TROBADA A LA FABRICA DAMM

El divendres passat un grup de blocaires, ens vam trobar a la plaça Espanya per anar amb autocar a la fabrica de cerveses Damm al Prat de Llobregat. Convocats per Gastroblocaires i Cerveses Damm.

Un cop a la fabrica ens van fer una petita explicació sobre l’empresa, i la fabricació de la cervesa, les dades que més ens van sorprendre son, que és una empresa a la que no li ha afectat molt la crisis doncs el seu volum de fabricació és manté per igual ja que no és una empresa amb grans beneficis.

La capacitat de litres de cada tanc és de 750 mil litres i tenen un estoc 0 ja que produeixen per el consum, amb la possibilitat de que ens prenguem una cervesa a un establiment dos dies desprès de ser embotellada.

També ens van explicar que la cervesa no s’ha de beure mai amb la copa gelada i que els gots s’ha de mullar abans perquè es faixi una crema, no escuma, consistent, tant com que un escuradents si aguanti dret.

És una fabrica molt moderna i totalment robotitzada, la ampliació va ser feta per una empresa de Terrassa amb la que han guanyat un premi al disseny.

Un cop acabada la visita a la fabrica ens van obsequiar amb un tast, amb maridatge de cerveses, amb les explicacions adients a càrrec del Sr.Cervantes per poder gaudir bé de la cervesa, el tast-maridatge va consistir en:

SAAZ
Broqueta de salmó Carpier amb cogombre i coulís de la passió
A.K.DAMM
Tartaleta de brandada de bacallà amb olives de Calamata
WEISS DAMM
Patata farcida de botifarra de perol i fruirs secs
ESTRELLA DAMM
Coca d'escalivada amb anxova.
BOCK DAMM
Broqueta de mortadel-la amb coulís de mango
VOLL DAMM
Torrada de magret amb ceba caramel.litzada
ESTRELLA DAMM INEDIT
Orada amb ratatouille de verdures i salsa marinera
I per acabar Xarrup de fruites amb gelat de plàtan i toffee

Nomes ens queda agrair als organitzadors i als companys blocaires la bona trobada.

VERAT ESCABETXAT

INGREDIENTS

2 verats de 200 g. cada un

4 cebes tendres
4 pastanagues petites
2 tomàquets
½ l. d’oli d’oliva
¼  de l. de vi blanc
1/8 de l. de vinagre de xeres
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
1 cullerada de pebre negre en gra
4 dents d’all pelats
Sal

Demanem que ens tallin el peix a rodanxes una mica gruixudes. Salpebrem i daurem una mica, amb oli d’oliva. Reservem

Amb l’oli restant, confitem les cebes, les pastanagues, els alls i els tomàquets,  tot tallat per la meitat, quan tinguem les verdures gairebé llestes, posem els altres ingredients de l’escabetx, el vi, el vinagre, els pebres negre i vermell, si des falta una mica més d’oli.

Quan tot el conjunt arrenqui el bull, introduïm-hi el peix i retirem-lo del foc. Deixem refredar el peix dins l’escabetx

Guardem el peix cobert amb el seu escabetx a un recipient amb tapa i esperem dos o tres dies abans de consumir-lo.

Muntem el plat, posant els talls de peix i com a guarniment les cebes confitades, el tomàquet, i les pastanagues.

TULIPES FARCIDES

INGREDIENTS

Tulipes de pasta per amanides

1 llauna de tonyina amb oli
Tomàquet triturat
Formatge ratllat
Oli
Sal

Confitem el tomàquet triturat amb una miqueta d’oli, un polsim de sal i un de sucre.

Mentrestant bullim la pasta com ens indiqui el fabricant. Quan la tinguem l’escorrem, i la passem per aigua freda perquè no s’enganxin entre elles. Reservem

Escorrem bé l’oli de la tonyina, la passem a un plat i l'esmicolem molt bé amb una forquilla.

Quan el tomàquet estigui llest i barregem la tonyina. Remenem molt bé perquè quedin ben integrats els dos ingredients.

Farcim la pasta amb el preparat de la tonyina, posant-la a una safata, espolsem formatge ratllat i la portem al forn que ja tindrem preescalfat per gratinar-los una mica .

FILET A LA SALSA DE MOSTASSA

INGREDIENTS

1 filet de porc

3 pastanagues
Pell de taronja
1 cullerada de mel
1 got de cervesa negra
1 got de brou de carn o aigua
1 cullerada de sucre morè
1 cullerada de vinagre de Modena
1 cullerada de mostassa en gra
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva

A un casso posem el sucre morè, quan s’hagi fons aboquem la cervesa, remenem, afegim el brou, la mel, la pell de taronja sense la part blanca, el vinagre i la mostassa. deixem coure a foc lent, remenant de tant en tant fins que el tinguem reduït a la meitat, salpebrem, passem-ho per el colador xinés. Reservem

Pelem les pastanagues, tallem a trossos i bullim, quan les tinguem cuites en fem un puré lleuger, salpebrem. Reservem

Tallem el filet a talls de la mida que els vulguem, salpebrem i daurem a una paella amb una mica d’oli, nomes volta i volta, en aquest punt posem els talls a una safata, la  portem al  forn, que ja tindrem preescalfat a 200º C. Deixem coure uns 10 minuts.

Al plat posem la salsa, a sobre el filet, al costat les llàgrimes de puré de pastanaga.

FIRA DE L'EMBOTIT D'OLOT

Aquest diumenge dia 11 vam anar a la X Fira de l’Embotit d’Olot, al Passeig d’en Blay, on més de 80 parades d’embotit, formatges, cerveses d’elaboració pròpia, i altres productes alimentaris, exposaven els seus productes.

A part si podia comptar amb una gran varietat d’ofertes i d’activitats.

 Degustació d’embotits, botifarrada popular, el 3er concurs d’elaboració d’embotits casolans, demostració de la cuina Volcànica, un taller per a infants d’elaboració de botifarres.

La elaboració de la cervesa artesana LA VERRA D'OLOT, feta especialment per aquest esdeveniment, cervesa amb un nom porc i que lliga extraordinàriament bé amb el porc.

La associació de Placers de la Plaça del Mercat d’Olot, tenien instal·lats dos estants, un d’ells per la venda i elaboració de productes frescs del porc, llonganisseta, llom, cansalada, fesols de Santa Pau, etc, on també i bullien les botifarres de perol.

Al espai Tast feien la Matança i rostida del porc, amb demostracions de la elaboració de embotits frescos a càrrec dels mestres cansaladers, Jordi Vilarrasa, i en Fermì, junt amb gent de l’associació de placers, acompanyats pel cuiner Gerard membre del grup de Cuina Volcànica, i com  a mestre de cerimònia el també cuiner Pep Noguè.

Va ser un dia que vam recordar la ja desapareguda matança del porc que antigament és feien a les cases de pagès.

II JORNADES CALÇOTS I CARN DE VACA

El dijous passat vam rebre una invitació del departament de comunicació del Hotel Catalonia, que ens convidaven a assistir a la presentació de les II Jornades calçots i carn de vaca, del restaurant Filigrana.

Ens va rebre la directora del hotel amb el Xef Luis Ramos, i l’Edgar Luque assessor de qualitat de Puigbó Càrnia, que ens van explicar en que consistien aquestes jornades, els calçots, les carns, com les cuinaven i com les conservaven.

Desprès l’Edgar Luque, ens va fer una molt interessant i detallada explicació de cada tipus de carn amb que compta el menú.

Wagyu – Kobe

Wa vol dir harmonia i gyú vaca en japonès.
No és pot anomenar Kobe doncs és una marca registrada i l’única carn amb aquest nom son les vaques nascudes i criades a Hyógo al Japó.
Son unes vaques alimentades amb cereals, a les que sals hi dona una cervesa, fent-les-hi massatges, diàriament.
La carn te grans infiltracions de greix saturat, que li aporta un alt percentatge de greixos saludables amb Omega-3 i Omega-6, amb el resultat d'un gust molt especial.
La producció d’aquesta raça fora del Japó, és concentra als Estats Units, Austràlia, més actualment a Uruguai, Xile Mèxic, Espanya i Argentina
Es la carn més apreciada a tot el mon, que també ens va semblar a nosaltres i a tots els que vam assistir al tast, que molt amablement ens van oferir.

Angus Irlandes

Es una vaca originaria de Aberdeenshire y de Forfashire, a Escòcia
La carn és caracteritza per el seu bon gust i per la seva proporció de greix infiltrat que li aporta una textura molt fina.
A Irlanda podem trobar l’Angus Vermell i l’Angus Negre, i als Estats Units el Angus negre.
La producció és concentra a Escòcia, Irlanda, Estats Units i Argentina

Vedella de Nebraska

Es l’Angus negre criat a les grans extensions de Alaska, on té molt d’espai per pasturar i fer que el greix s’infiltri bé a la carn.

La producció és troba als Estats Units.

Vedella Gallega

La carn de la vedella de 10 mesos, presenta un color rosat amb un gust molt suau.

Amb el cas del Cebon que ja te entre 18 i 36 mesos de criança, la carn és vermella, el greix és de color crema, amb infiltracions, i de consistència més ferma.
Son carns d’alta qualitat que és troben al nostre mercat normalment amb el mal dit nom de Bou.
La producció esta establerta a Galícia.

                                                                Steak tartar

                                                         Croqueta de calçots

                                                          Calçots amb tempura

La presentació va acabar amb un tast de calçots i de les carns relacionades al menú que ofereixen al bon preu de 36 € per persona, i un col·loqui, on se’ns van aclarir tot tipus de dubtes

Nomes ens queda agrair la invitació que vam compartir amb els blocaires, en Miquel de Les receptes del Miquel, la Marina de Tapa’t de tapes, la Belén de A la cuina amb un parell d’ous i la Neus de Cocinando con Neus.

COQUES DE VERDURETES AMB FOIE O ANXOVES

INGREDIENTS

Tomàquet madur

Pebrot vermell
Pebrot verd
Ceba tendre
Foie micuit
Sal
Oli d’oliva
Reducció de Pedro Ximenez
Pa prim tou de l’Ikea
Anxoves (opcional)

Tallem les làmines que necessitem del pa prim de l’Ikea, a la mida del nostre gust, les posem al forn que ja tindrem escalfat a 90º C, fins que estiguin una mica daurades, ja tindrem la coca.

Mentrestant tallarem les verdures ben fines amb la mandolina, amanim amb sal i oli d’oliva, reservem.

Quan tinguem el pa llest, deixem refredar, el suquem amb el tomàquet madur i unes gotes d’oli, a sobre hi posem les verdures que tenim preparades, cobrim amb encenalls de foie micuit i regem amb uns fils de reducció de Pedro Ximenez

AMB ANXOVES

Aquesta es la que vaig preparar, canviant el micuit per anxoves de l’Escala.

ENROTLLAT DE CONILL AMB BOLETS

INGREDIENTS

Trossos  prims de conill (sota panxa) que tenia reservats

Bolets de temporada

1 ceba
1 tomàquet
2 alls
1 got cervesa
Oli
Pebre
Sal

Aquesta és una altra recepta que aprofito per preparar, quan em sobren les parts primes dels costats dels lloms, desprès de preparar la recepta LLOMS DE CONILL.

Com que encara em quedaven al congelador unes restes de bolets, rovellons i camagrocs, doncs aquest va ser el farcit i l’acompanyament.

Tallem els rovellons a làmines d'un centímetre, salpebrem i saltegem molt lleugerament, escorrem del seu oli i reservem.

Estenem sobre el marbre els trossos de conill, posem les tires de rovellons, enrotllem, lliguem i salpebrem una mica, tenint en compte que els bolets ja estan salpebrats.

A una cassola amb una mica d’oli i el que ens ha sobrat de saltejar els bolets, enrossim els rotllets, quan estiguin posem la ceba tallada en juliana, daurem una mica, posem el tomàquet tallat a daus i l’all tallat petit, donem unes voltes i hi posem la cervesa, deixem coure una mitja hora.

Passat el temps passem la salsa pel colador xinés, tornem a posar-la a la cassola i hi posem els camagrocs, unes quantes voltes i ja ho tenim llest.