dissabte, 31 d’octubre de 2015

PROVOLONE AMB ROSSINYOLS I SALSA CHIMICHURRI





INGREDIENTS

2 talls de 150 c/u de formatge Provolone
Un grapat de rossinyols
Salsa chimichurri

Netegem i saltem els rossinyols, amb una mica d’oli, empolsinem amb una mica de sal. Reservem

Posem al plat per servir un tall de formatge i el portem al forn que tindrem preescalfat a 180 ºC, quan veiem que el formatge comença a fondre’s, posem els rossinyols a sobre i un parell de cullerades de salsa chimichurri. Tornem al forn fins que tinguem el formatge fos, però no líquid.

Ens farà falta una bona barra de pa.


SALSA CHIMICHURRI

INGREDIENTS

1 cullerada sopera de pebre negre
3 bitxos picants, ben picats
1 cap d’alls, ben picats
1 rama de julivert, ven triturada
1 cullerada de pols d’orenga
3 cullerades rases de sal
1 copa de conyac
¼ de l. d’oli d’oliva
1 copa de vinagre de Xerès
1 copa d’aigua calenta
1 pastilla de caldo de carn triturada

Aquesta salsa va molt bé anar posant tots els ingredients per l’ordre indicat, dins una ampolla de plàstic. Quan tinguem tots els ingredients a dintre es important remoure molt bé, però sobretot sense minipimer.

Aquesta salsa es ideal per acompanyar el “xurrasco”, o qualsevol carn a la brasa o al forn. La guardem a la nevera i en tenim per acompanyar carns durant un parell de mesos.

La recepta de la salsa es de la nostra amiga Maribel.




dilluns, 26 d’octubre de 2015

LLONZES DE PORC AMB BOLETS




Un plat molt senzill i ràpid però amb un resultat sorprenent a taula.

INGREDIENTS

2 llonzes de porc
Un grapat de rossinyols
Uns pebrotets del Padró
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem els bolets i salpebrem.

Salpebrem les llonzes de porc.

Posem un raig d’oli a una paella, quan el tinguem calent hi posem les llonzes i els rossinyols, posem el foc a mitja potència.

Quan veiem que els bolets comencen a deixar la seva aigua, apugem una mica el foc, fins hagi reduït, també tindrem les llonzes cuites.

Mentrestant saltegem el pebrotets del Padró

Si volem les llonzes més cuites, retirem els bolets i acabem de fer-les al nostre gust. Tornem a posar els bolets uns segons perquè continuïn ben calents.

Per servir, al plat posem una llonza acompanyada de bolets i pebrotets.


divendres, 23 d’octubre de 2015

COCA MARINERA




INGREDIENTS

½ làmina de pasta de full
1 calamar
½ k de musclos
8 gambes grossetes
Oli d’oliva
Sal

Per preparar la coca de pasta de full. Estenem la làmina sobre el marbre, l’estirem una mica, la tallem a porcions de la mida que vulguem i la punxem perquè no ens pugui gens.

Posem les coques sobre paper sulfuritzat a una safata i la portem al forn, que ja tindrem preescalfat a 200 ºC, quan comença a enrossir, la tapem amb un altre full de paper sulfuritzat, posem a sobre una altra safata, doncs així ens quedarà cuita i amb la gruixària original.

Tallem el calamar a tires molt primes, per simular espaguetis de calamar. Els saltegem a una paella amb una mica d’oli i reservem (reservem els tentacles, per una altra preparació).

Obrim els musclos al vapor com tinguem costum de fer-ho, quan els tinguem els traiem de la clova i reservem.

Pelem les gambes, les salem i courem a una planxa amb unes gotes d’oli només volta i volta.

Per presentar la coca, posarem sobre la pasta de full, uns fideus de calamar, dues fileres de musclos i al mig dues gambes. Acabem amb un rajolí d'oli.


dimecres, 21 d’octubre de 2015

MERCAT DE MERCATS 2015





Aquest passat dissabte vam assistir a la presentació del Mercat de mercats 2015, amb un taller participatiu per a bloguers.






Durant xerrada el xef Jordi Herrera del restaurant Manairó, en Xavier Bou de Xarcuteries Bosch i l’Àngels Fises de Fruites Molins, ens van explicar el que significa per a ells la cuina, el producte i el mercat.


Tot seguit en Jordi Herrera ens va fer un plat, amb la botifarra d’amanida que havien elaborat per aquest dia, així com dels productes de l'hort i d’altres ingredients, com el suc d’amanida, i la gelatina de cap i pota.





La sorpresa va sorgir quant se’ns va comunicar que els que volguéssim podíem improvisar un plat en 20 minuts i que el guanyador segons el jurat seria el protagonista d'una novetat d’enguany la tapa del bloguer, que es presentarà aquest dissabte a l’aula de tast.





No cal dir que la idea va ser molt ben acceptada i tothom es va posar en marxa, sortint uns plats força interessants tenint en compte la improvisació del moment, la tapa guanyadora va ser la Mandonguilla d’aprofitament d’en Tiriti.






L'edició d’aquest any del Mercat de mercats presenta alguna novetat, com l'espai Artistes de mercat per als paradistes, pensat 
perquè puguin explicar els secrets de la seva feina.


Així com a l’aula de tast el dissabte a les 13,30 tindrem al Tiriti explicant la seva tapa guanyadora, acompanyat de Xavier Bou, Àngels Fisas i el xef Jordi Herrera.





dilluns, 19 d’octubre de 2015

ESPAGUETIS AMB MANDONGUILLETES I BOLETS





INGREDIENTS

100 g de carn de vedella
100 g de carn de porc
1 tall de cansalada ibèrica
Un grapat de rossinyols
Un grapat de flors de gírgola
250 g d’espaguetis de pasta fresca
1 ou
1 gra petit d’all
Pa ratllat
Farina
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva
Suc d’un rostit anterior

Per preparar las mandonguilles, quan comprem les carns demanem que ens les piquin barrejant-les totes tres, salpebrem al nostre gust, afegim l’all pelat i triturat, remenem bé tot el conjunt, posem l’ou i tornem a barrejar molt bé, espolsem-hi una mica de pa ratllat i tornem a remenar.

Anirem fent les mandonguilletes, les passem per farina i fregim una mica.  
Quan les tinguem totes fregides les posem a la salsa que tenim preparada d’un rostit anterior, a foc moderat deixant que es confitin molt lentament.

Mentrestant bullirem els espaguetis com ens aconselli el fabricant, però en aquest cas és important deixar-los coure un minut menys, ja que acabaran de coure amb la salsa.

En el moment que els tinguem al punt de cocció, els escorrem i els posem a la cassola amb les mandonguilletes i la salsa, donem unes voltes perquè s’amalgamin tots els sabors i ja els podrem servir.


divendres, 16 d’octubre de 2015

TERRINA I TAPA DE MENUTS DE PORC





INGREDIENTS PER LA TERRINA

4 peus de porc bullits
3 galtes de porc
2 orelles de porc
Sal
Pebre negre
4 fulls de gelatina
Aigua

A una olla amb aigua, posem a bullir les galtes i les orelles de porc, amb un polsim de sal, passada una hora i mitja ja les tindrem al punt.

Mentrestant traiem els ossos dels peus (aquesta vegada els he comprat cuits), és molt fàcil si els posem dos minuts al microones, al màxim de la seva potencia, sobretot tapats amb paper film, perquè espeteguen molt.

Posem a rehidratar la gelatina. La diluïm amb mig colleró del suc de bullir les carns.

Tallem les carns a trossos d’uns tres centímetres, salpebrem, i les posem a una paella amb unes gotes d’oli, afegim el suc amb la gelatina, remenem i deixem reduir.

Aboquem les carns a un motlle, deixem refredar i reservem a la nevera, posant-hi un pes a sobre perquè quedi ben compactada. Dotze hores després la tindrem per poder-la tallar.




Amb aquestes quantitats en surt una bona terrina. La que ens sobra, la tallem a trossos regulars i la congelem, en tindrem de preparada per uns altres dies.





INGREDIENTS PER LA TAPA

Bolets de temporada
Fideus de calamar
1 làmina de pasta de full

Per preparar la coca de pasta de full, estenem la làmina sobre el marbre, l’estirem una mica, la tallem a porcions de la mida que vulguem i la punxem perquè no ens pugui gens.

Posem les coques sobre paper sulfuritzat a una safata i la portem al forn, que ja tindrem preescalfat a 200º, quan comença a enrossir, la tapem amb un altre full de paper sulfuritzat, posem a sobre una altra safata, doncs així ens quedarà cuita i amb la gruixària original.

Tallarem la terrina a talls d’un centímetre i mig (si tenim, maquina de tallar molt millor).

Netegem, salpebrem i saltegem els bolets amb una mica d’oli.

Tallem el calamar a tires fines com si fossin fideus. A una paella amb una mica d’oli els saltegem uns moments.

Portem una planxa al foc, quan la tinguem ben roent, posem unes gotes d’oli i els talls de la terrina, deixem enrossir uns moments, per cada costat.

Per servir posem un tall de la terrina sobre una coca, a sobre posem els bolets i els fideus de calamar. Acabem amb un fil d’oli.               




dimarts, 13 d’octubre de 2015

TRONC DE LLUÇ I ESCOPINYES A LA SALSA VERDA





INGREDIENTS

1 tronc de lluç
½ kg d’escopinyes
4 grans d’all
1 cullerada de julivert picat
½ got d’aigua
Oli d’oliva
Sal

Netegem el tronc de lluç, treure-hi l’espina central, separem els dos costats, i els salem.

Obrim les escopinyes com tinguem costum de fer-ho. Un cop obertes els retirem la clova i reservem.

Posem una cassola al foc amb oli, quan comenci a ser calent, posem els alls picats, el julivert també picat i els dos trossos de tronc de lluç amb la pell cap dalt. Afegim l’aigua, deixem coure uns vuit minuts, bellugant la cassola per lligar la salsa. 

Seguidament donem la volta als troncs de lluç, deixem coure uns cinc minuts més. En aquest punt hi posem les escopinyes que tenim reservades i portem al foc uns tres minuts més perquè s’amalgamin els sabors.

Si tenim el lluç al nostre gust, però la salsa no la tenim  ben lligada, traiem el lluç i lliguem la salsa fora del foc bellugant la cassola.

Per servir, al plat posem una cullerada de salsa, a sobre el lluç, al costat les escopinyes i salsem. Ens farà falta una bona barra de pa.


divendres, 9 d’octubre de 2015

POP A LA BRASA AMB ALLIOLI




Aquestes vacances hem provat de fer el pop a la barbacoa, amb un resultat fantàstic. 
Només varem fer una pota per provar, però repetirem més vegades.

INGREDIENTS

1 pota de pop bullida
Sal
Oli d’oliva
1 ou

Preparem l’allioli com tinguem costum de fer-lo

Posem la pota de pop a la graella, quan tinguem el foc al punt òptim per coure, posem la graella a la barbacoa i el deixem coure 10 minuts per cada costat.

Passat el temps el traiem de la graella i un cop al plat i l’acompanyem amb l’allioli que tenim preparat.

PETIT MOS DE MORTADEL-LA




Aquest és un petit mos, com a entreteniment mentre es prepara la barbacoa.

Tot i que la foto ja ho diu tot, aquí ve la recepta???

INGREDIENTS

Talls prims de mortadel·la
Cogombrets
Formatge

Tallem els talls de mortadel·la per la meitat.

Tallem trossets de formatge de la mida que n‘hi vagi bé.

Tallem els cogombrets per la meitat.

Amb un escuradents, punxem els tres ingredients i llestos.

Si acompanyem amb unes olives, unes patates rosses i una cerveseta, qui fa la barbacoa ens ho agrairà.



dimecres, 7 d’octubre de 2015

ESPÀRRECS AMB XAMPINYONS




INGREDIENTS

1 manat d’espàrrecs verds
100 g de xampinyons
Llimona
100 ml de crema de llet
3 grans d’all
Mantega
Oli d’ oliva
Sal

PER ELS ESPÀRRECS

Trenquen la part tendra, dels espàrrecs (reservem la resta, doncs en farà falta per la crema).

Posem una cassola al foc amb aigua i un polsim de sal, quan comenci a bullir, escaldem els espàrrecs durant 3 minuts i refredem amb aigua i gel.

Un cop el tinguem freds, el tallem per la meitat al llarg. Els amanim amb oli i els posem a una planxa al foc i deixem que coguin molt lentament durant uns 5-6 minuts. Passat el temps els posem a la safata per servir.

PER LA CREMA D’ESPÀRRECS

Mentrestant hem posat un cassó amb aigua i un polsim de sal al foc, quan ha començat a bullir, hem posat les cues dels espàrrecs tallades petites i les hem de deixar bullir durant uns 15 minuts.

Fem un refregit d’all, laminem els alls, els fregim amb la mantega i unes gotes d’oli, afegim la crema de llet, deixem coure uns moments.

Escorrem les cues que ja tindrem cuites, les posem al got de la batedora, afegim el refregit d’all i crema de llet, hi triturem fins que en quedi una crema fina, podem passar-la pel colador xines si no ens agrada trobar-hi res. Rectifiquem de sal i pebre si fes falta.

PER ELS XAMPINYONS

Netegem els xampinyons, els tallem a làmines fines, les posem a un plat, empolsinem amb sal i unes gotes de llimona.

Per servir, sobre els espàrrecs que hem reservat calents, escampem les làmines de xampinyons, escampem la crema d’espàrrecs per sobre i unes gotes d’oli.

Font de la recepta Robin Food, però adaptada al meu gust.


dilluns, 5 d’octubre de 2015

TXANGURRO A LA DONOSTIARRA





INGREDIENTS

1 cranca (centollo)
1 ceba
1 all
½ tomàquet madur
½ copa de conyac
Pa ratllat
Mantega
Oli d’oliva
Sal
Julivert

Bullirem la cranca en una cassola amb força aigua i un grapat de sal durant 6 minuts (1 minut per cada 100 g). Passat el temps el traiem de l’aigua i el deixem refredar.

Quan ja el puguem manipular, traiem tota la carn. Reservem les potes. Netegem la clova per posar-hi el preparat per gratinar-ho.

Pelem la ceba, la portem a una paella amb oli i la daurem molt suaument.

A un bol posem una cullerada de pa ratllat, el julivert picat i l’all també picat, barregem bé i reservem.

Mentrestant pelem, triturem el tomàquet, l’afegim a la paella amb la ceba, deixem sufragi una mica, incorporem la carn de la cranca, la barreja del pa ratllat i l’all i julivert picats. Rectifiquem de sal si fes falta, reservem calent.

Posem una paella al foc, quan la tinguem ben calenta hi posem el conyac i flamegem. Incorporem el flamejat a la paella que tenim el preparat de la cranca, remenem mol bé.

Omplim la clova amb aquest preparat, posem a sobre una nou de mantega i portem al forn a gratinar uns moments.



divendres, 2 d’octubre de 2015

SORBET DE MOJITO






Un postra refrescant per desprès de la Raclet amb entrebancs.

INGREDIENTS

150 g de sucre
150 ml d’aigua
Un bon grapat de menta fresca
8 llimes
½ got rom blanc
1 got de sifó o gasosa
3 clares d’ou

Amb el sucre i l’aigua, preparem un almívar molt lleuger, fent bullir els dos ingredients durant uns 2 minuts, màxim. Retirem del foc, hi afegim les fulles de menta, prèviament rentades, deixem que infusionin fins que l’almívar el tinguem completament fred.

Quan tinguem l’almívar fred, hi afegim els suc de les llimes, el rom i el sifon o gasosa, barregem bé i reservem a la nevera. Va molt bé preparar-ho el dia abans de menjar-nos el gelat.

Com que ja estarà ben fred, és hora de preparar el gelat. Muntarem les clares a punt de neu i les afegirem al preparat molt suaument. (Aquesta operació decep una mica perquè no queda barrejat com sembla que haguera de quedar. Però la geladora ens soluciona el problema)     
      
Preparem la geladora, traiem la cubeta que ja tindrem al congelador des d’uns dies abans, muntem la part interior, aboquem el preparat i la posem amb marxa, deixem uns 45 minuts i ja el tindrem llest.

Si no ens l’hem de menjar de seguida, el podem guardar al congelador, traient-li la tapa, però protegint-lo amb paper film.