dissabte, 31 de maig de 2014

BASTONETS AMB SEITONS I VERDURES




INGREDIENTS

½ k de seitons
2 pastanagues
1 patata grossa
Fulls de pasta brik
Oli d’oliva
Pebre negre
Farina
Aigua

PER MARINAR ELS SEITONS

150 cc. d’aigua
50 cc. de vinagre
Sal

Netegem els seitons i filetegem, els posem amb aigua freda durant una mitja  hora per dessagnar, passat el temps, escorrem i els marinem amb la barreja de l’aigua, el vinagre i un polsim de sal, durant uns quinze minuts.

Passat aquest temps, els traiem de la marinada, els eixuguem amb paper de cuina, els amanim amb oli i un polsim de pebre negre.

Pelem les pastanagues i la patata, amb la mandolina les tallem ben fines com si fóssim palla.

A una paella amb oli, fregirem primer les patates palla, però només fins que canvien de color, les reservem sobre paper de cuina. Seguirem els mateixos  passos amb la pastanaga.

Les fulles de pasta brik les tallem dividint-les en quatre triangles.

A un bol, posem una cullerada sopera de farina i una d’aigua remenem, té de quedar espessa, doncs és per segellar el bastonet.

Agafem el triamgle de pasta brik, a la part rodona posem una tira de patates a sobre el seitó i cobrim amb pastanaga, enrotllem el farcit amb la pasta, pintem la punta amb la farina i segellem.

Amb el mateix oli de fregir les verdures fregim els bastonets fins que els tinguem daurats per tots costats, els posem sobre paper de cuina per retirar l’excés d’oli. 

El truc per segellar els bastonets, el vaig veure al programa Cuines de TV3.


dilluns, 26 de maig de 2014

MANDONGUILLES FUMADES DE CONILL AMB PÈSOLS





INGREDIENTS

½ conill trossejat
100 g de cansalada fumada
2 cebes petites
2 grans d’all
250 ml de cervesa
5 g de ceps deshidratats
1 ou
Farina
1 tomàquet madur
200 g de pèsols
Sal
Pebre negre
Nou moscada
Oli d’oliva

A un bol amb aigua tèbia posem a rehidratar els ceps.

Tallem a tires la cansalada fumada i la daurem a una cassola amb un xic d’oli, la traiem i amb el mateix oli daurem els trossos de conill. Un cop els tinguem una mica daurats, els traiem i reservem a un plat.

Posem una ceba i els alls tot tallat a la cassola, deixem coure uns cinc minuts a foc suau; afegim la cansalada, les porcions de conill i els ceps que ja tindrem rehidratats, reservant-ne l’aigua de rehidratar-los, amanim amb sal, pebre i un polsim de nou moscada, cobrim-ho amb la cervesa i l’aigua dels ceps que hem reservat. Deixem coure uns vint minuts.

Retirem la cassola del foc, traiem el conill, la cansalada i els ceps reservant els suc de la cervesa.

Desossem el conill i piquem ben fina la carn, així com la cansalada i els bolets, afegim-hi l’ou i anirem pastant fins que quedi tot ben barrejat.

Formem unes mandonguilles, les passem per farina i fregim en una paella amb bastant d’oli, quan es compactin i agafin una mica de color, les traiem i reservem.

A un altra cassola, fem un sofregit amb l’altra ceba i el tomàquet madur, afegim-hi el suc de la cocció anterior de la cervesa. Posem-hi els pèsols, deixem coure a foc baix durant uns deu minuts. Posem-hi les mandonguilles i deixem coure al conjunt uns quinze minuts més.



divendres, 23 de maig de 2014

MADUIXOTS SIMPÀTICS, PER L’AINA





INGREDIENTS

Maduixots
½ poma Grand Smith
1 tros de xocolata Nestle Postres
Sal
Aigua
Sucre

Preparem un bol amb aigua i una cullerada petita de sal. Pelem la poma i en traiem unes boles amb l’aparell corresponent, les posem al bol perquè no s’oxidin.

A una tassa posem la xocolata i la desfem al microones, amb ½ minut la tindrem al punt.

Traiem les boles de poma de l’aigua, les eixuguem amb paper de cuina. Agafem un escuradents, mullem la punta a la xocolata, amb unes els dibuixem la cara, ulls, nas i boca, a les altres els ulls i per boca els posem una estrelleta de caramel.

Esbaldim els maduixots sense treure’ls-hi les fulletes, amb l’aparell per fer boles, traiem una bola a cada maduixot, i al seu lloc posem les boles de poma amb les cares dibuixades.

A la nena li van fer molta gràcia. 

Aquesta presentació dels maduixots per a la canalla, la veig veure a www.cat/ca/noticies


dimecres, 21 de maig de 2014

RAP AMB CLOÏSSES I PASTA NEGRE





INGREDIENTS

4 talls de rap gruixudets
½ k de cloïsses
Brou de peix
Espaguetis negres
1 all
1 cullerada de farina
Mantega
Crema de llet
1 bitxo de Caiena
½ got de vi blanc
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt
8 grans de pebre negre

Traiem l’ós dels talls de rap i deixem els medallons ben polits.

Bullim la pasta com ens aconselli el fabricant, quan la tinguem cuita la refresquem i reservem.

A una cassola posem oli d’oliva amb l’all picat i el bitxo trossejat. Quan comenci a enrossir l’all, afegim la farina i que cogui uns 3 minuts. Aboquem el vi, deixem reduir una mica, llavors afegim-hi el brou de peix i els grans de pebre. Quan arrenqui el bull posem les cloïsses i que coguin a foc viu fins que les tinguem obertes.

Un cop obertes, traiem les cloïsses de la cassola i reservem.

A la cassola on em obert les cloïsses, amb el brou que ens ha sobrat hi posem la pasta i els medallons de rap salpebrats, passats uns 3 minuts donem la volta al rap, afegim un raig de crema de llet i un tall de mantega, deixem coure uns 3 minuts més. En aquest punt posem les cloïsses que tenim reservades, remenem molt bé perquè quedin tots els ingredients ben incorporats.

Per servir, procurem posar la pasta al fons del plat, a sobre el rap i les cloïsses.

Recepta de Martin Berasategui tunejada al meu gust.


diumenge, 18 de maig de 2014

LLAGOSTINS A LA GESPA







INGREDIENTS

10 llagostins
150 g d’espinacs
1 ceba tendra
25 g de pols d’ametlla
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Dels llagostins en separem les cues que els hi traurem la pell. Els caps els premem amb els dits sobre un bol per recollir-ne el suc.

Posarem les cues a macerar amb el suc que hem tret dels caps, durant una mitja hora, salpebrem.

Per a la gespa:

A una paella amb una mica d’oli confitem la ceba tendra tallada petita, fins que la tinguem transparenta.

Posem una olla amb aigua al foc, quan arrenqui el bull escaldem els espinacs durant 30 segons, escorrem i reservem.

Al pot de la batedora posem la ceba confitada, els espinacs, la pols d’ametlla i un raget d’oli, triturem fins que tinguem una pasta espessa, salpebrem.

Saltegem les cues dels llagostins que ja tenim macerades,
 amb unes gotes d’oli.

Per servir, al fons del plat pintarem amb la pasta d’espinacs, a sobre els llagostins, també podem acompanyar amb un gotet amb més pasta d’espinacs.


dilluns, 12 de maig de 2014

CANYETES AMB MARISC






INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
250 g de musclos
3 barretes de Surimi
6 llagostins
1 ou dur
1 ou
Maionesa

Tallem la làmina de pasta de full a rectangles d’uns 5 x 3 cm., en pintem la meitat amb ou batut, a sobre en posem un altre i tornem a pintar, farem el mateix amb tots.

Els posem a una safata per coure’ls al forn que ja tindrem preescalfat a 180º C. durant uns 8-10 minuts o fins que el tinguem al nostre gust.

Obrim els musclos al vapor com tinguem costum de fer-ho. Quan els tinguem cuits el traiem de les valves, els tallem a trossets i reservem.

Tallem a trossets les barretes de Surimi i reservem.

Bullim els llagostins, els pelem, els tallem a trossets i reservem.

Pelem i tallem l’ou dur a cuadrets petits i reservem

Posem tots els ingredients que tenim preparats a un bol, posem maionesa i barregem molt bé perquè ens quedin tots els ingredients ben amalgamats.

Quan tinguem els mil fulls freds els obrim per la meitat i farcim amb el preparat.


Aquesta recepta la vaig veure al blog Juego de Sabores, però esta adaptada al meu gust. 



dijous, 8 de maig de 2014

CONFITURA DE TARONJA AMARGA






Tenim uns amics que tenen un taronger bord, com ells l’anomenen. Aquest any ens les van donar per fer-ne confitura i aquest n’és el resultat, una confitura amb un punt amarg però força bona per menjar sobretot amb formatges.

INGREDIENTS

600 g de taronges amargues
300 g de taronges de taula
1 llimona
1,100 g de sucre                            
¾ l. d’aigua

Netegem molt bé les taronges i la llimona

Posem tota la fruita a una olla amb aigua, la portem al foc i la deixem coure mitja hora amb l’olla tapada.

Passat el temps, traiem la fruita i la deixem refredar. Reservem l’aigua.

Partim per la meitat les taronges amargues i la llimona i les buidem. Recollim tota la polpa i les llavors, les emboliquem amb una gasa ampla, lligant-la com un farcell.

Trossegem finament les taronges de taula, la polpa i la pell. Tallem igualment la pell de les taronges amargues i la de la llimona.

A l’olla on tenim l’aigua reservada hi posem el sucre, tota la fruita i el farcell amb la polpa. Barregem molt bé i deixem macerar unes dotze hores.

Passat el temps, posem la cassola al foc a mitja potència, remenant perquè es dissolgui totalment el sucre. Quan comenci a bullir abaixem el foc i deixem coure molt lentament.



Varen coure dues hores, anirem remenant molt sovint.

Quan la tinguem al nostre gust, retirem el farcell, l’avoquem als pots que ja tenim esterilitzats, tapem hi  els posem a l’inrevés. Quan s’hagi refredat també tindrem els pots fets al buit. La guardem a un lloc fresc.




dimarts, 6 de maig de 2014

PIZZES VARIADES





Per un sopar amb els amics vaig preparar aquest assortiment de pizzes variades.

Amb aquestes quantitats en varen sortir dues de cada farcit, que un cop tallades per la meitat vam poder provar-les totes.

INGREDIENTS  PER LA MASSA

300 g farina especial per pizza
2 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
12 cullerades soperes d’aigua
Un polsim de sal

A un bol barregem la Farina Especial Pizza i la sal, ja que porta el llevat incorporat. Posem l’aigua i remenem amb una espàtula durant un minut. Posem l’oli i amassem a mà sobre el marbre, durant uns dos minuts.

Tapem la massa amb un drap, la posem a un lloc temperat i esperem uns vint-i-cinc minuts.

Mentrestant preparem els farcits.

Passat el temps de fermentació de la massa, dividim la massa per la quantitat de pizzes que vulguem preparar, estirem cada porció a la mida que ens agradi ( a mi m’agrada molt prima), posem la pizza a una safata pel forn folrada de paper sulfuritzat, posem una capa de tomàquet ratllat, unes gotes d’oli d’oliva i el farcit.

INGREDIENTS PER LES PIZZES

3 talls de bacó fumat
2 calçots
3 talls de bull negre
2 cebes tendres
1 llauna de tonyina amb oli
Olives farcides
150 g de xampinyons
Uns talls de xoriç
2 tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal
Formatge ratllat
Orenga


PIZZA DE BACÓ I CALÇOTS


Tallem els calçots a rodelles i els saltegem amb una mica d’oli.

Tallem el bacó a talls petits.

Amb el curro estirem una porció de la pasta, suquem amb tomàquet i escampem els ingredients del farcit.

Espolsem amb formatge ratllat i orenga.


PIZZA DE BULL NEGRE I CEBA TENDRE


Tallem en juliana les cebes tendres i les saltegem amb una mica d’oli.

Tallem els talls de bull negre a trossets.

En farcir-la seguirem els mateixos passos que a la anterior.


PIZZA DE TONYINA I OLIVES


Escorrem la tonyina del seu oli i amb la forquilla l’escampem una mica.

Tallem les olives farcides per la meitat.

Seguirem els mateixos passos que a les anteriors per farcir-la.


PIZZA DE XAMPINYONS I XORIÇ


Netegem els xampinyons, els laminem i saltegem a una paella amb una mica d’oli.

Tallem el xoriç a trossets

També farem el mateix que a les altres per farcir-la.

Portem les safates al forn que ja tindrem prescalfat a 220º C, deixem coure uns deu minuts o fins que les tinguem al nostre gust.