divendres, 27 de març de 2015

TIRAMISÚ D’ EMERGÈNCIA




El diumenge ens van trucar uns amics que acabaven d’arribar a Barcelona, els vaig dir que vinguessin a dinar, doncs no hi havia cap problema.

Però gairebé era l’hora de dinar, en pensar que podia preparar només em faltaven les postres. Ja les tinc, aquest tiramisú això si, aprofitant ingredients que tenia a la nevera. El resultat va ser molt bo, tot i haver canviat part dels ingredients que porta originalment.

INGREDIENTS

200 g formatge Philadelphia
75 g de sucre
2 ous
2 tasses de cafè
Un tros de Panettone
3 cullerades de licor Ron miel
Cacau en pols

A un bol posem els rovells i el sucre, barregem fins que ens quedi el sucre ben  incorporat.

Afegim el formatge i sense parar de remenar, fins que ens quedi una pasta espessa i lligada.

Batem les clares a punt de neu amb la batedora, les incorporem a la barreja remenant de baix cap a dalt, molt delicadament, perquè no ens perdin el punt de neu.

Tallem a trossos el Panettone i els mullem amb la barreja que tenim preparada del cafè i el licor, sense que ens quedin excessivament amarats.

Al fons de la copa posem el Panettone sucat, a sobre posem una capa de crema, una altra capa de Panettone sucat, tornem a posar més crema, acabem espolsant una mica de cacau per sobre.

Reservem a la nevera, tot i que no va ser-hi gaire estona.


dimecres, 25 de març de 2015

COCA AMB CARN DE PEROL I LLAGOSTINS






INGREDIENTS

Per la terrina de carn de perol

1 galta de porc
1 ronyó de porc
I ventre de porc
Sal
Pebre negre
2 fulls de gelatina neutra

Per la coca farcida

Carpaccio de carn de perol
Llagostins
Salsa romesco
Avellanes trossejades

La terrina és necessari fer-la al dia abans de menjar-nos-ho. Com que en queda una bona terrina, la podem congelar per properes preparacions.

Per la terrina de carn de perol:

A una olla amb aigua, posem a bullir la galta de porc, el ronyo i un polsim de sal, passada una hora, posem el ventre, que ja el venen bullit, però sempre li falta una mica de cocció, deixem coure tot el conjunt fins que la galta sigui cuita, gairebé uns vint minuts més.

Posem a rehidratar la gelatina. La diluïm amb mig colleró del suc de bullir les carns.

Tallem les carns a trossos petits, salpebrem, i les posem a una paella amb unes gotes d’oli, afegim el suc amb la gelatina, remenem i deixem reduir. Aboquem les carns a un motlle, deixem refredar i reservem a la nevera, posant-hi un pes a sobre perquè quedi ben compactada. Dotze hores després la tindrem per poder-la tallar.

Per la coca farcida:

Amb la màquina de tallar embotits, en farem uns talls de mig centímetre. Reservem

A un cassó amb oli, posem els caps i pells dels llagostins, el portem al foc al mínim i deixem confitar, tindrem un oli perfumat.

D’una barra llarga de pa,  tallem la part de sota, per fer-ne la “coca”. La torrem una mica, perquè quedi cruixent com una coca.

Al plat posem la coca, el tall de carn de perol, a sobre uns punts de salsa romesco i avellanes trossejades.

Passem per la planxa els llagostins, els col·loquem sobre la carn de perol, amanim amb unes gotes de l’oli de llagostins.



dilluns, 23 de març de 2015

LASANYA DE CARNS I XAMPINYONS





INGREDIENTS

1 capsa de pasta per canelons
250 g de carn de vedella
250 g de carn magra de porc
250 g de xampinyons
2 cebes
Salsa de tomàquet
Orenga molta
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Formatge ratllat

Quan comprem les carns demanem que ens les piquin totes dues juntes.

Posem oli a una paella, confitem les cebes que tindrem tallades petites, deixem fins que comencin a transparentar, afegim la salsa de tomàquet (la tenia preparada i congelada), salpebrem i deixem coure el conjunt durant uns moments.

Netegem els xampinyons, els tallem petits i reservem.

Passat el temps posem les carns i els xampinyons a la salsa, anirem remenant molt sovint, perquè s’integrin bé tots els ingredients, fins que els bolets i les carns siguin cuites.

Mentrestant bullim la pasta, un cop cuita en posem una capa a la plata per anar al forn, a sobre posem una capa de carn, tapem amb una altra de pasta, repetim la mateixa operació, amb carn i pasta. A mi m’agrada fer-les individuals.

A la cassola ens sobrarà una mica de salsa de tomàquet, la reservem

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però al posar-hi la llet primer posem la salsa que tenim reservada a la paella, seguidament afegim la llet, remenem perquè s’integrin els ingredients.

Un cop la tinguem al nostre gust, l’escampem per sobre de la lasanya, empolsinem amb formatge ratllat i portem la plata al forn, que ja tindrem preescalfat a 200  ºC., i amb el gratinador. Deixem fins que tinguem el formatge gratinat al nostre gust.


dijous, 19 de març de 2015

CASSOLADA DE FIDEUS AMB GAMBES I RAJADA




Del Blog al Plat és el repte proposat per la Mercè del blog Destapant Cassoles.
El blog escollit aquest més és el d’en Manel de Els fogons del pare, que té unes fantàstiques receptes . Se m’ha fet una mica difícil triar-ne només una.
Jo a més de seguir les instruccions, he fet alguna petita variació.

INGREDIENTS

1 aleta de rajada
6 llagostins
2 grans d’all
¼ de k. de fideus
1 tomàquet
1 llesca de pa
Julivert
Brou de peix
Oli d’oliva
Sal

Blanquegem la rajada, a una cassola amb aigua bullent, posem la rajada i l’escaldem durant dos minuts. La rentem amb aigua freda i la posem sobre el marbre, amb el dors d’un ganivet, sense fer massa força per no trencar els cartílags, descarnem l’aleta. Aquest truc és molt interessant, per no trobar-los al plat, ja que ens farien nosa.

En una cassola posem oli, quan estigui calent, hi posem els alls que agafin color. En aquest punt hi afegim el pa, el julivert i el tomàquet tallat a trossos. Quan tot hagi agafat color, ho passem al morter i en fen la picada. Reservem

En el mateix oli posem els fideus, els enrossim una mica, hi aboquem el brou, deixem coure uns cinc minuts més, posem-hi les gambes i la rajada. Amb set minuts més ja els tindrem per porta a taula.


dimecres, 18 de març de 2015

PAQUETETS D’ ESPINACS




INGREDIENTS

2 manats d’espinacs
3 talls de cansalada tallada prima 
Pinyons
1 paquet de crestes
Oli d’oliva
Sal

Netegem els espinacs traient-li les tiges, esbaldim molt bé les fulles i eixuguem l’aigua que puguin porta.

A una paella amb oli, posem les fulles i a foc mitjà les anem sufraguin, fins hagin perdut la seva rigidesa. En aquest punt les passem a una escorredora i amb una forquilla les anem aixafant perquè deixin anar l’aigua que els queda.

A la mateixa paella posem la cansalada tallada a trossets, amb unes gotes d’oli, quan comenci a enrossir, afegim un grapat de pinyons, donem unes voltes i aboquem els espinacs una mica més esmicolats, deixem el conjunt uns minuts perquè s’amalgamin tots els sabors.

Estenem les crestes sobre el marbre, les farcim i emboliquem com més ens agradi.

Les posem a una safata i les portem al forn que ja tindrem preescalfat a 180 ºC., deixem coure uns deu minuts.


dilluns, 16 de març de 2015

SÈPIA AMB MANDONGUILLES I BOLETS





INGREDIENTS

1 kg de sèpia
1 ceba
1 got d’aigua
Oli d’oliva
Sal
Bolets de temporada, xampinyons i gírgoles mini

PER LES MANDONGUILLES

200 g de carn de vedella
200 g de carn de porc
1 tall de cansalada ibèrica
1 gra d’all petit
1 ou
Una mica de pa ratllat
Farina
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem molt bé la sèpia, reservant  la salsa, la tallem a daus a la mida que més ens agradi, salpebrem.

A una cassola, posem oli i quan sigui calent, enrossim la sèpia a foc moderat, quan ha  canviat una mica color, posem la ceba ratllada molt fina, remenem molt sovint  perquè la ceba se'ns confiti junt amb la sèpia, posarem el foc al mínim i que cogui durant uns deu minuts.

Posem la salsa de la sèpia que tenim reservada, en un bol amb un got d’aigua, remenem perquè se'ns dilueixi molt bé, l’afegim a la cassola, deixem coure uns cinc minuts més.

Mentrestant preparem les mandonguilles, quan comprem les carns demanem que ens les triturin barrejant-les totes tres, salpebrem al nostre gust, afegim l’all pelat i triturat, remenem el conjunt, posem l’ou i tornem a barrejar molt bé, espolsem-hi una mica de pa ratllat i tornem a remenar, si fes falta en posem una mica més.

Anirem fent les mandonguilles, les passem per farina i fregim una mica.  

Quan les tinguem totes fregides les posem a la cassola que tenim la sèpia, així com un got d’aigua i un de cervesa, passats uns moments, posem-hi també els bolets que ja tindrem nets i tallats, deixem coure a foc moderat, una estoneta per què s’amalgamin bé tots els gustos.

Aquesta recepta és més bona feta d’un dia per l’altre.


dijous, 12 de març de 2015

CARXOFES AMB CLOÏSSES







INGREDIENTS

4 carxofes
400 g cloïsses
1 gra d’all
½ copa de vi blanc
½ cullerada de farina
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Posem les cloïsses amb aigua salada, per que deixin anar tota la sorra que puguin portar. Passada una estona, les esbaldim.

Netegem les carxofes eliminant les tiges i les fulles exteriors més dures. Tallar també les puntes i retirar la fibra central. Tallar-les a octaus, les bullirem amb aigua i un polsim de sal durant uns 10 minuts, no m’agraden massa toves. Passat el temps les escorrem i reservem

Pelem l’all i el tallem a lamines fines. A una cassola posem una mica d’oli i el daurem lleugerament, afegim la farina donem unes voltes, incorporem les cloïsses, les carxofes i el vi.

Deixem coure fins que tinguem les cloïsses obertes, salpebrem, i servim immediatament.





dilluns, 9 de març de 2015

BRAONS DE PORC AMB FAVES I BOLETS





INGREDIENTS

2 braons de porc
Rovellons
Faves repelades
1 ceba grossa
3 grans d’all
1 tomàquet madur
3 gots de cervesa
3 gots d’aigua
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Posem una cassola al foc amb oli, enrossim els braons que ja tenim salpebrats. Quan els tinguem ben daurats, afegim a la cassola la ceba tallada en juliana, els alls pelats i laminats, així com el tomàquet tallat a trossos. Donem unes voltes a les verdures, afegim la cervesa, deixem reduir una mica, acabem de cobrir el conjunt amb l’aigua.

Tapem la cassola i reduïm una mica el foc i deixem coure fins que la carn la tinguem gairebé cuita. Si fes falta, podem posar-hi una mica més de cervesa i d’aigua. Han estat una hora i mitja, per estar gairebé cuits i amb la carn ben melosa.

A un cassó amb aigua i un punt de sal, escaldem durant 3 minuts les faves que ja les tenim desgranades i repelades, passat el temps les escorrem, passem per aigua freda i reservem.

Els bolets els tenia congelats de la passada temporada.

Passat el temps, traiem els braons de la cassola, passem la salsa pel colador xines, els tornem a la cassola amb la salsa ja colada. En aquest punt afegim les faves que tenim reservades i els bolets que els hem salpebrat al moment d’abocar-los a la cassola. Deixem coure uns 10 minuts més i ja podrem servir.

Aquest rostit guanya molt fet un dia per l’altra.


dijous, 5 de març de 2015

CARXOFES AMB CANSALADA, ALLS TENDRES I LLAGOSTINS




INGREDIENTS

4 carxofes
Oli d’oliva
Sal

PER EL SALTEJAT

100 g de cansalada viada
6 alls tendres
12 llagostins

 Netegem les carxofes deixant els cors ben polits, els tallem a octaus i els posem a un bol, cobrim d’oli fins que quedin ben submergides, perquè no s’oxidin. Espolsem-hi una mica de sal, posem una mica d’aigua, tapem amb paper film i portem al microones a màxima potència durant sis minuts. Deixem reposar una estona.

Un cop comproven que estan tendres, amb una part de l’oli amb gust de carxofa, enrosi’m la cansalada, gairebé al punt de llardons, afegim els alls tendres que tindrem tallats a trossos, els saltegem lleugerament, afegim un polsim de pebre negre i els llagostins, que deixarem couré uns moments per cada costat. (en aquest punt no posem sal, perquè la cansalada ja en deixa)

Per servir, al plat posem un fons de carxofes, a sobre el saltat de cansalada, alls tendres i llagostins, amanim amb unes gotes de l’oli de les carxofes.


dilluns, 2 de març de 2015

CARGOLS I CONILL AL ROMESCO





INGREDIENTS

1 conill
1 ceba
1 cullerada d’orenga
2 gots de cervesa
2 cullerades soperes de vinagre
Sal
Pebre negre

INGREDIENTS PER ELS CARGOLS

Mig quilo de cargols
3 fulles de llorer
Sal
Pebre negre

INGREDIENTS PER LA SALSA

4 alls
50 g d’ametlles
1 polsim de safrà
1 cullerada de pebre en gra (segons el nostre gust)
1 nyora
1 tomàquet
1 cullerada sopera de pa ratllat 

Començarem bullin els cargols. Els rentem molt bé, doncs que ja els tindrem desdejunats, els posem a una olla amb aigua freda, a foc molt baix, fins que comencin a treure escuma, llavors els escorrem, esbaldim i els tornem a posar a l'olla amb aigua calenta, sal, pebre negra i el llorer, bullirem uns 20 minuts, passat el temps els escorrem i reservem.

Mentrestant tallem el conill a trossos, rentem, assequem i salpebrem.

En una cassola amb oli, rostim el conill, fins que estigui daurat, afegim la ceba picada molt finament, quan està daurada, afegim la cervesa, el vinagre i l’orenga. Deixem coure a foc molt lent uns 10 minuts.

Preparem la salsa, posem a remullar, amb aigua tèbia la nyora, per poder treure-li la polpa i piquem tots els ingredients en el morter, o amb la picadora.

Aboquem la salsa a la cassola, remenem per què s’incorpori molt bé amb la resta d’ingredients, afegim una mica d’aigua, i deixem bullir molt lentament uns 20 minuts. Passat el temps hi posem els cargols que ja tindrem bullits.

Si fes falta, podem posar-hi una mica més de cervesa i d’aigua, remenant molt bé  tots els ingredients, rectifiquem de sal i pebre si fes falta, deixant-ho coure uns 10 minuts més o bé fins que el conill el tinguem al nostre gust.

Aquest plat guanya molt fet el dia abans de menjar-lo.