dimecres, 26 de febrer de 2014

COCA AMB CABELL D’ÀNGEL I LLARDONS





Aquesta vegada a la coca de llardons també li he posat cabell d’àngel i el resultat ha estat boníssim.

INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
80 g de llardons
80 g de sucre                     
Pinyons
1 ou
Confitura de cabell d’àngel

Estirem la làmina de pasta de full amb el corró, punxem-la amb una forquilla.

Imaginem que dividim la làmina en tres parts, a la part central després de punxar-la una mica amb una forquilla hi posem el cabell d’àngel. Dobleguem una banda sobre la part central, punxem-la una mica hi escampem els llardons que tindrem picats i gairebé la tercera part del sucre apletem una mica amb les mans, tapem amb l’altra banda i tornem a punxar-la una mica més.

Pintem la coca amb l’ou batut i espolsem-la amb la resta del sucre i els pinyons.

Amb la punta d’un ganivet fem unes tallets molt poc profunds per tot el voltant.

Tindrem el forn preescalfat a 190º, posem la coca i deixem coure uns trenta minuts o fins que la tinguem daurada.





dilluns, 24 de febrer de 2014

FIDEUS A LA CASSOLA






INGREDIENTS

½ k de costella de porc
¼ k de salsitxes
Trompetes de la mort deshidratades
1 ceba
1 tomàquet
Brou de pollastre
Fideus
Oli d’oliva
Sal

Posem a rehidratar les trompetes de la mort amb una aigua tèbia.

Amb unes herbes i una carcassa de pollastre preparem el brou.

A una cassola amb oli, sufragui’m les salsitxes a trossos, la costella també tallada a trossos i salpebrada, quan tinguem les carns daurades, hi posem la ceba que ja tenim tallada molt petita, anirem remenant fins que la tinguem una mica enrossida, en aquest punt posem el tomàquet que també em tallat molt petit, salpebrem i deixem confitat tot el conjunt mentre que anirem remenant.

Quan tinguem el sofregit amb les salsitxes i la costella ben confitat, posem les trompetes que ja hem escorregut, afegim els fideus, remenem una mica i cobrim amb el brou, deixem coure uns deu minuts, remenant de tant en tant, podem provar com estan de sal, o posar-hi més brou si fes falta, fins que els tinguem al nostre gust.  



dimecres, 19 de febrer de 2014

PASTÍS DE PERNIL “ LA BOINA”




Aquesta sermana es el 4art. aniversari de Destapant Cassoles i la 
Mercè ens demana que preparem una recepta amb colors vermells,
així que aquí va la meva aportació. Tinc la sort d`haver compartit
amb ella molts moments emocionats i no virtuals.

INGREDIENTS

8 talls de pernil curat
Llesques de pa de motlle
2 tomàquets
Amanida verda variada
50 g de Pinyons
1 truita de patates
Oli d’oliva
Sal

Preparem una truita de patates de la mida del bol. És important tenir-la freda a l’hora de muntar el pastis.

Necessitem un bol rodó, que folrarem tot l’interior amb paper film de cuina, procurant que en sobresurti un bon tros per tot el voltant..

A sobre del plàstic posem els talls de pernil cobrin completament les parets i el fons del bol.

Cobrim les parets de pernil amb pa de motlle sucat amb tomàquet i oli, sense que arribi fins dalt.

Netegem l’amanida verda, la tallem petita, amanim amb sal i oli, hi escampem els pinyons i l’aboquem sobre el pa de motlle sucat amb tomàquet.

Cobrim amb la truita que la tindrem freda. Agafem totes les puntes del paper film i les lliguem bé apletant tot el conjunt, sense treure del bol. Posarem un pes a sobre i reservem a la nevera una 12 hores.

Per servir, traiem el paper film, bolquem a un plat i tallem a porcions, com faríem amb un pastis dolç.





diumenge, 16 de febrer de 2014

PASTÍS D’ANIVERSARI PER L’AINA





Aquest pastís és el que vaig preparar pel segon aniversari de la meva néta Aina.

En veure aquesta caseta al blog de la Marina de Tapa't de tapes, vaig saber quin seria el pastís que li faria a la meva néta, si la trobava. Us recomano que hi doneu una ullada al seu blog te coses interessantíssimes

Com que la Marina deia que era de l´Ikea doncs, vam anar-hi i aquí la tenim .




Porta les instruccions per muntar-la, com si d’un moble es tractes.





INGREDIENTS

Per a la caseta:

200 g de glaça preparada en pols
1 cullerada d’aigua
Sucre de colors
Sucre llustre
Galetes petites amb xocolata

Com que era la primera vegada que feia servir la glaça, per no tenir problemes la vaig compra preparada, només cal afegir-hi una cullerada d’aigua de mica en mica i anar remenant fins que la tinguem espaseta.

Seguim les instruccions, a la part del darrere de la caseta, primer hi enganxem amb la glaça un lateral, quan se’ns aguanti enganxem l’altre, finalment la part del davant.

Mentre esperem que la glaça agafi consistència, podem muntar la xemeneia.

Passat un bon ratet, enganxem la teulada i acaben de repassar que totes les parets estiguin bé. Enganxem la xemeneia al seu lloc.

Per tapar les juntes de la teulada, vaig enganxar-hi unes galetes que el costat de la xocolata quedava a dalt. Que també amb van servir per fer el caminet, posades amb el costat de la galeta cap dalt.

Amb glaça i sucre blau, vaig escriure el nom.

Per el pastís:

3 ous
200 g de sucre
200 cc de llet
100 cc d’oli d’oliva
200 g de farina
1 sobre de llevat
Raspadura de la pell de 1 llimona
150 g d’ametlla molta

Per la cobertura de xocolata

1 rajola de xocolata amb llet Nestlé postres
½ tasseta de llet
1 nou de mantega

Per la decoració del pastís

Lacasitos
Estrelletes de sucre
Núvols de sucre
Boletes de colors

A un bol posarem els ous amb el sucre, batrem molt bé fins que ens quedi una barreja escumosa. Seguidament afegim l’oli, i la llet tornem a barrejar perquè s’incorporin bé.

En aquest punt aboquem la farina i el llevat que tenim tamisats, tornem a barrejar.

Ara ja podem posar-hi la raspadura de pell de llimona, i l’ametlla molta, tornem a remenar perquè ens quedin tots els ingredients molt ben amalgamats.

Aboquem la barreja al motlle per coure’l i cap al forn que ja tindrem escalfat a 180º, deixem coure uns quaranta minuts o fins que estigui al nostre gust. (Podem anar punxant-lo amb una broqueta per assegurar-nos que el tenim cuit). Reservem

Mentre se’ns refreda el pastis aprofitem per preparar la cobertura de xocolata, posem una cassola amb aigua a escalfar, sense que arribi a bullir, mentrestant posem la xocolata trossejada, la llet i la mantega a un cassó i el posem dins la cassola per desfer la barreja al bany Maria, anirem remenat fins que comproven que ja la tenim al punt.

Recobrim amb la xocolata tot el pastís, en aquest punt vaig posar el Doraemon  i la Dorami, al seu lloc perquè es veiessin per les finestres, la caseta, els núvols, les galetes del voltant i del camí, i la Shizuka a fora mirant un cérvol fet amb una magdalena recoberta de xocolata.






Un cop tenim la xocolata amb consistència, empolsinem amb sucre llustre tot el pastis.





dimecres, 12 de febrer de 2014

TIMBALET D’AMANIDA RUSSA





INGREDIENTS
                                           
Patates
Olives farcides d’anxova
2 ous
1 pastanaga
Tonyina amb oli
Oli d’oliva
Sal

Bullim les patates senceres i amb pell, quan les tinguem cuites les pelem, les posem a un plat i amb la forquilla les mig aixafem, escampem una mica d’oli i un polsim de sal i les reservem.

Courem un ou fins que el tinguem dur. El pelarem, tallarem a trossos i reservem.

Courem la pastanaga tallada a trossets amb un polsim de sal, quan la tinguem cuita la reservem.

Traiem les olives del seu suc, les posem sobre paper absorbent de cuina, les tallem a trossets i reservem.

Traiem la tonyina del seu oli, en reservem uns quants trossos grossos  i la resta l’esmicolem.

Preparem la maionesa com tinguem costum de fer-la i reservem.

A un bol posem la patata, l’ou, la pastanaga, les olives i la tonyina, afegim la maionesa, reservant-ne una cullerada per posar-la a sobre, remenem molt bé perquè tots els ingredients quedin molt ben amalgamats.

Per servir, al plat posem un motllo rodó, omplim amb l’amanida russa, cobrim amb la maionesa que tenim reservada, a sobre posem dos trossos de tonyina.




dijous, 6 de febrer de 2014

COULANT DE PATATA I CARBASSÓ AMB COR DE CEPS





INGREDIENTS

1 patata grossa
1 carbassó mitjanet
10 g de ceps deshidratats
Crema de llet
2 fulls de gelatina
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Per preparar la salsa de ceps.

Salpebrem els ceps rehidratat’s els posem a la paella, amb una mica de crema de llet per donar-lis un toc d’escalfor, llavors posem-los al got de la batedora i triturem, quan els tinguem ben fins, tornem a posar-los a la paella, afegim una mica més de crema de llet i  els 2 fulls de gelatina que hem rehidratat donem unes voltes fins que la tinguem completament diluïda i ens quedi una crema consistent.

Posem amb motlles de fer glaçons i els portem al congelador.  És important fer-los unes 12 hores abans de preparar el plat.

A una olla bullim la patata amb la seva pell. Quan la tinguem llesta la pelem, tallem a trossos i reservem.

Mentrestant bullirem el carbassó també amb la pell. Quan el tinguem llest, sense pelar-lo el tallem a trossos, junt amb la patata en fem un puré, salpebrem i reservem.

Agafem uns motlles de emplatar que siguin una mica alts, omplim fins a la meitat amb el puré, posem un “glaçó” de ceps i acabem d’omplir el motlle amb més puré. El portem al forn que tindrem preescalfat a 200 º C., els deixem coure uns 8 minuts per un costat i 8 minuts per l’altre, també podem gratinar una mica, quan agafem forquillada ens sortirà la salsa de ceps gairebé liquida

A sobre podem posar-hi uns encenalls de foie micuit, i acompanyem amb virostes de pernil.


dilluns, 3 de febrer de 2014

PIL-PIL DE BACALLÀ AMB BOLETS




INGREDIENTS

½ kg de bacallà
¼ kg de gírgoles mini
2 alls
2 bitxos de caiena
Oli d’oliva

El bacallà el tallem a trossos no massa grans, me’n van sortir 6 trossos

Per dessalar el bacallà, el posem a un bol amb aigua, passades las vint-i-quatre hores renovem l’aigua, tornem a posar amb aigua, al cap de dos dies tornem a renovar-la, i  passats un dia o dos segons ens agradi ja el tindrem llest, jo tot aquest temps el tinc dintre la nevera.

A un cassó posem l’oli, els alls i els bitxos, el portem al foc a què s’escalfi a uns 70ºC,
En aquest moment posem a confitar el bacallà amb l’oli calent, fora del foc.

Passats uns minuts, afegim els bolets i deixem refredar totalment.

Quan tinguem que servir l’escalfem, remenant el cassó per fer el pil-pil, que el tindrem al punt molt aviat.


Font de la recepta la cocina fácil de Ferran Adrià, adaptada al meu gust.