TERCER ANIVERSARI DEL BLOC

Ara ja toca posar-hi la tercera espelma al pastis.

“fem un mos” a arribat fins aquí, gracies a tots vosaltres que em seguiu, als que ens coneixem personalment, als que passeu per aquí i deixeu algun comentari i també als que passeu amb silenci, a totes i a tots moltíssimes gracies.

RECEPTA PER EL PASTIS

Il·lusió infinita

Imaginació a dojo
Treball amb ganes
Estimació total per la cuina
Satisfacció al veure els plats
Molts i molts bons amics

Podeu gaudir d’un trosset de pastis, doncs es per vosaltres també.

BON PROFIT

TERRINA DE FOIE GRAS MI CUIT

INGREDIENTS

 500 g fetge d’ànec

1 cullerada sopera de Flor de sal
1 cullerada sopera de pebre negre en gra matxucat

Neteja el fetge, trossejar-lo i amanir-lo amb la sal i el pebre.

Mentrestant escalfem el forn a 80º C.

Posar-lo tot a una terrina, premem-lo una mica perquè no ens quedin espais buits pel mig, podem fer-ho amb una espàtula.

Posem la terrina al forn que ja tindrem a la temperatura, deixem coure durant uns 3 o 4 minuts, o bé fins que veien la aparició d’una capa de grassa fossa d’un mil·límetre de gruixària, llavors ja l’hem de treure ràpidament.

Al treure’l del forn, premem una mica la superfície del foie per obtindré una terrina ben compactada.

Deixar refredar i desprès posar-lo a la nevera un mínim de sis hores, passat el temps el tenim llest per menjar.

Per servir, podem acompanyar amb torradetes, una reducció de vinagre de Modena, o de Pedro Ximenez, unes nous i unes fruites.

Recepta extreta del llibre Foie Gras de André Bonnaure

PASTIS DE DUES XOCOLATES

Amb aquesta recepta vull participar a la tercera edició de l´Enfogona´t, que organitzen la Clara i la Marina del programa Quins Fogons de radio Castellar. Aquest més dedicat al blat.

INGREDIENTS

PER LA XOCOLATA NEGRE

160 g xocolata negra Nestle postres

100 g mantega
3 ous
100 g sucre
80 g farina

PER LA XOCOLATA BLANCA

100 g de xocolata blanca Nestle postres

60 g mantega
1 ou
60 g sucre
65 g farina

A un casso al bany Maria, desfem la xocolata negre i la mantega.

Mentrestant batrem bé els ous amb el sucre fins que els tinguem ben escumosos.

Quan els tinguem, incorporem la preparació de la xocolata, la mantega que tindrem amb textura de pomada i la farina.

Seguirem els mateixos passos però amb la xocolata blanca.

Untem el motlle on el vulguem coure. Al fons aboquem la preparació de la xocolata negre, a sobre la de la blanca. Amb una forquilla remenem una mica perquè ens quedin uns dibuixos molt suggerents quan el tallem.

Courem al forn que ja tindrem preescalfat a 180º C durant uns vint o vint-i-cinc minuts, o bé fins que el tinguem al nostre gust.

PATÉ AMB UN TOC FUMAT

INGREDIENTS

800 g de bacó fumat a talls

360 g de fetges de pollastre
3 ous
2 cullerades soperes de pa ratllat
Sal
Pebre negre

Traiem la pell al bacó, en reservem quatre talls sencers, vuit talls els tallem una mica irregulars i la resta els espolsem amb una mica de pebre, i els triturem amb el turmix. Reservem a un bol.

Els fetges, els tallem a trossos, salpebrem i també els triturem, els afegim al bol.

Trenquem els ous a un plat, els espolsem amb una mica de sal i també els aboquem al bol. Rectifiquem amb un polsim de pebre, remenem molt bé tot el conjunt perquè tots els ingredients quedin molt ben incorporats, aquest es el punt al que hi afegirem els talls una mica irregulars que tenim reservats, donem unes voltes i ja el tindrem llest.

Dels talls de bacó que tenim reservats sencers, en posem dos un al costat del altre al fons del motlle, llavors aboquem tot el preparat i a sobre posem els altres dos talls, posar-lo a una safata per coureu al bany Maria.

Preescalfem el forn a 180º C, posem la safata, deixem coure durant uns quaranta-cinc minuts o fins que creiem que esta llest.

Quan el tinguem cuit i fred, podem tallar-lo a talls de la mida que vulguem i els podem congelar cadascun per separat, en tindrem per varies menjades, nomes tindrem que treure’ls del congelador i passar-los a la nevera el dia abans.

Molt bo acompanyat d’unes torrades.

LLAMINERA A LA PAPILLOTA

INGREDIENTS

2 llamineres de porc

Rossinyols o bolets de temporada
Oli
Sal
Pebre
Paper d`alumini

Salpebrem els bolets, (aquests encara els tenia al congelador de la temporada passada), saltejant-los amb una mica d’oli, només fins que comencen a deixar una mica de la seva aigua. Reservem

Tallem les llamineres per la meitat, estenem el paper d’alumini, posem mitja llaminera la salpebrem, i a sobre posem els bolets saltejats i amb el seu oli, tanquem el paper d`alumini fent-li uns plecs per tots els costats, perquè quedi ben tancat i no sens obri quan s’infli per l`acció de la calor, farem el mateix amb les altres meitats de llaminera.

Aquestes estan cuites a la barbacoa, una mitja hora per cada costat, però a casa les podem coure al forn a 220º C. amb el mateix temps de cocció.

FIAMBRE DE BRAÓ DE PORC

INGREDIENTS

PER EL MARINAT

2 braons de porc

1 i ½  cullerades soperes de pebre vermell dolç
1 cullerada sopera de pebre negre en gra
½ k sal grossa per cuinar
250 g sucre

PER BULLIR-LO

2 pastanagues
1 ceba grossa      
1 porro
1 xirivia

Posarem la sal grossa, el sucre, el pebre vermell i ½ cullerada de pebre negre, barregem bé.

A un recipient posem els braons, cobrim amb la barreja que tenim preparada, tapem amb paper film, o portem a la nevera durant vuit hores.

Passat el temps, esbaldim la carn perquè no quedin restes de sal.

A una olla amb aigua freda posarem els braons, i les verdures tallades a talls, deixarem coure durant unes dues hores, escumant de tant en tant.

Quan el tinguem llest, deixem que refredi una mica per poder-lo tallar bé. El tallem a talls no massa gruixuts com si d’un pernil es tractes.

Un cop tallat el podem daurar uns segons a una paella amb una gota d’oli, nomes volta i volta, quan el posem al plat hi espolsem una mica de pebre vermell dolç i unes gotes d’oli d’oliva, per sobre.

També ens el podem menjar, tallat prim com si es tractes d’un embotit.

SALMÓ MARINAT I FUMAT

INGREDIENTS

Un tros de salmó d’un quilo

Mig quilo de sal gruixuda (per cuinar a la sal)
250 g de sucre
1-½ cullerades de fum en pols de la casa Sosa
Oli d’oliva
Anet picat molt fi

Quan comprem el salmó demanem que ens treguin l’espina central i les petites dels costats.

Dels dos talls que ens quedaran, generalment a casa un serveix per menjar a la planxa, i l’altre per preparar marinat.

Barregem la sal i el sucre, a un recipient posem una capa de la barreja, el salmó i una altre capa de sal i sucre, tapem i deixem a la nevera divuit hores.

Passat el temps, netegem molt bé tota la sal, si fes falta amb raig d’aigua, desprès l’assequem molt bé, que no ens hi quedi gens d'aigua.

A un bol posarem oli d’oliva i la pols de fum, remenant molt bé perquè se’ns dissolgui totalment, posarem el tall de salmó i cobrirem totalment amb oli d’oliva, ho portem a la nevera, deixem uns buit dies i ja el tenim llest, (si ens agrada més fumat podem posar-hi una mica més de pols de fum, i deixar-lo un parell de dies mes).

Com que es una bona quantitat per anar-ne menjant, a la nevera se’ns guardarà molt bé durant un mes llarg.

A l’hora de menja-nos-el, el posem sobre el marbre i amb el ganivet procurem tallar-lo primet però comença’n a uns 6 centímetres des de el principi. El tall ens quedarà gairebé com el que comprem fumat.

Per servir, posem els talls a un plat, el reguem amb unes gotes d’oli d’oliva verge i espolsem amb una mica d’anet.