diumenge, 29 de desembre de 2013

divendres, 20 de desembre de 2013

dijous, 19 de desembre de 2013

OSSOBUCO



INGREDIENTS

2 talls de jarret de vedella “ossobucos”
4 cebes
2 tomàquets madurs
2 grans d’all
2 gots de cervesa
2 gots d’aigua
Bolets de temporada
Arròs                       
Farina            
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan el tinguem calent enrossim els ossobucos que ja tenim salpebrats i lleugerament enfarinats.

Preparem la bressa, tallem les cebes en juliana, els tomàquets a talls no massa gruixuts i els alls a filets. Quan els ossobucos estiguin ben enrossits, posem tota la bressa a la cassola, donem unes voltes, afegim la cervesa i l’aigua, tapem la cassola, deixem el foc  a mitja potencia.

Anirem vigilant que no s’acabi el suc, amb aquest cas posem més cervesa i aigua.

Netegem els bolets i els preparem per posar-los a la cassola.
  
Bullim l’arròs com tinguem costum de fer-ho, quan el tinguem cuit, l’escorrem i el repartim amb motlles, per poder servir-lo.

Quan tinguem la carn que ja falti poc per estar llesta, els traiem i passem la salsa pel colador xines, els tornem a la cassola amb la salsa, hi afegim els bolets que ja tindrem nets, deixarem coure tot junt fins que tinguem la carn al punt que ens agradi.

(Han necessitat coure durant una hora per estar al punt que m’agraden.)

Per servir, al plat posem l’ossobuco uns quants bolets, un motlle d’arròs i salsegem tot el conjunt.


dilluns, 16 de desembre de 2013

BACALLA AMB BOLETS I ESPARRECS





INGREDIENTS

2 talls de bacallà dessalat de 200 g c/u.
Oli d’oliva
2 grans d’all
Farigola
6 espàrrecs verds
100 g bolets de temporada
40 ml de reducció de fons de carn
Sal
Pebre negre

Confitem el bacallà cobert d’oli amb els alls i la farigola, a foc molt suau que no arribi a bullir durant uns 10 minuts.

Mentrestant en una paella amb una mica d’oli saltegem els bolets. Retirem i reservem

A la mateixa paella saltegem els espàrrecs, que ja tenim tallats al biaix, amb una mica d’oli, quan hàgim donat unes voltes hi afegim els bolets i la reducció de fons de carn, remenem perquè ens quedin molt ben amalgamats tots els ingredients.

Traiem el bacallà de l’oli. Reservem.

Per muntar el plat, posem el saltat d’espàrrecs i bolets al centre, salsegem i a sobre posem el bacallà.

Recepta de la revista Cuina, adaptada al meu gust.


dimecres, 11 de desembre de 2013

AMANIDA DE TARDOR




INGREDIENTS

Escarola
Truita a la francesa
Llardons d’ànec
Codonyat
Mangrana

Netegem l’escarola, l’amanim i reservem.

Preparem una truita a la francesa, com tinguem costum de fer-la. Deixem temperar una mica. la tallem a cuadrets i els posem sobre l’escarola.

Salpebrem els llardons d’ànec (recepta aquí) i els escampem sobre l’amanida que tenim preparada.

Del codonyat també en tallem uns cuadrets i els repartim a l`amanida.

La mangrana ja la tindrem desgranada i també en posem a l`amanida.

Ragem tot el conjunt amb un raig d’oli, i la tenim llesta per porta a taula.


dilluns, 9 de desembre de 2013

“SUSHI” DE SALMÓ AMB VINAGRETA I MAIONESA





INGREDIENTS

1 ceba tendré tallada a juliana fina
20 g de mostassa
20 fulles de julivert
20 fulles de ruca
4 talls de salmó fumat
60 g formatge parmesà a trossets
4 llagostins cuits

PER A LA VINAGRETA

Una mica de vinagre de Modena
Una mica d’oli d’oliva
Sal
Pebre negre

PER A LA MAIONESA DE CRÉIXENS

1 ou
Una mica de vinagre de sidra
Una mica de sal
Una mica de pebre negre
Oli d’oliva
50 g de créixens

SUSHI: netegem les herbes amb aigua freda i reservem a una escorredora.

Posem els talls de salmó sobre paper sulfuritzat i pintem amb mostassa. Sobre cada tall posem uns trossets de formatge parmesà, una mica de ceba tendre i un llagostí tallat a rodelles.

VINAGRETA: barregem tots els ingredients, els posem a un petit bol que servirem amb el sushi.

MAIONESA: al got de la batedora posem l’ou i els créixens ja triturats. Batrem una mica, afegim la resta d’ingredients. Batrem a màxima potencia per emulsionar bé la maionesa, afegim un polsim de sal.

Per servir, enrotllem les lamines de salmó i tallem a trossos dotant-li forma de sushi. Acompanyem amb la vinagreta i la maionesa.

També podem presentar-ho com enrotllat. 




dimarts, 3 de desembre de 2013

MONGETES DE SANTA PAU AMB ORELLA DE PORC I BACALLÀ




INGREDIENTS

½ k mongetes de Santa Pau 
2 orelles de porc
2 talls de 200 c/u de bacallà dessalat
2 cebes
2 tomàquets
2 gots de cervesa
Oli d’oliva
Aigua
Sal
Pebre negre molt

Posem a remullar les mongetes amb aigua i un polset de bicarbonat durant tota la nit.

Quan comprem les orelles de porc, demanem que ens les tallin a trossos de 3 x 3 cms. A casa les esbaldim i salpebrem.

A una cassola amb oli, sufragui’m una mica els talls d’orella, quan comencen a canviar de color afegim la ceba tallada ben petita, deixem que es confiti una mica, en aquest moment posem el tomàquet ratllat, donem unes voltes, afegim les mongetes que tenim  en remull, remenem molt bé perquè s’integrin tots el ingredients, en aquest moment aboquem la cervesa i l’aigua, tenen de quedar ben cobertes, tapem la cassola. Si mentrestant fes falta més líquid, afegim una mica més de cervesa i d’aigua.

Deixem coure a fic mitja durant una hora i quart o fins que tinguem l’orella i les mongetes al nostre gust.

Tallem els talls de bacallà amb la seva pell també a daus de 3 x 3 cms. Reservem

Quan gairebé tinguem els ingredients de la cassola al nostre gust, afegim els daus de bacallà, deixem coure el conjunt uns cinc minuts més i ja podem servir.