dilluns, 30 de setembre de 2013

LLOBARRO AMB REFREGIT D’KETCHUP




INGREDIENTS

1 llobarro de 800 g.
100 g d’oli d’oliva
2 alls filetejats
2 cullerades soperes de salsa de soja
Cullerada sopera de quetxup
Dos peces de pebre de caiena

Quan comprem el llobarro demanem que ens l’obrim per la meitat, perquè ens quedi com un llibre, però que no li treguin l’espina central ni el cap.

Netegem molt bé el llobarro d’escames, tripes i agalles.

El salem molt lleugerament i ragem un una mica d’oli.

El posem a una paella, he fet servir la de l’arròs perquè hi càpigues sencer, deixem coure uns cinc minuts per al costat de la carn i uns vuit minuts per al costat de la pell. Ara ja és el moment de retirar-ne l’espina.

Mentrestant amb la resta d’oli preparem el refregit dels alls i el pebre de caiena. Quan l’all ja comença a enrossir, aboquem tot aquest contingut sobre el llobarro. Immediatament recuperem tot aquest refregit, escalfem uns moments i tornem a repetir l’operació.

Recuperem novament el refregit, afegim-hi el ketxup i la salsa de soja, barregem molt bé fins que ens quedin tots aquests ingredients ben incorporats i tornem a regar el llobarro, repetim la mateixa operació un altra vegada.

Ja el tenim el llobarro preparat per servir.
 
 
 

 Recepta de Martin Berasategui una mica tunejada

 

dijous, 26 de setembre de 2013

BROQUETES DE SÍPIA A LA PLANXA




INGREDIENTS

2 sípies
1 all
Oli d’oliva
Suc de llimona
Julivert

Netegem les sípies, tallem-les longitudinalment. Amb un ganivet marcar per la part exterior primer per un sentit i desprès per l’altre, ens quedaran com uns quadrets.

Travessem les sípies amb unes broquetes.

Posem una planxa al foc, quan la tinguem calenta courem les sípies, primer del costat dels quadrets i desprès per l’altre, fins que la tinguem al nostre gust.

A un bol tindrem preparat l’amaniment, l’all tallat petit i el julivert amb oli i unes gotes de llimona.

Quan tinguem les sípies cuites, les amanim i cap a taula.


dilluns, 23 de setembre de 2013

GOTETS AMB FORMATGE, “CAVIAR” I SALMÓ




Un aperitiu sense massa feina i sense cuinar, fantàstic per un dia festiu o un cap de setmana !!!

INGREDIENTS

1 terrina de formatge cremós
Ous de lumpus negres
Ous de lumpus vermells
Salmó fumat

A la meitat del formatge li barregem una cullerada sopera dels ous negres, remenem perquè quedin ben incorporats.

A l’altre meitat del formatge li barregem una cullerada sopera del ous vermells, remenem perquè també ens quedin ben incorporats.

Per servir, a un gotet posarem la meitat del preparat amb ous negres, a sobre la meitat del preparat amb ous vermells, acabem amb un tall de salmó.

Acompanyarem amb una bona quantitat de torradetes de pa.

dimecres, 18 de setembre de 2013

TARTALETES AMB XAMPINYONS I FORMATGE




INGREDIENTS

250 g de xampinyons
150g de formatge Rocafort
½  llimona
Oli d’oliva
2 cullerades de crema de llet
Tartaletes per farcir

Netegem els xampinyons i els tallem a lamines, els mullem amb el suc de la llimona, perquè no enfosqueixin. A una paella amb una mica d’oli els saltegem a foc suau fins que els tinguem al nostre gust. Reservem

A un plat aixafem el formatge rocafort i afegim la crema de llet, treballem una mica perquè quedi tot ben integrat. En aquest moment també i barregem els xampinyons que tenim reservats.

Omplim les tartaletes amb la barreja que tenim preparada, les portem al forn que ja tindrem preparat i les gratinem una mica.
 
 

dijous, 12 de setembre de 2013

GELAT DE VAINILLA AMB NOUS DE MACADÀMIA




INGREDIENTS

4 rovells d’ou
400 ml nata muntada
100 g sucre
Aigua
1 baina de vainilla
100 g de nous de Macadàmia
1 c. d’estabilitzant per gelats

A una paella posem vint-i-cinc grams de sucre, unes gotes d’aigua i fem un caramel, quan el tinguem al punt, caramel·litzem les nous que hem trencat prèviament a la mida que ens agradin.

A un bol posarem els rovells d’ou, el sucre i batrem fins que ens quedin esponjosos i amb un color blanquinós. Reservem

Mentrestant preparem el sucre. Posem a un cassó la mateixa quantitat de sucre que d’aigua i el portem al foc, farem molt lentament un xarop. Quan el tinguem molt poc a poc l’anem barrejant amb els rovells, remenant sense parar.

Posarem aquesta barreja altre vegada al foc molt suau perquè l’ou no qualli. Remenar sense parar durant uns vuit minuts fins que tingui una mica de consistència.

Traiem del foc, posem-hi la vainilla que hem raspat de la baina i les nous de Macadàmia que tenim caramel·litzades, remenem molt bé. Deixem refredar una mica.

Muntem la nata i l’afegim molt poc a poc a la crema que tenim preparada, amb moviments molt suaus. Afegim l’estabilitzant també molt suaument.

Preparem la geladora, traiem la cubeta que tindrem al congelador, muntem la part interior, aboquem el preparat i posem-la amb marxa, deixem uns 45 minuts i ja el tindrem llest.

Si no ens l’hem de menjar quan el tinguem  llest, el podem guardar al congelador, traient-li la tapa però protegint-lo amb paper film.


dissabte, 7 de setembre de 2013

BACALLÀ AMB GULES AL PIL-PIL




INGREDIENTS

2 talls de bacallà d’uns 200 g c/u
1 llauna de gules
Oli d’oliva
2 bitxos de caiena
2 alls

Posem el bacallà en remull o bé el comprem remullat.

Quan tinguem el bacallà preparat per cuinar-lo, és molt important eixugant-li l’aigua que li pugui quedar.

Posem oli a la cassola, quan sigui calent, enrossim els alls i els bitxos, quan els tinguem daurats els retirem. Traiem la cassola del foc i esperem a què l’oli es refredi una mica.

Mentrestant obrim la llauna de les gules, les escorrem del seu oli i les reservem.

Tallem el bacallà a daus d’uns dos centímetres, els aboquem a la cassola que tindrem amb l’oli temperat, posem-hi també els alls i els bitxos, encenen el foc al mínim, perquè no arribi a bullir en cap moment, anem bellugant la cassola cap als quatre cantons, perquè ens surti la gelatina del bacallà, quan tinguem la salsa pil-pil ben lligada, afegim les gules que tenim reservades, donem unes voltes amb molt de compte i tornem a bellugar la cassola uns moments per acabar de lliga la salsa, en cas de què s’hagués aclarit una mica.

Podem espolsar per sobre una mica de cibulet.

 

dimarts, 3 de setembre de 2013

LASSANYES ITALIANES, DE RAP I DE BOTIFARRA

 


En el viatge que vam fer a la Toscana, el dia que vem anar a Pisa va donar la casualitat que era el dia de mercat de fruites, verdures i pasta de tot tipus.

Vaig veure aquesta però no en vaig comprar, perquè a les maletes s’hagués trencat,  vaig quedar-me amb les ganes.

Aquestes vacances, quan vaig anar a comprar al súper les vaig veure i aquí tenim les dues primeres preparacions.
 
INGREDIENTS PER A LA DE RAP

200 g de rap net d’ós
4 tomàquets madurs
1 patata
Formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Com que aquesta pasta és molt llarga, per bullir-la no cabia a cap cassola, vaig fer servir la paella de fer l’arròs, així van cabre totes dues una al costat de l’altre.

Posem aigua, la màxima que puguem segons la cassola, un polsim de sal i unes gotes d’oli, quan comenci a bullir posem la pasta, quan torni a bullir la deixem sis minuts, passat el temps la traiem i la posem a la safata de forn on la vulguem presentar a taula.

Pelem i tallem la patata a rodelles molt primes, salpebrem. Reservem

Tallem el rap a talls de la mida de la pasta, salpebrem. Reservem

Pelem, traiem la grana als tomàquets i tallem a octaus, salpebrem. Reservem

A la safata posem una mica de mantega al fons, a sobre la pasta i la farcim, sobre la pasta fem un llit amb rodelles de patata, a sobre el rap i el tomàquet intercalant-los entre ells, ragem amb unes gotes d’oli. Portem al forn que tindrem preescalfat a 180º C i deixem coure durant uns quinze minuts.


 
INGREDIENTS PER A LA DE BOTIFARRA

200 g. de botifarra
3 cebes tendres
1 patata
Formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Pelem i tallem la patata a rodelles molt primes, salpebrem. Reservem

Tallem la botifarra a rodelles no gaire gruixudes, els traiem la pell. Reservem

Netegem i tallem les cebes tendres a tires llargues, salpebrem. Reservem

Ja tindrem la pasta a la safata, farem un llit amb les rodelles de patata, a sobre posarem les rodelles de botifarra, intercalant-hi les tires de ceba tendra. Ja podem porta la safata al forn.

La resta és la mateixa que la de rap, doncs anaven totes dues a la mateixa safata.

Passat el temps, les espolsem amb uns fils de formatge ratllat i tornem uns segons al forn per gratinar una mica.