dilluns, 31 d’octubre de 2016

PIRULETES DE FETGE GRAS





INGREDIENTS

2 talls de fetge gras
Mantega
Un polsim de sal
Un polsim de sucre
Un rajolí de vi porto
Pols de festucs
Ratlladura de pell de taronja

Triturem els fetge gras amb mantega (procurant tindre els dos ingredients a temperatura ambient), un polsim de sucre, un polsim de sal, un rajolí de porto, per obtindré una pasta homogènia, i amb una textura densa.

Cobrim una safata de forn amb paper sulfurat, posem-hi broquetes de fusta, separades entre si, a un extrem d’aquestes aboquem una cullerada de la barreja de fetge gras.

Deixem una mitja hora al congelador i després uns minuts a la nevera.

Al moment de portar a taula es poden adornar amb pols de festucs i pells de taronja ratllada.

NOTA IMPORTANT: Vigilar la quantitat de sucre, sal i porto, primer condimentar una mica, tastar i rectificar segons el gust.


divendres, 28 d’octubre de 2016

BACALLÀ AMB CREMA D'IDIAZABAL I ESPINACS




INGREDIENTS

400 g de bacallà dessalat
10 cl d’oli d’oliva

PER A LA CREMA D'IDIAZABAL

100 g de formatge Idiazabal
20 cl de crema de llet.

PER A LA GELATINA D’ESPINACS

150 g d’espinacs
15 cl d’aigua
1 g d’agar-agar en pols
Sal

PER A L’OLI DE PINYONS

20 g de pinyons
10 cl oli d’oliva
Reducció de Pedró Ximenes

Confitem el bacallà amb l’oli, a 70ºC durant uns 12 minuts.

Crema de Idiazabal: escalfem la crema de llet a foc suau, afegim el formatge ratllat, anem remenant perquè es fongui. Donem-hi un cop de turmix si fes falta.

Gelatina d’espinacs: escaldem els espinacs i després triturem amb la seva aigua. Posem-hi un polsim de sal i l’agar-agar. Quan comenci a, agafa cos, aboquem a una plata plana i que ens quedi d’un gruix d’un centímetre aproximadament.

Deixem refredar fins que qualli completament. Tallem daus regulars.

Oli de pinyons: fregim-los amb oli d’oliva i reservem.

Per servir, al fons del plat posem la crema de Idiazabal, a sobre el bacallà confitat. Al voltant, uns daus de gelatina, uns tocs de reducció de Pedró Ximenes i els pinyons amb el seu oli.


dimarts, 25 d’octubre de 2016

GUATLLES ESCABETXADES





INGREDIENTS

4 guatlles
4 grans d’all
1 ceba tendra
1 porro
1 pastanaga
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
1 culleradeta de pebre vermell
¼  l de brou de pollastre
150 ml de vinagre de xeres
150 ml de vi blanc

Talles les guatlles a quarts.

Tallem finament totes les verdures, inclosos els alls.

Enrossir les guatlles en una cassola amb oli d’oliva, afegim totes les verdures i les herbes aromàtiques.

Quan tinguem les verdures ben confitades, afegim el pebre vermell, el vi i el vinagre. Esperem a què s’evapori l’alcohol i cobrim amb el brou de pollastre.

Deixem coure durant una mitja hora.

Les podem menjar calentes o fredes que també estan molt bones. I si ens en sobren, les podem guardar uns quants dies a la nevera.

Servim una guatlla per persona.





dijous, 20 d’octubre de 2016

MINI CRESTES DE CONFIT D’ÀNEC I CEPS





INGREDIENTS

1 cuixa de confit d’ànec
10 g ceps deshidratats
2 paquets d’oblees per crestes
Llet
Farina
Oli d’oliva

Posem els ceps amb aigua una mica tèbia per rehidratar-los, quan els tinguem els triturem finets.

Retirem la pell i l’ós de la cuixa confitada (recepta per confitar-la aquí), triturem la carn fins que ens quedi al nostre gust (a mi no m’agrada massa fina). Quan la tinguem llesta l’aboquem a una paella, afegim una nou de mantega, mig got de llet, una cullerada sopera de farina i els ceps que tenim triturats, deixem coure uns minuts remenant molt bé perquè quedin ben integrats tots els ingredients.  

Per preparar les crestes, estenem sobre el marbre la pasta, posem una cullerada de la barreja, tanquem, segellant-les molt bé amb l’ajut del motlle que ja les segella o bé d’una forquilla.

Les fregim a una paella amb una mica d’oli, amb molt de compte, perquè es torren molt aviat, les posem sobre paper de cuina per recollir l’excés d’oli que puguin portar, i ja les podem porta cap a taula.


dilluns, 17 d’octubre de 2016

AMANIDA D’ENDÍVIA, CRÉIXENS, OLIVADA I LLONGANISSA






INGREDIENTS

3 endívies blanques
100 g d’olives negres d’Aragó
100 g de llonganissa, a talls molt fins
Oli d’oliva verge extra (per les olives)

PER A LA VINAGRETA

2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
½ cullerada de vinagre
Sal
Pebre negre
1 xic de mostassa

Barregem els ingredients de la vinagreta, afinem el punt de sal i pebre i reservem-la.

Espinyolem les olives negres, obtindrem 50 g. de polpa neta, triturem-la molt fina juntament amb 20 ml. d’aigua mineral i 20 ml. d’oli d’oliva verge extra. Reservem sense colar.

Tallem les endívies a la juliana llarga i ample i reservem.

Retirem el budell dels talls de llonganissa i tallem-los a tiretes com a bastonets. Reservem

El puré obtingut de les olives negres amb l’ajut d’un pinzell el repartim al fons del plat, queda una puré dens i negre.

En un bol ample barregem la juliana d’endívies i els créixens, amanim-les amb la vinagreta col·loquem-les al centre del plat.

A sobre repartim els bastonets de llonganissa. L’amanida és llesta per porta a taula.

Recepta del llibre 100 PLAERS PER COMPARTIR DE CARME RUSCALLEDA, adaptada al meu gust.


dijous, 13 d’octubre de 2016

LLUÇ AMB VINAGRETA D’ALLS TENDRES





INGREDIENTS

2 supremes de lluç
2 patates
1 ceba
Oli de gira-sol
1 ceba tendra

PER LA VINAGRETA

Oli d’oliva
3 alls
15 g de vinagre de Mòdena
Sal
Pebre negre

PER PREPARAR LA VINAGRETA

A una paella daurem una mica els alls, retirem del foc. Quan l’oli estigui temperat, hi aboquem el vinagre i hi afegim sal i pebre negre. Reservem

Tallem la ceba en juliana, la posem a una cassola amb l’oli de gira-sol, fins que la tinguem caramel·litzada. Reservem

Pelem i laminem les patates, les confitem amb la resta d’oli de gira-sol, a un cassó fins que estiguin toves. Reservem

En una paella a foc fort marquem les supremes de lluç, prèviament salpebrades, de manera que només quedin rosses per fora.

Seguidament les posem a la placa del forn amb una cullerada de la vinagreta i la cuinem a 180 ºC entre 10 i 12 minuts.

Escalfem les làmines de patata amb una mica d’oli a temperatura suau, i hi afegim la ceba confitada.

Disposem les patates i les cebes al plat com a guarnició, hi incorporem el tros de lluç, el salsem amb la vinagreta i acabem amb unes làmines de ceba tendra.

Recepta del llibre CUINA AMB JOAN ROCA.


dilluns, 10 d’octubre de 2016

GELAT DE ROM I PANSES






INGREDIENTS

40 g de panses de Corint
1 got de rom negre
2 rovells d’ou
60 g de sucre
200 ml de llet
300 ml de crema de llet de 35º
½ culleradeta de les de cafè d’estabilitzant per gelats

Posem les panses a macerar amb el rom la nit abans de fer el gelat. És important posar aquesta qualitat de panses, perquè no tenen pinyols.

A bol posem els rovells d’ou i el sucre i els deixatem amb unes varetes fins a aconseguir una massa homogènia i gairebé blanquinosa.

Afegim-hi sense, deixar de remenar la llet ben freda i el rom que ens queda després d’haver escorregut les panses. Remenem molt bé a fi que quedin molt ben integrats tots els ingredients.

A un altre bol, muntem la crema de llet, que tindrem ben freda de la nevera, juntament amb l’estabilitzant. Un cop la tinguem al punt, l’afegim a la barreja que tenim preparada, amb moviments molt suaus fins que ens quedi una massa homogènia.

Preparem la geladora, traiem la cubeta que tindrem al congelador, muntem la part interior, aboquem el preparat i posem-la amb marxa, deixem uns 45 minuts.

Passat el temps, afegim les panses que tenim rehidratades, barregem molt bé i reservem la cubeta al congelador. (També podem abocar-lo a un recipient i el portem el congelador)

Passades dues hores amb una cullera de fusta remenem el gelat i el tornem al congelador almenys durant un parell d'hores més 

Si no ens l’hem de menjar quan el tinguem  llest, el podem guardar al congelador, traient-li la tapa però protegint-lo amb paper film.


dijous, 6 d’octubre de 2016

ESTRELLA DE PASTA DE FULL AMB PERNIL I FORMATGE



INGREDIENTS

2 làmines de pasta de full rodones
150 g de pernil dolç tallat prim
100 g de formatge tendre
Sèsam blanc torrat
Pinyons
1 ou
Sal

Obrim una làmina de pasta de full, l’estenem sobre el marbre amb el paper amb qué va embolicada.

Espolsem amb una mica de sal, l’anirem cobrint amb la meitat del pernil dolç, a sobre posem el formatge, escampem sèsam blanc torrat i repetim amb la resta del pernil dolç. Tapem amb l’altra làmina de pasta de full.

Amb l’ajut d’un got marquem un cercle central que ens servirà de guia. A continuació amb un ganivet anem fent talls des de la vora del cercle interior fins a l’exterior. En total hem d’aconseguir 14 parts.

Amb molta cura fem un gir en cadascuna de les parts en què ha quedat dividit el cercle.

Pinzellem amb ou i escampem els pinyons per sobre

Portem l’estrella al forn que ja tindrem preescalfat a 180º C deixem, coure durant uns 35 o 40 minuts.

La podem menjar calenta o freda, és molt bona de totes dues maneres. 



dilluns, 3 d’octubre de 2016

MUSCLOS I ESCOPINYES AMB CEBA I TOMÀQUET





INGREDIENTS

2 k de musclos
1 k d’escopinyes
3 cebes
1 kg de tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal

Posem les escopinyes a un cassó amb un grapat de sal, per que deixin anar la sorra que puguin porta. Deixem-les-hi mentre preparem la resta d’ingredients.

Netegem els musclos, els anem posant a una olla al foc perquè se’ns vagin obrint. Quan els tinguem oberts, els retirem una clova i reservem. Reservem també l’aigua que ens han deixat.

Tallem la ceba en juliana fina, la posem a una cassola amb oli, a foc suau perquè es vagi confitant.

Mentrestant ratllem els tomàquets madurs. Quan tinguem la ceba que comenci a transparentar, afegim els tomàquets ratllats, un polsim de sal i un de sucre, deixem coure també a foc suau.

Esbaldim les escopinyes, posem al mateix cassó al foc amb un rajolí d’aigua i les anirem posant de mica en mica, per poder-les treure tant punt comencin a obrir-se. També els retirarem una clova.

Passats uns 10 minuts hi aboquem part de l’aigua dels musclos que tenim reservada. Que cogui tot el conjunt fins que tinguem la salsa al nostre gust. Rectifiquem de sal si fes falta.

Un cop tinguem la salsa al nostre gust, hi afegim els musclos, les escopinyes i la resta de l’aigua que tenim reservada. Deixem coure tot el conjunt uns deu minuts més i ja podrem servir.

Ens farà falta una bona barra de pa.


MUSCLOS I ESCOPINYES AMB CEBA I TOMÀQUET






INGREDIENTS

2 k de musclos
1 k d’escopinyes
3 cebes
1 kg de tomàquets madurs
Oli d’oliva
Sal

Posem les escopinyes a un cassó amb un grapat de sal, per que deixin anar la sorra que puguin porta. Deixem-les-hi mentre preparem la resta d’ingredients.

Netegem els musclos, els anem posant a una olla al foc perquè se’ns vagin obrint.
Quan els tinguem oberts, els retirem una clova i reservem. Reservem també l’aigua que ens han deixat.

Tallem la ceba en juliana fina, la posem a una cassola amb oli, a foc suau perquè es vagi confitant.

Mentrestant ratllem els tomàquets madurs. Quan tinguem la ceba que comenci a transparentar, afegim els tomàquets ratllats, un polsim de sal i un de sucre, deixem coure també a foc suau.

Esbaldim les escopinyes, posem al mateix cassó al foc amb un rajolí d’aigua i les anirem posant de mica en mica, per poder-les treure tant punt comencin a obrir-se. També els retirarem una clova.

Passats uns 10 minuts hi aboquem part de l’aigua dels musclos que tenim reservada. Que cogui tot el conjunt fins que tinguem la salsa al nostre gust. Rectifiquem de sal si fes falta.

Un cop tinguem la salsa al nostre gust, hi afegim els musclos, les escopinyes i la resta de l’aigua que tenim reservada. Deixem coure tot el conjunt uns deu minuts més i ja podrem servir.

Ens farà falta una bona barra de pa.