dilluns, 31 de desembre de 2012

diumenge, 30 de desembre de 2012

FOIE AMB CEPS



INGREDIENTS

4 talls de foie fresc
2 ceps
4 talls de pernil 
Arròs inflat
Sal Maldon
Oli

Per preparar l’arròs inflat procedim com aquí, (amb una hora de forn ja el tindrem llest).

Quan el tinguem, el fregim, salpebrem i reservem.

El pernil el posem a una safata pel forn sobre paper sulfuritzat, el tapem amb un altre full i posem a sobre un altre safata, portem al forn que ja tindrem escalfat a 100º C, fins que ens quedi ben cruixent. Quan el tinguem el posem al got de la batedora i triturem ben fi. Reservem

Netegem els ceps, els tallem a làmines regulars. Salpebrem i saltegem amb unes gotes d’oli, reservem

Posem unes gotes d’oli a una paella, salpebrem els talls de foie, i enrossim pels dos costats, quan els tinguem llestos, els posem sobre paper absorbent.

Per emplatar, posem el foie, a sobre les lamines de ceps hi també una mica del arròs inflat, al costat la pols de pernil.

dijous, 27 de desembre de 2012

ENTRANTS DEL DINAR DE NADAL





“ENTREPÀ” DE MUSCLOS
 
INGREDIENTS
 
PER LA PATATA:  
 
1 patata grossa
Oli d’oliva
Sal Maldon
 
PER ELS MUSCLOS                                          
 
Musclos
Fumet de peix
Julivert
 
PER L’ALLIOLI AMB PURÉ DE FRUITA
 
1 poma Reineta
30 g codonyat
1 all
Oli d’oliva
1 ou   
Sal Maldon
Compota de poma
Codonyat
 
Per preparar la patata:  tallem la patata amb la mandolina que ens quedin unes rodelles ben fines. Les untem amb oli i les posem sobre paper sulfuritzat a una safata pel forn, que ja el tindrem preescalfat a 220º C fins que ens quedin cruixents. Espolsem amb sal Maldon. Reservem
 
Per preparar els musclos: a un casso posem una mica del fumet, posem els musclos que ja tindrem nets i al portem al foc. Retirem els musclos just quan comença’n a obrir-se, passats uns segons, es retirem la clova. Reservem
 
Per preparar l’allioli amb puré de fruita:  al morter posem l’all, un polsim de sal, xafem fins que ens quedi ben fi. Afegim l’ou, l’oli i anem treballant com ho fem normalment, quan el tinguem ben lligat. Reservem
 
Triturem i barregem la compota de poma amb el codonyat. Quan tinguem llesta la barreja l’afegim al allioli fins que quedi molt ben incorporat.
 
Per servir, al plat posem una rodella de patata, musclos a sobre, una mica d’allioli, tapem una mica amb un altre patata.
 
Recepta de Jose Mari Arzak adaptada al meu gust.
 
 
 
 
 
CISTELLETS DE SALMÓ I FORMATGE

 
INGREDIENTS
 
Salmó marinat i fumat
Formatge ricotta
Cistellets fins de pasta de full de Ikea
 
Tallem ben primet el salmó marinat i fumat (la recepta aquí).
 
De salmó en tallem un tall a trossets molt petits i el barregem amb el formatge, passem el conjunt a una màniga pastissera. Reservem
 
Folrem els cistellets amb un tall de salmó, i acabem d’omplir amb la barreja que tenim a la manega.
 
 

 
MOS DE PÈRNIL D’ÀNEC

INGREDIENTS

Pa
Tomàquet madur
Oli d’oliva verge

Tallem unes escalopes primes del pernil. Recepta per preparar-lo aquí.

Tallem unes llesques de pa, les suquem amb tomàquet i unes gotes d`oli d’oliva verge, posem a sobre el pernil i bon profit.
 
 


 
CORONA DE FALS TXANGURRO

La recepta la trovareu aquí.
 
 

divendres, 21 de desembre de 2012

dimarts, 18 de desembre de 2012

ENROTLLATS DE LLENGUADO FARCITS



INGREDIENTS

2 llenguados de 250g c/u
½ porro
1 ceba tendre
50 g pernil ibèric tallat a daus
200 g de gambes vermelles
¼ copa conyac
½ cullerada de Maizena
125 cc. de brou de pollastre
Oli d`oliva
Sal

PER LA SALSA

Els caps i les cloves de les gambes
½ ceba
25 g mantega
125 cc. de nata liquida

Demanem a la peixateria que ens filetegin els llenguados. Reservem

Tallem ben petits el porro i la ceba tendre, posem a sufragui amb una mica d’oli, quan comenci a agafar color, afegim els daus de pernil i les gambes pelades tallades a trossets.

Deixem sufragui uns minuts, aboquem el conyac i deixem evaporar. En aquest punt, afegim la cullerada de Maizena i la sufragui’m. Incorporem el brou ho deixem al foc fins que espessí una mica. Deixem refredar.

Per preparar la salsa: posem en un casso al foc la mantega amb els caps, les cloves de les gambes i la ceba tallada a trossos.

Ho deixem sufragi tot junt durant uns 10 minuts, ho retirem del foc i passem per un colador xines. Tornem a posar al foc, afegim la nata liquida, remenem. Deixem fer la salsa fins que ens agafi textura. Rectifiquen de sal si fes falta.

Col·loquem els filets de llenguado a una plata per anar al forn, donant-li forma arrodonida, si fes falta podem brida una mica amb fil de cuina. Farcim el centre amb el preparat de pernil i gambes, i els posem al forn a 160º C durant uns 8 minuts.

Per servir, col·loquem en el plat quatre enrotllats per persona, un parell de gambes i  acompanyem amb la crema de gambes

 
Recepta del llibre  CUINA VALLES  adaptada al meu gust         

dimecres, 12 de desembre de 2012

TARTALETES AMB PASTANAGA




La recepta original es de JORDI ROCA a la revista Cuina.

Em va cridar molt l’atenció, però quan vaig decidir fer-la no tenia massa temps, doncs la vaig tunejar, aprofitant part d’una massa de full que tenia a la nevera. El resultat va ser boníssim i molt sorprenent.

INGREDIENTS

4 pastanagues
10 g de mantega
10 g de sucre
½  massa de full  
1 ou

Pelem les pastanagues i amb un pelador en fem unes lamines fines. Les escaldem amb aigua calenta durant l0 segons. Quan les traiem del aigua les pintem amb mantega fosa, escampem sucre per sobre i les enrotllem. Reservem

Estirem la massa de full i la posem a un motlle, si pot ser tipus cassoleta millor, pintem la massa amb mantega, a sobre hi posem un altre motlle igual perquè ens quedi una massa prima i amb la forma de cassoleta, enfornem durant 10 minuts a 160º C., passat el temps la traiem del forn i la pintem amb ou batut, en aquest punt la farem coure tres minuts més a 160º C.

Col·loquem els rotllets de pastanaga a la cassoleta, verticalment i posem-la al forn uns altres tres minuts, també a 160º C.
 
Aquesta es com va quedar sense posar-hi l’altre motlle a sobre, queda igual de bona de les dues maneres.
 
 

divendres, 7 de desembre de 2012

PATÉ DE BOLETS



INGREDIENTS

20 g ceps deshidratats
150 g xampinyons
150 g formatge brie
1 all petit
Orenga en pols       
Unes gotes de suc de llimona
Sal
Pebre negre

Posem a rehidratar els ceps amb aigua una mica tèbia. (L’aigua que ens queda no la llencem, la podem reservar com a brou per un rostit, o per un arròs)

A una paella amb unes gotes d’oli, sufragui’m l’all tallat petit. Quan comença a enrossir posem els bolets que ja els tindrem tallats petits, salpebrem, afegim l’orenga i els deixem fins que s’hagin begut la seva aigua. Reservem fins que es refredin.

Traiem la pell al formatge, el tallem a trossets i el posem al got de la batedora amb unes gotes de suc de llimona, afegim el conjunt de bolets que ja tindrem freds, triturem fins que tinguem un puré ben fi, si fes falta rectifiquem de sal i pebre.
 
Reservem a la nevera fins el moment de porta a taula. Podem acompanyar d’unes torradetes i algun bolet saltejat.

La recepta la vaig veure al bloc APRIL`S KITCH, però l’he adaptada al meu gust.

dilluns, 3 de desembre de 2012

CARXOFES FARCIDES DE BRANDADA



INGREDIENTS

6 carxofes grosses
Fulles de julivert
Sal

PER LA BRANDADA

200 g, bacallà dessalat
Oli d’oliva
2 grans d’all

Netegem les carxofes perquè ens quedin els cors amb una tercera part de les fulles, com si fos una cassoleta.

Les posem a bullir amb aigua, sal i unes fulles de julivert, perquè ens aguanti el color, durant uns deu minuts. Quan les tinguem les deixem escórrer a un colador.

PER LA BRANDADA
 
A un casso amb oli calent a (55º aprox.) confitem els alls.

Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell, te de quedar gairebé cobert d’oli i el deixarem confitant uns minuts.   

Passat el temps el traiem de l’oli, el triturem amb el batedora afegint-hi poc a poc part del mateix oli de confitar-lo, fins que tinguem una crema ben amalgamada.

Amb aquesta brandada, farcim els cors de les carxofes i els gratinem una mica.