oli que ja tindrem calent, quan les tinguem al nostre gust les traiem i posem ben posades a un recipient que desprès puguem posar-hi l’oli calent.

Colem l’oli que ens ha sobrat a un altre paella, en posem una mica més de nou si fes falta, el portem al foc, quan el tinguem calent afegim-hi les herbes i els alls sense pelar, deixem coure una mica, seguidament aboquem el vinagre, tanquem el foc, afegim el pebre vermell que immediatament abocarem sobre les sardines.

Quan s’hagin refredat les reservem a la nevera, encara que tindrem de treure-les una estona abans de menjar-les.

Recomano menjar-les el dia següent estaran més bones.

PATATES FARCIDES

INGREDIENTS

2 patates grosses

100 g, bacallà dessalat
100 ml. oli d’oliva
1 all
Pebre negre
Formatge ratllat

Posem una olla amb aigua al foc, rentem les patates i les bullim senceres i amb la pell, fins que quan les punxem amb un ganivet ens surti sol, sempre procurant que no se'ns  trenquin.

Quan les tinguem cuites les partim per la meitat a lo llarg, i buidem una mica, reservem el contingut per separat.

Per preparar la brandada:

A un casso amb oli calent (55º aprox.) confitem els alls.

Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell i el deixarem confitant uns minuts.

Triturem el bacallà amb la batedora afegint-li part del mateix oli de confitar-lo i part de la patata que tenim separada.

Amb la barreja que tenim preparada, reomplim las patates, espolsem amb el formatge ratllat i uns moments abans de servir gratinem una mica.

ARRÒS NEGRE

Aquest arròs ens el va preparar el nostre fill Sergi el dia del seu aniversari, per ser el primer que preparava, li va quedar molt i molt bo, aquesta es la seva recepta.

INGREDIENTS

3 sèpies

3 calamars
200 g gambes
½ k Peix de roca per brou
1 pebrot vermell
4 tomàquets madurs
1 ceba grossa
½ k arròs
8 sobres de tinta de calamar
Oli d’oliva
Sal

Pelem les gambes, salem i  reservem les pells i caps amb els que junt amb el peix de roca, preparem el brou.

Netegem les sèpies, les tallem a trossos al nostre gust, netegem els calamars, els tallem a rodelles, salem i reservem.

A la paella on farem l’arròs, amb una mica d’oli saltegem les gambes, la sèpia i el calamar, quan ho tinguem llest, ho retirem i reservem.

A la mateixa paella, enrosim la ceba, desprès el pebrot tallat a trossos i per últim el tomàquet, espolsem amb una mica de sal i deixem confitar molt bé aquests ingredients, quan gairebé els tinguem llestos hi afegim la tinta de calamar, procurant que s’integri molt bé, llavors hi posem un altre vegada el peix que tenim reservat, donant-li unes voltes, perquè es barregi amb el sofregit.

Aboquem l’arròs a la paella, deixant-lo enrossir, cobrim amb el brou i que cogui fins que el tinguem al nostre gust.

TALLER DE CUINA MAIA AL RESTAURANT FILIGRANA

Aquest dilluns vaig tenir la sort que amb convidessin a assistir junt amb altres blocaires al taller de cuina Maia, que va organitzar el restaurant Filigrana, del hotel Plaza de la plaça d’Espanya de Barcelona

Com ens va explicar la Núria directora del restaurant, la idea es aprofitar que la cadena té establiments a la Rivera Maia mexicana per portar un dels seus xefs executius, perquè cuini tres menús amb plats originals de la regió del Yucatan.

El xef Otoniel Ek ens va explicar els secrets d’alguns dels plats de la cuina Maia totalment desconeguda per a mi, que esta bassada en els colors, sabors i olors, una cuina que treballa molt amb el blat de moro, les especies, picants moltes d’elles, i les fruites, hi com ells diuen “si la comida no pica no es comida, y si no hay tortilla y no hay frijol tampoco es comida”.

Amb el “elote” que es com ells anomenen a la panotxa de blat de moro, fan la farina per molts dels seus plats com les famoses tortitas, i fajitas, també aprofiten el cor (no comestible) per fer foc per cuinar.

Ens va cuinar i explicar com fer un guacamole, amb alvocat, tomàquet, ceba picada, suc de llimona, sal, coriandre i bitxo, acompanyat d’una salsa mexicana, també amb bitxo.

Així com un ceviche amb peix cru marinat amb llima o llimona durant 20 minuts, ceba, tomàquet, coriandre i bitxo.

I per acabar un inesperat “niño envuelto”, que van ser unes postres de blat de moro amb un fons de xocolata, acompanyat de una deliciosa salsa de flors de Jamaica

Vull donar les  gracies a la direcció del restaurant Filigrana i el Manel de Cuinar es generós, per pensar en mi per aquest interessant taller de cuina.

LLOBARRO AMB CREMÓS DE MONIATO I EMULSIÓ DE MANDARINA

Aquesta es la meva aportació  a la recepta del 15, que com ja és habitual cada mes organitzen els blocs, Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta

INGREDIENTS

4 talls de llobarro
1 moniato de 300 g
8 mandarines
2 dl llet
Oli d’oliva
Cibulet
Sal
Sal Maldon

Escalivem el moniato com tinguem costum de fer-ho.

Quan el tinguem cuit, pelem i posem a un casso amb la llet calenta, triturem fins que quedi un puré molt fi. Reservem

Tallem les mandarines per la meitat i fem-ne suc, posem a un casso al foc a reduir fins que en quedi aproximadament una quarta part. Reservem

En calent i fora del foc, anem-hi tirant l’oli d’oliva, batent amb una vareta com si fos una maionesa. Afegim uns grans de sal Maldon i les fulles de cibulet ben picadetes. Reservem en un lloc tebi.

Salem lleugerament els talls de llobarro que els courem a una planxa amb unes gotes d’oli que ja tindrem calenta.

Per servir, posem al fons del plat el puré cremós de moniato, el llobarro a sobre i ragem amb un cordo d’emulsió de mandarina.

Aquesta recepta es d’en Pep Nogué amb alguna variació.

CODONYAT

És l' època dels codonys i per tant m'he posat a la feina, aprofitant una recepta que sempre sa fet a casa dels pares.

INGREDIENTS

2 k codonys.
1 k i 300 g de sucre

Rentem bé els codonys i els traiem el cor de dintre

Els tallem a trossos no massa grans amb la pell inclosa, i els posem en una olla amb el sucre a foc molt lent.

Els remenem molt sovint, perquè no se'ns enganxi (sobretot quan el sucre encara no s' ha desfet) i els deixem que bullin a foc mitjà una bona estona fins que els codonys gairebé s' han desfet i la barreja té un to vermellós. Ens trigarà gairebé unes dues hores.

Ho acabem de triturar amb la batedora i ho posem en un motllo fins que es refredi.

Quan és fred, ja el podem desemmotllar. A la nevera ben tapat ens pot durar un parell de  mesos, també el podem congelar per poder-lo conservar més temps sense problemes.

SARDINES ENROTLLADES

INGREDIENTS

PER PREPARAR LA MARINADA

150 cc. d’aigua

50 cc. de vinagre
Sal

Netegem les sardines i filetegem, les posem amb aigua freda durant una mitja  hora per dessagnar, passat el temps, escorrem i les marinem amb la barreja de l’aigua, el vinagre i un polsim de sal, durant uns quinze minuts.

PER PREPARAR EL PURE DE TOMAQUET

5-6 tomàquets madurs

Oli d’oliva
Sal

Treure les llavors als tomàquets i tallar molt petits, posar-los amb paper de cuina o una gasa  i apletar-los, per que no els quedi gens de la seva aigua. Amb la polpa espremuda, posem oli, sal i preparem una salsa ben lligada.

PER PREPARAR EL FARCIT

4 cebes tendres

Cibulet,
Ous de Lumpo

Piquem ben petites les verdures i barregem amb els ous de Lumpo, passem el preparat a una màniga pastissera i reservem a la nevera.

PER EMPLATAR

Oli d’oliva verge

Enrotllar la sardina sobre si mateixa ajudant-nos amb el dit, començant des de el llom i cap a la cua, repetir amb totes igual. Quan les tinguem enrotllades, les farcim del preparat que tenim a la màniga pastissera, a sobre posem una mica del puré de tomàquet, i reguem amb oli d’oliva verge.

Acompanyem amb unes torradetes de pa.

Es una recepta de Sergi Arola, adaptada al meu gust

POSTRE FÀCIL I RESULTÓN

INGREDIENTS

Figues

Mangrana
Iogurt Grec
Xocolata blanca
Suc de taronja natural
Vi dolç

Aquest es un postra molt fàcil de fer i que queda força bé si tens convidats que et venen a ultima hora, i que coincideixi amb l’època d’aquestes fruites.

Desgranar les mangranes i marinar-les amb suc de taronja i vi dolç. Reservar

Tallem les figues a quarts. Reservar

Fonem la xocolata blanca, al moment de servir.

Per emplatar col·loquem les figues de forma que es recolzin unes amb les altres, posem una pinzellada de iogurt grec, i posem els grans de mangrana per sobre i acompanyem amb la xocolata fosa. La xocolata també pot ser negre o amb llet, encara que a les figues els hi va millor la xocolata blanca.

TROBADA BLOCAIRE AL MERCAT DE SANTA CATERINA

Aquest dissabte passat, vam anar junt a altres blocaires, a visitar el Mercat de Santa Caterina, de Barcelona, que va organitzar l’Oscar del bloc Decuina.net.

Allà ens esperaven, l’Elisenda de Mercats de Barcelona, la Núria Costa directora de comunicacions de Mercats de Barcelona, la Marta Mitjanes, directora del mercat, i l’Àngel Juny president dels comerciants del Mercat de Santa Caterina, per acompanyar-nos molt amablement i donar-nos tota mena d’informació sobre el mercat.

La visita va començar fora del mercat, on ens van explicar l’historia de l’antic mercat i la seva remodelació, a continuació ens van ensenyar la planta inferior del reciclatge automàtic de les deixalles del mercat i del barri, que junt amb la carga dels productes es fa a l’interior per  no molestar als veïns.

Desprès de donar un vol per l’exterior i comprovar que s’ha conservat algun element del antic mercat com les piques de marbre dels bacallaners per fer una font, vam visitar les restes arqueològiques de l’antic convent i les diferents parades que ens van tractar molt amablement.

Per finalitzar ens van oferir un tast d’olis a càrrec de l’Anna Mª Garcia de Olisoliva, sucs i brotxetes de fruita de la parada de l’Àngel Juny.

Com sempre destacar el bon ambient per par de tothom i agrair l’organització.

Al bloc Decuina.net trobareu un dossier molt ben elaborat en format pdf.

COGOMBRES FARCITS – DUES VERSIONS

PER EL FARCIT FRED

INGREDIENTS

Cogombres

Pernil serrà
Pernil dolç
Oli
Sal

Pelem el cogombre procurant deixar unes ratlles de la seva pell, el tallem a trossos, el buidem, procurant que de la part de sota no se’ns foradi, perquè ens quedi com un got, per poder-lo farcir.

Tallem el pernil serrà i el pernil dolç a quadrets, per farcir els cogombres, que ja tindrem amanits amb sal i oli.

Del cogombre que hem tret de l‘interior podem tallar-lo a tires primes i posar-lo al plat com a guarniment.

PER EL FARCIT CALENT

INGREDIENTS

1 llauna de gules

Unes gambes
Oli
Sal

Posem un pot amb aigua i un polsim de sal, al foc, quan comenci a bullir, posem les gambes les deixem uns moments, traiem del foc hi les posem a un bol que tindrem amb aigua i uns glaçons per trenca’ls-hi la cocció. Les pelem, tallem a trossos i reservem. (En guardarem els caps per guarnir el cogombre)

Les gules les aboquem a una paella que portarem al foc, els donem unes voltes, les escorrem del seu oli i les barregem amb les gambes, que tenim reservades.

Els cogombres que ja tindrem preparats i amanits, els farcim amb aquesta barreja.