MONGETES DE STA. PAU AMB GAMBES

INGREDIENTS

8 gambes

250 g de mongetes de Sta. Pau

Oli d’oliva

Sal

Pebre blanc

Pelem les gambes, reservem les pells i els caps.

Posem oli a un cassó les pells i els caps, i el portem al foc. Mentre sufragui’m el conjunt l’anirem aixafant perquè deixin anar tots els sucs, quan tinguem l’oli de color gairebé vermell, hi afegim i got d’aigua, un polsim de sal i un de pebre blanc molt, deixem coure a foc suau durant uns cinc minuts.

Passat el temps, aboquem tot el conjunt a un colador de malla molt fina, premen una mica per extreure’n tot el suc. Ja tenim la salsa.

A una paella posem les mongetes i la salsa deixem coure uns moments, afegim les gambes crues, que coguin uns cinc minuts a foc suau i ja podrem servir.