dijous, 31 de gener de 2013

MOS DE POLLASTRE MARINAT I BRIE




INGREDIENTS

2 pits de pollastre
300 g de formatge brie
1 barra de pa
Canonges o amanida al gust.
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal

PER LA MARINADA

1 all
Oli d’oliva
Vi blanc
Julivert

Tallem els pits a talls d’un centímetre i mig.

Pelem l’all i el triturem molt finament amb el julivert.

A un bol disposem els talls de pollastre, afegim l’all i el julivert que tenim triturats, un raig de vi blanc i un d’oli. Remenem perquè s’impregnin molt bé per tots costats, els deixem a la nevera durant dues hores.

Rentem i assequem l’amanida. Reservem

Tallem el pa a llesques. Reservem

A una paella escalfem unes gotes d’oli i daurem els talls de pollastre, que prèviament em tret de la marinada i assecat una mica. Quan els tinguem al nostre gust salpebrem i reservem a un plat que tindrem pre-escalfat.

Per servir, disposem les llesques de pa a un plat, posem primer el formatge a sobre les escalopes i acompanyem amb l’amanida.
 

dilluns, 28 de gener de 2013

ARRÒS DE FONS DE NEVERA

 


Aquest arròs el vaig fer abans de festes per fer neteja de nevera.

INGREDIENTS

1 pit de pollastre
6 salsitxes
Restes de bolets variats
Arròs
1 tomàquet
1 ceba
Oli d’oliva
Sal
Una nou de mantega
Formatge ratllat
Brou de pollastre

A una cassola posarem l’oli, quan el tinguem calent, enrossim el p de pollastre i les salsitxes tot tallat a trossets, un cop daurat o reservem a un plat.

A la mateixa cassola fem el sofregit de la ceba, quan la tinguem al punt afegim el tomàquet, espolsem amb una mica de sal i a foc més suau, anirem remenat fins que el tinguem al nostre gust.

Posem el brou a bullir per tindre’l preparat per abocar a l’arròs.

Un cop tinguem llest el sofregit l’hi afegim les carns reservades, donem unes quantes voltes, ja podem posar-hi l’arròs, enrossim una mica hi cobrim amb el brou, anirem remenat de tant en tant.

Quan el tinguem al punt retirem del foc, incorporem la mantega i el formatge ratllat si ens agrada, i remenem fins que quedi tot ben incorporat. Ja el tenim llest

divendres, 25 de gener de 2013

PETITS ENTREPANS II DE, TINTA DE CALAMAR, CLÀSSIC I TOMÁQUET

 
 


PETIT ENTREPÀ DE FORMATGE I PIQUILLOS

INGREDIENTS

Panets de tinta de calamar
Formatge manxego curat
1 llauna de pebrots del piquillo
Cogombrets amb vinagre
Reducció de Modena
Oli d’oliva verge

Tallem a cuadrets petits els cogombrets. Reservem

Obrim el panet, a la part de sota posem el pebrot del piquillo, desprès talls de formatge i a sobre farem una muntanyeta de cogombrets que tenim tallats ben petits i amanits amb oli, regarem amb una bona cullerada de reducció de Modena.
 



PETIT ENTREPÀ DE PATÉ DE SALMÓ I OLIVADA

INGREDIENTS
 
Panets
1 tall de salmó
1 terrina de formatge Ricota
Olivada negre
Ous d’arenga
 
Posem al got de la batedora el salmó tallat a trossets petits, posem el formatge i triturem fins que ens quedi ben fi.
 
Quan el tinguem, hi barregem una mica de olivada, remenem molt bé per que ens quedi tot ben amalgamat.
 
Omplim el panet amb la quantitat que ens agradi, decorem amb una culleradeta d’ous d’arenga.
 
 


PETIT ENTREPÀ DE CODONYAT I FORMATGE
 
INGREDIENTS
 
Panets de tomàquet
Recuit d’ovella de Mas Farró
Codonyat
 
Obrim el panet per la meitat, posem-hi un tall de recuit i a sobre uns encenalls de codonyat.

 

dimarts, 22 de gener de 2013

PETITS ENTREPANS DE, ALFÀBREGA, CURRY I CLÀSSIC

 
 

 
El passat dissabte teníem un sopar informal amb uns amics, varem decidir preparar entrepans una mica diferents, doncs per aconseguir-ho és anar a buscar-los al forn, La Trinidad - Panes Creativos del mestre DANIEL JORDÀ, un assortit de panets de sabors ben variats, aquí en teniu una part del resultat, properament passaré la resta.
 
PETIT ENTREPÀ DE FETGE DE BACALLÀ

INGREDIENTS

Panets d’alfàbrega
1 llauna de fetge de bacallà
Tomàquet 
Ous de lumpo

Tallem a cuadrets petits el tomàquet, amanim amb una mica de sal i oli.
Reservem

Obrim la llauna de fetge de bacallà i el posem a un plat per escorre una mica l’oli, el fem a trossets i reservem.

Obrim el panet, a la part de sota posem una capa del tomàquet que tenim reservat, a sobre posem trossos de fetge de bacallà, i una bona cullerada d’ous de lumpo.
 
 


PETIT ENTREPÀ DE TONYINA

INGREDIENTS

Panets de curri
Tonyina amb oli
1 llauna de pebrots del piquillo
Olivada negre

Per preparar aquest mos es important que la tonyina sigui a trossos grossets.

Obrim el panet, posem el pebrot del piquillo partit per la meitat, a sobre els trossos de tonyina, acabem amb una bona cullerada de olivada.
 





PETIT ENTREPÀ DE SOBRASSADA I FORMATGE

INGREDIENTS

Panets
Sobrassada
Mel
Recuit d’ovella de Mas Farró
Mel

Obrim el panet, posem un tall de sobrassada,que prèviament li em donat un tom a una paella, raguem amb un fil de mel, a sobre posem un tall del recuit, i tornem a regar amb un bon rajolí de mel.
 
 
 

dimecres, 16 de gener de 2013

LLUÇ A LA SALSA VERDA

  

INGREDIENTS

4 talls de lluç
16 cloïsses
Farina
½ got cervesa
2 alls picats
Julivert picat
Oli d’oliva
Sal

Quan comprem el lluç demanem si pot ser que el talls siguin de la part més ampla.

A un cassó posem una mica d’aigua, el portem al foc per obrir les cloïsses, quan comencen a obrir-se les traiem i reservem, amb el seu suc.

A una cassola posem oli a escalfar, quan el tinguem calent posem l’all picat, donem una volta sense que enrosseixi, posem dues cullerades de farina, la deixem coure una mica i aboquem la cervesa, remenem esperant que s`evapori l’alcohol, quan comenci a bullir posem els talls de lluç i el julivert picat, deixem uns segons mentrestant anirem movent la cassola com si féssim un pil-pil, donem la volta als talls, tornem a moure la cassola, llavors ja podem posar les cloïsses, deixem coure uns minuts sense que arribi a bullir.

Si la salsa esta massa espessa podem posar-hi una mica de l´aigua d’obrir les cloïsses, rectifiquem de sal si fes falta.

Aquest plat també el podem fer amb un altre peix que ens agradi.

diumenge, 13 de gener de 2013

POLLASTRE "POTA BLAVA" ROSTIT

 


INGREDIENTS


1 pollastre d’uns 3 kg 3 cebes
2 caps d’alls
2 tomàquets madurs
½ l cervesa
1 got d’aigua
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Pinyons
Prunes
Orellanes
1 copa de conyac


Quan comprem el pollastre demanem que ens el tallin a octaus.

A una cassola posem oli a escalfar, quan el tinguem al punt, posem el pollastre que ja tindrem salpebrat i el daurem lleugerament per tots costats. Reservem una mica d’aquest oli.

Quan el tinguem hi posem les cebes i els tomàquets, tot tallat a trossos, els caps d’alls els partim per la meitat i també els posem a la cassola, donem unes voltes, afegim la cervesa i l’aigua. Cobrim la cassola amb paper d’alumini, a sobre hi posem la tapadora, deixem coure a foc lent durant una hora i mitja.

Passat el temps, traiem el pollastre de la cassola i passem la salsa pel colador xines, per que ens quedi una salsa ben fina. Desprès la tornem a la cassola hi posem el pollastre.

Mentrestant, posem en remull les orellanes i les prunes amb el conyac.

Amb la mica de l’oli que tenim reservat, enrossim els pinyons.

Quan hagi passat el temps, destapem la cassola, afegim les fruites i el conyac amb que s’estan remullant, i els pinyons daurats que tenim reservats. Tapem la cassola sense el paper d’alumini, fins que tinguem el pollastre al nostre gust, més o menys un altre mitja hora.


 

dimecres, 9 de gener de 2013

ROGERS FARCITS

 


Aquest va ser el segon plat del dinar d’Any Nou.


INGREDIENTS

4 rogers
1 porro tendre
¼ de carbassó
1 patata petita
4 talls prims de cansalada Ibèrica viada
Olivada
Oli
Sal
Pebre
Vermut blanc dolç

Quan comprem els rogers demanem que ens els escatin i ens treguin l’espina central.

Netegem-los molt bé i procurem treure’ls les espines petites del centre dels filets. Reservem

Tallem el porro i el carbassó a juliana molt fina, salpebrem i els saltegem per separat a una paella amb un fil d’oli. Reservem

La patata la tallarem per fer-ne palla, espolsem amb una mica de sal i la fregim amb un bon raig d’oli, fins que la tinguem cuita però no daurada. Las posem sobre paper de cuina per reculli l’accés d’oli. Reservem

Salem els rogers per la part de la carn, a sobre d’un filet hi posem una mica d`olivada ben escampada, una mica de porro, una mica de carbassó i unes miques de patates, tapem amb l’altre filet i enfaixem amb la cansalada.

A una safata de forn amb paper sulfuritzat per evitar que se’ns enganxin, posarem els rogers, els amanim amb un fil d’oli i una cullerada de vermut, quan tinguem el forn a 200º C els posarem i deixarem coure cinc minuts.

Per servir, al plat hi farem unes pintades amb l`olivada a sobre posarem els rogers.

Recepta del llibre 100 Plaers per Compartir de Carme Ruscalleda, adaptada al meu gust.
 
 

diumenge, 6 de gener de 2013

CREMA DE BACALLÀ AMB BUNYOLS DE ROSTIT

 


Desprès d’uns entrants molt lleugerets, (ja passats al bloc anteriorment), aquest va ser el primer plat per el dinar d’Any Nou.

INGREDIENTS

Per la crema:

400 g bacallà dessalat
2 rovells d’ou
2 grans d’all
Oli d’oliva

Per els bunyols:

1 tall de carn rostida (vedella, porc etc.)
125 ml d’aigua
75 g Farina
60 g mantega
2-3 ous
Sal

A un cassó amb oli calent (55º aprox.) confitem els alls. Reservem

A un altre cassó posem aigua per bullir el bacallà durant uns minuts, quan el tinguem llest el traiem, netegem de pell i d’espines, el tornem a posar al cassó, sense l’aigua de la cocció, que reservarem, afegim part de l’oli de confitar els alls i els rovells d’ou, el triturem amb el turmix, afegim una mica de l’aigua de bullir-lo fins que tinguem una crema al nostre gust, (podem posar-hi crema de llet en lloc de l’aigua, però a mi no m’agrada).

Per preparar els bunyols: a un cassó posem l’aigua i la mantega al foc, amb un polsim de sal. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa es separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins haver afegit tots els ous.

Tallem la carn rostida a trossets i la barregem a la massa que tenim preparada. (N’havia reservat d’un rostit fet per un altre àpat).
 
Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli que ja tenim calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent.

Per servir al plat posem la crema de bacallà i acompanyem amb uns bunyolets.