dimecres, 30 d’abril de 2014

AMANIDA TÈBIA DE VERDURES AMB LLAGOSTINS I FOIE GRAS





INGREDIENTS

3 cebes tendres
3 pastanagues
2 carxofes
12 llagostins
Uns talls de foie gras
1 gra d’all
Oli d’oliva
Unes fulles d’amanida
2 cullerades de vinagre de Modena
2 cullerades de vinagre de Xeres
Un raig d’oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem les fulles d’amanida i reservem.

Preparem una vinagreta amb els dos vinagres i un raig d’oli, salpebrem, remenem molt bé i reservem.

Pelem les pastanagues i les cebes tendres, les tallem a làmines fines amb la mandolina. Les saltegen a una paella amb una mica d’oli, amb uns tres minuts les tindrem al punt. Reservem

Netegem les carxofes, tallem els cors a làmines fines i les fregim amb l’oli que ens ha sobrat de les verdures. Tenen de quedar cruixents. Reservem

Pelem els llagostins i els saltegem a una paella amb una cullerada d’oli i amb l’all filetejat. Afegim les verdures que tenim reservades, salpebrem, donem unes voltes i ja podrem emplatar.

Tallem el foie gras a trossos no massa grossos, el courem a la planxa durant uns moments.

Per servir, al fons del plat posarem unes fulles d’amanida, la verdura saltejada ben escorreguda si portes massa oli, els llagostins, a sobre les làmines de carxofa i els trossos de foie gras. Amanim amb la vinagreta que tenim reservada.


divendres, 25 d’abril de 2014

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES “SEGONA VERSIÓ”





INGREDIENTS

4 cuixes de pollastre
4 talls de pernil curat
4 talls de formatge
3 patates   
1 pebrot verd
1 ceba tendra   
Oli d’oliva
1 got d’aigua
Sal
Pebre negre

Desossem les cuixes de pollastre, les estenem sobre el marbre, les farcim amb un tall de pernil i un de formatge, enrotllem i lliguem. Salpebrem un cop les tinguem lligades.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes de mig centímetre.

A una plata pel forn hi posem les patates a sobre la ceba tendra i el pebrot verd, tot tallat en juliana. Salpebrem i posem les cuixes que tenim lligades. Ragem amb un bon raig d’oli i un got d’aigua.

Portem la plata al forn que ja tindrem preescalfat a 180º Cº, deixem coure durant uns 40 minuts, si fes falta podem posar-hi una mica més d’aigua.

Per servir, al plat posem les patates amb la ceba i el pebrot, a sobre la cuixa de pollastre tallada per la meitat i salsegem.


dilluns, 21 d’abril de 2014

COCA AMB CARXOFES, CALÇOTS I ROMESCO





El passat dissabte vam fer calçotada amb uns amics, varen sobrar algunes carxofes, uns quants calçots tot cuit a la barbacoa i un bol de salsa romesco.

Amb aquestes restes vaig preparar unes quantes d’aquestes coques d’aprofitament per l’aperitiu del diumenge, que van tindre molt d’èxit.

INGREDIENTS

4 carxofes cuites a la brasa
12 calçots cuits a la brasa
1 làmina de pasta de full
Unes gotes d’oli
Sal
Pebre negre

Per preparar la coca de pasta de full. Estenem la làmina sobre el marbre, l’estirem una mica amb el corro, la tallem a porcions de la mida que vulguem i la punxem perquè no ens pugui gens.

Posem les coques sobre paper sulfuritzat a una safata i la portem al forn, que ja tindrem preescalfat a 200º, quan comença a enrossir, la tapem amb una fulla de paper sulfuritzat, posem a sobre una altra safata, doncs així ens quedarà cuita i amb la gruixària original.

PER LA SALSA ROMESCO (4 persones)

250 g tomàquet escalivat
2 alls escalivats
80 g d’ametlles torrades
80 g d’avellanes torrades
La polpa d’una nyora
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Mentrestant pelem els tomàquets i els alls, posem-los al got de la batedora amb les ametlles i avellanes torrades, un polsim de sal, un polsim de pebre, i un bon raig d’oli, triturem que quedi una salsa fina, si fes falta, rectifiquem de sal, de pebre i d’oli, fins que la tinguem al nostre gust.

A les carxofes els traiem les fulles, en deixem els cors i els tallem a octaus. Pelem els calçots reservem la part més blanca i els tallem per la meitat, salpebrem el conjunt i ragem amb unes gotes d’oli.

Quan tinguem la coca cuita, la pintem amb la salsa romesco, posem les carxofes que ja tenim tallades, a sobre els calçots, podem acabar amb una cullerada de romesco.




dilluns, 14 d’abril de 2014

TIMBAL DE VERDURES





INGREDIENTS

100 g de mongeta tendra
2 patates grossetes
2 ous
6 pebrots del piquillo confitats
Mantega
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netejar les mongetes i bullir-les amb un polsim de sal. Reservar

Pelar, trossejar i bullir les patates com tinguem costum de fer-ho. Quan les tinguem cuites en farem un puré, afegim una mica de mantega i un polsim de sal. Reservem

Els pebrots del piquillo els escorrem del seu suc, a una paella posem unes gotes d’oli i els fregim uns moments per cada costat, espolsem una mica de pebre per sobre.

A una safata pel forn posem dos motlles de emplatar, primer posem una capa de mongetes, a sobre una més gruixuda de puré de patata, cobrim amb els pebrots del piquillo i per acabar hi trenquem un ou. Portem la safata al forn que tindrem preescalfat a 180º C., durant uns quinze o vint minuts, tot dependrà de com ens agradi de cuit l’ou.

Servim immediatament, espolsant-hi una mica de pebre per sobre.



dimecres, 9 d’abril de 2014

AMANIDA DE FAVES I PERNIL





INGREDIENTS

½ k de faves tendres
¼  k d’espinacs
200 g pernil curat
1 ceba
1 tomàquet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Desgranem i pelem les faves. Les bullirem amb aigua i un punt de sal durant 5 minuts.
Passat el temps les escorrem i refredem amb aigua i glaçons .

Netegem els espinacs, reservant les fulles més tendres les amanim i reservem.

Del pernil en deixem uns talls per decorar el plat i la resta el tallem a daus.

Pelem, tallem la ceba i la sufragui’m amb una mica d’oli fins que la tinguem lleugerament daurada. Afegim les faves i el pernil que tenim tallat a daus, remenem i deixem coure el conjunt durant uns instants.

Tallem el tomàquet a daus i el barregem amb el sofregit de les faves i pernil, espolsem una mica de pebre. De sal potser no caldrà posar-ne perquè el pernil  n’haurà deixat. Donem unes voltes i podem emplatar.

Per servir, posem les faves amb el pernil, a sobre posem les fulles d’espinacs i els talls de pernil també reservats. 


dilluns, 7 d’abril de 2014

LLOBARRO AMB BOLETS I PEUS DE PORC






INGREDIENTS

2 lloms de llobarro
Bolets de temporada
Salsa de rostit d’óssos de vedella
1 ceba
1 tomàquet
150 g d’escalunyes
1 branca de canyella
1 fulla de llorer
Aigua
Cervesa
Un gra d’all
Mantega
Sal
Oli d’oliva
Pebre negre en gra

Per preparar els peus de porc:

2 peus de porc
Bolets confitats
1 porro
Sal
Pebre negre

Per confitat els bolets:

Confitem els bolets amb una mica d’oli, un gra d’all i els salpebrem, quan els tinguem al punt els reservem.

Per la salsa de rostit d’óssos de vedella:

Els posem a una plata per el forn amb una ceba, un tomàquet, un raig d’oli i els deixem enrossir, girant-los de tant en tant, quan els tinguem ben daurats posem un got de cervesa i dos gots d’aigua, i esperem a què la salsa ens quedi ben concentrada. Retirem els ossos i passem la salsa pel colador xines. Ens quedarà una salsa consistent, que l’abrillantarem amb una cullerada de mantega.

Per a les escalunyes:

Les pelem i les posem a un cassó amb oli, una branca de canyella, una fulla de llorer i una mica de pebre negre amb gra, les deixem confitar durant uns 10 minuts a foc molt lent. Les reservem al mateix cassó.

Per els peus de porc:

Tallem el porro en juliana, que ens quedin unes tires fines. El posem a una paella amb unes gotes d’oli, el saltegem una mica i el reservem a un plat, amb l’oli que ens ha quedat saltegem uns bolets, tornem a posar-hi el porro, donem unes voltes i reservem. Per desossar-los, els posem a un plat tapem amb paper film, el punxem una mica i posem al microones a temperatura mitja durant uns dos o tres minuts, perquè se’ns escalfin una mica per poder desossar-los millor.

Un cop desossats, estenem sobre el marbre paper film, a sobre posem mig peu unes cullerades del preparat que tenim reservat de porro i bolets, una cullerada de la salsa d’óssos tapem amb l’altre mig meu, enrotllem i el reservem al congelador, perquè ens quedin compactats. Els tallem a rodelles d’uns tres centímetres, els reservem a la nevera.

A una paella amb una mica d’oli, daurem una mica els lloms de llobarro pel costat de la pell, salpebrem i reservem a un plat. Passats uns minuts els tornem a posar a la paella amb la pell cap dalt, escampem per la pell una mica del suc del rostit d’óssos que tenim preparat, posem una cullerada de bolets per sobre i els portem al forn que el tindrem preeescalfat a 180º C. durant uns cinc minuts.

Al moment d´emplatar, marquem els talls de peu a una paella ben calenta amb unes gotes d’oli, i els portem al forn amb el peix.

Per servir, al centre del plat posem els bolets, unes escalunyes, a sobre el llobarro, al costat els talls de peu que tenim enrossit.



dimecres, 2 d’abril de 2014

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE TONYINA






INGREDIENTS

12 pebrots del piquillo
200 g de tonyina amb oli
½ k de tomàquets madurs
Farina
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Preparem una salsa de tomàquet com tinguem costum de fer-la. Quan la tinguem llesta en reservem una cullerada per barrejar amb la tonyina.

Escorrem la tonyina del seu oli, la posem a un plat i amb una forquilla l’esmicolem, tot  barrejant-hi la cullerada de salsa de tomàquet que teníem reservada.

Traiem els piquillos del seu suc, en tallem dos a trossos petits, els aboquem a la salsa de tomàquet que tenim preparada i deixem, coure uns tres minuts.

Farcim la resta dels piquillos amb la barreja de tonyina i tomàquet, els enfarinem i els fregim tomba i tomba, en treure’ls de la paella els posem a la salsa de tomàquet. Els deixem coure uns moments.

A l`hora de portar-los a taula els tindrem d’escalfar una mica, perquè els faig amb una mica d’antelació, ja que estan més bons si porten una bona estona amb la salsa.