dimecres, 29 de maig de 2013

PÈSOLS AMB CARXOFES, PAPADA I BOLETS




INGREDIENTS

1 k de pèsols
3 carxofes
100 g gírgoles boto
200 g de papada de porc en un tros
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

La papada de porc per confitar-la, la posem un casso la cobrim amb oli i la portem al foc procurant que l’oli no arribi  a bullir, deixem uns trenta minuts. Reservem dintre del mateix oli.( N’he fet un tros per poder-ne tenir per altres preparacions, el podem congelar)

Desgranem els pèsols. Posem oli a una paella, aboquem els pèsols, salpebrem una mica i deixem coure fins que s’hagin begut la seva pròpia aigua. Reservem calent

Netegem les carxofes, les tallem a quarts i les escaldem, posem unes gotes de llimona al aigua perquè no ennegreixin, quan les tinguem llestes les escorrem, posem sobre paper absorbent per retirar l’aigua que els pugui quedar, salpebrem. A una paella amb una mica d’oli les enrossim una mica. Reservem calent

Tallem la papada a trossets no massa grossos i la enrossim una mica a una paella. Reservem calenta

Netegem els bolets, els salpebrem i saltegem amb una mica d’oli. Reservem

Per servir, al plat posem els pèsols, a sobre les carxofes, la papada i els bolets.
 
 

dilluns, 27 de maig de 2013

RAVIOLIS DE PATATA FARCITS DE BACALLÀ





INGREDIENTS

200 g bacallà dessalat
2 patates llargues
8 alls tendres
Oli d’oliva
Sal

El bacallà el comprem dessalat, l’esqueixem i reservem.

Pelem i tallem les patates amb la mandolina, si no en tenim les tallem primes com per fer patates xips.

Sobre el marbre posem 4 lamines en forma de creu, una mica remuntades al centre del encreuament. Posem el bacallà sobre la creu (no massa, per poder tancar bé) i tanquem amb les puntes.

A la safata pel forn, pintem el fons amb unes gotes d’oli, a sobre posem els paquetets,
reguem amb una mica d’oli, salpebrem i portem al forn que ja el tindrem preescalfat a 180º C durant uns 18 minuts.

Tallem els alls a rodelles no massa gruixudes, els saltegem amb una mica d’oli, espolsem un pessic de sal, unes voltes i ja els tenim llestos.

Servim els raviolis amb els alls per sobre.

Recepta de Bruno Oteiza, tunejada
 
 
 

divendres, 24 de maig de 2013

BROQUETES DE XAMPINYONS AMB LLAGOSTI I CRUIXENT DE PERNIL - HOMENATJE A ASTRID GABILONDO


 
 
Amb aquesta petita aportació m’adhereixo al homenatge que li fem els blocaires a una gran persona i blocaire que era l’Astrid de Mi blog de pinxos, amb la que vaig coincidir dues vegades, i la seva simpatia es inoblidable. 

 


 
INGREDIENTS

Xampinyons
1llagosti per broqueta
1 ceba tendre
Pernil tallat no massa fi
½ got de vi blanc
All
Oli d’oliva
Sal Maldon

Netegem els xampinyons, traiem el peu i amb un ganivet buidem una mica de dintre, per deixar més espai per el farcit. Els posem a una safata per anar al forn amb una un rajolí d`oli.

Mentrestant piquem finament la ceba, amb una mica d’oli la sufragui’m a una paella, quan la tinguem gairebé al punt i afegim els peus i els trossos dels interiors dels xampis, tallets ben petits, deixem confitar durant uns 3 minuts, aboquem el vi, l’all i picat petit. Deixem coure una mica més.

Tallem el pernil a trossos, els posem sobre paper de cuina a una safata pel forn, que ja tindrem preescalfat a 180º, i els deixem fins que els tinguem cruixents. Reservem

Amb una cullereta farcim els xampis que tenim preparats a la safata, espolsem una mica de sal Maldon i els posem al forn que ja tenim escalfat, els deixem uns 10 minuts.

A una planxa courem els llagostins que ja els tindrem pelats. Quan els tinguem cuits, els enfilem a una broqueta, punxem el xampinyó i clavem el pernil a un costat i bon profit.



 

dimarts, 21 de maig de 2013

LLOM FARCIT

 


INGREDIENTS

800 g de llom en un tros
12 talls fins de cansalada fumada
100 g carn picada
25 g panses de Corint
25 g de pinyons
2 orellanes
1 ou
1 got de cervesa
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Quan comprem el llom demanem que ens l’obrin per farcir-lo.

 
                                

Posem a rehidratar les panses i les orellanes amb la cervesa. Quan les tinguem al punt les traiem i en reservem la cervesa, doncs ens servirà per desprès.

Per preparar el farcit, a un bol posarem la carn picada, les panses, els pinyons, les orellanes tallades petites i l’ou, remenem molt bé perquè ens quedi tot molt ben amalgamat.

Estenem el llom obert sobre del marbre, salpebrem, cobrim amb els talls de cansalada i el farcit que tenim preparat, enrotllem sobre si mateix, i el lliguem amb fil per cuinar.

Mentrestant posarem en marxa el forn a 200º C.

A una cassola posem oli i daurem el llom per tots costats. Quan el tinguem ben rosset el posem junt amb l’oli, a una safata per el forn, el ragem amb la cervesa que tenim reservada i el deixarem coure durant uns 50 minuts, procurant girar-lo de tant en tant, afegim uns bolets (que em quedaven al congelador de la temporada passada) unes voltes i el tenim llest.

Per servir el tallem a talls i l’he acompanyem dels bolets i salsegem.
 
 

dimecres, 15 de maig de 2013

CUIXES DE POLLASTRE AMB GRATEN DE MONIATO I POMA




INGREDIENTS

2 cuixes de pollastre desossades
½ got de cervesa
½ got d’aigua
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Les cuixes de pollastre que ja tenim desossades, les enrotllem i lliguem amb fil de cuina i les salpebrem.

A una cassola posem oli, quan sigui calent enrossim les cuixes per tots costats, afegim á cervesa i l’aigua i deixem coure fins que les tinguem al nostre gust.

PER LA SALSA A LA CREMA D’ALL

Ossos de vedella
I cap sense d’alls
1 got de cervesa
1 got d’aigua
Oli d’oliva
Sal 
Pebre negre

Salpebrem els ossos de vedella i els posem a una plata al forn, partim el cap d’alls per la meitat, ens quedaran tots els alls tallats per la meitat, posem un bon raig d’oli i enrossim tot el conjunt al forn, quan ja tinguem ben daurat tot el conjunt, afegim el got de cervesa i el d’aigua, deixem coure fins que tinguem una salsa una mica fosqueta.

Colem la salsa, la posem al got de la batedora, pelem els alls i els afegim de mica en mica a la salsa m’entres anem triturant, ja que el gust d’all no ha de ser massa fort, ha de quedar una salsa espesseta, si fes falta ens podem ajudar amb una mica de Maicena,

PER LES TERRINES DE MONIATO I DE POMA

1 poma Grand Smith
1 moniato

Pelem la poma, traiem el cor, la tallem a trossets petits i ragem amb unes gotes de llimona, perquè no se’ns oxidi. A una paella amb una mica de mantega i unes gotes d’oli, posem la poma a foc molt suau, la tapem i deixem coure uns deu minuts, remenant-la de tant en tant, quan veiem que comença a deixar la seva aigua, afegim una mica d`agar-agar, remenem perquè quedi molt ben incorporat, deixem coure uns cinc minuts més.

Quan la tinguem ben cuita l’aboquem a un motlle per poder-ne tallar uns talls quan sigui freda.

Amb el moniato seguirem els mateixos passos que amb la poma.
 
També queda molt bé amb pastanaga si les fem quan no es època de moniatos sempre seguin els mateixos passos que amb la poma, però amb un a mica més de temps de cocció.
 
Per servir, posem la cuixa tallada en tres talls, posem un tall de moniato procurant que s’aguanti dret, al costat un de poma i un altre de moniato, salsegem amb la salsa de la crema d’all.

 

 

dilluns, 13 de maig de 2013

MOS DE BOTIFARRA DOLÇA




INGREDIENTS

Botifarra dolça de Xarcuteries Margarit
Poma Grand Smith
Crackers o llesquetes de pa
Oli d’oliva

Pelem i tallem la poma a talls d’un centímetre de gruix i de la mida del cracker o llesqueta. A una paella amb unes gotes d’oli daurem la poma.

Tallem la botifarra a rodelles de dos centímetres, els traiem la pell. A un altre paella daurem una mica la botifarra, l’anirem girant contínuament perquè no s’enganxi.

Quan tinguem la poma una mica daurada la posem sobre el cracker damunt posem la botifarra.

Podem servir con un entrant, o bé com un postra.

 
 
 
 
 

dijous, 9 de maig de 2013

ROTLLETS MULTI SABORS




INGREDIENTS

125 g de carn de vedella
50 g de xoriço
50 g de cansalada virada
50 g de pernil
1 pebrot verd
Tomàquets xerri
1 ceba petita
1 gra d’all petit
1 ou dur
Massa per crestes (La Cocinera)
Formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Triturem la vedella, el xoriço, la cansalada i el pernil, quan ho tinguem triturat barregem molt bé, salpebrem i deixem reposar una mitja hora.

Triturem finament el pebrot, dos tomàquets, la ceba i l’all . Reservem

Bullim l’ou, quan el tinguem cuit el pelem i el trossegem ben petit. Reservem

A una paella amb una mica d’oli saltegem el triturat de verdures, que ja tindrem salpebrades. Afegim el preparat de carn que tenim reservat, deixem sufragi donant-hi unes voltes. quan ho tinguem cuit deixem refredar una mica, llavors posem l’ou ratllat que també tenim reservat.

Estenem sobre el marbre la massa, tallem unes puntes perquè ens quedi un rectangle.

Farcim amb el preparat de carn i verdures, enrotllem i posem a una safata escampem una mica de formatge ratllat per sobre, la portem al forn que ja tenim preescalfat i gratinem una mica.

Per servir al plat posem els rotlles acompanyats d’uns tomàquets.


dilluns, 6 de maig de 2013

BACALLÀ AMB PIL-PIL DE MONGETES I BOLETS





INGREDIENTS

2 talls de bacallà
125 g mongetes de Santa Pau cuites
50 g de gírgoles mini
1 escalunya
2 grans d’all
4 ametlles torrades
Oli d’oliva
Sal
Llorer

Netegem els bolets. Reservem

A un casso posem oli, un all i el llorer, posem-hi a confitar el bacallà durant 10 minuts a 80º C.

En una paella amb un raig d’oli confitem un altre all, quan el tinguem llest el retirem. Amb aquest oli, confitem l’escalunya tallada petita, desprès afegim els bolets, salem, donem unes voltes i ja estarà llest.
Mentrestant fem una picada amb mig all i les ametlles, que abocarem a la paella, juntament amb les mongetes i si tenim una mica de l’aigua de bullir-les, o una mica d’aigua natural, perquè ens quedi com un pil-pil.

Per servir, al plat posem el bacallà escorregut de l’oli i per sobre el pil-pil de les mongetes i els bolets.  

Recepta del LLIBRE CUINA VALLES adaptada al meu gust.