dimarts, 29 de març de 2016

CALAMARS AMB ELS SEUS FIDEUS I SALSA DE TINTA



INGREDIENTS

3 calamars
1 ceba petita
¼ de pebrot verd
Tinta de calamar
I raig de vi blanc
1 raig d’aigua
Sal

Netegem els calamars, a dues de les bosses els fem uns talls als costats, per evitar que se’ns recargolin. Reservem les potes i les puntes per altres preparacions.

L’altra bossa la tallem amb, la maquina, per aconseguir-ne uns fideus ben prims. Reservem

Preparem la salsa de tinta de calamar, sufragui’m la ceba i el pebrot verd, tallats a dauets, a continuació hi aboquem el vi blanc i l’aigua, donem unes voltes, posem la tinta, remenem molt bé, deixem coure uns minuts. Passat el temps, triturem amb el túrmix, passem pel colador xines i reservem.

Posem una planxa al foc amb unes gotes d’oli, quan la tinguem calenta posem, els calamars deixem coure per tots costats fins que els tinguem al nostre gust. Uns moments abans de treure’ls, hi posem els fideus, els hi anem donant voltes, és molt rapida la cocció.

Al plat posem una cullerada de la salsa de tinta, a sobre posem els fideus i al costat el cos del calamars. Servir immediatament


divendres, 18 de març de 2016

PIT DE POLLASTRE CONFITAT, ACOMPANYAT DE MANGO I OLIVES NEGRES





INGREDIENTS

2 pits de pollastre
1 cabeça d’alls
1 mango madur
25 g de polpa d’olives negres
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Traiem la pell als pits de pollastre i els posem en una cassola, amb els alls amb pela i tot, sal i pebre, i coberts d’oli. Confitem-los lentament al forn a 90 ºC, durant 3 hores, que quedin tendres.

Pelem el mango i el triturem amb un xic d’aigua. Si no es gaire madur podem posar-hi una mica de sucre.

Laminem els pits de pollastre i emplatem. Al voltant posem-hi un cordó de puré de mango, i els alls pelats tebis.

Barregem la polpa de les olives negres amb un parell de cullerades d’oli del confitat i fem-ne un cordonet al plat.


dimecres, 16 de març de 2016

CREMA DE PÈSOLS AMB PERNIL





INGREDIENTS

750 g de pèsols desgranats
4 talls de pernil
Brou de pollastre
Oli d’oliva
Sal
Pebre blanc

A una olla amb abundant aigua, blanquegem els pèsols uns segons. Els escorrem i els posem a un bol amb aigua i glaçons.

A la mateixa olla posem a bullir el brou. Afegim els pèsols, quan comenci a bullir el brou, incorporem els pèsols, quan arrenquin a bullir, retirem del foc i triturem. Rectifiquem de sal i pebre. Passem la crema pel colador xines.

Per servir, al plat soper, posem la crema de pèsols, a sobre les tiretes de pernil i ragem amb un raig d’oli.


dilluns, 14 de març de 2016

CALAMARS FARCITS DE PEU DE PORC





INGREDIENTS

2 calamars mitjans
1 peu de porc bullit
1 ou
1 cullerada de farina
Sal
Pebre negre
Oli d’ oliva

PELS ESPINACS

200 g d’espinacs
1 all laminat
20 g de pinyons
½ gotet de vi ranci

Netegem els calamars, separem les potes i les ales, reservem els tubs dels calamars. Piquem les potes i les ales i les salten a una paella amb una mica d’oli i l’all picat, deixem coure un parell de minuts a foc viu.

El peu de porc l’he comprat bullit. Per desossar-lo emboliquem les dues meitats amb paper film i les posem al microones uns dos minuts, llavors ens serà fàcil traure’ls-hi els ossos. (És important embolicar-los amb paper film perquè espeteguen molt).

Quan el tinguem net d’ossos, el tallem molt petit i el posem a la paella amb les potes i les ales dels calamars, saltem-ho tot durant un parell de minuts més.

Aboquem tot el contingut de la paella a un bol ample, perquè es temperi una mica, passats uns moments, barregem amb la farina i l’ou. Un cop ho tinguem ben barrejat, omplim una mànega, amb aquesta barreja, farcim els calamars i els deixem reposar unes dues hores a la nevera perquè gelifiqui.

Passat el temps tallem els calamars en rodanxes d’uns tres centímetres i els enrossim a una paella amb una mica d’oli, per les dues cares.

A un altra paella daurem l’all amb una mica d’oli, afegim els espinacs, els pinyons i el vi ranci, deixem coure uns minuts perquè s’amari tot i s’evapori l’alcohol.

Per emplatar, fem un llit amb els espinars i posem les rodanxes de calamars farcit a sobre.


dijous, 10 de març de 2016

TATAKI D’ESCALOPES DE FOIE






INGREDIENTS

4 escalopes de Foie gras
Sèsam blanc torrat
75 ml de salsa de soja
1 cullerada sopera de sucre de canya
1 cullerada sopera de suc de llima
Ratlladura de pell de llima
Gingebre

Preparem la reducció de salsa de soja, a un cassó aboquem la salsa de soja, el  suc de llima, el sucre de canya i ratlladura de gingebre. Portem el cassó al foc, a la mínima potencia fins que tinguem la reducció a textura de xarop.

Descongelem les escalopes en una safata fora de la nevera durant uns cinc minuts.

Les arrebossem prement molt bé per tots costats, amb el sèsam que ja tindrem torrat.

A una planxa calenta les marquem pels dos costats. Seguidament les enfornem durant 3 minuts a 180 ºC, que tindrem prèviament escalfat.

Disposem una escalopa a cada plat. La tallem en quatre trossos. I l’amanim amb la reducció de salsa de soja.

Aquesta recepta ens la van ensenyar de fer a la presentació de la firma RougiÉ, és espectacular!!


dimarts, 8 de març de 2016

ESPATLLETES DE CONILL AMB EL LLOM FARCIT D’ORELLA DE PORC I ORELLANES





INGREDIENTS

4 espatlletes de conill
1 ceba petita
1 pastanaga
1 cabeça d’alls
Pebre negre
½ tomàquet madur
1 got de cava Gran Reserva Extra Brut 2011 de Celler Vell
250 ml de brou de pollastre
Oli d’oliva

PER EL LLOM DE CONILL

4 lloms de conill
Mantellina de porc
300 g d’orella de porc bullida
2 cebes petites
150 g d’orellanes de préssec
½ got de Cava Gran Reserva Extra Brut 2011 de  Celler Vell

PER LA GUARNICIÓ

2 cebes tendres petites
2 patates
 3 grans d’all

Tallem les orellanes a tires fines i les deixem en remull, cobertes amb el cava Gran Reserva Extra Brut 2011 de  Celler Vell.

Fem una bresa amb la ceba, la pastanaga, els alls i el mig tomàquet, tot tallat a daus.

Salpebrem les espatlletes i les posem a rostit sobre la bresa, amb un bon raig d’oli. Passats un moments afegim el cava Gran Reserva Extra Brut 2011 de  Celler Vell
i deixem evaporar l’alcohol. Un cop reduït i a mesura que les espatlletes enrosseixin, les retirem i les reservem a part. Quant les hàgim retirat totes, afegim el brou a la bresa per aconseguir una bona salsa. Quan la tinguem al nostre gust la triturem. ( No m’agrada trobar entrebancs a la salsa).

Pel llom de conill: tallem la ceba a tires fines i la fem coure en una cassola amb oli. Afegim-hi l’orella que ja tenim bullida i les orellanes, tot tallat a tires i, el cava amb el que les hem remullat. Salpebrem i deixem coure uns quinze minuts. Deixem refredar i farcim els lloms, els emboliquem amb la mantellina.

Per la guarnició, confitem en una cassola amb oli, les patates pelades i esqueixades .

Passem els lloms a una cassola amb una raig d’oli, una mica d’aigua i els coem al forn a 180 ºC, durant una mitja hora.

Passat el temps, afegim-hi les espatlletes, el seu suc i les patates, deixem coure cinc minuts més i ja podrem emplatar.

La resta del fantàstic cava, Gran Reserva Extra Brut 2011 de Celler Vell, ens a servit per maridar el plat.



dilluns, 7 de març de 2016

MONGETES DE SANTA PAU AMB CLOÏSSES I GAMBES





INGREDIENTS

400 g de mongetes de Santa Pau cuites
6 gambes                 
250 g de cloïsses
½ pebrot vermell
1 ceba
1 pastanaga
1 tomàquet
2 grans d’all
1 copa de vi blanc
½ got d’aigua
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Pelem i piquem la ceba i l’all. Pelem la pastanaga, rentem el pebrot i els tallem a daus petits.

Posem al foc una cassola amb una mica d’oli, sufragui’m l’all, quan comenci a canviar de color, hi afegim la ceba i la pastanaga. Deixem sufragi uns instants, afegim el pebrot, deixem uns minuts.

Mentrestant ratllem el tomàquet. Quan el sofregit del pebrot comenci a agafar color, afegim el tomàquet, deixem coure 5 minuts més a foc, mitja.

Quan tinguem el sofregit acabat, el triturem i passem pel colador xines, el tornem a la cassola, hi posem les gambes només volta i volta, les retirem. Afegim el vi i l’aigua, quan comenci a bullir hi posem les cloïsses. Tapem i esperem que s’obrin.

En aquest punt posem les mongetes, remenem, posem-hi les gambes, tapem i deixem coure uns cinc minuts.





divendres, 4 de març de 2016

CARPACCIO DE BULL BLANC AMB POMA I FETGE GRAS





INGREDIENTS

200 g de bull blanc
100 g de fetge gras
1 poma Grand Smith
Créixens
Oli d’avellanes
Avellanes torrades
Sal en escates

Tindrem el fetge gras congelat, per poder-lo ratllar bé amb el micró ratllador.

Per preparar l’oli d’avellanes, triturem molt fines unes avellanes torrades, les posem a un bol amb oli. És important fer-ho el dia abans.

Tallem el bull ben fi amb, la maquina, traiem la pell.

Rentem la poma i la tallem a làmines molt fines.

Netegem els créixens.

Trenquem unes quantes avellanes a trossos.

Al plat per servir, fem un llit amb talls de bull, a sobre posem els créixens, a sobre els talls de poma, ratllem el fetge gras i també en fem uns petits encenalls.

Amanim amb l’oli d’avellanes que tenim preparat, també hi escampem unes avellanes trencades i unes escates de sal.


dimecres, 2 de març de 2016

PATATES FARCIDES DE BOTIFARRA DE PEROL





INGREDIENTS

2 patates grosses
200 g de botifarra de perol
Oli d’oliva
Pebre negre
Formatge ratllat

Posem una olla amb aigua al foc, rentem les patates i les bullim senceres i amb la pell, fins que quan les punxem amb un ganivet ens surti sol, sempre procurant que no se'ns  trenquin.

Mentrestant anirem esmicolant la botifarra de perol a una paella amb una gota d’oli.

Quan tinguem les patates cuites les partim per la meitat al llarg, i buidem una mica.

Aixafem la patata que hem tret, la barregem amb la botifarra de perol, tornem a omplir la patata i espolsem amb formatge ratllat.

Uns moments abans de servir gratinem una mica.