divendres, 22 de març de 2013

POLLASTRE AMB MANDONGUILLES




INGREDIENTS

10 cuixetes de pollastre
2 cebes
2 tomàquets madurs
1 got de cervesa
½ got d’aigua
Sal
Oli d’oliva
Pebre negre

PER LES MANDONGUILLES

150 g de carn de vedella
100 g de carn de porc
1 tall de cansalada ibèrica
1 all
2 ous
Una mica de pa ratllat
Farina
Sal
Oli d’oliva
Pebre negre

Portem al foc una cassola amb oli, quan el tinguem calent, enrossim per tots costats les cuixetes que ja tindrem salpebrades.

Quan les tinguem enrossides, aboquem a la cassola la ceba que tenim tallada petita, donem unes voltes, afegim els tomàquets també tallats petits, deixem confitar, hi aboquem un got de cervesa i mig d’aigua, deixem que faci xup xup durant uns vint minuts, retirem les cuixes i passem la salsa pel colador xines, tornem a posar-ho tot a la cassola.

Mentrestant preparem les mandonguilles, quan comprem les carns demanem que ens les triturin barrejant-les totes tres, salpebrem al nostre gust, afegim l’all pelat i triturat, remenem el conjunt, posem els ous i tornem a barrejar molt bé, espolsem-hi una mica de pa ratllat i tornant a remenar, si fes falta en posem una mica més.

Anirem fent les mandonguilles, les passem per farina i fregim una mica.  

Quan les tinguem totes fregides les posem a la cassola que tenim el pollastre, a foc moderat deixant una estoneta per s’amalgamin bé els dos gustos.

Aquesta recepta esta mes bona feta d’un dia per l’altre.
 

dimecres, 20 de març de 2013

MINI BROWNIES



INGREDIENTS

80 g de farina
2 ous
80 g de mantega
100 g de sucre
140 g de xocolata fondant

Posem una cassola amb aigua al foc, mentrestant a un casso posem la xocolata i la mantega, el posem dins la cassola al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim al punt. En reservarem una mica per adornar-los.

A un bol gran, posem el sucre i els ous, batrem fins que el sucre s’hagi desfet, en aquest punt hi aboquem la xocolata, remenem perquè quedi tot ben incorporat. Afegim la farina que ja tindrem tamisada, barregem molt bé.

Repartim la barreja amb una cullera a les cavitats del motlle de mini brownies, el portem al forn que ja tenim preescalfat a 180º C, deixem coure durant uns vint minuts.

Traiem del forn, deixem refredar una mica i ja els podrem desemmotllar.

Per acabar posem una mica de la xocolata que tenim reservada sobre de cadascun del mini brownies, a sobre podem posar-hi pinyons, ametlles, confitura, virostes de colors, lacasitos, maduixes o el que més ens agradi.
 


 
Aquesta va ser la segona preparació.


 

dilluns, 18 de març de 2013

REGAL D’ANIVERSARI

 


Pel meu aniversari en Miquel ma tornat a fer un regal molt valuós per mi “el tercer llibre” de “fem un mos” amb totes les receptes de l’any 2012.

Aquest any també sabia que l’estava preparant, però al tenir-lo a les mans, el goig a estat indescriptible.

Desitjo compartir aquesta alegria amb tots vosaltres, ja que amb les postres visites i comentaris al bloc a estat possible aquest fet.

Moltes gracies a tots i totes però en especial a tu Miquel.
 
 
 

divendres, 15 de març de 2013

RUTA DEL BACALLÀ

 

 
Com que ja estem en la Quaresma, El Gremi deBacallaners de Catalunya en col·laboració amb Estrella Damm Inedit, han organitzat la 1ª edició de la Ruta del Bacallà, per fer un recorregut per restaurants i bacallaneries de Barcelona, que durant el mes de març una trentena de restaurants, oferiran un menú tancat a base de bacallà i maridat amb cervesa Inedit, en aquest enllaç podeu veure la relació de restaurants participants.




Un altre  dels aspectes d’aquesta Ruta del Bacallà és informar-nos de on podem comprar un bacallà de qualitat, amb la garantia del Gremi de Bacallaners, que certifica i controla que el bacallà sigui  Gadus Morhua, pescat en palangre i curat de forma tradicional, tenint-lo tres mesos amb sal, provocant que la condensació dels pocs greixos que te, nomes un 3%, li doni la untuositat desitjada, i que aquest no ha estat injectat en salmorra a alta mar, o no pertanyi a altres especies similars.

L’ofici de bacallaner és exclusiu de Catalunya, no n’hi ha en lloc més, te l’origen en el segle XIX. 
 



Divendres passat vam assistir a la presentació de la Ruta del Bacallà, a l’Antiga Fabrica Damm, la periodista Núria Coll va fer la presentació de l’acta, on Raimon Blasi  regidor de comerç i president dels Mercats de Barcelona, va obrir el parlament donant pas a les explicacions, dels mestres bacallaners Emili Perelló i Joan Portet vicepresidents del Gremi de Bacallaners de Catalunya, que ens van informar de la curació, diferents talls i remullat del bacallà, que com van dir es el porc del mar, doncs s’aprofiten totes les parts, així com tota mena d’explicacions sobre el bacallà, i els seus orígens.
 



A continuació el cuiner Quim Marques del restaurant el Suquet del Almirall, descendent de bacallaners, ens va ensenyar varies formes de preparar  i cuinar el bacallà oferint-nos un tastet de tres receptes diferents, maridades amb cervesa Inedit, que lliga molt bé amb el punt salat del bacallà, els tastets van ser:
 



Una sopa tèbia de bacallà, feta amb porro, patata, ceba, carbassa, pastanaga, nyores, les espines i la penca del bacallà, servida amb un gotet i acompanyada de fesolets.
 
 
 

Una torradeta amb poma, bacallà lleugerament fumat, i macerat amb cervesa Inedit, acompanyat de pebrot avinagrat.
 
 
 

Morro de bacallà confitat, amb un sofregit de tomàquet i gratinat amb all i oli.

Val la pena aprofitar aquesta iniciativa per conèixer i menjar un bon bacallà als molts restaurants que hi participen.
 
 
 

dimarts, 12 de març de 2013

ALBERGÍNIA FARCIDA






INGREDIENTS

2 albergínies rodones
8 gambes
2 talls de rap
Farina                                    
1 tomàquet                      
1 all
½ got de vi blanc
6 ametlles torrades
½ llesca de pa torrat
½ got d’aigua
Sal
Pebre negre

Tallem la part de dalt de les albergínies perquè ens quedin com cassoletes, amb molt de compte retirem la polpa de dintre procurant no trencar-les. Reservem la polpa.

Un cop les tinguem buides, les posem a una plata del forn posades del reves, o sigui que la pell ens queda a dalt, les portem al forn que ja tindrem escalfat a 180º C. i deixem coure uns 10 minuts, no interessa que quedin gaire fetes perquè no les podríem farcir.

Pelem les gambes i les tallem a trossos, tallem també els talls de rap, salpebrem. A una paella amb una mica d’oli, enrosi’m les gambes, quan les tinguem les reservem, amb el mateix oli sufragui’m el rap que prèviament l’hem enfarinat, unes voltes i el reservem amb les gambes.

La polpa de les albergínies que tenim reservada la tallem a trossets i la sufragui’m amb el mateix oli de les gambes i el rap. Quan s’hagi embegut l’aigua que va deixant, afegim el tomàquet pelat i tallat a trossets, salpebrem, aboquem el vi i deixem coure uns quinze minuts.

Al morter piquem les ametlles, el pa i l’all, afegim una mica d’aigua, barregem i ho aboquem a la paella que tenim l’albergínia, unes voltes llavors posem les gambes i el rap, deixem coure a foc molt suau un deu minuts.

Amb aquesta farsa omplim les albergínies, les portem uns moments al forn que ja tenim calent i servim immediatament. 

 

dijous, 7 de març de 2013

PASTIS D'ANIVERSARI


 
 
 
Aquest es el pastis que li vaig fer a la meva neta per el seu primer aniversari.

INGREDIENTS

200 g. farina
200 g. sucre
3 ous
1 paquet llevat Royal
100 g. mantega
Melmelada de préssec

PER LA COBERTURA

1 rajola xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega
Lacasitos
Bastonets de pa

A un bol batrem els ous, quan els tinguem escumosos, afegim el sucre, continuem batent fins que el tinguem ben diluït, llavors hi barregem la farina, i el llevat, continuem remenant per incorporar molt bé tot el conjunt.

Mentrestant desfem la mantega al foc, que l’afegirem al preparat anterior, remenem fins que ens quedi tot ben incorporat. Aboquem el preparat al motlle.

Posem a coure al forn, que el tindrem prescalfat a 200º C. uns 20 minuts o fins que al punxar-lo la punta del ganivet ens surti net.

Quan estigui cuit, deixem refredar.

Un cop s’hagi refredat, desemmotllem, obrim per la meitat i escampem melmelada de préssec aclarida amb unes gotes d’aigua, tornem a posar l’altre meitat a sobre.

Per fer la papallona, partim el pastis per la meitat i l’entrapossem, perquè el que era al centre ara sigui a fora, en retallem una mica per simula les ales.

Preparem la cobertura, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant posem la xocolata trossejada, la llet i la mantega a un casso i el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim al punt.

Recobrim amb la xocolata tot el pastis i els bastonets de pa per fer-ne les antenes, decorem amb els lacasitos.
 


 
Aquest pastis el vaig veure al bloc De l’hort a l’olla , però l’he tunejat

 

dilluns, 4 de març de 2013

ÀNEC A LA TARONJA



 
INGREDIENTES

2 cuixes d’ànec fresques
¼ litre de suc de taronja natural
50 g. sucre
Encenalls de pell de taronja
Sal
Espàrrecs verds

Preescalfem el forn a 180º C, posem les cuixes a una safata, sense oli ni sal, durant uns quaranta minuts, perquè ens deixin anar el seu oli.

Retirem les cuixes, amb l’oli que ens han deixat i el sucre preparem un caramel, quan el tinguem ben lligat, desglacem amb el suc de taronja. Reduïm la salsa a la meitat.

Tornem a posar les cuixes a la safata i la portem al forn, deixem coure uns 20 minuts, passat el temps, acabarem la cocció gratinant, anirem mullant les cuixes amb la salsa caramel·litzada.

Podem acompanyar amb espàrrecs, i unes tires fines de pell de taronja, que podem confitar amb la mateixa salsa.