dilluns, 29 de febrer de 2016

PACCHERI AMB ESPINACS





INGREDIENTS

250 g de paccheris
1 manat d’espinacs
4 talls de cansalada virada
Un grapat de panses de Corint
Un grapat de pinyons
Mantega
Farina
Llet
Nou moscada
Formatge ratllat
Sal
Pebre negre

Posem a rehidratar les panses amb una mica d’aigua calenta.

A una olla amb aigua calenta i un polsim de sal bullim els pacheri seguint les instruccions del fabricant. Quan els tinguem cuits, els escorrem i posem drets sobre un drap de cuina, per eixugar l’aigua.

Mentrestant tallem la cansalada a trossets petits.

Netegem les fulles d’espinacs i les saltegem amb una mica d’oli. Quan comencin a deixar la seva aigua, les aboquem a una escorredora, per treure’n l’aigua.

Tornem a posar els espinacs a la paella, amb un raget d’oli, les panses remullades, la cansalada tallada petita i els pinyons, salpebrem, remenem i saltegem uns minuts perquè s’amalgamin molt bé tots els ingredients.

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la. Quan la tinguem preparada en posem dues cullerades a la barreja dels espinacs i remenem perquè s’integrin molt bé.

Farcim els paccheri, els anem posant a la safata, els napem amb la beixamel, espolsem amb formatge ratllat i gratinem fins que tinguem el formatge fos. Ja els podem porta a taula.


divendres, 26 de febrer de 2016

NANS AL FORN




INGREDIENTS

250 g de butifarra
100 g de bacó fumat
2 cullerades soperes de pa ratllat
1 safata de xampinyons
Formatge per Raclet
Sal
Pebre negre molt

Traiem la pell a les botifarres i les posem a un bol.

Trossegem molt petit el bacó, l’afegim a la carn, espolsem amb una mica de pebre i de sal i aboquem el pa ratllat.

Barregem molt bé, fins que tinguem tots els ingredients ben incorporats.

Agafem petites porcions de la barreja, ben unes boles no gaire grosses i les posem a la safata pel forn, que tindrem coberta amb paper sulfuritzat.

Netegem els xampinyons, els traiem ell peu (que podem reservar per alguna altra preparació) i els anem col·locant sobre les mandonguilles simulant el barret.

Portem la safata al forn que ja tindrem preescalfat a 180 ºC, durant uns vint minuts. Passat el temps posem un tros de formatge sobre cada xampinyó i tornem al forn cinc minuts més.

Portar immediatament a taula.

Font de la recepta El bistrot de Carmen, adaptada al meu gust.




dimecres, 24 de febrer de 2016

PASTIS TRES XOCOLATES, PER EL 4t ANIVERSARI DE L’AINA I DE POMA PER EL SEU “IAI” MIQUEL





Des que tenim la nostra neta Aina, el mes de febrer celebrem dos aniversaris, el del seu “iai” com ella diu, que és el dia 5, això si amb moooolts anys de diferència, i el seu aniversari que és el dia 8,
Per tant ho celebrem el diumenge que puguem ser-hi tota la família.

Doncs he de preparar dos pastissos, que els d’aquest any han estat, el pastis tres xocolates i el de poma.

                                   


INGREDIENTS                                                                 
                                                                                           
PER A LA BASE

Un rul-lo de galetes Maries
70 g de mantega

PER LA CAPA DE XOCOLATA NEGRA

150 g de xocolata negra postres
250 ml de crema de llet de 35% MG
250 ml de llet
50 g de sucre
1 sobre de quallada Royal
7/8 g de gelatina neutra en pols

                  
 PER LA CAPA DE XOCOLATA AMB LLET

150 g de xocolata amb llet
250 ml de crema de llet de 35% MG
250 ml de llet
50 g de sucre
1 sobre de quallada Royal
7/8 g de gelatina neutra en pols

PER LA CAPA DE XOCOLATA BLANCA

150 g de xocolata blanca
250 ml de crema de llet de 35% MG
250 ml de llet
1 sobre de quallada Royal
7/8 g de gelatina neutra en pols

Triturem les galetes fins a aconseguir una pols ben fina, hi aboquem la mantega que ja la tindrem desfeta. Barregem molt bé, podem amassar una mica perquè ens quedi una barreja ben homogènia. Si quedes seca, podem posar una mica més de mantega o una mica de llet.

Distribuïm la barreja al fons del motlle desmuntable on volem fer el pastis. Ens podem ajudar, d’una cullera hem de tindre especial cura, en que les vores quedin ben cobertes.

La portem al forn que tindrem escalfar a 200 ºC, deixem coure durant uns 10 minuts. Deixem refredar molt bé abans de posar-hi la xocolata negra.

PER PREPARAR LA CAPA DE XOCOLATA NEGRA

Separem mig got de llet, per desfer-hi la quallada i la gelatina en pols, vigilant no ens quedin grumolls.

A un cassó posem la xocolata trossejada, la crema de llet, el sucre i la resta de llet i el portem al foc, a mitja temperatura.

Un cop tinguem la xocolata gairebé desfeta, afegim la quallada amb la gelatina.

Remenem durant uns minuts a foc molt suau fins que comenci a bullir. Enretirem el cassó del foc, seguim remenant uns 30 segons i tornem al foc fins que torni a bullir.

Aboquem sobre la base de les galetes ajudant-nos d’una cullera posada a l’inrevés, per no trenca la capa de galetes.

Reservem a la nevera, m’entres preparem, la seguen capa.

PER PREPARAR LA CAPA DE XOCOLATA AMB LLET

Seguirem els mateixos passos que amb la negra..

Abans d’abocar la següent capa hem de comprovar que l’anterior esta quallada, i amb una forquilla fem unes ratlles perquè no se’ns a separin els pisos.

Aboquem la xocolata amb llet ajudant-nos d’una cullera posada a l’inrevés, per no trenca la capa anterior.

Reservem a la nevera, m’entres preparem, la seguen capa

PER PREPARAR LA CAPA DE XOCOLATA BLANCA

Seguirem els mateixos passos que amb la de llet.

Abans d’abocar la següent capa hem de comprovar que l’anterior esta quallada, i amb una forquilla fem unes ratlles perquè no se’ns a separin els pisos.

Aboquem la xocolata blanca ajudant-nos d’una cullera
posada a l’inrevés, per no trenca la capa anterior.

Quan la tinguem acabada deixem temperà, desprès la portem a la nevera fins l’endemà.

Si l’hem de fer uns dies abans, un cop ven freda la podem congelar amb el mateix motlle fins al dia que la necessitem.

La traiem del congelador unes 4-5 hores abans de menjar-la i queda molt bé.

PASTIS PEL “IAI” MIQUEL







 Vaig preparar el pastís de poma, que a ell l’hi agrada molt. Aquesta recepta la trobareu aquí.


dilluns, 22 de febrer de 2016

ARRÒS AMB BACALLÀ, CARXOFES I PÈSOLS





INGREDIENTS

300 g de bacallà dessalat
3 carxofes
250 g de pèsols congelats
250 g d’arròs
1 ceba
Julivert
Fumet amb les pells del bacallà
Oli d’oliva

El bacallà, l’eixuguem perquè no ens tregui massa aigua, li traiem la pell i  l’ esqueixem, el posem sobre una planxa que tindrem calenta amb unes gotes d’oli, fins que estigui una mica daurat per tots costats.  Reservem.

Amb les pells fem un brou, per anar mullant l’arròs.

Pelarem molt bé les carxofes perquè només en quedin els cors, les tallem a octaus i les posem a un bol amb aigua i unes branques de julivert, perquè no s’oxidin.

A la paella que farem l’arròs, posem oli i la ceba ratllada, quan la tinguem gairebé transparent, posem les carxofes tallades a octaus i els pèsols encara congelats, donem unes voltes, quan tinguem els pèsols descongelats hi afegim el bacallà esmicolat, remenem molt bé, ja podem posar-hi l’arròs, a mig enrossí, posem brou i anem remenant, provem-lo i si fes falta rectifiquem de sal, deixem coure fins que el tinguem al nostre gust.


divendres, 19 de febrer de 2016

PETITS MOS DE SALMÓ FARCITS





Aquest va ser un dels entrants de Nadal, que va tenir molt d’èxit.

Aconsello que quan els preparem en fem una bona quantitat i els deixem preparats al congelador. A casa els dies de festa ja els esperen.

INGREDIENTS

4 talls de salmó fumat

PER EL FARCIT

100 g de formatge cremós
40 g de cogombre a daus de 2x2 mm.
½ ceba picada petita
Suc de llimona
Ratlladura de pell de llimona
1 i ½ cullerades d’oli d’oliva
3 gotes de Tabasco
1 culleradeta d’anet picat
Sal
Pebre negre

PER LA SALSA DE CABDELLS

150 g de cabdells (cogollos)
½ cullerada de suc de llimona
25 ml de maionesa
Ous d’arengada

Estenem els talls de salmó, sobre paper film.

Posem a un bol, tots els ingredients del farcit, salpebrem. Reservem una part del farcit per fer la salsa i la resta la posem a una màniga pastissera,

Fem un rul·lo del farcit sobre cada tall de salmó i l’enrotllem fent un cilindre. Enrotllem  molt bé amb el paper film, pressionant una mica per les puntes, com si d’un caramel es tractes. Reservem a la nevera durant una mitja hora abans de servir. (També podem fer-los amb antelació i congelar-los)

Per la salsa de cabdells, tallem els cabdells a trossos i els portem a la liquadora.  Per evitar l’oxidació del liquat hi afegim el suc de llimona. Barregem amb la maionesa, amb l’ajut del minipimer.

Tallar el rul·lo a trossets d’uns 2-3 cm, amb el ganivet prèviament escalfat amb aigua calenta.

Per emplatar, al fons del plat posar una mica de la salsa, a sobre els rotllets de salmó i acabar amb els ous d’arengada.

Aquesta recepta la vaig veure al programa Robinfood de David de Jorge, però és adaptada al meu gust.


dimecres, 17 de febrer de 2016

"MINI CLOTXA” AMB OU






Al forn de Sant Pau de Segúries, de tant en tant, fan aquests pans de pagès mini.

En veure’ls vaig pensar que serien ideals per fer aquesta “mini clotxa”, que tenia moltes ganes de preparar-la.

INGREDIENTS

Dos pans de pagès mini
Bacó fumat
Formatge ratllat
2 ous
Sal

Tallem la part de sobra dels panets, buidem-los de molla.

Tallem el bacó a trossets i el posem dintre dels panets, a sobre posem formatge ratllat i l’ou. Empolsem una mica de sal per sobre l’ou.

Posem els pans farcits a una plata, la portem al forn, que tindrem escalfat a 180 ºC, deixem coure fins que tinguem l’ou al nostre gust. A mitja cocció vaig posar-hi una miqueta de formatge ratllat per sobre.  

Els traiem del forn, posem al plat per servir i escampem una mica d’orenga molta.


dilluns, 15 de febrer de 2016

FLAMETS AL GRUYÈRE




INGREDIENTS

30 g de bacó fumat
150 g de formatge Gruyère
2 cebes petites
1 cullerada sopera de mantega
3 dl de crema de llet 35º
3 ous
Sal
Pebre negre

Tallem el bacó i les cebes a daus molt petits. Posem-ho una paella amb la mantega i la portem al foc, deixem confitar molt lent.

Mentrestant ratllem el formatge Gruyère. Reservem

Barregem els ous amb la crema de llet. Reservem

Untem amb mantega els motlles per fer els flamets, al fons posem una mica del preparat de bacó i ceba, a sobre formatge Gruyère ratllat i salpebrar. Acabem de reomplir amb la barreja dels ous i la crema de llet.

Portem el motlles al forn, que ja tindrem escalfat a 120 ºC, deixem coure durant uns 50-60 minuts. Podem anar comprovant la cocció amb el sistema del escuradents .

Quan els tinguem cuits, esperem uns moments per desemmotllar.

Els podem servir un punt, tebis o també freds. A casa agraden de les dues maneres, això al gust de cadascú.


divendres, 12 de febrer de 2016

CARPACCIO DE GALERES





INGREDIENTS

Galeres
Oli d’ oliva
Sal
Pebre negre
½  llimona

Els traiem el cap, i amb l’ajuda d’unes tisores, tallarem els laterals de la galera i una mica de la cua. Traiem la pell de sota amb una mica de força. Traiem la pell de sobre ajudant-nos amb un ganivet. Ja la tenim pelada, reservem les pells i els caps.

Preparem l’oli perfumat de galera. A un cassó posem les pells i el caps, cobrim d’oli. El portem al foc i deixem que bulli durant uns quinze minuts a foc mitja baix. Passat el temps passem a un colador xines per extreure’n l’oli perfumat. Reservem

Per preparar el carpaccio de galeres. Agafem un full de paper per al forn, el pintem amb l’oli de galeres i unes gotes de llimona, a sobre posem la carn de les galeres, pintem amb l’oli i unes gotes de llimona, tapem amb un altre full de paper, i aixafem amb força, fins a aconseguir que ens quedin ben fines.

Per portar-les a taula, traiem el paper i les posem al plat de servir, empolsem amb una mica de pebre negre i sal. Amanim amb l’oli perfumat que hem preparat.

Aquesta recepta la vaig veure al blog, cangrejogrande.blogspot.com.es/ però l’he adaptat al meu gust.




dimecres, 10 de febrer de 2016

CALAMARS AMB VERDURES I FORMATGE





INGREDIENTS

2 calamars
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 ceba
2 tomàquets
Un raig de vi blanc
Un raig d’aigua
150 g de formatge Mas Farro
Fulles de farigola
Oli d’oliva
Sal
1 cullerada de maionesa

Netegem els calamars, tallem el cos a rectangles. Els retalls del cos i les potes les tallem petites i saltegem en una cassola amb un raig d’oli. Afegim una ceba en juliana, la tinta del calamar, un raig de vi blanc i un raig d’aigua. Deixem coure uns minuts i anem remullant amb aigua, per fer una salsa ben concentrada. Colem i reservem

Posem una cassola al foc amb un raig d’oli i sufragui’m la ceba. Quan sigui mig cuita hi posem el tomàquet i deixem concentra bé.

Tallem a daus el pebrot verd i el vermell. A un cassó amb oli d’oliva, fregim molt poc cada verdura per separat, sense que perdi el color.

Quan el sofregit de ceba i tomàquet estigui ben cuit, afegim la resta de verdures, unes fulles de farigola i un polsim de sal. Deixem coure dos minuts més i parem el foc.

Amb molt de compte fem uns talls als rectangles de calamars, sense arribar a tallar totalment el cos. Fem com una reixa.

Posem una paella al foc amb unes gotes d’oli, quan sigui calent, posem els cossos dels calamars, per la part tallada. En donar-li la volta, ens farà la forma de caneló.

Amb la samfaina tèbia, afegim els daus de formatge i emplenem el calamar.

Al plat fem una ratlla amb la salsa concentrada, una altra amb la salsa de tinta i una altra amb maionesa, a sobre posem el calamar emplenat de verdures i formatge. Al costat podem posar-hi un llit de calamar amb verdures i formatge.




dilluns, 8 de febrer de 2016

CARGOL DE CABELL D’ÀNGEL



Un postra molt bo i molt fàcil.

INGREDIENTS

2 fulls de pasta brik
Cabell d’àngel
Mantega

El cabell d’àngel és fet a casa, la recepta aquí.

Pintem amb mantega fosa dues fulles de pasta brik, les tallem per la meitat i les sobreposem entre si, per fer més llargada. Posem el cabell d’àngel i enrotllem en forma de rul-lo i desprès enrotllem sobre si mateix.

Posem el cargol a una safata i el portem al forn que tindrem preescalfat a 150 ºC, deixem coure uns deu minuts o fins que el tinguem daurat.


divendres, 5 de febrer de 2016

CEVICHE DE CALAMAR I TONYINA





INGREDIENTS

1 calamar
40 g de suc de taronja
80 g de suc de llimona
80 g de suc de llima
1 ceba vermella petita
Lloms de tonyina amb oli
Sal

Netegem molt bé la bossa del calamar, reservem les potes per una altra preparació. La tallem molt finament com si fossin tallarines d’uns dos mil·límetres de gruix. (La vaig congelar per poder-la tallar amb, la maquina),

Tallem en juliana molt fina la ceba.

A un bol posem els sucs de la taronja, la llimona i la llima, amb la ceba. Afegim les tallarines de calamar, un pessic de sal i deixem marinar uns 3 - 4 minuts.

Passat el temps, traiem el calamar que ja tindrem marinat i reservem.

Traiem els lloms de tonyina del seu oli, reservem.

Emplatem el ceviche, posem la tonyina pels costats i podem acabar amb unes fulletes de menta.

Recepta de M. Berasategui, adaptada al meu gust.


dilluns, 1 de febrer de 2016

TAGLIATELLE A LA CARBONARA






INGREDIENTS

200 g de tagliatelle
100 g cansalada fumada
2 ous
50 g de formatge parmesà ratllat
½ ceba
50 g de mantega
150 g de crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

A una olla amb aigua i un polsim de sal bullim els tagliatelle tal com ens aconselli el fabricant.

En una paella gran escalfem la mantega i unes gotes d’oli, sufragui’m la ceba que tenim tallada petita, abans que agafi color posem-hi la cansalada que tenim tallada a tiretes. Remenem uns instants, afegim la crema de llet i un polsim de pebre.

Aboquem a la paella, els tagliatelle i el formatge parmesà, deixem coure uns cinc minuts. Afegim, els rovells d’ou remenem i servim immediatament.