divendres, 27 de gener de 2012

GALTES DE VEDELLA ROSTIDES


INGREDIENTS

2 galtes de vedella
4 cebes
2 tomàquets madurs
2 grans d’all
2 gots de cervesa
2 gots d’aigua
2 patates
3 carxofes
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan el tinguem calent enrossim les galtes que ja tenim salpebrades.

Preparem la bressa, tallem les cebes en juliana, els tomàquets a talls no massa gruixuts i els alls a filets. Quan les galtes estiguin ben enrossides, posem tota la bressa a la cassola, donem unes voltes, afegim la cervesa i l’aigua, tapem la cassola, deixem el foc a mitja potencia.

Anirem vigilant que no s’acabi el suc, amb aquest cas posem més cervesa i aigua.

Mentrestant preparem l’acompanyament, pelem las patates les fem a trossos i a una paella amb oli les enrossim una mica. Reservem

Les carxofes les netegen deixant el cor i també les enrossim una mica i reservem.

Quan tinguem les galtes que ja els falti poc per estar llestes, les traiem i passem la salsa pel colador xines, les tornem a la cassola, hi afegim les patates i les carxofes, deixarem coure tot junt fins que les galtes estiguin al punt que ens agradi.

(Han necessitat coure durant unes dues hores per estar al punt que m’agraden.)


dimecres, 25 de gener de 2012

TALLER DE FOTOGRAFIA GASTRONÒMICA



El passat dissabte 21 de gener, Gastroblocaires va organitzar un taller de fotografia gastronòmica per a blocaires, al restaurant de ca l’Esteve, donada magistralment per en Martí Sans del bloc 365 mm, al que hi vam assistir.

Desprès d’explicar-nos les diferents tipus de càmeres, ens va parlar d'obturadors, diafragmes, sensibilitat, distancies focal i molt més, passant posteriorment a la part més  practica amb la càmera connectada a l’ordinador, fent diferents fotografies ens anava explicant com corregir diferents errors de la foto,  rectificant la posició dels reflectors i punts de llum, en fi una classe molt interessant i productiva.




Com no podia ser d’un altre manera desprès d’un petit descans vam anar a la part més crematística de la trobada, a dinar, un cop instal·lats a taula ens van servir un petit pica-pica de fuet i patates fregides, per donar pas a:

 Xarrup de sopa de farigola i pollastre



 Amanida de favetes del hort, menta i pernil



Corball amb paté d’albergínia



Garró amb patates a lo pobre i salsa de rocafort



I de postres pastís d’ametlles amb xocolata



Tot regat amb vi Tresnadons, d’elaboració pròpia de ca l'Esteve.

Desprès de la foto de grup, un grup ja més reduït varem passar a la terrassa coberta al moment Gin Tònic, continuant la conversa i la bona harmonia com és costum a aquests tipus de saraos.



Nomes ens queda agrair a l’organització la bona estona i els coneixements que ens van transmetre i fins la propera

diumenge, 22 de gener de 2012

GUACAMOLE



Aquesta recepta ens la van ensenyar a preparar al Taller de Cuina Maia, que vaig ser convidada al restaurant Filigrana, ja fa uns mesos.

 INGREDIENTS

1 alvocat
½ llimona
80 g. ceba
40 g. tomàquet no massa madur
Unes branquetes de cibulet
Sal
Pebre negre molt
Unes fulles de coriandre

PER ACOMPANYAR:

Truitetes de blat

Pelem l’alvocat el posem a un plat i amb una forquilla el xafem fins que ens quedi una pasta ben fina, afegim el suc de llimona, incorporant-lo molt bé. Reservem

Tallem ben petit el tomàquet, la ceba, el cibulet i el coriandre.

Quan ho tinguem tot preparat, barregem amb l’alvocat procurant que ens quedi tot molt ben barrejat.

Salpebrem al gust.

Per les truitetes de blat, he fer servir les que trobem al súper, les tallem a trossets irregulars, posem-les a una safata hi les portem al forn a daurar, que ja el tindrem a 120º C deixem-les nomes uns moments. Doncs es cremen molt ràpidament.

Les posem a una safata, a taula son molt agraïdes per agafar i menjar el guacamole.

dimecres, 18 de gener de 2012

BRAÇETS DE PATATA FARCITS


INGREDIENTS

4 patates
200 g. carn picada vedella ó porc
6  talls de formatge cremós
100 g. formatge rallat
Oli

Bullim les patates tallades a trossos, amb aigua i una mica de sal.

També les podem fer senceres al microones, deu minuts per una banda, i segons com estiguin de toves, uns cinc minuts per l’altre. Les passem pel pasapurés, reguem amb una mica d’oli i un polsim de sal, barregem molt bé i reservem.

A una paella amb una mica d’oli posem la carn picada, a foc molt lent, mentre es va confitant, afegim mica en mica, els talls de formatge cremós, trencats a trossets i la meitat del formatge ratllat, anem remenant fins que estigui tot molt ben incorporat i la carn sigui cuita.

Estenem la patata amb el corró, sobre un paper de cuina o d’alumini fins que ens quedi una capa no massa gruixuda, al centre posem la barreja de la carn i formatge que tenim preparada, enrotllem.

Posem el braç a una safata per servir que pugui anar al forn. Espolsem amb formatge ratllat i gratinem.

diumenge, 15 de gener de 2012

CANELONS DE CONFIT D’ÀNEC



INGREDIENTS

2 cuixes de confit d’ànec
2 pomes acides
2 nous de mantega
Oli d’oliva
Pasta de canelons fresca  
Ceps deshidratats
Llet
Formatge ratllat
Foie micuit (opcional)

Quan preparo la recepta de confit d’ànec, com que en faig unes quantes de cuixes, desprès en puc fer varies preparacions, aquesta és una d’elles, que la tenia reservada per aquesta ocasió.

Posem a rehidratar els ceps amb aigua una mica tèbia.

Pelar i tallar les pomes a talls prims, posar-les a una paella amb la mantega i unes gotes d’oli al foc molt suau i tapades, anem remenant de tant en tant a la vegada que anem xafant-les per obtenir una compota, encara que no ens quedi molt fina també va bé.

Retirem la pell i l’ós de les cuixes confitades, tallem la carn ben petita amb el ganivet, i posem-la a un bol, quan tinguem la poma que ja estigui confitada, la barregem amb la carn procurant que quedi molt ben incorporada.

Bullim la pasta dels canalons, i els farcim del preparat d’ànec i poma, posant-los a la safata per anar al forn a gratinar. Reservem

Posem una mica de llet al got de la batedora i els ceps que tenim rehidratats, triturem que ens quedin molt fins. Reservem

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però al posar-hi la llet primer posem la que tenim amb els ceps i si en falta afegim de la natural.

Posem unes cullerades per sobre els canalons, espolsem amb formatge ratllat i gratinem.

Quan els traiem del forn, també podem posar-hi unes escames de foie micuit, queden més de festa grossa.

dimecres, 11 de gener de 2012

ENTRANTS DEL DINAR D´ANY NOU



SNACKS DE PASTA INFLADA

INGREDIENTS

Pasta variada (la que més ens agradi)
Aigua
Sal
Oli

Bullim la pasta com tinguem costum de fer-ho, però deixant-la bullir el doble de temps, però que ens quedi sencera. L’escorrem i la passem per sota l’aigua freda, deixem escorre molt bé.

Encenem el forn a 80º C, posem paper sulfuritzat a una safata, hi escampem la pasta procurant que no és toquin entre elles. L’enfornem fins aconseguir que gairebé tingui el mateix aspecte de quan era crua. Per estar al punt va tardar unes quatre hores.

A un casso posem oli, quan estigui ben calent, sense que arribi a fumejar, ajudant-nos d’un colador de malla fina, fregirem petites quantitats de pasta, que posarem dins del colador doncs ens serà més fàcil, ja que en uns segons la tenim cuita i no correm el perill de que es cremi, la posem sobre paper de cuina per retirar-li l’oli sobrant.

La podem condimentar amb el que més ens agradi, curri, pebre vermell dolç o picant, sal i pebre negre.

Un cop la pasta assecada al forn, la podem guardar en pots hermètics i en tenim per uns mesos. 

Aquesta es una altre de les tapes que ens va ensenyar el Xesco Bueno al taller de cuina Sabores




SANDVITX DE POMA I FOIE MICUIT

INGREDIENTS

Una placa de pasta de full
Sucre
Canyella en pols
80 g de foie micuit
½ kg pomes
Almívar TXT (20 g de sucre + 20 g d’aigua)
Una branca de vainilla

Preparem una compota amb la poma, la tallem a trossets ben petits, afegim la vainilla i l’almívar TXT, la posem a un casso i la portem al foc fins que sigui ben tova. La deixem refredar una mica.

Estirem la placa de pasta de full , la pintem amb aigua, espolsem amb el sucre i la canyella, la dobleguem portant la meitat sobre l’altre meitat, tornem a estirar-la una mica i l’espolsem amb sucre i canyella aquest cop amb menys quantitat, punxem amb una forquilla tota la superfície i la tallem en porcions de 5 x 4 cm.

A una safata pel forn amb paper sulfuritzat anirem posant les porcions que courem a 220º C fins que la tinguem cuita i cruixent.

Tallem per la meitat cada porció i l’omplim amb una mica del foie micuit i la poma encara una mica tèbia.

Aquesta es una altre de les tapes que ens va ensenyar el Xesco Bueno al taller de cuina Sabores






       
SORPRESA – SORPRESA       

INGREDIENTS

Per la sorpresa de formatge:                                                                         
100g formatge manxego tendre

100g formatge semisec                  
200 ml. crema de llet                                                                       
4-5 fulls de gelatina neutra.                                                             

Per el fals micuit de llonganissa:   

100g. llonganissa o fuet                                                                   
2 rovells d'ou.
2 gotes concentrat de carn Bovril                                                                                       

Per les ametlles caramel·litzades: 
Sucre.                                                                                               
Ametlles (tantes com motlles omplerts)

Per l'oli d'ametlles:
30 g de ametlles picades.                                                                                        
Oli d'oliva.                                                                           

Per preparar els motlles de formatge, posem a un recipient amb aigua ben freda, els fulls de gelatina i els deixem rehidratar, reservem.

Ratllem el formatge i reservem. A un casso posem la crema de llet i l’escalfem, afegim el formatge que tenim ratllat, anem remenant-lo fins que ens quedi ben desfet. Quan  comenci a bullir afegim la gelatina i baixem el foc, remenem molt bé, ens hem d’assegurar que està tot molt ben barrejat. Omplim els motlles que tindrem preparats i els portem a la nevera.

Per preparar el fals mi cuit, trossegem la llonganissa o fuet a trossets ben petits, muntem els dos rovells d'ou i els afegim, barrejant-ho molt bé , ho posarem en un motlle i portem al forn durant uns cinc minuts, que tindrem escalfat a 180º.

Passat aquest temps retirem del forn, ens desfarem de l'oli sobrant i ho triturem amb la batedora, afegim el concentrat de carn Bovril, (o el que fem servir a casa). Reservem.

Per caramel·litzar les ametlles, en un casso posem sucre a foc mitjà, quan veiem que és  líquid i amb color caramel ja el tindrem al punt, punxem les ametlles amb escuradents i les passem pel caramel, esperem un moment i les posem sobre paper sulfuritzat.

Piquem molt fines un grapat de ametlles, retirem la meitat que farem servir per espolvorejar al final, i l'altre meitat la barrejarem amb oli d'oliva verge i remenem bé, reservem.

Un cop el formatge estigui quallat i fred reservant-lo dins del motlle, li farem un forat al per centre i amb l'ajuda d'un ganivet i una cullereta, retirem amb cura la part central.

Omplirem aquest forat amb el fals mi cuit, quan el tinguem farcit, escalfarem el formatge que hem retirat i el tornem a posar per tapar el forat i segellar bé, deixem refredar i ja podrem muntar el plat.

Posem una mica d'oli d'ametlles en el plat, a sobre la sorpresa, una cullerada més d'oli per sobre la sorpresa, posem les ametlles caramel·litzades al capdamunt i espolsarem amb la pols d'ametlla per acabar.

Aquesta recepta es del Bloc Petita Cuina, adaptada al meu gust.




COPA BLANC I NEGRE AMB CRUIXENT

INGREDIENTS

1 patata grossa
75 g formatge del nostre gust
Oli d’oliva
1 polsim d’agar-agar
100 g trompetes de la mort
Una mica de greix de pernil ibèric
Aigua
Sal
Uns brots de germinats

Farem bullir la patata fins que la tinguem llesta per poder fer-ne puré, quan el tinguem fet l’espolsarem amb una mica d’agar-agar i una mica de sal, posarem cinquanta grams de formatge, que tindrem ratllat ben fi i un rajolí d’oli d’oliva, remenem molt bé perquè quedin tots els ingredients ben incorporats. Reservem a la nevera.

Mentrestant anirem preparant el brou de pernil, a una olleta posarem aigua i quan comenci a bullir, afegim el greix de pernil, deixem que bulli durant uns vint minuts, o bé fins que tinguem un brou ben gustós.

Netegem les trompetes de la mort, i les saltegem amb una mica d’oli d’oliva, salpebrem, unes voltes i llestes.

En reservem alguna per decorar i la resta les passem al got de la batedora, però sense l’oli que ens ha quedat, afegim un colleró del brou de pernil, triturem i reservem

A una safata pel forn posem paper sulfuritzat, a sobre hi fem unes muntanyetes amb el formatge que tenim reservat, introduïm al forn que tindrem a 120º C fins que el tinguem cruixent.

Per servir, posem a una copa fins a la meitat del puré de patata, a sobre una capa de crema de trompetes, a sobre els germinats, la rosta de formatge i les trompetes senceres que tenim reservades.

Aquesta recepta es d’Internet que la vaig veure l’any passat, però no recordo el lloc exacte.

diumenge, 8 de gener de 2012

CASSOLA DE RAP A LA MARINERA


Aquest es el segon plat del dinar de Nadal.       

INGREDIENTS

6 talles de rap
8 gambes grosses de Palamós
½ k de musclos de roca
1 ceba grossa
2 tomàquets madurs
1 got de cervesa
2 cullerades d’all i julivert picats
Farina
Ametlles torrades
Safrà
Oli d’oliva
Sal

Esbaldim el rap, assequem i salem.

L’enfarinem i fregim amb oli d’oliva, durant un parell de minuts, nomes tomba i tomba perquè aguanti la farina. Reservem calent.

A la mateixa paella, sufragui’m a foc molt lent la ceba picada i el tomàquet ratllat, un cop tinguem tots aquests ingredients al punt, afegim la picada amb les ametlles i el safra, donem unes voltes i afegim la cervesa ( com no podria ser d’un altre manera a la meva cuina).

Deixem reduir una mica la cervesa, llavors incorporem el rap, i els musclos que tindrem prèviament rentats, l’all i el julivert ben triturat, courem tot el conjunt uns deu minuts a foc mitjà.

Si fes falta rectifiquem de sal i ja podem servir.



I per postres torrons, com no podria ser d’altre manera.

dimarts, 3 de gener de 2012

ENTRANTS DEL DINAR DE NADAL



QUALLADA DE FOIE AMB PERA AL PERFUM  D’OLI TRUFAT

INGREDIENTS

1/2 l. de nata liquida
2 sobres de quallada
150 g de foie micuit
Sal
2 peres petites
Oli de tòfona
Perles de tòfona

Tallem las peres a talls d’uns 3 cms, posem a un bol, afegim una mica de sal i l’oli de tòfona, tapem amb paper film i courem al microones fins que quedi tova però sencera.

Posem la nata a un pot, quan bulli afegim el foie micuit, espolsem una mica de sal, remenem i triturem, afegim la pols de quallada remenem perquè s’incorpori bé i posem una mica a cada copa, deixem refredar a la nevera tapades amb paper film.

Acabem la copa posant-hi un parell de trossos de pera i unes gotes d’oli de tòfona per sobre i si en tenim perles de tòfona.

Aquesta es una de les tapes que ens va ensenyar el xef Xesco Bueno al taller de cuina Sabores




BOMBONS DE BOTIFARRA NEGRE

INGREDIENTS

100 g botifarra negre
100 cl brou de carn
2 fulles de gelatina
50 g de festucs
25 g confitura de taronja

Pelem i tallem a trossos la botifarra negre, la posem al got de la batedora, escalfem una mica de brou al que hi posarem les fulles de gelatina hidratades, remenem i afegim-ho a la botifarra junt amb la resta del brou, triturem fins que ens quedi una massa fina.

Amb la barreja omplirem uns motlles per fer bombons i els portem al congelador.

Quan els tinguem ben quallats, per servir els traurem una estona abans del seu motllo, al moment de servir els espolsem amb la confitura de taronja triturada, i els acabem espolsan-los amb festucs triturats.

Font de la recepta, CUINES adaptada al meu gust




BOMBONS DE FORMATGE I POMA

INGREDIENTS

1 poma golden
1 nou de mantega
50 g formatge de cabra
2 fulles de gelatina
Ratlladures de codony

Pelem i tallem la poma a trossets, la posem a un bol amb la nou de mantega, tapem amb paper film i la posem al microones a mitja potencia durant uns 3 o 4 minuts.

Passat el temps, destapem la poma i la triturem. Quan la tinguem triturada, hi afegim les fulles de gelatina hidratades i el formatge esmicolat, barregem bé i l’aboquem a uns motlles per fer bombons i els portem al congelador.

Quan els tinguem que menjar, els traurem del congelador un bon rato abans, perquè estiguin a temperatura ambient, i els posarem les ratlladures de codony per sobre.

Font de la recepta, CUINES adaptada al meu gust




ENROTLLAT DE PERNIL

INGREDIENTS

2 llesques de pa de motlle sense crosta
100 g de pernil ibèric
80 g de tomàquets madurs sense pell ni llavors
Oli d'oliva

Escaldem els tomàquets per treurels-hi la pell, els netegem de llavors i tallem a quarts, posem-los al got de la batedora i triturem una mica, afegint el pernil tallat a trossets i triturem una mica més.

El pa de motlle l’aplanem una mica amb el corro.

Agafem una llesca i l’untem amb la barreja de tomàquet i pernil, cobrim amb l'altra llesca, untem també amb la barreja i cargolem el pa fent un cilindre. Després, l’emboliquem amb paper film, deixant-ho ben premsat, i posem una estona al congelador perquè quedi ben compacte, però sense congelar-ho.

Tot seguit, desemboliquem el cilindre, tallem a rodanxes, posem a una safata coberta amb paper sulfuritzat, untat amb oli i deixar-les coure al forn durant mitja hora a 150ºC.

Deixem refredar, posem a un plat per servir i cap a taula.

Aquesta recepta es del espai CUINES, amb alguna variació meva




ROSKIQUETES

INGREDIENTS

½ k de carn de vedella
½ k de carn magra de porc
½ k de pollastre sense os
2 cebes
3 tomàquets
2 pastanagues
1 porro
Oli d’oliva
2 gots de cervesa
2 gots d’aigua
Llet
Farina
1 ou
Pa ratllat
Sal
Pebre

Tallem les carns a trossos, les salpebrem i enrossim a una cassola amb oli, quan les tinguem totes enrossides, afegim les verdures tallades a trossos, donem unes voltes hi cobrim amb l’aigua i la cervesa, deixem coure fins que tinguem les carns cuites.

Triturem les carns per preparar canalons o croquetes, com tinguem costum de fer-ho, doncs com que cada casa te una recepta, aquesta es la que tenim de posar en practica.

Quan tinguem ja la pasta llesta per fer les croquetes, agafem una cullerada de pasta, amb les mans fem una bola, la posem sobre el marbre, la aplanem una mica i amb algun estri que tinguem a la cuina fem el forat al mig, passem per ou batut i pa ratllat i fregim igual com o faríem amb una croqueta.

Aquest cop la presentació l’he copiada del Bloc del Manel de Cuinar és generós, doncs al veure-la, sabia que la faria però amb la meva recepta.