divendres, 28 de juny de 2013

AMANIDA DE FAVES TENDRES





INGREDIENTS

300 g faves tendres sense tavella
100 g de papada de porc en un tros
Xampinyons
Oli d’oliva
Sal

A un casso posem el tall de papada, cobrim amb oli i la portem al foc suau, sense que arribi a bullir, durant uns vint minuts. (Aquest oli ens servirà per altres preparacions )

Quan la tinguem confitada, en fem talls primets i enrossim una mica en una paella. Reservem.

Agafem un casso amb aigua i un polsim de sal el portem al foc, quan l’aigua comenci a bullir i tirem les favetes i quan torni a arrencar el bull, les retirem, escorrem i escampem sobre un lloc fresc perquè es refredin ràpidament.

Netegem els xampinyons i els tallem a trossets, els salpebrem i saltegem a una paella amb unes gotes d’oli. Reservem

Per servir les favetes, escampem per sobre els tallets de papada, els xampinyons i amanim amb oli d’oliva, si en tenim podem escampar-hi unes fulletes de menta fresca.


dimarts, 25 de juny de 2013

MUSCLOS TIGRE




 
Una recepta clàssica de tota la vida que portava molt de temps que no la preparava, ara he decidit a tornar a fer-la.

INGREDIENTS

½ k de musclos
1 tall de lluç
3 gambes
1 ceba petita
Llet
Farina
1 ou
Pa ratllat
Oli d’oliva
Sal

Netegem i obrim els musclos com tinguem costum de fer-ho. Quan els tinguem cuits els traiem de les cloves, els tallem a trossets petits i reservem, les cloves també per farcir-les.

Pelem i tallem a trossets les gambes i el lluç salpebrem, saltegem a una paella amb una mica d’oli, unes voltes i afegim els musclos, una mica de farina remenem, aboquem la llet mica en mica fins que tinguem una beixamel espesseta. Deixem refredar doncs ens serà més fàcil farcir les cloves.

Farcim les coves, les passem per ou batut i pa ratllat, les daurem a una paella amb oli que ja tindrem calent, nomes volta i volta. Ja podem servir

 

divendres, 21 de juny de 2013

TOTS A BORD AMB JOHNNIE WALKER

 

 
 
Abans de tot voldríem donar les gracies ja que és de ben nascuts ser agraïts, a Gastroblocaires, Acción y comunicación i a Johnnie Walker, per l'estona tan agradable que ens van fer passar, junt amb altres blocaires a bord d'un maravellos vaixell.

 


 
Aquest dilluns passat va atracar al Port Vell de Barcelona, el vaixell, Johnnie Walker & Sons Voyager, per presentar el seu exclusiu Odyssey, un triple malta del qual nomes arribaran 42 ampolles a tot l’estat espanyol, l’ampolla és una rèplica de l’original dissenyada per gronxar-se al compàs de les onades del mar i inspirada en els viatges del més aventurer de la família Walker.
.

 

 
 
Ens va donar la benvinguda a bord del vaixell Mr.Tom Jones, Global Brand Ambassador, un autèntic dandi i bon comunicador de la essència de la marca Walker,  que ens va explicar la historia i el naixement de la marca Johnnie Walker (1820), a una petita tenda de queviures de la població de Ayrshire, Escòcia, i que  quan el tren va arribar  a la població, la majoria de fabricants de whiski de la zona el van aprofitar per expandir-se cap a Anglaterra, però que ells van preferir més els vaixells per arribar així  a tot el mon.


 

També ens va explicar algunes anècdotes, com que el disseny quadrat de les seves ampolles és deguda a que amb aquesta forma ocupaven menys espai, i era mes fàcil de transportar-les a bord dels vaixells, per tant és trencaven menys i els patrons no tenien pèrdues, ja que anaven a comissió com ambaixadors de la marca; que el dibuix del logotip de la marca, el dandi angles és obre del dibuixant Tom Browne,  i que la disposició amb diagonal de les etiquetes es per fer més visible el nom de la marca ja que al principi era més llarg.

 


 Desprès ens van oferir un tast del Johnnie Walker Blue Label Reserve,  un blend excepcional elaborat amb 16 whiskies seleccionats entre els més fins i delicats de les reserves de la Johnnie Walker. Només una de cada mil bótes (dels 7 milions en total de què disposa la casa Walker) reuneix els sabors i les propietats excepcionals per formar part de la barreja


   
  



Passant a la coberta superior on ens van oferir una selecció de cóctels:

Gold fashioned  Johnnie Walker Gold Label Reserve, sucre de canya, Bitter, pell de taronja i cirera maraschino.
Golden apple cooler  Johnnie Walker Gold Labet Reserve, llima acabada d'esprémer, suc de poma, xarop de canyella i poma.
Golden horse's neck  Johnnie Walker Gold Labet Reserve, Ginger ale Faver Tree i pell de llimona.
Scotch Sour  Johnnie Walker Gold Labet Reserve, suc de llimona acabada d'esprémer, xarop de sucre, clara d'ou i angostura.

Tots ells servits oer un bartender molt profesional i simpatic


 

dimecres, 19 de juny de 2013

CANELÓ DE PINYA FARCIDA AMB GELAT DE MAGDALENA

 
 


Fa uns dies varem fer una excursió a Girona i vam aprofitar per anar a menjar uns gelats a RoCAMBOLeSC d’en Jordi Roca, i emportar-nos cap a casa el de magdalena, que també m’ha servir per preparar aquest postra.

INGREDIENTS

Pinya natural
Gelat de magdalena
Cointreau

Pelem la pinya, la tallem per la meitat de dalt a baix, fem uns talls amb la maquina de tallar embotits, si no en tenim la tallem amb ganivet procurant que ens quedi molt prima.

La posem al plat de servir, al centre l’omplim amb el gelat i l’enrotllem com si fos un caneló. Al costat posem una mica més de gelat i mullem amb el cointreau.
 
 
 
 

dilluns, 17 de juny de 2013

CREMA DE COLIFLOR AMB LLAGOSTINS




INGREDIENTS

½ k de coliflor
1 porro
1 tassa de crema de llet de 35º
4 llagostins
Oli d’oliva
Sal

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullirem la coliflor i el porro tot tallat a trossos, quan ho tinguem cuit, escorrem reguem amb una mica d’oli i triturem. Reservem calent

El llagostins els farem a la planxa, un cop cuits els traiem la pell i reservem.

Per servir, posem a un plat fondo la crema, els llagostins i acabem amb un fil d’oli.
 
 

dijous, 13 de juny de 2013

NESPRES AMB MEL I MATÓ




INGREDIENTS

PER A LES NESPRES:

8 nespres
500 ml d’aigua
250 g sucre

PER A LA MOUSSE DE MATÓ:

400 g de mató de Mas Farró
200 g de nata liquida del 32 % MG
50 g de sucre

PER A LA GELATINA DE MEL:

200 mg d’aigua
200 g de mel
4 g d’agar-agar
2 fulles de gelatina de 2g cadascuna

Per a les nespres: posem a bullir l’aigua i el sucre fins que es dilueixi. Pelem i buidem les nespres, respectant-ne la forma, deixem-ho coure a foc lent tres minuts. Deixem reposar fins que s’hagin refredat.

Per a la mousse de mató: el posem a un bol i trenquem-ne l’estructura amb les varetes. Afegim-hi el sucre i remenem-ho molt bé .

Semimuntem la nata i anem afegint-hi el mató amb moviments circulars. Reservem-ho en una màniga pastissera.

Per a la gelatina de mel: fem coure la mel fins que comenci a caramel·litzar. Afegim-hi l’aigua per tallar la cocció i per dissoldre la mel. Afegim-hi l’agar-agar i fem-ho bullir sense parar de remenar. Retirem-ho del foc i afegim la gelatina, prèviament hidratada en aigua freda. Deixem-ho reposar en un recipient hermètic. Quan estigui fred i quallat, podem tallar-la a daus petits. Reservem

Escorrem les nespres, omplim-les amb la mousse de mató i servim-les amb una mica de la gelatina de mel.

 
Recepta del llibre CUINEN A CASA LES POSTRES de JORDI ROCA



dilluns, 10 de juny de 2013

EMPANADA DE “MORCILLA DE BURGOS”


 
 
L’Alberto cosí de la Maria la nostra jova, quan a anat a veure la família, ha tornat a portar-nos unes “morcillas de Burgos “, amb una d’elles he preparat aquesta empanada per el dinar de celebracions d’aniversaris amb la recepta que fa la seva mare .

INGREDIENTS

2 fulls de massa per a empanades
1 “morcilla de Burgos”
1 poma Grand Smith
100 g de pinyons
1 ou
Oli d’oliva
Sal

Pelem i tallem la poma a trossets petits. A una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal, la saltegem, quan comenci a transparentar, afegim els pinyons donem unes voltes fins que comencin a enrossir-se una mica.

Traiem la pell a la “morcilla”  la desfem una mica amb una forquilla, hi l’afegim a la paella, deixem sufragi una mica tot el conjunt.

Mentrestant estirem una mica la massa, la posem sobre paper sulfuritzat a la safata per anar al forn. Farcim amb el preparat de la “morcilla” la poma i els pinyons, pintem les voreres amb l’ou batut i tapem amb l’altre massa, doblegant una mica totes les voreres, perquè quedi ben segellada.

Amb la resta del l’ou pintem tota l’empanada, al centre fem un petit forat per deixar sortir el vapor del interior.

La portem al forn que ja tindrem preescalfat a 200 º C, deixem coure uns 20 minuts, o fins que la tinguem al nostre gust.



dimecres, 5 de juny de 2013

PASTISSETS DE GAMBES






INGREDIENTS

300 g de gambes
1 porro
2 ous
Crema de llet
Anet
Nou moscada
Ous de salmó

PER A LA SALSA

Els caps de les gambes
1 ceba
½ got de cervesa
100 cl brou vegetal
Mantega
Sal
Pebre negre

Saltegem les gambes, un cop cuites traiem els caps i pelem les cues. Reservem els caps per fer la salsa.
 
Posem a un bol els dos ous sencers, les cues de les gambes, la crema de llet, anet, nou moscada, sal i pebre negre. Ho triturem tot.

Preparem els motlles que utilitzarem per fer els timbalets, els folrem amb fulles de porro que prèviament hem escaldat, procurant que sobresurtin per poder-los tancar, els omplim amb la barreja d’ingredients que hem preparat i tapem amb les fulles que sobresurten.

Posem els motlles dins una safata amb una mica d’aigua i ho escalfem tot al forn durant 20 minuts a 180º C.

Preparem la salsa, en una paella sufragui’m els caps de les gambes que hem reservat. Hi afegim la ceba, la cervesa i el brou, ho salpebrem i deixem bullir deu minuts.

Passat el temps ho colem, afegim la mantega remenem ben remenat i ja tenim la salsa.

 Per servir, al plat posem els pastissets, una culleradeta d’ous de salmó a sobre i la salsa pel volta’n.
 
 

dilluns, 3 de juny de 2013

CREMA D’API I FORMATGE CREMÓS


 
 
INGREDIENTS

6 branques d’api
½ porro
1 tasseta de crema de llet de 35º
4 gambes
Formatge cremós de Bauma
Sal
Oli d’oliva
Pebre negra molt

A una olla amb aigua i un polsim de sal, farem bullir les branques d’api i el porro tot tallat a trossets petits, durant uns deu minuts o fins que ho tinguem bé per poder-ho triturar.

Quan ho tinguem cuit, escorrem i posem al got de la batedora, ho triturem molt fi hi passem pel colador xines. Aboquem la crema a un casso que portem al foc en aquest moment hi afegim un fil d’oli i un de crema de llet per espessir-la una mica.

Les gambes les courem a una planxa, quan les tinguem les pelem i tallem a trossos. Reservem

Servirem en gots, posem els trossos de gambes que tenim reservats, aboquem la crema d’api i una canelle de formatge, espolsem amb una mica de pebre negre.