dimecres, 30 de novembre de 2011

BUNYOLS DE BACALLA AMB OLIVES NEGRES


INGREDIENTS

250 ml d’aigua
150 g farina
120 g mantega
200 g bacallà remullat
100 g olives negres d’Aragó
1 gra d’all
4-5 ous
Sal
Oli d’oliva

Desossem les olives i les tallem a trossets petits. Reservem

Tallem el bacallà a trossets de la mida que més ens agradi. Reservem

A un cassó posem l’aigua i la mantega al foc, amb un polsim de sal. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa és separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins haver afegit tots els ous, en aquest punt hi afegim el bacallà, les olives i l’all, tornem a remenar perquè els tres ingredients quedin ben incorporats.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent, i ja els tindrem llestos per servir.

dilluns, 28 de novembre de 2011

TALLER DE TAPES A SABORES



Aquest dijous passat gracies a la invitació de l’Oscar de Decuina.net, vam assistir junt amb altres blocaires, al taller de cuina Sabores, on ens va rebre en Dani responsable de l’escola, que fa menys d’un any va obrir al barri de Gracia, i que ofereix diversos cursos de cuina, tasts de vins, cerveses i còctels, on el xef i blocaire Xesco Bueno ens esperava per donar-nos la classe.




Un taller força diferent a lo que estem acostumats, en Xesco primer t’explica les receptes que farem, a cada un li assigna una tasca, tu pela espàrrecs, tu a pelar fruita, tu posa a bullir aigua, i així a tots, o sigui que es un taller molt interactiu.



Aquest cop el taller anava de tapes:

Espàrrecs amb maionesa de mostassa


Sandvitx de poma i foie mi-cuit


Caputxino de bolets



De la terra


Quallada de foie




Sal de vi


Esnacs cruixents de pastes







Esnacs cruixents d'arrossos















Les receptes d’aquestes tapes les trobareu molt ben detallades al bloc Les receptes del Miquel

Apart d’aprendre a fer aquestes delicioses tapes la intenció d’en Xesco, és que agafis coneixements per a cuinar altres tipus de plats d’una forma didàctica i divertida, sobre tot divertida.

Desprès a fer el tast de totes les tapes cuinades, totes elles delicioses, encara que las que més van triomfar entre tots van ser la quallada de foie i el caputxino de bolets, tot això regat amb un deliciós vi rosat, Som Vuit de la propietat de Ca l’Esteve

dijous, 24 de novembre de 2011

SARDINES DE LLAUNA AMB AMANIDA DE VERDURES



Amb aquesta recepta participem a la campanya de “Blocs contra la fam”, per aconseguir aliments per els necessitats que organitza el Banc dels Aliments.

INGREDIENTS

Patata
Mongeta tendra
Pastanaga
Pebrot vermell
Escarola
Sardines amb oli, de llauna
Sal
Oli d’oliva

Tallem a daus no massa grossos la patata, la mongeta tendra i la pastanaga, les bullim amb un polsim de sal al aigua, cadascuna per separat i les reservem també per separat fins que les tinguem fredes.

Tallem a daus també el pebrot vermell, espolsem amb una mica de sal i amanim amb un raig d’oli. Reservem

Netegem i tallem petita l’escarola  l’amanim amb sal i oli. Reservem

Traiem les sardines de la seva llauna perquè se’ns escorrin una mica del seu oli.

Per emplatar, posarem primer la patata, segon la mongeta tendra, tercer la pastanaga, quart el pebrot vermell, al damunt l’escarola i a sobre les sardines, acabem amb un raig d’oli.



dilluns, 21 de novembre de 2011

TROBADA GASTROBLOCAIRE A LA GARROTXA





El passat dissabte dia 19, un grup de blocaires ens varem trobar a la plaça del Mercat d’Olot, on de la mà del cuiner olotí Pep Noguè, vam passar un dia fantàstic.

D’entrada un esmorzar generós de pa amb tomàquet i embotits, botifarra del perol amb mongetes de Santa Pau i coca de sucre, a càrrec de la gent del mercat.

En Jordi Vilarrasa president del mercat ens va donar la benvinguda. Guanyador del premi PITA 2009 atorgat per la Generalitat, per la implantació d’innovacions en els processos de primera transformació i conservació de productes d’origen agrari.

La regidora de Promoció Econòmica de l’Ajuntament d’Olot ens va parlar de la bona feina que fan els mercats per tal d’apropar els productes de la terra als clients, i en Gerard, membre del grup de Cuina Volcànica, ens va parlar d’aquest projecte d’apropar a la gent plats tradicionals fets amb productes de la comarca.

La Carme de  Can  Rovira de Batet de la Serra, ens va oferir un tast de les farinetes de fajol, un producte xines que s’ha adaptat perfectament a la Garrotxa, i que estaven molt bones. 

Tot seguit, en Pauet de Santa Pau ens va donar una classe de meteorologia a la antiga amb l’ajuda d’una ceba. La va partir per la meitat i va desfullar-la en tantes parts com mesos té l’any. Posant-hi una cullerada de sal a cadascuna i deixant-la tota la nit a un porxo o finestra, al mati depenent de la quantitat d’aigua que contingui cada tros, sabrem si serà un mes plujós o no.




Un cop acabada la visita del mercat ens vam encaminar cap a la Vall de Bianya, a la formatgeria de Mas Farró, on en Casimir i la seva mare la Rosita ens van explicar tot el procés d’elaboració dels dos tipus de formatges que fan de forma artesanal. Són de llet crua de la llet del seu propi ramat d’ovelles i cabres, i ens n’oferiren un petit tast.




I cap a dinar a l’Hostal Els Ossos on vam poder gaudir d’un bon àpat de cuina volcànica. Entrants: cullereta de cabell d’àngel amb serrat d’ovella, sopeta de farro, fesols de Santa Pau i confitat. Primer plat: niu volcànic, un farcell de col amb trinxat de col, patata i botifarra negre. Segon plat: braó de xai de remat amb patates i ceba al forn. Postres: mousse de iogurt de la Fageda amb poma i fajol, i farinetes de fajol amb ratafia. Alguns van acabar aquest àpat amb una copa de ratafia Russet amb gel.




Per la tarda una visita a Ratafia Russet on en Xavi ens va ensenyar les instal·lacions i ens va explicar com elabora la ratafia a partir de 18 herbes, especies i nous verdes macerades amb alcohol.  Vam fer un tast d’una novetat de ratafia de poma que encara no ha sortit al mercat, molt fresca i que entra d’allò més bé. En Xavi, és un home molt peculiar amb una filosofia de la vida especial, tant que ens va dir mig en broma que és bo que la gent faci ratafia a casa, perquè així ell no n’hauria de fabricar tanta.




Desprès, un grup ja reduït, vam anar a la botiga 5titius, de l‘Anna del bloc Petroglifa a la cuina, a fer un petit tast de cinc cerveses molt diferents entre elles.




Només ens queda agrair a tots aquells que amb la vostra companyia ens veu fer passar una jornada molt bona i que va servir un cop més per retrobar a coneguts i posar cara a nous blocaires.

divendres, 18 de novembre de 2011

CUIXA DE POLLASTRE FARCIDA





INGREDIENTS

2 quarters de la cuixa de pollastre
Bolets de temporada
1 ceba
2 tomàquets
3 alls
2 gots cervesa
Oli
Pebre
Sal

Quan comprem el pollastre demanen que ens el desossin.

Com que encara tenia unes restes de bolets, camagrocs i rovellons, dels pocs que em trobat aquesta temporada, doncs aquest va ser el farcit i l’acompanyament.

Saltegem molt lleugerament els camagrocs, escorrem del seu oli i reservem.

Estenem sobre el marbre les cuixes, salpebrem hi posem els camagrocs, enrotllem i lliguem.




A una cassola amb una mica d’oli i el que ens ha sobrat de saltejar els bolets, enrossim per tots costats els quarters lligats, quan estiguin daurats hi posem la ceba tallada en juliana, daurem una mica, afegim el tomàquet tallat a daus i els alls tallats ben petits, donem unes voltes, aboquem la cervesa, deixem coure una mitja hora, o fins que el tinguem al nostre gust.

Passat el temps passem la salsa pel colador xinés, tornem a posar-la a la cassola hi posem els bolets, unes quantes voltes i ja ho tenim llest.

dimarts, 15 de novembre de 2011

TATIN DE PINYA INDIVIDUAL


INGREDIENTS

PER PREPARAR LA CREMA

¾ de litre de llet
1 sobre crema catalana de Royal
1 canó de canyella
Pell de llimona

PER PREPARAR LA TATIN

1 pinya natural
Massa de pasta de full
Sucre

Per preparar aquest postra he utilitzat la crema catalana Royal, preparada segons les instruccions del fabricant, he posat la canyella i la llimona com si es tractes de la casolana. Quan la tinguem llesta deixem refredar.

La pinya natural, la pelem i tallem a rodanxes d’un centímetre de gruix, els traiem el cor. Reservem

Estenem la massa de full sobre el marbre que tindrem una mica enfarinat, i la tallem amb els cilindres de emplatar a la mida que vulguem fer les tatin.

A una safata per el forn posem paper sulfuritzat, a sobre els cilindres amb la massa de full a dintre, la punxem una mica i portem al forn que el tindrem calent a 180º C, durant uns vint minuts.

Quan tinguem la massa de full que ja ens hagi pujat, a sobre hi posem la crema i una rodanxa de pinya, espolsem amb una mica de sucre i pebre rosa o tornem a porta al forn uns minuts més.



Idea treta de la revista Lecturas

dijous, 10 de novembre de 2011

ROTLLETS DE LLENGUADO


INGREDIENTS

2 llenguados grossos
1 ceba
Oli d’oliva
Mantega
Sal
Escuradents

Quan comprem els llenguados, demanem que ens les facin a filets.

Netegem els filets de possibles espines, salem, enrotllem hi els travessem amb un escuradents.

Espolsem farina per sobre. Fregim amb oli d’oliva molt suaument, nomes volta i volta perquè s’agafi la farina. A l’oli que ens ha sobrat posarem una nou de mantega hi confitem la ceba, que tindrem salada i ratllada molt fina, fins que la tinguem transparenta.

A una plata pel forn, posarem els rotllets de llenguado sense els escuradents, escampem la ceba confitada per sobre, introduïm al forn que ja tindrem escalfat, durant uns tres o quatre minuts. Ja és poden servir.

Podem acompanyar amb una mica d’amanida.

dilluns, 7 de novembre de 2011

CARPACCIO DE PEU DE PORC AMB SALSA DE CEPS




INGREDIENTS

2 peus de porc bullits
100 g de ceps deshidratats
Crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Primer de tot posem els ceps a rehidratar amb aigua una mica tèbia.

Traiem els ossos dels peus, es molt fàcil si els posem dos minuts al microones, al màxim de la seva potencia, sobretot tapats amb paper film, perquè espeteguen molt.

Quan tinguem la carn treta, la tallem a trossos d’uns tres centímetres. Reservem

Si ja tenim els ceps ben rehidratats, els escorrem, salpebrem i saltegem amb una mica d’oli, quan els tinguem en reservem una quarta part, la resta procurant treure-li l’oli, els barregem amb la carn dels peus, remenem perquè quedi tot plegat ben incorporat.

Posem tot el conjunt a un motllo una mica fondo (jo faig servir els de l’Albal), col·loquem un pes a sobre perquè quedi més compactat al refredar-se, posem-ho a la nevera una bona estona, ens quedarà una terrina.

Preparem la salsa de ceps, salpebrem els que hem reservat hi els posem a la paella, amb una mica de crema de llet per donar-los un toc d’escalfor, llavors posem-los al got de la batedora i triturem, quan els tinguem ben fins, tornem a posar-los a la paella, afegim una mica més de crema de llet, fins que tinguem una crema al nostre gust.

Tallarem la terrina a talls de mig centímetre (si tenim maquina de tallar molt millor), posem els talls al plat de servir, al que ja hi tindrem fet un llit amb la crema de ceps, pintem per sobre amb més crema de ceps, portem al forn que ja tindrem escalfat, gratinem uns moments.

dimarts, 1 de novembre de 2011

TROBADA GASTROBLOCAIRE A LA GARROTXA



El proper dia 19 de novembre el cuiner Pep Nogué organitzarà una trobada gastroblocaire a la Garrotxa.

Ens trobarem davant de la Plaça del Mercat d’Olot a les 9.45 hores, per visitar el mercat, on ens rebrà el President del Mercat i se’ns farà la presentació de la revista trimestral gastronòmica Milfulls, editada per la Diputació de Girona i la Xarxa de Mercats Sedentaris, i distribuïda gratuïtament als 9 mercats de la província de Girona, allà tindrà lloc un esmorzar ofert per el Mercat d’Olot.

Desprès, una visita a la formatgeria artesana Mas Farró, masia datada del 1733, a la Vall de Bianya on viuen i elaboren uns excel·lents formatges de llet crua d’ovella i cabra, en Casimir Puigdevall, i la seva mare.
Tenen un remat de 300 ovelles, a la granja i 100 cabres malaguenyes que pasturen amb tota llibertat per la muntanya, això fa que el sabor del formatge canvií segons l’època del any depenent del que mengin els animals.
Encara que això pogués ser un inconvenient per algunes formatgeries, que sempre volen oferir un producte homogeni en aquest cas significa un autèntic reconeixement a un formatge totalment artesà. 

A continuació anirem a dinar al Hostal "dels Ossos", a la Ctra. de Santa Pau, Batet de la Serra.el menu amb begudes i cafè costarà 25€, també hi ha possibilitat de menú infantil per 10€.

Un cop dinats ens desplaçarem a Batet de la Serra on fa sis anys que s’organitza la Fira del Fajol, ens ensenyaran a fer farinetes de fajol com antigament. El fajol es consumeix com a cereal encara que botànicament no ho és, també conegut com blat negre és conreat a la Garrotxa ja que el sol volcànic li aporta riquesa en fibres i un alt grau de proteïnes, per aquestes proteïnes ha esdevingut un aliment força popular entre els vegetarians, ja que el seu valor nutritiu s’equipara a la carn. El seu conreu és senzill i s’acostuma a sembrar un cop passat el perill de les glaçades, cap a finals de la primavera, al setembre té lloc la floració i a principis de novembre es fa la collita.

Tot aquell que hi estigui interessat pot espuntar-se a aquest bloc.

Tenim pàrquing subterrani a la mateixa plaça del Mercat d’Olot

La  millor manera d’anar a Olot és per la C17 direcció a Vic, passant pel túnel de Bracons, és  autovia lliure de peatge i es triga aproximadament hora i mitja.

Els que ja hi estem apuntats som:

Àngels i Joan de La cuina d’Àngels
Miquel i Maribel de Las receptes del Miquel
Gemma de La cuina de casa, per la tarda
Lluis Rey i germana  de Tiritinyam
Sara Maria de Delicies del rebost
Marina  de Tapa´t de tapas
Clara  de Mss Claire
Oscar de Decuina.net
Anna de Petroglifa a la cuina
Nuni, Miquel, i els seus tres fills de Cuinetes
Manuel de  Un Cocinillas Online
Josep i Gloria del Cafè de Nit
Mercè i la seva mare de Cuina per a llaminers
Gemma i el seu marit    de Caprofiti
Cristina  del Bufet de Postres
Narcís  de La lionesa
Núria de A peu coix- pa amb oli i xocolata
Asunción i Miquel de Fem un mos