dilluns, 30 de juliol de 2012

dilluns, 23 de juliol de 2012

BACALLÀ FUMAT




INGREDIENTS

½  kg. de bacallà  
1 cullerada rasa de fum en pols
Oli d’oliva
Anet picat molt fi

Aquesta recepta generalment la preparo amb bacallà del que venen salat.

Necessitem un bon tall de bacallà sense espines gruixut, el posem a rehidratar amb aigua, el reservem a la nevera, passats cinc dies el traiem de l’aigua, eixuguem molt bé i el posem sobre paper de cuina durant un parell d’hores, per absorbí tota l’aigua que pugui tindre.

A un bol posarem oli d’oliva i la pols de fum, remenant molt bé perquè se’ns dissolgui totalment, posarem el tall de bacallà i el cobrirem totalment amb l’oli fumat, ho portem a la nevera, deixem uns buit dies i ja el tenim llest, (si ens agrada més fumat podem posar-hi una mica més de pols de fum, i deixar-lo un parell de dies més).




Com que es una bona quantitat per anar-ne menjant, a la nevera se’ns guardarà molt bé durant un mes llarg.

A l’hora de menja-nos-el, el posem sobre el marbre i amb el ganivet procurem tallar-lo primet però comença’n a uns 6 centímetres des de el principi. El tall ens quedarà ben maco.

Per servir, posem els talls a un plat, els reguem amb unes gotes d’oli d’oliva verge i espolsem amb una mica d’anet.

dilluns, 16 de juliol de 2012

PA DE PESSIC DISFRESSAT



INGREDIENTS

PER EL PA DE PESSIC

1 iogurt de llimona o natural
3 ous
2 mides del envàs del iogurt de sucre
3 mides del envàs del iogurt de farina
1 sobre llevat Royal
1 mida del envàs del iogurt de oli d’oliva
1 cullerada sopera de mantega
1 culleradeta de raspadura de la pell d’una llimona

PER LA COBERTURA

1 rajola xocolata Nestlé postres amb llet
½ tasseta de llet
1 nou de mantega
1 mango
4 fulles de gelatina neutre

Aquest es de aquells postres que gairebé tothom te la recepta, però per si de cas no la teniu us la deixo.

Aboquem el iogurt a un got, netegem l’envàs i així el tindrem per poder mesurar les quantitats d’ingredients.

A un bol posarem els ous amb el sucre, batrem molt bé fins que ens quedi una barreja escumosa. Afegim el iogurt remenem perquè s’incorpori bé, aboquem la farina i el llevat que tenim tamisats, barregem una mica, afegim l’oli, la mantega i la raspadura de pell de llimona, tornem a remenar perquè ens quedin tots el ingredients molt ben incorporats.

Aboquem al motlle per coure’l i cap el forn que ja tindrem escalfat a 180º, deixem coure uns vint minuts o fins que estigui al nostre gust. (Podem anar punxant-lo amb un escuradents per assegurar-nos que esta cuit). Reservem

Pelem el mango i si tenim liquadora en fem suc, si no en tenim poder fer-lo amb la batedora i colar-lo, el posem a un casso i li donem un toc d’escalfor per poder incorporar-hi les fulles de gelatina que ja tindrem rehidratades, remenem molt perquè es dissolgui bé, aboquem a una plata perquè ens quedi una capa d’un mig centímetre, reservem a la nevera.

Quan la tinguem freda i ben quallada la tallem a cuadrets petits o com ens agradi més.

Per preparar la cobertura, posem la xocolata trossejada, la llet i la mantega a un casso i procedim a desfer la barreja al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim al punt.

Recobrim amb la xocolata tot el pa de pessic, quan ja estigui ben freda decorem amb la gelatina de mango que tenim reservada.

divendres, 13 de juliol de 2012

SOPAR AL GREC 2012




Sopar al restaurant del Teatre Grec de Barcelona. és una manera molt agradable de sopar a la fresca aquests calorosos dies d’estiu, amb un marc incomparable i unes vistes espectaculars sobre Barcelona, obren a les las 20h però és aconsellable anar-hi a partir de les 22h com que ja ha començat l’espectacle ja no tens problemes d’entrar, a la vegada hi ha més taules buides. Llàstima que aquesta oferta gastronòmica nomes esta oberta la època del festival, fins el 31 de juliol.

El restaurant aquest any està a càrrec de Casanovas Càtering, amb uns preus més que raonables, amb un nivell gastronòmic acceptable, tenint en compte que no tenen la cuina al restaurant, el servei és jove i amable, que junt amb al lloc idíl·lic fan que et trobis molt a gust.




Nomes ens queda agrair a Casanovas Càtering i a Gastroblocaires la bona estona que vam pasar en companyia dels altres blocaires.

Aquests son alguns dels plats que ofereix la carta.

 

Patates braves, amb una salsa golf.



Fondue de Camembert amb bastonets de sèsam.


Cruixents de llagostins amb alls tendres i salsa thai.


Pa amb tomàquet i pernil.


Salmorejo amb cuetes de llagostins i cruixents de parmesà.


Poupites de bacallà amb salsa tàrtara i romesco.


Pollastre amb samfaina.


Fulles fines de vedella amb poma glacejada i sal fumada.


Si volem també és pot anar nomes a prendre unes copes o un Gin tònic, a uns preus gens abusius.


dilluns, 9 de juliol de 2012

TAPAS XVII



VIEIRES AMB CORAL

INGREDIENTS

Vieires
Pastanaga petita
Oli
Sal Maldon

Si comprem las vieires fresques, les netegem en separem el coral i reservem (també les podem comprar congelades, ja venen netes).

Bullirem la pastanaga, sense posar-hi sal, (perquè el posar-hi els coralls queda molt pujada de sabor), quan la tinguem cuita, l’escorrem del aigua de bullir i la reservem al got de la batedora.

Els coralls de les vieires els tallem petits i a una paella amb unes gotes d’oli els saltegem, sense posar-hi sal, i els posem amb la pastanaga que tenim preparada, triturem que ens quedi una crema. Reservem

A una planxa que tindrem calenta, posem les vieires a coure volta i volta o fins que les tinguem al nostre gust.

Per emplatar posem las vieires acompanyades d’una mica de salsa dels coralls, reguem amb una gota d’oli de oliva i espolsem amb unes escates de sal Maldon




VOL-AU-VENT AMB PATÉ DE SALMÓ

INGREDIENTS

100 g. de salmó fumat
100 g. de formatge per untar al nostre gust
Vol-au-vents de pasta de full
Torradetes de pa

Posarem el salmó tallat a trossets i el formatge al got de la batedora, triturem fins que tinguem una pasta cremosa, que ens quedarà rosada.

Farcirem els petits vol-au-vents.

També podem servir en un vol acompanyat d’unes torradetes.


dijous, 5 de juliol de 2012

AMANIDA GOURMET


INGREDIENTS

200 g de bolets de temporada
Pernil d’ànec
8 llagostins
Fulles d’amanida
Pinyons
Mostassa de Dijon
Vinagre balsàmic
Oli d’oliva
1 all
Sal
Pebre negre molt

A una paella amb unes gotes d’oli enrossim els pinyons.

Netegem la amanida i reservem.

A un bol posarem una cullerada de vinagre, una cullerada de mostassa, un polsim de sal i un de pebre, afegim l’oli fins que ens quedi una salsa molt emulsionada, posar-hi els pinyons. Reservar

Netegem els bolets, (aquests els tenia al congelador) els saltegem amb una mica d’oli, afegim una mica d’all picat, salpebrem i reservem.

Daurem els llagostins pelats amb unes gotes d’oli, salpebrar i reservar.

Al plat per servir posarem un cercle d`emplatar, a dintre posarem els bolets, a sobre les fulles d’amanida que raguérem amb la vinagreta i els pinyons, a un costat posem el pernil d’ànec ( la recepta aquí ) i a l’altre els llagostins.


Aquesta recepta es treta de la Revista Lecturas

dimarts, 3 de juliol de 2012

TORTELL DE CABELL D’ÀNGEL



INGREDIENTS

1 massa de full fresca
300 g cabell d’àngel
1 ou
Sucre llustre
Farina

Escalfaren el forn a 180º C.

Espolsem el marbre amb farina, posem la pasta de full i amb el corró l’estirem fins que faci uns 60x25. Farcim amb el cabell d’àngel, pintem unes voreres amples amb ou batut i la dobleguem sobre si mateixa tapant el farcit, procurant que quedi tota la vorera molt ben  enganxada.

Posarem sobre una plata per anar al forn, untada amb una mica de mantega i donarem la forma de tortell, enganxant les puntes que pintarem amb ou batut i també per tota la resta de tortell, podem posar-hi uns pinyons.  

Posem al forn que tindrem a 180º C, i deixem coure uns trenta minuts o fins que estigui daurat.

Fora del forn espolsar-lo amb sucre llustre.

El farcit també pot ser de crema pastissera o massapà