dimarts, 30 d’abril de 2013

QUICHE DE BULL NEGRE


 
 
INGREDIENTS

2 ous
125 cc de crema de llet
200 g bull negre
6 alls tendres
1 ceba grossa confitada
80 g formatge manxego
80 g formatge emmental
Pasta de full
Sal
Pebre negre molt

Tallem ben petit el bull. Reservem

Tallem els alls tendres a rodanxes no gaire gruixudes i la ceba a juliana fina, posem els dos ingredients a una paella amb una mica d’oli i els saltegem nomes una mica, doncs s’acabaran de coure al forn.

En un bol posem els ous i els deixatem, quan els tinguem, hi afegim la crema de llet, salpebrem i remenem bé, hi aboquem el bull que tenim tallat petit, el saltejat dels alls tendres i la ceba, també posem la meitat dels dos formatges ratllats, remenem molt bé perquè s’integrin tots els ingredients.

Folrem amb la pasta de full el motllo per coure’l, tallem els trossos que sobresurtin.

En aquesta ocasió las he preparat amb format més petit, doncs nomes he fet servir la meitat de la pasta de full per aquesta i l’altre meitat per la d’embotits.

Aboquem la barreja que tenim preparada, escampem per sobre la resta del formatge ratllat. Ja tindrem el forn preescalfat a 190º C, deixem coure uns vint-i-cinc minuts, o fins que el tinguem al nostre gust.


                            
   Quiche d'embotits, la recepta la trobareu aquí.  

       

dilluns, 29 d’abril de 2013

XARCUTERIES MARGARIT, LLIGANT BOTIFARRES


 
 
El  passat dissabte dia 20, vam ser convidats per en Manel de Cuinar és generós i Xarcuteries Margarit, a fer una visita junt amb altres blocaires al seu obrador, és una empresa familiar fundada el 1945 on fan l’embotit de forma totalment artesanal.

Un cop allà, es van presentar els cinc germans, la Dolors, el Josep, l'Àngels, la Lídia i el Xavier que son la tercera generació de la família Margarit, la tasca que fa cada un d’ells dins de la empresa, així com els diferents embotits i productes que fan.
 
 
 
 
Fetes les explicacions i degudament vestits, ens van ensenyar a fer la seva emblemàtica botifarra d’ou, set ous per quilo de carn, que és una barreja al 50% de carn magre i papada, en aquest cas de luxe doncs anava acompanyada de foie emulsionat i tòfona conservada amb conyac, una delícia per el paladar, i que vam tenir el privilegi de provar-la encara calenta, només hi ha una paraula “brutal”.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
També ens van explicar el procés i tota la maquinaria que fan servir per fer el seu pernil dolç, nomes amb carn de cuixa, sense conservants, colorants, ni cap altre producte.

 
 
 
Un cop acabat vam passar a fer els seus originals carn-cake un pastis de carn amb un cor fondant, producte que ells han creat a partir del ja conegut cup-cake els fan amb diferents varietats, crema d’espinacs i pinyons, botifarra negra i pinyons, foie i tòfona, pebrot del piquillo, ceps del Pirineus i suau de mostassa.
 
 
 
 
 
 

 


Desprès li va tocar el torn a les botifarres i salsitxes, omplint els diferents budells amb carn picada preparada i lligant les botifarres i salsitxes, tasca que per alguns va ser força difícil, això de lligar a molts no se lis dona massa bé.

 


 
 
 
La família Margarit amb aquests moments compta amb sis botigues, en les quals a més a més d’embotit venen productes precuinats per ells i envasats al buit  amb la seva etiqueta “Gastronomia creativa”
 

 

Nomes ens queda agrair a Xarcuteries Margarit, les seves ensenyances i el bon mati que ens van fer passar, en companyia dels altres blocaires.

 
 

divendres, 26 d’abril de 2013

TULIPES AMB VERDURES I SARDINES





INGREDIENTS

4 fulls de pasta per crestes de La Cocinera
1 llauna de sardines amb oli
1 pebrot vermell
1 ceba
1 gra d’all
2 ous
2 cullerades de tomàquet
½ got de cervesa
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal

Pelar i tallar petit l’all i la ceba. Tallar el pebrot a cuadrets petits.

Escórrer les sardines del seu oli, treure’ls-hi l’espina central i tallar-les a trossets.

Bullir els ous com tinguem costum de fer-ho. Refrescar-los amb aigua freda, pelar-los, partir-los per la meitat i separar els rovells de les clares.

A una paella amb oli sufragui’m la ceba durant uns deu minuts, passat el temps afegim el pebrot i l’all, deixem coure un minut més, hi posem el tomàquet, salpebrem i aboquem la cervesa, apugem el foc perquè redueixi. En aquest punt a foc suau deixem coure uns cinc minuts.

Passat el temps afegim les sardines i les clares tallades a trossets, barregem bé. Els rovells els ratllem amb un ratllador fi. Reservem

Amb les crestes folrem uns motlles per dóna’ls-hi forma de tulipes. Omplim-les amb el farcit que tenim preparat. Les portem al forn que ja tindrem preescalfat a 180º C, deixem coure durant uns set minuts.

Passat el temps les traiem i deixem temperar una mica. Amb molt de compte les desemmotllem i espolsem per sobre el rovell ratllat, servim-les calentes.

 

dimecres, 24 d’abril de 2013

LASANYA D’ESPÀRRECS I PERNIL IBERIC





INGREDIENTS

1 paquet de pasta per canelons
1 manat d’espàrrecs verds
150 g de pernil ibèric
1 ceba
Farina
Llet
Mantega
Sal
Pebre negre
Bullim la pasta “al dente”, quan la tinguem cuita, la refresquem amb aigua freda i la posem sobre un drap de cuina, per escórrer la mica d’aigua que pugui quedar-li.

Tallem les puntes dels espàrrecs a la mida de la pasta de canelons, salem i els saltegem a una planxa amb unes gotes d’oli. Reservem

Preparem una beixamel com tinguem costum de fer-la. Reservem

A una plata pel forn l’untem de mantega, posem un full de pasta, cobrim amb espàrrecs, a sobre posem un altre full de pasta, omplim aquesta capa de pernil que tindrem tallat a trossos, un altre capa de pasta i repetim d’espàrrecs, tornem a tapar.

Cobrim amb la salsa beixamel, escampem formatge ratllat per sobre i portem al forn a gratinar.


dilluns, 22 d’abril de 2013

RAVIOLIS FARCITS DE SALMÓ


 

 
INGREDIENTS

4 fulls de pasta Wonton
200 g salmó fresc
100 g sal grossa
100 g sucre
100 g salmó fumat
1 porro
150 g formatge cremós
Llet
Sal
Oli d’oliva
Mantega
Anet

El salmó fresc primer el congelem, passades vint-i-quatre hores ja el podrem descongelar. El posem a un bol i el cobrim amb una barreja de sal i sucre i anet picat, el deixem 12 hores a la nevera. Passat el temps l’esbaldim per retirar tota la sal i sucre, l’eixuguem i el tallem a daus no gaire grossos. Reservem

Tallem a trossets el salmó fumat i reservem.

Netegem el porro i el tallem a rodanxes fines, a una paella amb una mica de mantega i oli el saltegem a foc suau i tapat. Reservem

A un bol posem el formatge, afegim una mica de llet emulsionem molt bé perquè quedin ben integrats els dos ingredients.

A una olla amb aigua i sal bullin la pasta, nomes un minut i refresquem immediatament amb aigua i gel.

Posem una lamina de pasta a cada plat, a sobre posem el porro que tenim saltejat, cobrim amb el salmó marinat i el fumat que tenim trossejats, tapem amb un altre lamina de pasta, ho portem al forn que tindrem preescalfat a 180º C, durant uns moments.

Quan els tinguem calents, escampem el formatge per sobre, espolsem amb anet i pebre rosa.

Amb aquesta recepta participo al concurs que organitza Kuiristo i Monsalmó.
 
 
 


dimecres, 17 d’abril de 2013

PIZZA DE TONYINA I XAMPINYONS



INGREDIENTS PER LA MASSA

150 g farina especial per pizza
1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
6 cullerades soperes d’aigua
Un polsim de sal

PER EL FARCIT

1 llauna de tonyina
150 g de xampinyons
Tomàquet ratllat
Sal
Pebre negre mòlt
Orenga mòlta
Formatge ratllat

A un bol barregem la farina especial per pizza i la sal, doncs porta el llevat incorporat. Posem l’aigua i remenem amb una espàtula durant un minut. Posem l’oli i amassem a sobre el marbre, durant uns minuts.

Tapem la massa amb un drap, la posem a un lloc temperat i esperem uns vint-i-cinc minuts.

Mentrestant preparem el farcit, traiem la tonyina de la llauna, la posem a un colador per treure el màxim del seu oli i la esmicolem. Reservem

Netegem els xampinyons i els tallem a lamines, quan els tinguem llestos, els saltegem amb una mica d’oli. Reservem

Passat el temps de fermentació de la massa, l'estirem a la mida que ens agradi ( a mi m’agrada molt prima), posem la pizza a una safata pel forn folrada de paper sulfuritzat, posem una capa de tomàquet ratllat, salpebrem una mica, posem el farcit,empolsem amb orenga molta, o les herbes que més ens agradin el formatge ratllat.

Portem la pizza al forn que tindrem preescalfat a 200º C, deixem coure durant uns vint minuts o fins que la tinguem al nostre gust.
 
 

dilluns, 15 d’abril de 2013

LLIT DE PATATA AMB OU I PERNIL

 


INGREDIENTS
 
3 patates
1 ceba
2 ous
2 talls de pernil dolç
Oli d`oliva
Sal

Quan comprem el pernil dolç demanem que ens el tallin d’un mig centímetre de gruix.

Pelem les patates i la ceba, tallem-les a rodelles molt fines. A una paella posem oli, quan el tinguem calent fregim les patates fins que les tinguem dauradetes . A un altre paella amb oli calent fregim la ceba fins que la tinguem gairebé transparent.

Retirem les patates i la ceba de les paelles i posem sobre paper absorbent per retirar-ne l’accés d’oli que puguin tindre, espolsem amb una mica de sal.

Per servir, al plat posem un motlle de emplatar, posem-hi una capa doble de patates, una capa de ceba, un tall de pernil dolç i l’ou ferrat que farem al moment.

 

divendres, 12 d’abril de 2013

BRACETS AMB CABELL D`ÀNGEL I PINYONS





INGREDIENTS

1 pasta de full rectangular
300 g cabell de d’àngel
½ copa d’anís dolç
1 ou
100 g pinyons

Estirem una mica la pasta de full, perquè ens quedi una mica més llarga per dividir-la en 10 o 12 tires d’uns quatre centímetres.

Pintem la pasta de full amb l’anís a sobre posem una cullerada de cabell d’àngel, enrotllem i pintem les voreres amb ou deixatat, perquè quedin ben enganxades.

Pintem els bracets amb l’ou, espolsem amb sucre i posem els pinyons.

Els portem al forn que tindrem preescalfat a 180º C, fins que els tinguem al nostre gust.

 

dimecres, 10 d’abril de 2013

OUS REMENATS AMB PERNIL IBERIC // I AMB SALMÓ FUMAT


 
 
INGREDIENTS

2 ous
Formatge ratllat
Pebre negre
2 talls de pernil Ibèric
2 llesques de pa de pagès
Oli
Sal

Preparem el pa amb tomàquet. Reservem

Batrem els ous, afegim formatge ratllat tornem a batre, salpebrem. A una paella amb una mica d’oli que ja tindrem calent, avoquem els ous i remenem sense parar fins que els tinguem quallats.

Repartim el remenat d'ous sobre les llesques de pa que tenim sucades amb tomàquet i oli posem un tall de pernil. Servir immediatament.

 

 

PER ELS DE SALMÓ FUMAT

2 ous
Formatge ratllat
Sal
Pebre negre
2 talls de salmó fumat
2 llesques de pa de pagès

Les llesques de pa les torrem una mica. Reservem

Batrem els ous, afegim formatge ratllat tornem a batre, salpebrem. A una paella amb una mica d’oli que ja tindrem calent, avoquem els ous i remenem sense parar fins que els tinguem quallats

Repartim el remenat d'ous sobre les llesques de pa que tenim torrades hi posem un tall de salmó. Servir immediatament.



dilluns, 8 d’abril de 2013

SEITONS ESCABETXATS i AMANIDA AMB SEITONS





INGREDIENTS

½ k de seitons
Farina
Oli d’oliva
Sal
Herbes: farigola, orenga, llorer
6 alls
1 cullerada de pebre vermell dolç
½  got de vinagre de Modena

Netegem els seitons, els traiem cap, tripes i escames.

Els salem, enfarinem i fregim a una paella amb oli que ja tindrem calent, quan els tinguem al nostre gust els traiem i posem ben posadets a un recipient que desprès puguem posar-hi l’oli calent.

Colem l’oli que ens ha sobrat a un altre paella, en posem una mica més de nou si fes falta, el portem al foc, quan el tinguem calent afegim-hi les herbes i els alls sense pelar, deixem coure una mica, seguidament aboquem el vinagre, tanquem el foc, afegim el pebre vermell remenem, aboquem immediatament sobre els seitons.

Quan s’hagin refredat els reservem a la nevera, encara que tindrem de treure-les una estona abans de menjar-los.

Recomano menja’ls el dia següent, estaran més bons.



 
Aprofitant que havia preparat els seitons escabetxats, vaig fer aquesta amanida que havia trobat al llibre TASTETS d’en PEP NOGUÉ, que per molt senzilla no es menys bona.

INGREDIENTS

Seitons escabetxats
Escarola
Sal
Oli d’oliva
Vinagre

Netegem l’escarola, la posem al plat, espolsem amb sal, amanim amb oli i vinagre si ens hi agrada, a sobre hi posem uns seitons, bon profit.
 
 
 

dijous, 4 d’abril de 2013

PEBROTETS LAMUYO FARCITS





INGREDIENTS

12 pebrots Lamuyo petits
2 peus de porc bullits
1 culleradeta de concentrat de carn “Bovril”
4 cebes tendres
2 pebrots verds
4 talls de cansalada virada
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Comprem els peus de porc cuits, per desossar-los els emboliquem amb paper film i els posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil traure’ls-hi els ossos. Tallem a daus no massa grans i reservem.

Amb els ossos, una culleradeta de concentrat de carn i un litre d’aigua preparem un brou, deixem bullir uns vint minuts el conjunt. Reservem, si en sobre el podem congelar per altres preparacions.

Mentrestant posem els pebrots a una safata els pintem amb una gota d’oli i els portem al forn que ja tindrem preescalfat a 180º C. Els deixem durant uns 15 minuts sense que s’enrosseixin, perquè sigui més fàcil farcir-los. Quan els tinguem llestos amb molta cura separem la part de la tija que la reservem per poder tapar-los al servir i els traiem la grana de dintre.

Tallem petites les cebes tendres, els pebrots verds i la cansalada. A una cassola amb oli posem els tres ingredients deixem confitar durant uns quinze minuts a foc suau. Passat el temps afegim el brou que tenim reservat i ho deixem reduir durant uns trenta minuts, salpebrem. En aquest punt triturem tot el contingut de la cassola i passem per el colador xines.

A la meitat d’aquesta salsa hi posem els peus que tenim tallats a trossos, escalfem una mica i amb la ajut d’una cullereta farcim els pebrots.

Abans de servir els escalfarem una mica al forn. I també la resta de la salsa a un casso.

Per servir, al plat posem dos o tres pebrots i salsegem.