dilluns, 27 d’abril de 2015

VENTRE DE PORC A L’ALLET




Després de preparar, la coca amb carn de perol i llagostins, em va sobrar un tros de ventre de porc, i el vaig preparar com el feien a casa els pares.

Un plat que m’agrada molt, però feia molts anys que no el menjava. La meva sorpresa és que al Miquel li va agradar.

INGREDIENTS 

Ventre de porc
2 grans d’all
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

El ventre de porc ja el venen bullit.

Tallem el ventre a trossos no massa grossos.

A una paella amb una mica d’oli, enrossim una mica els alls laminats, posem el ventre tallat, espolsem amb una mica de pebre, sufragui’m fins que comença a daurar-se, i ja el tindrem llest.

Ens farà falta una bona llesca de pa.


divendres, 24 d’abril de 2015

COCA FARCIDA AMB GULES, POP, BOLETS I GAMBES





INGREDIENTS

6 gambes
1 pop de 250 g
1 llauna de gules
1 bitxo
100 g de bolets
½ làmina de pasta de full
1 ceba
1 cullerada de mel
1 all
1 tomàquet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem el pop i el tallem per la meitat separant-ne la part de les potes de la bossa, que la guardarem per una altra preparació. Posem un cassó al foc amb un polsim de sal, quan arrenqui a bullir hi posem les potes i deixen uns 20 minuts, passat el temps retirem del foc, tapem i deixem refredar.

Per preparar la coca de pasta de full. Estenem la làmina sobre el marbre, l’estirem una mica, la tallem a porcions de la mida que vulguem i la punxem perquè no ens pugui gens.

Posem les coques sobre paper sulfuritzat a una safata i la portem al forn, que ja tindrem preescalfat a 200º, quan comença a enrossir, la tapem amb un altre full de paper sulfuritzat, posem a sobre una altra safata, doncs així ens quedarà cuita i amb la gruixària original.

Pelem la ceba i la tallem a rodanxes molt fines amb la mandolina, la passem a una paella amb una mida d’oli i la confitem a foc molt suau. Quan comenci a suar, apugem el foc perquè enrosseixi una mica. Tornem a posar, a foc suau salpebrem, remenem i afegim 1 cullerada de mel. Remenem molt bé perquè caramel·litzi, quan la tinguem totalment incorporada a la ceba, la retirem a un plat.

Netegem i pelem les gambes. A una paella enrossim l’all que hem trinxat molt petit, afegim les gambes i les gules, posem el bitxo ben aixafat, remenem una mica i salpebrem. Reservem

Netegem els bolets, els saltem amb una mica d’oli. Ara és el moment d’afegir les gules amb les gambes, i les potes de pop separades d’una en una. Al moment de servir portarem la paella al foc, és importat que sigui ben calent.

Tallem el tomàquet a rodanxes fines, salpebrem.

Per muntar la torrada, sobre la pasta de full posem, unes rodanxes de tomàquet, a sobre la ceba caramel·litzada, a sobre la barreja de gules, pop, bolets i gambes.

Aquesta recepta la vaig veure a Internet, i el resultat es espectacular.



dilluns, 20 d’abril de 2015

ROSES PER SANT JORDI






INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
2 pomes
1 llimona
Melmelada de llimona
Sucre glaç

Rentem les pomes i les tallem per la meitat. Els traiem el cor i les tallem a làmines ben fines.

A un bol posem aigua, el suc de la llimona i les làmines de poma. El portem al microones durant uns tres minuts. La poma ens ha de quedar flexible per poder-la doblegar, sense que se’ns trenqui.

Un cop la tinguem, la passem a una escorredora per elimina l’aigua. Reservem

Posem la làmina de pasta de full sobre el marbre que ja tindrem enfarinat. Amb el corró l’estirem una mica, així ens quedarà més primeta. La tallem a tires de 18 x 4 cms  aproximadament.

Pintem les tires amb la melmelada de llimona (recepta aquí), posem els talls de poma sobresortint de la pasta de full i remuntant un sobre l’altre uns dos centímetres.

Un cop hàgim posat la poma, dobleguem una mica la part sota de la pasta de full per segellar la poma. Enrotllem, empolsinem amb una mica de canyella, i les posem dins de motlles per fer magdalenes, així no es deformaran al coure-les.

Les posem a una safata per anar al forn que ja el tindrem preescalfat a 180º C., durant una mitja hora. Hem de vigilar que la poma no se’ns cremi.

Quan les traiem del forn, les deixem refredar dins del seu motlle.

Quan les tinguem fredes, les traiem i empolsinem amb sucre glaç.

Que tingueu bon Sant Jordi.


diumenge, 19 d’abril de 2015

CISTELLETS AMB CABELL D’ÀNGEL I FORMATGE






Per acabar unes petites restes de confitura de cabell d’àngel que tenia feta de la temporada passada, n’ha esdevingut aquest petit postra, molt fàcil.

INGREDIENTS

Cistellets cruixents d´Ikea
Confitura de cabell d’àngel
Formatge parmesà

Omplim els cistellets amb la confitura de cabell d’àngel, ratllem una mica de formatge parmesà per sobre i a menjar.


dijous, 16 d’abril de 2015

PATÉ DE XAMPINYONS I RUCULA





INGREDIENTS

300 g de xampinyons
150 g de formatge cremós tipus Philadelphia
1 ceba
Un manadet de rucula
50 g de mantega
2 cullerades de salsa de soja
Sèsam
Sal
Pebre negre

Netegem els xampinyons i els tallem a trossos. Reservem

A un cassó, posem aigua, la portem al foc, quan comença a bullir hi posem la rucula, deixem uns segons i l’escorrem. Reservem

A un altre cassó, posem la mantega i el portem al foc, quan s’hagi desfet, afegim la ceba que tenim tallada petita, la deixem coure, sense que arribi a enrossir-se.  En aquest punt hi posem els xampinyons, deixem coure a foc ben fort, durant uns dos o tres minuts.

Aboquem tot el contingut al got de la batedora, afegim el formatge, la salsa de soja i la rucula. Triturem fins que tinguem una pasta cremosa. Salpebrem al gust.

És importat poder reservar-ho a la nevera unes tres hores abans de porta a taula.

Aquesta és una recepta que el mestre Xesco, ens va ensenyar en un taller a Sabores



dimarts, 14 d’abril de 2015

MOS DE PA AMB TOMAQUET, PERNIL I FORMATGE






INGREDIENTS

2 talls de pernil
1 tomàquet vermell
1 tall de formatge gruixut
Melmelada de taronja amarga de La fageda
Oli d’oliva
Sal
Pa de xapata

Tallem el tomàquet a quarts, amanim i reservem.

Tallem dos talls de formatge de 5 x 2 cm., i dos de petits per posar al fons del cucurutxo.

Torrem una mica el pa al moment de posar-hi el pernil, el suquem amb la meitat del tomàquet i amanim amb unes gotes d’oli.

Amb els talls de pernil fem un cucurutxo, al fons hi posem un tall petit de formatge, seguidament un quart de tomàquet amanit. Al costat el tall de formatge, que hi posarem a sobre melmelada de taronja amarga. 


dijous, 9 d’abril de 2015

BRAÇ D’ESPINACS FARCIT



INGREDIENTS

PER AL PA DE PESSIC

200 g de fulles d’espinacs sense tija
2 ous
100 g de farina
6 g de llevat Royal
Oli d’oliva
Sal

PER AL FARCIT

6 talls de pit de gall dindi
250 g de formatge cremós tipus Philadelphia
300 g de xampinyons
2 alls
Anet triturat
Oli d’oliva
Sal

Quan tinguem els espinacs nets els posem al got de la batedora amb 2 cullerades d’oli i els 2 rovells d’ou (reservem les clares). Afegim la farina, el llevat, un polsim de sal i triturem que ens quedin molt fins.

Muntem les clares amb la batedora, quan les tinguem al punt, les afegirem molt suaument a la barreja dels espinacs.

Cobrim una placa pel forn amb paper sulfutitzat. Aboquem tot el preparat i l’escampem molt bé perquè ens quedi un pa de pessic primet. La portem al forn que ja tindrem preescalfat a 180 ºC, durant 5 minuts. Passat el temps, tapem amb un drap humit i el deixem fins que sigui fred.

Mentrestant netegem els xampinyons i els tallem petits, piquem molts fins als alls. A una paella posem oli, l’all picat donam una volta, hi afegim els xampinyons.

Passem a un vol tot el contingut de la paella, afegim el formatge i un polsim d’anet. Barregem tot molt bé.

Traiem el paper del pa de pessic li donem la volta, i el deixem sobre del mateix paper.

Per farcir-lo, posem 3 talls de gall dindi, la barreja de bolets i formatge, i els altres 3 talls de gall dindi. L’enrotllem pel costat llarg i l’emboliquem amb el mateix paper. El reservem a la nevera durant una hora, perquè ens sigui més fàcil tallar-lo.

Si ens en sobre el podem congelar.

Font de la recepta; Karlos Arguiñano


dimarts, 7 d’abril de 2015

MAGRET D’ÀNEC I VERDURES EN TEMPURA



INGREDIENTS X 4 PERSONES

1 magret d'ànec
100 g de farina especial per tempura
3 pastanagues
1 pebrot vermell
Oli vegetal 
Pernil d'ànec curat
Salsa de soja

Traiem la pell i una mica del greix al magret. (El greix el podem reservar per fer-ne uns llardons, que són molt bons, la recepta aqui.

Tallem el magret a làmines fines i reservem.

Preparem la tempura, afegim aigua mineral molt freda als 100 g de
farina.

Escalfem una bona quantitat d'oli (podem utilitzar una fregidora), quan el tinguem calent, i les verdures tallades amb la mandolina, les passem per la tempura, i les fregim fins que les tinguem cruixents. Les posem sobre paper absorbent i reservem.

Passem les làmines de magret per la tempura i les fregim molt ràpidament amb el mateix oli.

Per servir, repartirem les escalopes de magret, les verdures i uns talls de magret curat.

Acompanyarem d'un bol amb salsa de soja.