dilluns, 28 d’octubre de 2013

ARRÒS DE MUNTANYA




Després de la collita d’uns camperols (xampinyons silvestres) pensant com els podria preparar en va esdevenir aquest arròs, ja que tenia les carns i també uns cargols bullits de l`estiu al congelador .

INGREDIENTS

Arròs
½ conill
400 g costella de porc
1 botifarra
Camperols
Cargols
2 tomàquets
1 ceba
Oli d’oliva
Brou de pollastre

A una cassola posarem l’oli, quan el tinguem calent, enrossim la botifarra i les carns que les tindrem tallades i salpebrades, quan les tinguem, daurades les reservem a un plat.

Amb l’oli que ens ha quedat hi aboquem els bolets nets i tallats a trossos, donem unes voltes i el reservem a un altre plat.

A la mateixa cassola fem el sofregit de la ceba, quan la tinguem al punt afegim el tomàquet, espolsem amb una mica de sal i a foc més suau, anirem remenat fins que el tinguem al nostre gust.

Un cop tinguem llest el sofregit, li afegim les carns reservades i els cargols que ja tenim bullits, donem unes quantes voltes, ja podem posar-hi l’arròs, enrossim una mica, cobrim amb el brou de pollastre (el tenia reservat d’una altra preparació), posem els bolets i donem unes voltes, anirem remenant de tant en tant.

Quan el tinguem al nostre gust, m’agrada deixar-lo tapat durant un parell de minuts, i ja el podem servir.


divendres, 25 d’octubre de 2013

LLAGOSTINS AMB VINAGRETA




INGREDIENTS

8 llagostins
1 tomàquet
1 ceba tendra
Pebrot vermell
Cibulet
Oli d’oliva
Vinagre blanc
Sal

Bullim els llagostins amb un polset de sal, quan els tinguem cuits i freds els pelem.
En reservem quatre i els altres els tallem a trossets. Reservem

Per preparar la vinagreta, piquem molt petit el tomàquet, la ceba tendra, el pebrot i el cibulet. Posem-ho tot a un bol, hi afegim l’oli, el vinagre i la sal, i els llagostins que tenim tallats a trossets, barregem molt be perquè quedin tots els ingredients molt ben incorporats.

Per servir, posem la vinagreta amb gotets, punxem el llagostí amb una broqueta, i el posem al gotet sobre la vinagreta.



dimarts, 22 d’octubre de 2013

LLAMINERA DE PORC FARCIDA




INGREDIENTS

1 llaminera de porc
1 carbassó
2 tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Bolets per acompanyar

Quan comprem la llaminera, és important posar-la unes hores al congelador per poder-la tallar a la maquina, perquè ens quedi primeta. Estenem els talls sobre paper siliconat per  manipular-los sense problemes.

Tallem els carbassons en barretes d’uns 8-10 centímetres de llarg per 1 centímetre de gruix. Els escaldem amb aigua bullent al punt de sal, deixem bullir només 30 segons, refresquem amb aigua i sal i els reservem a la nevera.

Escaldem els tomàquets madurs amb aigua bullent, per poder pelar-los. Els tallem a quarts i llencem les llavors. De la polpa fem-ne daus d’un centímetre. Reservem

Enrotllem les barretes de carbassó amb les làmines de carn que tenim preparades.

Salpebrem els rotllets de carn i carbassó, passem-los molt subtilment per la farina.

En una paella amb un fil d’oli marquem les barretes per totes les cares i les reservem a una safata per anar al forn.

Posem la safata amb les barretes al forn que ja tindrem pre-escalfat a 190º C, deixem coure durat uns 3 minuts.

Mentrestant a una paella amb un fil d’oli saltegem els daus de tomàquet que tindrem salpebrats.

Per servir al plat fem un llit amb el tomàquet, a sobre els rotllets i podem acompanyar amb alguns bolets saltejats.
  
 Recepta de la revista CUINES adaptada al meu gust.



dijous, 17 d’octubre de 2013

SÍPIETES A LA SEVA TINTA





INGREDIENTS

½ k de sípietes
1 ceba
½ got de cervesa
Sal
Pebre negre

Netegem les sípietes, traient-les-hi la clova interior i la bossa, però deixant-les-hi la tinta i la pell, salpebrem.

A una cassola, posem oli i quan sigui calent, enrossim les sípietes a foc moderat, quan han  canviat una mica el color, posem la ceba ratllada molt fina, remenem molt sovint  perquè la ceba se'ns confiti mentre les sipietes van deixant la tinta, posarem el foc al mínim i que cogui el conjunt durant uns deu minuts.

Passat el temps aboquem la cervesa a la cassola, rectifiquem de sal si fes falta i deixem a foc molt moderat uns altres deu minuts, o bé fins que les tinguem al nostre gust.


dilluns, 14 d’octubre de 2013

CANELONS DE CODONYAT AMB CREMA DE FORMATGE I FESTUCS






INGREDIENTS

6 talls de codonyat (la recepta aquí)
200 g de formatge cremós d’untar
1 tassa de llet
Sucre glaç
4 fulles de gelatina
2 cullerades d’ametlles
2 cullerades de festucs pelats

Trencar a trossets no massa grans les ametlles i els festucs, i reservar-ne una part per decorar.

A un cassó escalfem la llet, barregem la gelatina rehidratada, remenem molt bé perquè quedi ben incorporada. Deixem temperar el conjunt. Quan la tinguem al punt la barregem amb el formatge, la resta d’ametlles i de festucs. Reservem a la nevera almenys unes 2 hores. Passat el temps l’aboquem a una màniga pastissera i reservem.

Tallem el codonyat amb la mandolina, fen-ne talls prims i els posem sobre paper film transparent. Farcim amb la crema i enrotllem com un caneló. Els deixem embolicats amb el film a la nevera fins al moment de servir.


Per servir, posem els canelons al plat, els espolsem amb el sucre, les ametlles i els festucs que tenim reservats.


dimecres, 9 d’octubre de 2013

PRÈVIA DE MERCAT DE MERCATS 2013





Aquest passat dissabte un nombrós grup de blocaires convidats per Gastoblocaires varem assistir a la prèvia de la presentació que és farà oficialment el proper dia 11, per part de Mercats deBarcelona i Grup GSR del Mercat de Mercats, fira que agrupa paradistes, bars i restaurants de tots els mercats de Barcelona, que presenten el millor dels seus productes, ofereixen xerrades, demostracions, i plats en forma de tastets. Aquest any oferirà com a novetat un espai dolç.

 L’acta començava a les  9.30 del mati, amb molta puntualitat per part dels blocaires doncs una estona abans ja estàvem compartint un cafetó, a un dels bars del Mercat de Santa Caterina.


 

Desprès de les presentacions per part dels organitzadors varem visitar dues parades Fruites selectes Torrent on el paradista ens va informar i contestar a totes les nostres preguntes, sobre els bolets, donant-nos una recepta de ous de reig laminats amanits amb oli d’oliva verge, sal i pebre amb una mica de formatge de cabra.

 
 
 


 A la Bacallaneria Rosa-Marina ens va ensenyar les diferents parts del bacallà i la millor forma de dessalar-lo.


 





Desprès el sommelier Jordi Roldán de la casa Gramona ens va explicar els secrets d’un bon tast, i el perquè del maridatge amb el vi de finca Mas Escorpí, un blanc fet exclusivament de raïm chardonnay,  amb l’arròs cremós de bacallà i bolets que havia fet el jove chef Toni Bosch del restaurant Ca la Nuri Platja.

 





 
 
 
 


 Un cop tastats el vi i l’arròs, va tocar el torn al mestre pastisser Xavier Canal, amb una esplèndida representació de coques de la seva pastisseria, salades (d’escalivada i de tonyina amb tomàquet) i dolces (de fruita enriquida amb melmelada, de vidre, de crema farcida de crema, i de llardons amb dugués diferents versions), a nosaltres ens va encantar la de llardons extraordinària, sense desmerèixer per res a la de crema farcida de crema, totes aquestes delícies van estar maridades amb cava Gramona Imperial. 

 







Un cop més nomes ens queda que donar les gracies als organitzadors i als blocaires per la bona estona que ens van fer passar, donant fe a la dita de que el millor dels blocs son els blocaires. 



 
 
 
 
 

divendres, 4 d’octubre de 2013

FARCELLETS DE FORMATGE I BACÓ FUMAT




INGREDIENTS

Formatge Rubiola 3 llets
Bacó fumat
Pasta brik

Quan comprem el bacó demanem que ens el tallin primet. Nosaltres el tallem a tiretes d’un centímetre.

Tallem quadrats de formatge d’uns tres centímetres. Tants com farcellets vulguem fer.

Per preparar els farcellets: estenem sobre el marbre el full de pasta brik, el partim per la meitat, a sobre de cada meitat posem uns tallets de bacó, un quadrat de formatge i cobrim amb més bacó, tanquem el farcellet, els posem a una safata per anar al forn, que ja el tindrem pre-escalfat a 180º C, els deixem coure fins que els tinguem daurats.

Molt de compte perquè es couen molt ràpidament.
 
 

dimecres, 2 d’octubre de 2013

SOPAR AMB GUST DE MUNTANYA




L’altre cap de setmana vam anar a collir (caçar per alguns) bolets, tenint la sort de fer-ne un cistell força interessant, un cop nets i classificats, ens vam decidir per fer diferents plats per sopar.


 
 
Els rovellons a la planxa amb nomes un raig d’oli  per no matar-li el gust.
 

 


La barreja de mollerics, cames de perdiu, les potes dels ceps, camagrocs i alguna carrereta saltejats amb una mica d’all.

 


La resta de carreretes per una truita un cop fregits amb una mica d’all trinxat.

 


Les potes dels rovellons i alguns trossos també per una truita, en aquest cas sense all.

 


Els ceps laminats per carpaccio, amanits amb un raig d’oli, una mica de suc de llimona, sal i pebre negre molt.

En definitiva un sopar de luxe.