dimecres, 27 de febrer de 2013

MOS DE TONYINA I FORMATGE


 


INGREDIENTS
 
1 llauna de tonyina
Formatge philadelphia
Torradetes
Avellanes torrades
 
 Escorrem la tonyina del seu oli, l’esmicolem i barregem amb el formatge.

Fem unes boletes i les deixem a la nevera fins que agafin consistència.
 
Mentrestant pelem i triturem les avellanes. Reservem per arrebossar  les boletes  al moment de servir.
 
Les podem servir soles o sobre torradetes.
 
Recepta del Bloc Caprofiti, tunejada al meu gust.
 


dimarts, 19 de febrer de 2013

NIUS D`OU DE GUATLLA


 
 
INGREDIENTS

1 paquet de crestes de La Cocinera
Ous de guatlla
Xoriç

Amb motlles de silicona o de paper tipus magdalenes, que tindrem una mica engrassats, els folrem per dintre amb una cresta, quan la tinguem ben posada, hi posem el xoriç tallat petit, a sobre un o dos ous de guatlla i els espolsem amb una mica de sal.

Ho portem al forn que tindrem escalfat a 180º C, deixem coure fins que tinguem l’ou quallat al nostre gust.

Quan els tinguem llestos, retirem els motlles i servin immediatament.

Aquesta recepta la vaig veure al bloc Pa amb Tomaquet però l'he adaptada al meu gust.
 
 
 

dimecres, 13 de febrer de 2013

TIMBAL DE LLUÇ I LLAGOSTINS


 
 
INGREDIENTS

½ kg de filets de lluç
16 llagostins
Sal
Pebre negre
3 ous
8 cogombrets en vinagre
Maionesa
Ketchup
1 cullerada de Whisky

Esbaldim els llagostins i els farem bullir amb aigua i un polsim de sal durant un minuts.

Passat els temps els escorrem i en reservem quatre per decorar els dos timbals, la resta els tallem a trossos.

Bullirem els ous com tinguem costum de fer-ho, quan els tinguem cuits els refresquem amb aigua, els pelem i tallem a trossets, també tallem a trossets petits els cogombrets. Reservem

A un casso posarem el ketchup, el Whisky i la maionesa, remenem molt bé perquè ens quedi una salsa rosa ben lligada. Reservem

Esbaldim els filets de lluç, salpebrem hi els courem al vapor. A l’olla posarem l’aigua amb  un polsim de sal, quan comenci a bullir posem el cistellet amb el peix, tapem i deixem coure uns quatre minuts.

Quan el tinguem llest, traiem el peix, desprès de netejar-lo de pell i espines l’esmicolem. Reservem tapat perquè no és refredi.

A un bol posarem tots els ingredients que tenim preparats, el lluç, els llagostins, els ous, els cogombrets i la salsa rosa que tenim preparada, remenem fins ens quedi tot molt ben amalgamat.

Per servir, al plat posem un motlle, l’omplim de la barreja, adornem amb dos llagostins i cibulet.

 

dimecres, 6 de febrer de 2013

CANELONS DE CONFIT D’ÀNEC I CEPS


 
 
INGREDIENTS

2 cuixes de confit d’ànec
40 g ceps deshidratats
Pasta de canelons fresca
2 nous de mantega
Llet
Farina
Formatge ratllat

Posem a rehidrata els ceps amb aigua una mica tèbia, quan els tinguem en separem una quarta part per a la beixamel i la resta els tallem ben petits per barrejar amb el confit.

Retirem la pell i l’ós de les cuixes confitades (recepta aquí), triturem la carn fins que ens quedi al nostre gust (a mi no m’agrada massa fina). Quan la tinguem llesta l’aboquem a una paella, afegim una nou de mantega, un got de llet, una cullerada sopera de farina i les tres quartes parts dels ceps que tenim tallats petits, salpebrem, barregem fins que ens quedi tot molt ben amalgamat. Reservem

Bullim la pasta dels canalons, i els farcim del preparat que tenim reservat, posant-los a la safata per anar al forn, sobre unes lamines molt fines de mantega. Reservem

Posem una mica de llet al got de la batedora i els ceps que tenim reservats, triturem fins que ens quedin molt fins. Reservem

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però al posar-hi la llet primer posem la que tenim amb els ceps i si en falta afegim de la natural.

Recobrim els canelons, espolsem amb formatge ratllat i gratinem.

 

dilluns, 4 de febrer de 2013

BUNYOLS DE SÈPIA I EL SEU CRUIXENT





INGREDIENTS

1 sèpia mitjana
Orenga en pols
250 ml d’aigua
150 g farina
120 g mantega
4-5 ous
100 g d’arròs
2 sobres de tinta de calamars
Oli d’oliva
Sal

Quan tinguem la sèpia neta, la tallem a dauets petits com d’un centímetre, portem al foc una paella, posem un raig d’oli i saltegem la sèpia fins que se n’evapori l’aigua, en aquest moment afegim la sal i l’orenga, dones unes voltes i reservem.

A un casso amb aigua bullim l’arròs com tinguem costum de fer-ho, un cop cuit l’escorrem bé però sense passar-lo per aigua freda, el tornem a posar al mateix casso, afegim la tinta de calamars i remenen molt bé perquè quedi tot l’arròs ben impregnat.

Un cop llest, a una plata per anar al forn posem una fulla de paper sulfuritzat, escampem l’arròs, fins que ens quedi el paper cobert per una capa fina. El portem al forn que ja tindrem escalfat a 90º C, el deixem assecar durat uns 40-50 minuts o fins que el puguem trencar a trossos com si fos una galeta.

A un cassó posem l’aigua i la mantega al foc, amb un polsim de sal. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa és separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins haver afegit tots els ous, en aquest punt hi afegim la sèpia que tenim reservada, tornem a remenar perquè ens quedi tot ben incorporat.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent, i ja els tindrem llestos per servir.

 Recepta de la revista Cuina, adaptada al meu gust.