Fem un mos

GALTES DE VEDELLA ROSTIDES

2012-01-27T19:56:00.000+01:00

INGREDIENTS

2 galtes de vedella
4 cebes
2 tomàquets madurs
2 grans d’all
2 gots de cervesa
2 gots d’aigua
2 patates
3 carxofes
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre molt

Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan el tinguem calent enrossim les galtes que ja tenim salpebrades.

Preparem la bressa, tallem les cebes en juliana, els tomàquets a talls no massa gruixuts i els alls a filets. Quan les galtes estiguin ben enrossides, posem tota la bressa a la cassola, donem unes voltes, afegim la cervesa i l’aigua, tapem la cassola, deixem el foc a mitja potencia.

Anirem vigilant que no s’acabi el suc, amb aquest cas posem més cervesa i aigua.

Mentrestant preparem l’acompanyament, pelem las patates les fem a trossos i a una paella amb oli les enrossim una mica. Reservem

Les carxofes les netegen deixant el cor i també les enrossim una mica i reservem.

Quan tinguem les galtes que ja els falti poc per estar llestes, les traiem i passem la salsa pel colador xines, les tornem a la cassola, hi afegim les patates i les carxofes, deixarem coure tot junt fins que les galtes estiguin al punt que ens agradi.

(Han necessitat coure durant unes dues hores per estar al punt que m’agraden.)

TALLER DE FOTOGRAFIA GASTRONÒMICA

2012-01-25T18:01:00.002+01:00

El passat dissabte 21 de gener, Gastroblocaires va organitzar un taller de fotografia gastronòmica per a blocaires, al restaurant de ca l’Esteve, donada magistralment per en Martí Sans del bloc 365 mm, al que hi vam assistir.

Desprès d’explicar-nos les diferents tipus de càmeres, ens va parlar d'obturadors, diafragmes, sensibilitat, distancies focal i molt més, passant posteriorment a la part més practica amb la càmera connectada a l’ordinador, fent diferents fotografies ens anava explicant com corregir diferents errors de la foto, rectificant la posició dels reflectors i punts de llum, en fi una classe molt interessant i productiva.

Com no podia ser d’un altre manera desprès d’un petit descans vam anar a la part més crematística de la trobada, a dinar, un cop instal·lats a taula ens van servir un petit pica-pica de fuet i patates fregides, per donar pas a:

Xarrup de sopa de farigola i pollastre

Amanida de favetes del hort, menta i pernil

Corball amb paté d’albergínia

Garró amb patates a lo pobre i salsa de rocafort

I de postres pastís d’ametlles amb xocolata

Tot regat amb vi Tresnadons, d’elaboració pròpia de ca l'Esteve.

Desprès de la foto de grup, un grup ja més reduït varem passar a la terrassa coberta al moment Gin Tònic, continuant la conversa i la bona harmonia com és costum a aquests tipus de saraos.

Nomes ens queda agrair a l’organització la bona estona i els coneixements que ens van transmetre i fins la propera

GUACAMOLE

2012-01-22T20:05:00.000+01:00

Aquesta recepta ens la van ensenyar a preparar al Taller de Cuina Maia, que vaig ser convidada al restaurant Filigrana, ja fa uns mesos.

INGREDIENTS

1 alvocat

½ llimona
80 g. ceba
40 g. tomàquet no massa madur
Unes branquetes de cibulet
Sal
Pebre negre molt
Unes fulles de coriandre

PER ACOMPANYAR:

Truitetes de blat

Pelem l’alvocat el posem a un plat i amb una forquilla el xafem fins que ens quedi una pasta ben fina, afegim el suc de llimona, incorporant-lo molt bé. Reservem

Tallem ben petit el tomàquet, la ceba, el cibulet i el coriandre.

Quan ho tinguem tot preparat, barregem amb l’alvocat procurant que ens quedi tot molt ben barrejat.

Salpebrem al gust.

Per les truitetes de blat, he fer servir les que trobem al súper, les tallem a trossets irregulars, posem-les a una safata hi les portem al forn a daurar, que ja el tindrem a 120º C deixem-les nomes uns moments. Doncs es cremen molt ràpidament.

Les posem a una safata, a taula son molt agraïdes per agafar i menjar el guacamole.

BRAÇETS DE PATATA FARCITS

2012-01-18T14:28:00.000+01:00

INGREDIENTS

4 patates

200 g. carn picada vedella ó porc
6 talls de formatge cremós
100 g. formatge rallat
Oli

Bullim les patates tallades a trossos, amb aigua i una mica de sal.

També les podem fer senceres al microones, deu minuts per una banda, i segons com estiguin de toves, uns cinc minuts per l’altre. Les passem pel pasapurés, reguem amb una mica d’oli i un polsim de sal, barregem molt bé i reservem.

A una paella amb una mica d’oli posem la carn picada, a foc molt lent, mentre es va confitant, afegim mica en mica, els talls de formatge cremós, trencats a trossets i la meitat del formatge ratllat, anem remenant fins que estigui tot molt ben incorporat i la carn sigui cuita.

Estenem la patata amb el corró, sobre un paper de cuina o d’alumini fins que ens quedi una capa no massa gruixuda, al centre posem la barreja de la carn i formatge que tenim preparada, enrotllem.

Posem el braç a una safata per servir que pugui anar al forn. Espolsem amb formatge ratllat i gratinem.

CANELONS DE CONFIT D’ÀNEC

2012-01-15T12:11:00.000+01:00

INGREDIENTS

2 cuixes de confit d’ànec
2 pomes acides
2 nous de mantega
Oli d’oliva
Pasta de canelons fresca
Ceps deshidratats
Llet
Formatge ratllat
Foie micuit (opcional)

Quan preparo la recepta de confit d’ànec, com que en faig unes quantes de cuixes, desprès en puc fer varies preparacions, aquesta és una d’elles, que la tenia reservada per aquesta ocasió.

Posem a rehidratar els ceps amb aigua una mica tèbia.

Pelar i tallar les pomes a talls prims, posar-les a una paella amb la mantega i unes gotes d’oli al foc molt suau i tapades, anem remenant de tant en tant a la vegada que anem xafant-les per obtenir una compota, encara que no ens quedi molt fina també va bé.

Retirem la pell i l’ós de les cuixes confitades, tallem la carn ben petita amb el ganivet, i posem-la a un bol, quan tinguem la poma que ja estigui confitada, la barregem amb la carn procurant que quedi molt ben incorporada.

Bullim la pasta dels canalons, i els farcim del preparat d’ànec i poma, posant-los a la safata per anar al forn a gratinar. Reservem

Posem una mica de llet al got de la batedora i els ceps que tenim rehidratats, triturem que ens quedin molt fins. Reservem

Preparem la beixamel com tinguem costum de fer-la, però al posar-hi la llet primer posem la que tenim amb els ceps i si en falta afegim de la natural.

Posem unes cullerades per sobre els canalons, espolsem amb formatge ratllat i gratinem.

Quan els traiem del forn, també podem posar-hi unes escames de foie micuit, queden més de festa grossa.

ENTRANTS DEL DINAR D´ANY NOU

2012-01-11T12:32:00.000+01:00

SNACKS DE PASTA INFLADA

INGREDIENTS

Pasta variada (la que més ens agradi)
Aigua
Sal
Oli

Bullim la pasta com tinguem costum de fer-ho, però deixant-la bullir el doble de temps, però que ens quedi sencera. L’escorrem i la passem per sota l’aigua freda, deixem escorre molt bé.

Encenem el forn a 80º C, posem paper sulfuritzat a una safata, hi escampem la pasta procurant que no és toquin entre elles. L’enfornem fins aconseguir que gairebé tingui el mateix aspecte de quan era crua. Per estar al punt va tardar unes quatre hores.

A un casso posem oli, quan estigui ben calent, sense que arribi a fumejar, ajudant-nos d’un colador de malla fina, fregirem petites quantitats de pasta, que posarem dins del colador doncs ens serà més fàcil, ja que en uns segons la tenim cuita i no correm el perill de que es cremi, la posem sobre paper de cuina per retirar-li l’oli sobrant.

La podem condimentar amb el que més ens agradi, curri, pebre vermell dolç o picant, sal i pebre negre.

Un cop la pasta assecada al forn, la podem guardar en pots hermètics i en tenim per uns mesos.

Aquesta es una altre de les tapes que ens va ensenyar el Xesco Bueno al taller de cuina Sabores

SANDVITX DE POMA I FOIE MICUIT

INGREDIENTS

Una placa de pasta de full

Sucre
Canyella en pols
80 g de foie micuit
½ kg pomes
Almívar TXT (20 g de sucre + 20 g d’aigua)
Una branca de vainilla

Preparem una compota amb la poma, la tallem a trossets ben petits, afegim la vainilla i l’almívar TXT, la posem a un casso i la portem al foc fins que sigui ben tova. La deixem refredar una mica.

Estirem la placa de pasta de full , la pintem amb aigua, espolsem amb el sucre i la canyella, la dobleguem portant la meitat sobre l’altre meitat, tornem a estirar-la una mica i l’espolsem amb sucre i canyella aquest cop amb menys quantitat, punxem amb una forquilla tota la superfície i la tallem en porcions de 5 x 4 cm.

A una safata pel forn amb paper sulfuritzat anirem posant les porcions que courem a 220º C fins que la tinguem cuita i cruixent.

Tallem per la meitat cada porció i l’omplim amb una mica del foie micuit i la poma encara una mica tèbia.

Aquesta es una altre de les tapes que ens va ensenyar el Xesco Bueno al taller de cuina Sabores

SORPRESA – SORPRESA

INGREDIENTS

Per la sorpresa de formatge:
100g formatge manxego tendre
100g formatge semisec
200 ml. crema de llet
4-5 fulls de gelatina neutra.

Per el fals micuit de llonganissa:

100g. llonganissa o fuet

2 rovells d'ou.
2 gotes concentrat de carn Bovril

Per les ametlles caramel·litzades:

Sucre.

Ametlles (tantes com motlles omplerts)

Per l'oli d'ametlles:

30 g de ametlles picades.

Oli d'oliva.

Per preparar els motlles de formatge, posem a un recipient amb aigua ben freda, els fulls de gelatina i els deixem rehidratar, reservem.

Ratllem el formatge i reservem. A un casso posem la crema de llet i l’escalfem, afegim el formatge que tenim ratllat, anem remenant-lo fins que ens quedi ben desfet. Quan comenci a bullir afegim la gelatina i baixem el foc, remenem molt bé, ens hem d’assegurar que està tot molt ben barrejat. Omplim els motlles que tindrem preparats i els portem a la nevera.

Per preparar el fals mi cuit, trossegem la llonganissa o fuet a trossets ben petits, muntem els dos rovells d'ou i els afegim, barrejant-ho molt bé , ho posarem en un motlle i portem al forn durant uns cinc minuts, que tindrem escalfat a 180º.

Passat aquest temps retirem del forn, ens desfarem de l'oli sobrant i ho triturem amb la batedora, afegim el concentrat de carn Bovril, (o el que fem servir a casa). Reservem.

Per caramel·litzar les ametlles, en un casso posem sucre a foc mitjà, quan veiem que és líquid i amb color caramel ja el tindrem al punt, punxem les ametlles amb escuradents i les passem pel caramel, esperem un moment i les posem sobre paper sulfuritzat.

Piquem molt fines un grapat de ametlles, retirem la meitat que farem servir per espolvorejar al final, i l'altre meitat la barrejarem amb oli d'oliva verge i remenem bé, reservem.

Un cop el formatge estigui quallat i fred reservant-lo dins del motlle, li farem un forat al per centre i amb l'ajuda d'un ganivet i una cullereta, retirem amb cura la part central.

Omplirem aquest forat amb el fals mi cuit, quan el tinguem farcit, escalfarem el formatge que hem retirat i el tornem a posar per tapar el forat i segellar bé, deixem refredar i ja podrem muntar el plat.

Posem una mica d'oli d'ametlles en el plat, a sobre la sorpresa, una cullerada més d'oli per sobre la sorpresa, posem les ametlles caramel·litzades al capdamunt i espolsarem amb la pols d'ametlla per acabar.

Aquesta recepta es del Bloc Petita Cuina, adaptada al meu gust.

COPA BLANC I NEGRE AMB CRUIXENT

INGREDIENTS

1 patata grossa

75 g formatge del nostre gust
Oli d’oliva
1 polsim d’agar-agar
100 g trompetes de la mort
Una mica de greix de pernil ibèric
Aigua
Sal
Uns brots de germinats

Farem bullir la patata fins que la tinguem llesta per poder fer-ne puré, quan el tinguem fet l’espolsarem amb una mica d’agar-agar i una mica de sal, posarem cinquanta grams de formatge, que tindrem ratllat ben fi i un rajolí d’oli d’oliva, remenem molt bé perquè quedin tots els ingredients ben incorporats. Reservem a la nevera.

Mentrestant anirem preparant el brou de pernil, a una olleta posarem aigua i quan comenci a bullir, afegim el greix de pernil, deixem que bulli durant uns vint minuts, o bé fins que tinguem un brou ben gustós.

Netegem les trompetes de la mort, i les saltegem amb una mica d’oli d’oliva, salpebrem, unes voltes i llestes.

En reservem alguna per decorar i la resta les passem al got de la batedora, però sense l’oli que ens ha quedat, afegim un colleró del brou de pernil, triturem i reservem

A una safata pel forn posem paper sulfuritzat, a sobre hi fem unes muntanyetes amb el formatge que tenim reservat, introduïm al forn que tindrem a 120º C fins que el tinguem cruixent.

Per servir, posem a una copa fins a la meitat del puré de patata, a sobre una capa de crema de trompetes, a sobre els germinats, la rosta de formatge i les trompetes senceres que tenim reservades.

Aquesta recepta es d’Internet que la vaig veure l’any passat, però no recordo el lloc exacte.

CASSOLA DE RAP A LA MARINERA

2012-01-08T21:19:00.000+01:00

Aquest es el segon plat del dinar de Nadal.

INGREDIENTS

6 talles de rap

8 gambes grosses de Palamós
½ k de musclos de roca
1 ceba grossa
2 tomàquets madurs
1 got de cervesa
2 cullerades d’all i julivert picats
Farina
Ametlles torrades
Safrà
Oli d’oliva
Sal

Esbaldim el rap, assequem i salem.

L’enfarinem i fregim amb oli d’oliva, durant un parell de minuts, nomes tomba i tomba perquè aguanti la farina. Reservem calent.

A la mateixa paella, sufragui’m a foc molt lent la ceba picada i el tomàquet ratllat, un cop tinguem tots aquests ingredients al punt, afegim la picada amb les ametlles i el safra, donem unes voltes i afegim la cervesa ( com no podria ser d’un altre manera a la meva cuina).

Deixem reduir una mica la cervesa, llavors incorporem el rap, i els musclos que tindrem prèviament rentats, l’all i el julivert ben triturat, courem tot el conjunt uns deu minuts a foc mitjà.

Si fes falta rectifiquem de sal i ja podem servir.

I per postres torrons, com no podria ser d’altre manera.

ENTRANTS DEL DINAR DE NADAL

2012-01-03T13:51:00.001+01:00

QUALLADA DE FOIE AMB PERA AL PERFUM D’OLI TRUFAT

INGREDIENTS

1/2 l. de nata liquida

2 sobres de quallada
150 g de foie micuit
Sal
2 peres petites
Oli de tòfona
Perles de tòfona

Tallem las peres a talls d’uns 3 cms, posem a un bol, afegim una mica de sal i l’oli de tòfona, tapem amb paper film i courem al microones fins que quedi tova però sencera.

Posem la nata a un pot, quan bulli afegim el foie micuit, espolsem una mica de sal, remenem i triturem, afegim la pols de quallada remenem perquè s’incorpori bé i posem una mica a cada copa, deixem refredar a la nevera tapades amb paper film.

Acabem la copa posant-hi un parell de trossos de pera i unes gotes d’oli de tòfona per sobre i si en tenim perles de tòfona.

Aquesta es una de les tapes que ens va ensenyar el xef Xesco Bueno al taller de cuina Sabores

BOMBONS DE BOTIFARRA NEGRE

INGREDIENTS

100 g botifarra negre

100 cl brou de carn
2 fulles de gelatina
50 g de festucs
25 g confitura de taronja

Pelem i tallem a trossos la botifarra negre, la posem al got de la batedora, escalfem una mica de brou al que hi posarem les fulles de gelatina hidratades, remenem i afegim-ho a la botifarra junt amb la resta del brou, triturem fins que ens quedi una massa fina.

Amb la barreja omplirem uns motlles per fer bombons i els portem al congelador.

Quan els tinguem ben quallats, per servir els traurem una estona abans del seu motllo, al moment de servir els espolsem amb la confitura de taronja triturada, i els acabem espolsan-los amb festucs triturats.

Font de la recepta, CUINES adaptada al meu gust

BOMBONS DE FORMATGE I POMA

INGREDIENTS

1 poma golden

1 nou de mantega
50 g formatge de cabra
2 fulles de gelatina
Ratlladures de codony

Pelem i tallem la poma a trossets, la posem a un bol amb la nou de mantega, tapem amb paper film i la posem al microones a mitja potencia durant uns 3 o 4 minuts.

Passat el temps, destapem la poma i la triturem. Quan la tinguem triturada, hi afegim les fulles de gelatina hidratades i el formatge esmicolat, barregem bé i l’aboquem a uns motlles per fer bombons i els portem al congelador.

Quan els tinguem que menjar, els traurem del congelador un bon rato abans, perquè estiguin a temperatura ambient, i els posarem les ratlladures de codony per sobre.

Font de la recepta, CUINES adaptada al meu gust

ENROTLLAT DE PERNIL

INGREDIENTS

2 llesques de pa de motlle sense crosta
100 g de pernil ibèric
80 g de tomàquets madurs sense pell ni llavors
Oli d'oliva

Escaldem els tomàquets per treurels-hi la pell, els netegem de llavors i tallem a quarts, posem-los al got de la batedora i triturem una mica, afegint el pernil tallat a trossets i triturem una mica més.

El pa de motlle l’aplanem una mica amb el corro.

Agafem una llesca i l’untem amb la barreja de tomàquet i pernil, cobrim amb l'altra llesca, untem també amb la barreja i cargolem el pa fent un cilindre. Després, l’emboliquem amb paper film, deixant-ho ben premsat, i posem una estona al congelador perquè quedi ben compacte, però sense congelar-ho.

Tot seguit, desemboliquem el cilindre, tallem a rodanxes, posem a una safata coberta amb paper sulfuritzat, untat amb oli i deixar-les coure al forn durant mitja hora a 150ºC.

Deixem refredar, posem a un plat per servir i cap a taula.

Aquesta recepta es del espai CUINES, amb alguna variació meva

ROSKIQUETES

INGREDIENTS

½ k de carn de vedella

½ k de carn magra de porc
½ k de pollastre sense os
2 cebes
3 tomàquets
2 pastanagues
1 porro
Oli d’oliva
2 gots de cervesa
2 gots d’aigua
Llet
Farina
1 ou
Pa ratllat
Sal
Pebre

Tallem les carns a trossos, les salpebrem i enrossim a una cassola amb oli, quan les tinguem totes enrossides, afegim les verdures tallades a trossos, donem unes voltes hi cobrim amb l’aigua i la cervesa, deixem coure fins que tinguem les carns cuites.

Triturem les carns per preparar canalons o croquetes, com tinguem costum de fer-ho, doncs com que cada casa te una recepta, aquesta es la que tenim de posar en practica.

Quan tinguem ja la pasta llesta per fer les croquetes, agafem una cullerada de pasta, amb les mans fem una bola, la posem sobre el marbre, la aplanem una mica i amb algun estri que tinguem a la cuina fem el forat al mig, passem per ou batut i pa ratllat i fregim igual com o faríem amb una croqueta.

Aquest cop la presentació l’he copiada del Bloc del Manel de Cuinar és generós, doncs al veure-la, sabia que la faria però amb la meva recepta.

FELIÇ ANY

2011-12-30T19:49:00.000+01:00

Acluca els ulls, pensa en tot el que et va fer somriure l'any que acaba i oblida't de la resta… Tant de bo aquests somriures se't multipliquin aquest any.

Feliç any nou 2012

PITS DE COLOMÍ AMB CREMA DE BOLETS

2011-12-27T12:00:00.001+01:00

INGREDIENTS

4 pits de colomí
10 - 12 rossinyols
Oli d’oliva
Sal Maldon

PER LA CREMA DE BOLETS

100 g rossinyols

100 g llenegues
Oli d’oliva
Crema de llet
Sal
Pebre negre

Preparem la crema de bolets que trobareu aquí.

A una paella amb unes gotes d’oli, salpebrem els pits de colomí que enrossirem una mica per tots costats, al donar-los la primera volta hi posarem els rossinyols, per aconseguir amalgamar tots els sabors,b continuem enrossim fins que tinguem la carn al nostre gust.

Per servir, a un plat fondo posem la crema de bolets, a sobre els pits de colomí acompanyats del rossinyols, espolsem amb sal Maldon.

Aquesta recepta es del llibre Pupilas Gustativas de Dani Albors, amb algunes variacions al meu gust.

BON NADAL

2011-12-22T18:46:00.001+01:00

Us desitgem molt Bon Nadal, en companyia dels vostres

TIMBAL DE CALAMARS I BOLETS

2011-12-19T10:35:00.000+01:00

INGREDIENTS

1 cos de calamar

Bolets del temps
1 all
250 g cigrons cuits
¼ llimona
1 cullereta de pebre vermell dolç
1 cullereta de comí mòlt
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre mòlt

Netegem el cos del calamar, el tallem a tires primes com si fossin tallarines. Reservem

Netegem els bolets, procuren que tots siguin més o menys de la mateixa mida, si no és així els tallem. Reservem

Pelem i piquem petit l’all. Reservem

Triturem els cigrons amb la meitat de l’all, el suc de llimona, el comí, la sal, el pebre i dues cullerades d’oli, fins que tinguem un puré dens però sense grumolls. Reservem

A una paella amb una mica d’oli i una mica d’all, saltegem els bolets que ja tindrem salpebrats, durant uns minuts al nostre gust. Reservem a un plat.

A la mateixa paella posem unes gotes més d’oli, daurem l’all que ens queda i saltegem les tallarines de calamar, durant uns tres minuts o al nostre gust. Reservem

Per servir, al plat posarem un motlle d’emplatar, posem el puré de cigrons, a sobre els bolets i per últim el calamar.

Idea treta de la revista Lecturas, adaptada al meu gust.

BRAÓ DE PORC

2011-12-13T11:52:00.000+01:00

INGREDIENTS

2 braons

1 pot de llaneges de Conserves Coll S.L.
Carreretas
4 cebes
2 tomàquets madurs

2 grans d’all

Oli d’oliva

2 gots de cervesa

2 gots d’aigua

Sal

Pebre negre molt

Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan el tinguem calent enrossim els braons per tots costats, que ja els tindrem salpebrats.

Preparem la bressa, tallem les cebes en juliana, els tomàquets a talls no massa gruixuts i els alls a filets. Quan els braons els tinguem ben enrossits, posem totes las verdures a la cassola, donem unes voltes, afegim la cervesa i l’aigua, tapem la cassola, el foc el deixem a mitja potencia.

Anirem vigilant que no s’acabi el suc, amb aquest cas posem més cervesa i aigua.

Mentrestant traiem les llaneges del pot, deixem escorre molt bé l’aigua, espolsem amb una mica de sal i una mica de pebre. Reservem

El dia que vaig preparar aquest plat, havíem recollit unes carreretes, que un cop netes també van anar a la cassola.

Quan tinguem els braons que ja els falti poc per estar llestos, els traiem i passem la salsa pel colador xines, els tornem a la cassola amb la salsa que hem colat, afegim-hi les llaneges i les carreretes,
deixarem coure tot junt fins que la carn estigui al punt que ens agradi.

Els braons han necessitat coure durant una hora i mitjà per estar al punt que m’agraden.

DUO DE CREMES

2011-12-11T10:46:00.000+01:00

INGREDIENTS

PER LA CREMA DE BOLETS

200 g rossinyols

200 g llenegues
Oli d’oliva
Crema de llet
Sal
Pebre negre

PER LA CREMA D’ESPÀRRECS

10 espàrrecs verds

Oli
Aigua
Sal

La crema d’espàrrecs la trobareu aquí.

Netegem els bolets, reservant-ne algun per decorar el plat, la resta els posem a una paella amb una mica d’oli al foc, quan comencin a treure la seva aigua, passem tot el contingut de la paella al got de la batedora, els triturem molt fins i els tornem a posar a la paella, salpebrem donem unes voltes i anem posant-hi crema de llet fins que tinguem una textura de crema com ens agradi.

Salem i saltegem amb unes gotes d’oli els bolets que tenim reservats.

Si la servim amb gots, posem a sota la crema d’espàrrecs, a sobre la de bolets, acabem amb algun bolet dels que tenim saltejats.

Si la servim al plat posem algun bolet a sobre.

ENTREPÀ DE VEDELLA AMB FOIE

2011-12-05T10:57:00.001+01:00

INGREDIENTS

4 talls de filet

2 talls de fetge gras fresc
250 g cebes de platillo
Oli d’oliva
Sal pebre negre

Pelem les cebes, la meitat las tallem en juliana, la resta les deixem senceres.

A una paella amb un bon raig d’oli, posem a confitar les cebes senceres, molt lentament, quan han canviat de color, afegim les tallades en juliana, salpebrem hi deixem confitar molt bé.

Salpebrem el filet i el fetge gras.

A una planxa que ja tindrem ben calenta, posem una gota d’oli per coure el filet, tomba i tomba o com ens agradi, quan el tinguem llest, reservem.

A la mateixa planxa, posem el fetge gras, però sense posar-hi oli, doncs ja ens en deixarà anar prou.

Per servir, a sota posem la ceba en juliana, un tall de filet, a sobre el fetge gras i l’altre tall de filet a sobre, al costat las cebes senceres.

BUNYOLS DE BACALLA AMB OLIVES NEGRES

2011-11-30T08:25:00.000+01:00

INGREDIENTS

250 ml d’aigua
150 g farina
120 g mantega
200 g bacallà remullat
100 g olives negres d’Aragó
1 gra d’all
4-5 ous
Sal
Oli d’oliva

Desossem les olives i les tallem a trossets petits. Reservem

Tallem el bacallà a trossets de la mida que més ens agradi. Reservem

A un cassó posem l’aigua i la mantega al foc, amb un polsim de sal. Quan l’aigua bulli i la mantega s'hagi fos, afegim d’un sol cop tota la farina que tindrem tamisada i deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa és separi de les parets del cassó. Fora del foc afegim un ou i remenem fins que el tinguem ben incorporat. Anirem fent així, fins haver afegit tots els ous, en aquest punt hi afegim el bacallà, les olives i l’all, tornem a remenar perquè els tres ingredients quedin ben incorporats.

Omplim la màniga pastissera i aboquem petites porcions de massa a l'oli calent. Quan siguin daurats els traiem de l’oli i els posem sobre paper absorbent, i ja els tindrem llestos per servir.

TALLER DE TAPES A SABORES

2011-11-28T12:12:00.001+01:00

Aquest dijous passat gracies a la invitació de l’Oscar de Decuina.net, vam assistir junt amb altres blocaires, al taller de cuina Sabores, on ens va rebre en Dani responsable de l’escola, que fa menys d’un any va obrir al barri de Gracia, i que ofereix diversos cursos de cuina, tasts de vins, cerveses i còctels, on el xef i blocaire Xesco Bueno ens esperava per donar-nos la classe.

Un taller força diferent a lo que estem acostumats, en Xesco primer t’explica les receptes que farem, a cada un li assigna una tasca, tu pela espàrrecs, tu a pelar fruita, tu posa a bullir aigua, i així a tots, o sigui que es un taller molt interactiu.

Aquest cop el taller anava de tapes:

Espàrrecs amb maionesa de mostassa

Sandvitx de poma i foie mi-cuit

Caputxino de bolets

De la terra

Quallada de foie

Sal de vi

Esnacs cruixents de pastes

Esnacs cruixents d'arrossos

Les receptes d’aquestes tapes les trobareu molt ben detallades al bloc Les receptes del Miquel

Apart d’aprendre a fer aquestes delicioses tapes la intenció d’en Xesco, és que agafis coneixements per a cuinar altres tipus de plats d’una forma didàctica i divertida, sobre tot divertida.

Desprès a fer el tast de totes les tapes cuinades, totes elles delicioses, encara que las que més van triomfar entre tots van ser la quallada de foie i el caputxino de bolets, tot això regat amb un deliciós vi rosat, Som Vuit de la propietat de Ca l’Esteve

SARDINES DE LLAUNA AMB AMANIDA DE VERDURES

2011-11-24T08:12:00.006+01:00

Amb aquesta recepta participem a la campanya de “Blocs contra la fam”, per aconseguir aliments per els necessitats que organitza el Banc dels Aliments.

INGREDIENTS

Patata

Mongeta tendra

Pastanaga

Pebrot vermell

Escarola

Sardines amb oli, de llauna

Sal

Oli d’oliva

Tallem a daus no massa grossos la patata, la mongeta tendra i la pastanaga, les bullim amb un polsim de sal al aigua, cadascuna per separat i les reservem també per separat fins que les tinguem fredes.

Tallem a daus també el pebrot vermell, espolsem amb una mica de sal i amanim amb un raig d’oli. Reservem

Netegem i tallem petita l’escarola l’amanim amb sal i oli. Reservem

Traiem les sardines de la seva llauna perquè se’ns escorrin una mica del seu oli.

Per emplatar, posarem primer la patata, segon la mongeta tendra, tercer la pastanaga, quart el pebrot vermell, al damunt l’escarola i a sobre les sardines, acabem amb un raig d’oli.

TROBADA GASTROBLOCAIRE A LA GARROTXA

2011-11-21T19:46:00.001+01:00

El passat dissabte dia 19, un grup de blocaires ens varem trobar a la plaça del Mercat d’Olot, on de la mà del cuiner olotí Pep Noguè, vam passar un dia fantàstic.

D’entrada un esmorzar generós de pa amb tomàquet i embotits, botifarra del perol amb mongetes de Santa Pau i coca de sucre, a càrrec de la gent del mercat.

En Jordi Vilarrasa president del mercat ens va donar la benvinguda. Guanyador del premi PITA 2009 atorgat per la Generalitat, per la implantació d’innovacions en els processos de primera transformació i conservació de productes d’origen agrari.

La regidora de Promoció Econòmica de l’Ajuntament d’Olot ens va parlar de la bona feina que fan els mercats per tal d’apropar els productes de la terra als clients, i en Gerard, membre del grup de Cuina Volcànica, ens va parlar d’aquest projecte d’apropar a la gent plats tradicionals fets amb productes de la comarca.

La Carme de Can Rovira de Batet de la Serra, ens va oferir un tast de les farinetes de fajol, un producte xines que s’ha adaptat perfectament a la Garrotxa, i que estaven molt bones.

Tot seguit, en Pauet de Santa Pau ens va donar una classe de meteorologia a la antiga amb l’ajuda d’una ceba. La va partir per la meitat i va desfullar-la en tantes parts com mesos té l’any. Posant-hi una cullerada de sal a cadascuna i deixant-la tota la nit a un porxo o finestra, al mati depenent de la quantitat d’aigua que contingui cada tros, sabrem si serà un mes plujós o no.

Un cop acabada la visita del mercat ens vam encaminar cap a la Vall de Bianya, a la formatgeria de Mas Farró, on en Casimir i la seva mare la Rosita ens van explicar tot el procés d’elaboració dels dos tipus de formatges que fan de forma artesanal. Són de llet crua de la llet del seu propi ramat d’ovelles i cabres, i ens n’oferiren un petit tast.

I cap a dinar a l’Hostal Els Ossos on vam poder gaudir d’un bon àpat de cuina volcànica. Entrants: cullereta de cabell d’àngel amb serrat d’ovella, sopeta de farro, fesols de Santa Pau i confitat. Primer plat: niu volcànic, un farcell de col amb trinxat de col, patata i botifarra negre. Segon plat: braó de xai de remat amb patates i ceba al forn. Postres: mousse de iogurt de la Fageda amb poma i fajol, i farinetes de fajol amb ratafia. Alguns van acabar aquest àpat amb una copa de ratafia Russet amb gel.

Per la tarda una visita a Ratafia Russet on en Xavi ens va ensenyar les instal·lacions i ens va explicar com elabora la ratafia a partir de 18 herbes, especies i nous verdes macerades amb alcohol. Vam fer un tast d’una novetat de ratafia de poma que encara no ha sortit al mercat, molt fresca i que entra d’allò més bé. En Xavi, és un home molt peculiar amb una filosofia de la vida especial, tant que ens va dir mig en broma que és bo que la gent faci ratafia a casa, perquè així ell no n’hauria de fabricar tanta.

Desprès, un grup ja reduït, vam anar a la botiga 5titius, de l‘Anna del bloc Petroglifa a la cuina, a fer un petit tast de cinc cerveses molt diferents entre elles.

Només ens queda agrair a tots aquells que amb la vostra companyia ens veu fer passar una jornada molt bona i que va servir un cop més per retrobar a coneguts i posar cara a nous blocaires.

CUIXA DE POLLASTRE FARCIDA

2011-11-18T10:07:00.000+01:00

INGREDIENTS

2 quarters de la cuixa de pollastre

Bolets de temporada
1 ceba
2 tomàquets
3 alls
2 gots cervesa
Oli
Pebre
Sal

Quan comprem el pollastre demanen que ens el desossin.

Com que encara tenia unes restes de bolets, camagrocs i rovellons, dels pocs que em trobat aquesta temporada, doncs aquest va ser el farcit i l’acompanyament.

Saltegem molt lleugerament els camagrocs, escorrem del seu oli i reservem.

Estenem sobre el marbre les cuixes, salpebrem hi posem els camagrocs, enrotllem i lliguem.

A una cassola amb una mica d’oli i el que ens ha sobrat de saltejar els bolets, enrossim per tots costats els quarters lligats, quan estiguin daurats hi posem la ceba tallada en juliana, daurem una mica, afegim el tomàquet tallat a daus i els alls tallats ben petits, donem unes voltes, aboquem la cervesa, deixem coure una mitja hora, o fins que el tinguem al nostre gust.

Passat el temps passem la salsa pel colador xinés, tornem a posar-la a la cassola hi posem els bolets, unes quantes voltes i ja ho tenim llest.

TATIN DE PINYA INDIVIDUAL

2011-11-15T12:27:00.000+01:00

INGREDIENTS

PER PREPARAR LA CREMA

¾ de litre de llet

1 sobre crema catalana de Royal
1 canó de canyella
Pell de llimona

PER PREPARAR LA TATIN

1 pinya natural

Massa de pasta de full
Sucre

Per preparar aquest postra he utilitzat la crema catalana Royal, preparada segons les instruccions del fabricant, he posat la canyella i la llimona com si es tractes de la casolana. Quan la tinguem llesta deixem refredar.

La pinya natural, la pelem i tallem a rodanxes d’un centímetre de gruix, els traiem el cor. Reservem

Estenem la massa de full sobre el marbre que tindrem una mica enfarinat, i la tallem amb els cilindres de emplatar a la mida que vulguem fer les tatin.

A una safata per el forn posem paper sulfuritzat, a sobre els cilindres amb la massa de full a dintre, la punxem una mica i portem al forn que el tindrem calent a 180º C, durant uns vint minuts.

Quan tinguem la massa de full que ja ens hagi pujat, a sobre hi posem la crema i una rodanxa de pinya, espolsem amb una mica de sucre i pebre rosa o tornem a porta al forn uns minuts més.

Idea treta de la revista Lecturas

ROTLLETS DE LLENGUADO

2011-11-10T11:19:00.003+01:00

INGREDIENTS

2 llenguados grossos

1 ceba
Oli d’oliva
Mantega
Sal
Escuradents

Quan comprem els llenguados, demanem que ens les facin a filets.

Netegem els filets de possibles espines, salem, enrotllem hi els travessem amb un escuradents.

Espolsem farina per sobre. Fregim amb oli d’oliva molt suaument, nomes volta i volta perquè s’agafi la farina. A l’oli que ens ha sobrat posarem una nou de mantega hi confitem la ceba, que tindrem salada i ratllada molt fina, fins que la tinguem transparenta.

A una plata pel forn, posarem els rotllets de llenguado sense els escuradents, escampem la ceba confitada per sobre, introduïm al forn que ja tindrem escalfat, durant uns tres o quatre minuts. Ja és poden servir.

Podem acompanyar amb una mica d’amanida.

CARPACCIO DE PEU DE PORC AMB SALSA DE CEPS

2011-11-07T09:22:00.000+01:00

INGREDIENTS

2 peus de porc bullits
100 g de ceps deshidratats
Crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Primer de tot posem els ceps a rehidratar amb aigua una mica tèbia.

Traiem els ossos dels peus, es molt fàcil si els posem dos minuts al microones, al màxim de la seva potencia, sobretot tapats amb paper film, perquè espeteguen molt.

Quan tinguem la carn treta, la tallem a trossos d’uns tres centímetres. Reservem

Si ja tenim els ceps ben rehidratats, els escorrem, salpebrem i saltegem amb una mica d’oli, quan els tinguem en reservem una quarta part, la resta procurant treure-li l’oli, els barregem amb la carn dels peus, remenem perquè quedi tot plegat ben incorporat.

Posem tot el conjunt a un motllo una mica fondo (jo faig servir els de l’Albal), col·loquem un pes a sobre perquè quedi més compactat al refredar-se, posem-ho a la nevera una bona estona, ens quedarà una terrina.

Preparem la salsa de ceps, salpebrem els que hem reservat hi els posem a la paella, amb una mica de crema de llet per donar-los un toc d’escalfor, llavors posem-los al got de la batedora i triturem, quan els tinguem ben fins, tornem a posar-los a la paella, afegim una mica més de crema de llet, fins que tinguem una crema al nostre gust.

Tallarem la terrina a talls de mig centímetre (si tenim maquina de tallar molt millor), posem els talls al plat de servir, al que ja hi tindrem fet un llit amb la crema de ceps, pintem per sobre amb més crema de ceps, portem al forn que ja tindrem escalfat, gratinem uns moments.

TROBADA GASTROBLOCAIRE A LA GARROTXA

2011-11-01T13:16:00.028+01:00

El proper dia 19 de novembre el cuiner Pep Nogué organitzarà una trobada gastroblocaire a la Garrotxa.

Ens trobarem davant de la Plaça del Mercat d’Olot a les 9.45 hores, per visitar el mercat, on ens rebrà el President del Mercat i se’ns farà la presentació de la revista trimestral gastronòmica Milfulls, editada per la Diputació de Girona i la Xarxa de Mercats Sedentaris, i distribuïda gratuïtament als 9 mercats de la província de Girona, allà tindrà lloc un esmorzar ofert per el Mercat d’Olot.

Desprès, una visita a la formatgeria artesana Mas Farró, masia datada del 1733, a la Vall de Bianya on viuen i elaboren uns excel·lents formatges de llet crua d’ovella i cabra, en Casimir Puigdevall, i la seva mare.

Tenen un remat de 300 ovelles, a la granja i 100 cabres malaguenyes que pasturen amb tota llibertat per la muntanya, això fa que el sabor del formatge canvií segons l’època del any depenent del que mengin els animals.
Encara que això pogués ser un inconvenient per algunes formatgeries, que sempre volen oferir un producte homogeni en aquest cas significa un autèntic reconeixement a un formatge totalment artesà.

A continuació anirem a dinar al Hostal "dels Ossos", a la Ctra. de Santa Pau, Batet de la Serra.el menu amb begudes i cafè costarà 25€, també hi ha possibilitat de menú infantil per 10€.

Un cop dinats ens desplaçarem a Batet de la Serra on fa sis anys que s’organitza la Fira del Fajol, ens ensenyaran a fer farinetes de fajol com antigament. El fajol es consumeix com a cereal encara que botànicament no ho és, també conegut com blat negre és conreat a la Garrotxa ja que el sol volcànic li aporta riquesa en fibres i un alt grau de proteïnes, per aquestes proteïnes ha esdevingut un aliment força popular entre els vegetarians, ja que el seu valor nutritiu s’equipara a la carn. El seu conreu és senzill i s’acostuma a sembrar un cop passat el perill de les glaçades, cap a finals de la primavera, al setembre té lloc la floració i a principis de novembre es fa la collita.

Tot aquell que hi estigui interessat pot espuntar-se a aquest bloc.

Tenim pàrquing subterrani a la mateixa plaça del Mercat d’Olot

La millor manera d’anar a Olot és per la C17 direcció a Vic, passant pel túnel de Bracons, és autovia lliure de peatge i es triga aproximadament hora i mitja.

Els que ja hi estem apuntats som:

Àngels i Joan de La cuina d’Àngels

Miquel i Maribel de Las receptes del Miquel
Gemma de La cuina de casa, per la tarda

Lluis Rey i germana de Tiritinyam

Sara Maria de Delicies del rebost

Marina de Tapa´t de tapas

Clara de Mss Claire
Oscar de Decuina.net
Anna de Petroglifa a la cuina
Nuni, Miquel, i els seus tres fills de Cuinetes
Manuel de Un Cocinillas Online
Josep i Gloria del Cafè de Nit
Mercè i la seva mare de Cuina per a llaminers
Gemma i el seu marit de Caprofiti
Cristina del Bufet de Postres
Narcís de La lionesa
Núria de A peu coix- pa amb oli i xocolata
Asunción i Miquel de Fem un mos

EL MEU PRIMER SUSHI

2011-10-29T10:09:00.000+02:00

En Miquel tenia moltes ganes de que proves de fer-ne “doncs som-hi” la qüestió és que a mi el peix cru no m’agrada gens, solució el meu “marinat”, el resultat força bo, repetirem posant-hi altres ingredients, em pensava que seria més complicat de preparar, l’arròs, l’alga etc etc.

En definitiva una novetat força divertida i bona.

Totes les instruccions han estat tretes del llibre “SUSHI para DUMMIES” que em va deixar el meu fill Sergi.

INGREDIENTS

Arròs especial per “sushi”
Aigua
Vinagre d’arròs
Sucre
Alga nori
Tonyina fresca
Mango
Salmó marinat
Salsa de soja

Per preparar l’arròs vaig seguir les instruccions del paquet. Necessitarem aigua, vinagre d’arròs i sucre. Quan el tinguem fred ja podem preparar els makis.

Preparem un bol amb aigua i a un plat els ingredients que vulguem posar-hi, tallats a tires.

Posem l’alga nori sobre l’esterilla, ens mullem les mans abans d’agafar l’arròs per que no se’ns enganxi hi l’anem posant sobre l’alga, deixem uns dos centímetres per tots els costats sense posar-ne.

Ara ja es el moment de posar-hi el farcit, uns amb tonyina i mango, d’altres amb salmó marinat, que posarem a uns tres centímetres del costat més proper nostre.

Enrotllem i premem a cada gir que li donem al maki, al final la mica d’alga que ens queda a sota la mullem amb una mica d’aigua i la premem una mica més al final.

Els tallem a la mida que ens agradin o bé segons la quantitat que en vulguem.

Agafem un ganivet molt ben esmolat, que anirem mullant cada vegada que tenim de fer un tall, primer tallem el maki per la meitat, posem els dos trossos un al costat del altre i anem tallant de dos en dos, així ens quedaran tots iguals.

Servirem acompanyat d’un bol amb salsa de soja.

PANELLETS VARIATS

2011-10-26T10:36:00.002+02:00

INGREDIENTS

1/2 k de farina d' ametlla
400 gr. de sucre

1 patata petita bullida

PREPARACIÓ

Barregem aquests ingredients fins que quedi una pasta llisa, la deixem reposar una mitja hora tapada amb un drap.

Quan la tinguem llesta la dividim en parts segons les varietats que en vulguem fer.

PER ELS DE PINYÓNS

Agafem la pasta que volem fer servir per fer els panellets de pinyó i fem un cilindre, que tallarem a porcions força iguals, en fem unes boles que passarem per ou batut i tot seguit les arrebossarem de pinyons. (Per arrebossar-les, el millor es agafar un bon grapat de pinyons amb la ma posar la boleta i pressionar una mica entre les dues mans, fen-los rodar una mica, perquè si enganxin els pinyons)

Els posem al forn a uns 200º C , coure amb el foc de dalt fins que els tinguem daurats, ens tardaran uns tres minuts, segons el forn.

PER ELS D'AMETLLA

Fem el mateix, que amb els anteriors donant-los forma de mini canaló, arrebossem amb ametlla petita i cap el forn.

PER ELS DE CODONYAT

Estirem una part de pasta de panellets amb un corró, hi posem el codonyat tallat a tires amples, l' emboliquem amb la massa , formant un rotlle , que tallem a porcions. Els pintem amb ou batut i ja els podem posar al forn.

PER ELS DE XOCOLATA

Desfem una rajola de xocolata fondant amb uns 40 g. de mantega al bany maria o al microones, seguint les instruccions del fabricant.

Fem boles amb la pasta de panellets, i les posem al forn.

Quan les tinguem cuites, les deixem reposar un minut i les passem per la xocolata desfeta que tenim preparada, les posem a la nevera perquè la xocolata es quedi ben presa.

PER ELS DE COCO

Barregem la pasta de panellets amb coco ratllat. Fem els panellets, donant-los forma de bolet, els pintem amb ou batut espolsem amb coco ratllat, els mullem la punta amb l’ou batut i els enfornem.

Si volem preparar-los uns dies abans, podem congelar-los quan els tinguem llestos per anar al forn.

Quan els vulguem menjar nomes tenim que descongelar-los, pintar-los amb l’ou batut i enfornar-los.

ELS DITS DE LES BRUIXES

Per acompanyar els panellets he fet aquesta divertida recepta copiada del Blog de Cuina de la Dolorss

INGREDIENTS

300 g farina

2 ous
10 g mantega
100 g sucre
Un polsim de sal
Ametlles senceres crues

Barregem tots els ingredients, amb la batedora, menys les ametlles crues, fins que tinguem una bola molt homogènia.

Emboliquem amb paper film i guardem a la nevera una mitja hora.

Passat el temps fem un cordó amb la massa, i tallem a la mida d’un dit, posem l’ametlla crua a un extrem, simulant l’ungla i amb un escuradents dibuixem les arrugues de la pell i els nusos del dit.

Posem els dits sobre paper sulfuritzat, i al forn que tindrem a 180º, durant uns 10 minuts, fins que ens quedin una mica daurats.

SARDINES ESCABETXADES

2011-10-23T20:47:00.000+02:00

INGREDIENTS

1 k de sardines

Farina
Oli d’oliva
Sal
Herbes: farigola, orenga, llorer
1 cabeça d’alls
2 cullerades de pebre vermell dolç
¾ d’un got de vinagre de Modena

Netegem les sardines, els traiem cap, tripes i escames.

Les salem, enfarinem i fregim a una paella amb oli que ja tindrem calent, quan les tinguem al nostre gust les traiem i posem ben posades a un recipient que desprès puguem posar-hi l’oli calent.

Colem l’oli que ens ha sobrat a un altre paella, en posem una mica més de nou si fes falta, el portem al foc, quan el tinguem calent afegim-hi les herbes i els alls sense pelar, deixem coure una mica, seguidament aboquem el vinagre, tanquem el foc, afegim el pebre vermell que immediatament abocarem sobre les sardines.

Quan s’hagin refredat les reservem a la nevera, encara que tindrem de treure-les una estona abans de menjar-les.

Recomano menjar-les el dia següent estaran més bones.

PATATES FARCIDES

2011-10-21T10:57:00.000+02:00

INGREDIENTS

2 patates grosses

100 g, bacallà dessalat
100 ml. oli d’oliva
1 all
Pebre negre
Formatge ratllat

Posem una olla amb aigua al foc, rentem les patates i les bullim senceres i amb la pell, fins que quan les punxem amb un ganivet ens surti sol, sempre procurant que no se'ns trenquin.

Quan les tinguem cuites les partim per la meitat a lo llarg, i buidem una mica, reservem el contingut per separat.

Per preparar la brandada:

A un casso amb oli calent (55º aprox.) confitem els alls.

Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell i el deixarem confitant uns minuts.

Triturem el bacallà amb la batedora afegint-li part del mateix oli de confitar-lo i part de la patata que tenim separada.

Amb la barreja que tenim preparada, reomplim las patates, espolsem amb el formatge ratllat i uns moments abans de servir gratinem una mica.

ARRÒS NEGRE

2011-10-19T14:38:00.001+02:00

Aquest arròs ens el va preparar el nostre fill Sergi el dia del seu aniversari, per ser el primer que preparava, li va quedar molt i molt bo, aquesta es la seva recepta.

INGREDIENTS

3 sèpies

3 calamars
200 g gambes
½ k Peix de roca per brou
1 pebrot vermell
4 tomàquets madurs
1 ceba grossa
½ k arròs
8 sobres de tinta de calamar
Oli d’oliva
Sal

Pelem les gambes, salem i reservem les pells i caps amb els que junt amb el peix de roca, preparem el brou.

Netegem les sèpies, les tallem a trossos al nostre gust, netegem els calamars, els tallem a rodelles, salem i reservem.

A la paella on farem l’arròs, amb una mica d’oli saltegem les gambes, la sèpia i el calamar, quan ho tinguem llest, ho retirem i reservem.

A la mateixa paella, enrosim la ceba, desprès el pebrot tallat a trossos i per últim el tomàquet, espolsem amb una mica de sal i deixem confitar molt bé aquests ingredients, quan gairebé els tinguem llestos hi afegim la tinta de calamar, procurant que s’integri molt bé, llavors hi posem un altre vegada el peix que tenim reservat, donant-li unes voltes, perquè es barregi amb el sofregit.

Aboquem l’arròs a la paella, deixant-lo enrossir, cobrim amb el brou i que cogui fins que el tinguem al nostre gust.

TALLER DE CUINA MAIA AL RESTAURANT FILIGRANA

2011-10-18T20:49:00.000+02:00

Aquest dilluns vaig tenir la sort que amb convidessin a assistir junt amb altres blocaires al taller de cuina Maia, que va organitzar el restaurant Filigrana, del hotel Plaza de la plaça d’Espanya de Barcelona

Com ens va explicar la Núria directora del restaurant, la idea es aprofitar que la cadena té establiments a la Rivera Maia mexicana per portar un dels seus xefs executius, perquè cuini tres menús amb plats originals de la regió del Yucatan.

El xef Otoniel Ek ens va explicar els secrets d’alguns dels plats de la cuina Maia totalment desconeguda per a mi, que esta bassada en els colors, sabors i olors, una cuina que treballa molt amb el blat de moro, les especies, picants moltes d’elles, i les fruites, hi com ells diuen “si la comida no pica no es comida, y si no hay tortilla y no hay frijol tampoco es comida”.

Amb el “elote” que es com ells anomenen a la panotxa de blat de moro, fan la farina per molts dels seus plats com les famoses tortitas, i fajitas, també aprofiten el cor (no comestible) per fer foc per cuinar.

Ens va cuinar i explicar com fer un guacamole, amb alvocat, tomàquet, ceba picada, suc de llimona, sal, coriandre i bitxo, acompanyat d’una salsa mexicana, també amb bitxo.

Així com un ceviche amb peix cru marinat amb llima o llimona durant 20 minuts, ceba, tomàquet, coriandre i bitxo.

I per acabar un inesperat “niño envuelto”, que van ser unes postres de blat de moro amb un fons de xocolata, acompanyat de una deliciosa salsa de flors de Jamaica

Vull donar les gracies a la direcció del restaurant Filigrana i el Manel de Cuinar es generós, per pensar en mi per aquest interessant taller de cuina.

LLOBARRO AMB CREMÓS DE MONIATO I EMULSIÓ DE MANDARINA

2011-10-15T22:33:00.000+02:00

Aquesta es la meva aportació a la recepta del 15, que com ja és habitual cada mes organitzen els blocs, Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta

INGREDIENTS

4 talls de llobarro
1 moniato de 300 g
8 mandarines
2 dl llet
Oli d’oliva
Cibulet
Sal
Sal Maldon

Escalivem el moniato com tinguem costum de fer-ho.

Quan el tinguem cuit, pelem i posem a un casso amb la llet calenta, triturem fins que quedi un puré molt fi. Reservem

Tallem les mandarines per la meitat i fem-ne suc, posem a un casso al foc a reduir fins que en quedi aproximadament una quarta part. Reservem

En calent i fora del foc, anem-hi tirant l’oli d’oliva, batent amb una vareta com si fos una maionesa. Afegim uns grans de sal Maldon i les fulles de cibulet ben picadetes. Reservem en un lloc tebi.

Salem lleugerament els talls de llobarro que els courem a una planxa amb unes gotes d’oli que ja tindrem calenta.

Per servir, posem al fons del plat el puré cremós de moniato, el llobarro a sobre i ragem amb un cordo d’emulsió de mandarina.

Aquesta recepta es d’en Pep Nogué amb alguna variació.

CODONYAT

2011-10-12T12:28:00.001+02:00

És l' època dels codonys i per tant m'he posat a la feina, aprofitant una recepta que sempre sa fet a casa dels pares.

INGREDIENTS

2 k codonys.
1 k i 300 g de sucre

Rentem bé els codonys i els traiem el cor de dintre

Els tallem a trossos no massa grans amb la pell inclosa, i els posem en una olla amb el sucre a foc molt lent.

Els remenem molt sovint, perquè no se'ns enganxi (sobretot quan el sucre encara no s' ha desfet) i els deixem que bullin a foc mitjà una bona estona fins que els codonys gairebé s' han desfet i la barreja té un to vermellós. Ens trigarà gairebé unes dues hores.

Ho acabem de triturar amb la batedora i ho posem en un motllo fins que es refredi.

Quan és fred, ja el podem desemmotllar. A la nevera ben tapat ens pot durar un parell de mesos, també el podem congelar per poder-lo conservar més temps sense problemes.

SARDINES ENROTLLADES

2011-10-10T10:28:00.001+02:00

INGREDIENTS

PER PREPARAR LA MARINADA

150 cc. d’aigua

50 cc. de vinagre
Sal

Netegem les sardines i filetegem, les posem amb aigua freda durant una mitja hora per dessagnar, passat el temps, escorrem i les marinem amb la barreja de l’aigua, el vinagre i un polsim de sal, durant uns quinze minuts.

PER PREPARAR EL PURE DE TOMAQUET

5-6 tomàquets madurs

Oli d’oliva
Sal

Treure les llavors als tomàquets i tallar molt petits, posar-los amb paper de cuina o una gasa i apletar-los, per que no els quedi gens de la seva aigua. Amb la polpa espremuda, posem oli, sal i preparem una salsa ben lligada.

PER PREPARAR EL FARCIT

4 cebes tendres

Cibulet,
Ous de Lumpo

Piquem ben petites les verdures i barregem amb els ous de Lumpo, passem el preparat a una màniga pastissera i reservem a la nevera.

PER EMPLATAR

Oli d’oliva verge

Enrotllar la sardina sobre si mateixa ajudant-nos amb el dit, començant des de el llom i cap a la cua, repetir amb totes igual. Quan les tinguem enrotllades, les farcim del preparat que tenim a la màniga pastissera, a sobre posem una mica del puré de tomàquet, i reguem amb oli d’oliva verge.

Acompanyem amb unes torradetes de pa.

Es una recepta de Sergi Arola, adaptada al meu gust

POSTRE FÀCIL I RESULTÓN

2011-10-06T18:30:00.000+02:00

INGREDIENTS

Figues

Mangrana
Iogurt Grec
Xocolata blanca
Suc de taronja natural
Vi dolç

Aquest es un postra molt fàcil de fer i que queda força bé si tens convidats que et venen a ultima hora, i que coincideixi amb l’època d’aquestes fruites.

Desgranar les mangranes i marinar-les amb suc de taronja i vi dolç. Reservar

Tallem les figues a quarts. Reservar

Fonem la xocolata blanca, al moment de servir.

Per emplatar col·loquem les figues de forma que es recolzin unes amb les altres, posem una pinzellada de iogurt grec, i posem els grans de mangrana per sobre i acompanyem amb la xocolata fosa. La xocolata també pot ser negre o amb llet, encara que a les figues els hi va millor la xocolata blanca.

TROBADA BLOCAIRE AL MERCAT DE SANTA CATERINA

2011-10-05T12:18:00.000+02:00

Aquest dissabte passat, vam anar junt a altres blocaires, a visitar el Mercat de Santa Caterina, de Barcelona, que va organitzar l’Oscar del bloc Decuina.net.

Allà ens esperaven, l’Elisenda de Mercats de Barcelona, la Núria Costa directora de comunicacions de Mercats de Barcelona, la Marta Mitjanes, directora del mercat, i l’Àngel Juny president dels comerciants del Mercat de Santa Caterina, per acompanyar-nos molt amablement i donar-nos tota mena d’informació sobre el mercat.

La visita va començar fora del mercat, on ens van explicar l’historia de l’antic mercat i la seva remodelació, a continuació ens van ensenyar la planta inferior del reciclatge automàtic de les deixalles del mercat i del barri, que junt amb la carga dels productes es fa a l’interior per no molestar als veïns.

Desprès de donar un vol per l’exterior i comprovar que s’ha conservat algun element del antic mercat com les piques de marbre dels bacallaners per fer una font, vam visitar les restes arqueològiques de l’antic convent i les diferents parades que ens van tractar molt amablement.

Per finalitzar ens van oferir un tast d’olis a càrrec de l’Anna Mª Garcia de Olisoliva, sucs i brotxetes de fruita de la parada de l’Àngel Juny.

Com sempre destacar el bon ambient per par de tothom i agrair l’organització.

Al bloc Decuina.net trobareu un dossier molt ben elaborat en format pdf.

COGOMBRES FARCITS – DUES VERSIONS

2011-10-03T10:45:00.000+02:00

PER EL FARCIT FRED

INGREDIENTS

Cogombres

Pernil serrà
Pernil dolç
Oli
Sal

Pelem el cogombre procurant deixar unes ratlles de la seva pell, el tallem a trossos, el buidem, procurant que de la part de sota no se’ns foradi, perquè ens quedi com un got, per poder-lo farcir.

Tallem el pernil serrà i el pernil dolç a quadrets, per farcir els cogombres, que ja tindrem amanits amb sal i oli.

Del cogombre que hem tret de l‘interior podem tallar-lo a tires primes i posar-lo al plat com a guarniment.

PER EL FARCIT CALENT

INGREDIENTS

1 llauna de gules

Unes gambes
Oli
Sal

Posem un pot amb aigua i un polsim de sal, al foc, quan comenci a bullir, posem les gambes les deixem uns moments, traiem del foc hi les posem a un bol que tindrem amb aigua i uns glaçons per trenca’ls-hi la cocció. Les pelem, tallem a trossos i reservem. (En guardarem els caps per guarnir el cogombre)

Les gules les aboquem a una paella que portarem al foc, els donem unes voltes, les escorrem del seu oli i les barregem amb les gambes, que tenim reservades.

Els cogombres que ja tindrem preparats i amanits, els farcim amb aquesta barreja.

SOPAR DE PETITS MOS lll, ULTIM

2011-09-28T13:51:00.000+02:00

PETIT MOS DE SALMÓ I FORMATGE DE BÚFALA

INGREDIENTS

Salmó marinat o fumat
Formatge de Búfala
Oli d’oliva
Llesques de pa

Tallem el salmó a daus petits. Reservem

Esmicolem el formatge de Búfala. Reservem

Barregem els daus de salmó amb el formatge, amanim amb unes gotes d’oli d’oliva, posem sobre les llesques de pa.

PETIT MOS DE LLAMINERA DE PORC

Podem servir amb unes llesques de pa torrat, i per sobre una mica de tomàquet amanit.

La recepta la podeu trobar aquí.

PETIT MOS DE VIEIRES AMB BEXAMEL

INGREDIENTS

Vieires (una per persona)

1/2 tall de bacó fumat per vieira

Llet

Farina

Mantega

Formatge ratllat

Oli

Sal

Nou moscada

Si comprem las vieires fresques, les netegem deixant-hi el coral, (també les podem comprar congelades, ja venen netes), els eixuguem l’aigua, salem i reservem.

Tallem el bacó a trossets molts petits, reservem.

A una paella posem unes gotes d’oli i la meitat de la mantega, perquè l’oli no se'ns ennegreixi, saltegem las vieires, quan comencen a deixar l’aigua les traiem, i reservem.

A la mateixa paella aprofitem el que ens hi queda per preparar la beixamel. Enrossirem la farina, quan la tinguem anem-hi tirant la llet poc a poc i remenant, fins que la tinguem una mica lligada, espolsem amb una miqueta de nou moscada, al arrivar a aquest punt, posem-hi el bacó que tenim talladet, remenem una mica perquè s’incorpori i afegim las vieires, deixem que cogui tot junt uns dos o tres minuts.

Si tenim closques d’elles mateixes, les omplim amb una vieira i unes cullerades de la beixamel, empolsem amb formatge ratllat i gratinem al forn.

ESTRELLES I MAGDALENES DE POMA

INGREDIENTS

200 g. farina

200 g. sucre

3 ous

1 paquet llevat Royal

100 g. mantega

1 kg pomes Golden

Pelem las pomes, les tallem a quadradets ben petits, reservant-ne una que la tallarem a mitges llunes primetes i també en farem unes boletes per la decoració. Reservem.

A un bol batem els ous, desprès, hi barregem la farina, el sucre i el llevat.

Mentrestant desfem la mantega al foc, hi l´afegim al preparat anterior, posem la poma que hem tallat petita, remenem fins que ens quedi tot ben incorporat, omplim els motlles, posem a sobre la poma tallada a mitges llunes, fins que ens quedi ben coberta, a sobre una boleta, espolsem una mica de sucre per sobre.

Posem a coure al forn, que hem preparat a 200º C uns 10 minuts o fins que al punxar-les la punta del ganivet ens surti neta.

Recomano fer-les el dia abans de menjar.

SOPAR DE PETITS MOS ll

2011-09-26T13:31:00.000+02:00

PETIT MOS DE FORMATGE AMB HERBES

INGREDIENTS

200 g formatge fresc del nostre gust

1 cullerada de cerfull picat
1 gra d’all

Pelem l’all i el posem al got de la batedora amb el formatge i el cerfull. Triturar fins que ens quedi una crema suau i homogènia

Servirem amb llesquetes de pa o en un bol.

PETIT MOS DE FETGE DE BACALLÀ

INGREDIENTS

1 llauna de fetge de bacallà

½ llimona

Llesques de pa

Obrim la llauna de fetge de bacallà, escorrem gairebé tot l’oli que porta i l’aboquem a un plat, escorrem la llimona i amb una forquilla fem-ne un puré, procurant que ens quedi ben fi. Reserven durant un quart d’hora a la nevera.

Preparem les llesques de pa que les torrarem al moment de servir.

Passat el temps, (si ha quedat una mica de suc procurem treure-li), escampem el paté de fetge per sobre les torrades.

Queda molt bo el contrast fred del fetge de bacallà amb el pa calent.

PETIT MOS DE XAMPINYONS AMB BACÓ FUMAT

INGREDIENTS

Xampinyons

Talls de bacó

1 ceba petita

Oli d’oliva

Sal

Llesques de pa

Ratllem, salem i fregim la ceba amb una mica d’oli. Reservem

Netegem els xampinyons, els tallem petits i salpebrem. Reservem

Tallem el bacó a tallets petits. Reservem

Quan tinguem la ceba al punt posem-hi els xampinyons i el bacó, remenem i quan s’hagi embegut la mica d’aigua del bolets ja o tindrem llest.

Posem la barreja sobre les llesques de pa.

PETIT MOS DE XORIÇO AMB OU DE GUATLLA

INGREDIENTS

Ous de guatlla

Talls de xoriço

Llesques de pa

Oli d’oliva

Sal

Preparem les llesques de pa que siguin de la mida del tall de xoriço, que posarem a sobre.

Mentrestant posem una paella amb oli al foc, quan el tinguem calent farem els ous fregits de guatlla i els posem sobre del xoriço.

PETIT MOS DE PERNIL AMB BRIE

INGREDIENTS

Pernil tallat prim

Formatge brie

Llesques de pa

Tallem el formatge brie a talls d’un centímetre de gruix.

Tallem les llesques de pa.

Sobre cada llesca posem un tall de pernil i a sobre un tall de formatge, o portem al microones a escalfar uns segons, a temperatura mitja, no més perquè el formatge ens quedaria gairebé líquid.

SOPAR DE PETITS MOS

2011-09-22T10:56:00.000+02:00

Com cada any el cap de setmana abans de marxar de vacances, ens trobem la colla d’amics, organitzem un sopar informal per passar-ho bé, explicar-nos els plans que tenim i acomiadar-nos, cada any toca a casa d’una parella.

Aquest any ens a tocat a nosaltres preparar-lo, vaig decidir-me a fer aquests petits mos freds i algun de calent.

Com que ni ha uns quants els passaré en dos o tres posts.

Aquí va la primera tanda:

CORNETS DE PERNIL

INGREDIENTS

Llesques fines de pernil Ibèric

Formatge mascarpone
Sal
Oli

Quan comprem el pernil, demanem que ens el tallin finet.

Preparem uns cornets o paperines petites amb paper sulfuritzat, procurant que se’ns aguantin dretes, posant a terra la part del forat per omplir-la, o bé si tenim els motlles adequats, anem embolicant-los un per un amb els talls de pernil que prèviament hem untat amb una gota d’oli d’oliva.

Posem els cornets al forn, prèviament escalfat i coure’ls uns vuit minuts a 150º C.

Quan els tinguem cuits, esperem una mica per treure’ls-hi el paper o el motlle.

Posem el formatge a la mànega pastissera i farcim-los.

També queden molt bé farcits amb boletes de meló.

Recepta del llibre d’Alex Albuskerck

PINXO TRES GUSTOS

INGREDIENTS

Anxoves

Olives farcides
Cogombres amb vinagre
Escuradents
Oli d’oliva
Pebre negre molt

Aquest sempre el preparo quan tinc anxoves de l’Escala.

Netegem les anxoves i marinem amb oli d’oliva i un polsim de pebre negre molt.

Agafem un escuradents, punxem-hi una anxova per una punta, l’oliva i tanquem amb l’altre punta de la anxova, punxem el cogombre, i ja el tenim

PETIT MOS DE SURIMI

INGREDIENTS

2 ous durs

1 paquet de surimi
1 ceba
1 pot de Maionesa

Quan tinguem els ous bullits i freds, el tallem a trossos i els posem al got de la batedora, afegim les barretes de surimi tallades a trossets i la ceba tallada petita. Triturem fins que o tinguem a la textura que més ens agradi.

Anem barrejant-hi la maionesa (per aquesta preparació es comprada), la quantitat es una mica al nostre gust.

Quan el tinguem llest farcim unes llesquetes de pa, la resta la posem a un recipient per si algú en vol més.

PETIT MOS DE FORMATGE I ANXOVES

INGREDIENTES

Formatge de cabra

Filets d’anxova
Llesques de pa

Tallem el formatge a talls de mig centímetre i el posem sobre les llesques de pa.

A sobre posem el filet d’anxova.

Amb aquest cas he posat anxoves de La Escala que tenia macerades amb oli d’oliva

PETIT MOS DE RUL·LO DE SALMÓ

INGREDIENTS

Salmó fumat

1 llauna tonyina amb oli
Tomàquets deshidratats
Olives farcides
Cogombres petits amb vinagre
Maionesa
Oli d’oliva

Posarem a rehidratar els tomàquets amb oli d’oliva, alls laminats i pebre en gra.

El salmó fumat l’amanirem amb una mica d’oli.

Tallarem les olives i cogombres molt petits i els barrejarem amb la tonyina que tindrem escorreguda del seu oli, hi esmicolada, així com els tomàquets que ja tindrem rehidratats i tallats petits. Tot el conjunt el barregem amb la maionesa.

Posarem un tall de salmó, una cullerada del trinxat anterior, enrotllem i posem damunt d’una llesqueta de pa.

COMBINAT DE SABORS

2011-09-19T10:32:00.003+02:00

INGREDIENTS

1 patata mitjana

1 pebrot vermell petit
8 seitons
Amanida verda
Cibulet
Oli d’oliva
Sal

Aquest cop els seitons els he comprat confitats a la bacallaneria.

Rentem bé la patata la posem a bullir sencera sense pelar, amb aigua i sal durant uns vint minuts.

Passat el temps la deixem refredar, la pelem i tallem a rodelles d’un centímetre. Reservem

El pebrot vermell l’escalivem com tinguem costum de fer-ho, però que ens quedi amb una textura una mica ferma, netegem, amanim i reservem.

Netejar les fulles d’amanida i posem sal, oli i reservem

Tallar petit el cibulet. Reservem

Per emplatar, posarem un llit de patates, un polsim de sal i unes gotes d’oli, a sobre una capa de pebrot vermell, amanim, i l’última de seitons, posem l’amanida al costat i tornem a amanir tot el conjunt.

CONILL ESCABETXAT

2011-09-15T09:50:00.001+02:00

Aquesta és una recepta que preparava la meva avia quan li portaven conills, així en tenia per uns quans diumenges. Encara que sembli mentida en aquells temps a casa ens semblava un dinar de festa major.

Crec que es molt adient recuperar aquest plat, que a mi em porta molts bons records d’infantesa, per la recepta del 15, que com ja és habitual cada mes organitzen els blocs, Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta.

INGREDIENTS

1 conill
2 cebes
1 porro grosset
4 alls
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
Llorer, farigola i romaní
75 ml vinagre de Xeres
75 ml Xeres sec
600 ml oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Tallar el conill en 12 trossos, salpebrar i reservar.

Tallem les verdures en juliana grossa, les posem a una cassola amb una mica d’oli a daurar-les suaument.

Passat el temps, afegirem a la cassola, els alls amb la seva pell, el manat d’herbes, el pebre vermell, el Xeres, el vinagre i l’oli d’oliva, en aquest punt, anirem posant-hi els trossos de conill, tenint en compte que tenen que quedar totalment coberts per l’escabetx.

Posarem el foc molt lent durant mitja hora amb la cassola tapada, i una hora més amb la cassola destapada. Rectificar de sal si fes falta.

Es aconsellable guardar-lo a la nevera unes 48 hores, passat el temps podem servir-lo fred o donar-li un toc d’escalfor.

CARPACCIO DE XAMPIS AMB FOIE

2011-09-12T11:21:00.000+02:00

INGREDIENTS

200 g xampinyons
100 g foie micuit
Amanida verda al gust

PER LA VINAGRETA

Oli d’oliva verge extra
Vinagre blanc
Pebre negre molt
Sal

Netegem els bolets i els posem al congelador uns minuts, perquè agafin consistència.

Fem el mateix amb el foie.

Preparem la vinagreta i reservem.

Netegem l’amanida, i la tallem en juliana a la mida que desitgem. Reservem

Treiem del congelador, els bolets i el foie, si tenim maquina de tallar embotits ens anirà molt bé, primer el bolets que anirem posant en forma de rotllana, sobre el llit d’amanida que tindrem al plat, procurant que el cap quedi a la part de fora, desprès tallarem finet el foie i el posem a sobre, ens quedarà arrissat que ja ens va molt bé.

Amanim amb la vinagreta la amanida, els bolets i el foie, espolsem el conjunt amb flocs de sal i pebre negre.

Aquest plat també podem fer-lo amb ceps, quedarà molt més bo.

LLAMINERA DE PORC ADOBADA

2011-09-08T10:17:00.000+02:00

INGREDIENTS

Una llaminera de porc

1/4 k. sal grossa
150g. sucre moreno

Per l’adob

4 cullerades de pebre vermell dolç
½ cullerada de pebre vermell picant
Orenga en pols
Barreja de pebres acabades de moldre

Netegem molt bé la llaminera deixant una mica del seu greix.

Barregem la sal i el sucre. A la safata on la posarem a macerar, fem una capa de la barreja, posem la llaminera a sobre i cobrim amb la resta, procurant que ens quedi completament coberta.

Reservem a la nevera durant unes 36 hores. Durant aquest temps l’aigua de la carn, desfarà una mica el sucre, fent com si fos un xarop.

Passat el temps, traiem la llaminera i netegem bé amb aigua i l’assequem.

En un bol preparem l’adob, barregem molt bé tots els ingredients. Arrebossem la llaminera per tots els costats, fent una mica de pressió perquè s’adhereixen molt bé a la carn. Emboliquem amb paper de cuina, fent una mica de pressió i a sobre amb un drap de fil.

Deixem a la nevera, passats quatre dies ja es pot menjar, si ens agrada més sec, el deixem més dies.

Recepta de la Menorcana adaptada al meu gust.

Podem servir amb unes llesques de pa torrat, i per sobre una mica de tomàquet amanit.

MIL FULLS D`ESCALIVADA

2011-09-04T20:09:00.000+02:00

Desprès d'una excursió a l’Escala i haver comprat un pot de les famoses anxoves, n'ha sortit aquest plat.

INGREDIENTS

Anxoves de l’Escala

1 albergínia
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 cebes petites
Tomàquets xerri
1 pot d’olives negres sense os

Escalivem les verdures com tinguem costum de fer-ho, tenint en compte que tenen diferents temps de cocció, quan les tinguem, deixem refredar una mica, tapades, perquè ens sigui mes fàcil pelar-les.

Un cop les tinguem pelades, les posem a un motlle rectangular, posant primer una capa de pebrot vermell, un altre de verd, una capa d’albergínies, i una capa de anxoves, posem una mica de pes a sobre, perquè ens quedi una mica compactat. Reservem a la nevera.

Tallem les cebes a tires, amanim i reservem.

Per la salsa d’olives: jo tenia olivada negre i es el que vaig posar-hi, si no podem fer-la com indico aqui

Per emplatar, tallem a rectangles el pastis d’escalivada i posem al plat, posem unes tires de ceba a sobre i fem uns punts amb la salsa d’olives i els tomàquets xerri tallats per la meitat.

VACANCES A PALENCIA / SARTENADA DE MORCILLA DE BURGOS

2011-08-31T19:13:00.000+02:00

Aquestes vacances vam passar uns dies a Palencia concretament al Valle de Cerrato, en companyia de la família de la Maria la nostre jove, visitant molts dels llocs emblemàtics de la comarca, així com algunes de les meravelloses esglésies romàniques de la zona, de la mà d’uns immillorables guies, l’Esther la nostra consogre i l'Elpidio un capellà, poeta, músic i millor persona, molt amic de la família, que ens va obsequiar amb un mini concert d’orgue inoblidable, per a nosaltres sols.

També vam tenir la sort de menjar un deliciós “lechazo”, fet a la manera tradicional, anant a escollir els xais al pastor, portant-los un cop morts al forner perquè ens els fes al forn de llenya d’alzina, i per rematar el dinar uns crancs de riu acabats de pescar pels seus tiets Gerardo i Charo, a prop de la veïna Aranda del Duero, amb una salsa un xic picant per llepar-se’n els dits i sucar-hi mooolta de la famosa torta d´Aranda.

Per desgracia hi va haver una petita errada tècnica, no ens varem recordar de fer fotos fins que ja no en quedava res.

Un altre dels àpats típics va ser la “Sartenada de morcilla de Burgos”, amb la que ens va sorprendre el cosí Alberto, de la que si tenim foto, encara que amb un aspecte no gaire vistosa, però exquisida de sabor, aquí tenim la recepta.

INGREDIENTS

4 patates grosses

2 morcillas de Burgos
2 pots de pebrots del piquillo amb all
5 ous
120 g pinyons
Oli d’oliva
Sal

Les patates les pelem, tallem a tires, salem i les fregim com tinguem costum de fer-ho. Un cop cuites les posem sobre paper absorbent per desengreixar-les. Reservem

Treiem la pell a les morcillas i les esparraquem a una paella amb unes gotes d’oli que ja tindrem calenta, remenant constantment.

Mentrestant escorrem els pebrots del piquillo del seu suc, i en separem els alls que no utilitzarem, els tallem a tires i els posem a la paella amb la morcilla, afegim els pinyons, donem unes voltes, trenquem els ous a un plat i els aboquem dins la paella, remenant sense parar fins que els tinguem quallats.

Posarem les patates fregides a una safata per servir, a sobre aboquem tot el contingut de la paella.

Ja ho tenim llest. Bon profit

FEM VACANCES

2011-08-05T09:52:00.000+02:00

Molt bones vacances per tothom.

Fins el Setembre.

GELAT DE KIWI

2011-08-01T13:31:00.000+02:00

INGREDIENTS

300 g de kiwis sense la pell

300 g de formatge fresc o Philadelphia
100 g sucre
Unes gotes d’essència de vainilla

Pelar els kiwis, trossejar-los i posar-los al got de la batedora, afegim el formatge, el sucre i la essència de vainilla. Triturem fins que tinguem una crema molt fina. Tenim que procurar que tots els ingredients estiguin freds de la nevera.

Preparem la geladora, traiem la cubeta que tindrem al congelador, muntem la part interior, aboquem el preparat i la posem en marxa, deixem uns 45 minuts i ja el tindrem llest, no quedarà tan congelat com altres gelats, aquest queda més cremós.

Si no ens l’hem de menjar enseguida, el podem guardar al congelador amb la mateixa cubeta, traient-li la tapa però protegint-lo amb paper film.

GELAT DE MADUIXES

2011-07-28T14:02:00.000+02:00

INGREDIENTS

400 g maduixes

75 g sucre
150 ml crema de llet de 35.1 % MG.
1 llimona
1 culleradeta de vinagre de Modena

Rentar molt bé les maduixes, treure’ls-hi la tija verda.

Les posem al got del batidor amb el sucre, la crema de llet, el suc de llimona i el vinagre, batrem fins que tinguem una crema ben fina.

Preparem la geladora, trèiem la cubeta que tindrem al congelador, muntem la part interior, aboquem el preparat i posem-la amb marxa, deixem uns 45 minuts i ja el tindrem llest.

Si no ens l’hem de menjar enseguida, el podem guardar al congelador, traient-li la tapa, però protegint-lo amb paper film.

TAPAS XVI

2011-07-25T11:14:00.000+02:00

PETXINES o ZAMBURIÑAS

INGREDIENTS

12 petxines

100g de pernil curat.
100g de gambes pelades

Farina
Pa rallat

1 gra d'all

1 ceba

Oli d´oliva

Sal

1 fulla de llorer

Pebre vermell dolç

Es pica la ceba i l´all molt finets, es posa a sofregir amb l'oli i la fulla de llorer. Quan estigui al punt s'hi afegeix el pernil i les gambes (tot ben picat), s'hi afegeix el pebre vermell i es lliga tot amb la farina i el pa ratllat. S'omplen amb això les petxines i es gratinen al forn.

LLAGOSTINS ACOMPANYATS

INGREDIENTS

Llagostins

Sal

Maionesa

Recepta molt fàcil i amb caràcter.

Posem aigua a una olla quan estigui bullint, afegim un grapadet de sal, al tornar a bullir, posem-hi el llagostins, quan han canviat totalment el color, ja els tenim llestos.

Tindrem preparat un bol amb aigua i gel, aboquem-hi els llagostins, després d’uns segons ja els podem escorre i els podem servir.

Els acompanyem d’una maionesa, també queden bé amb salsa rosa.

CORDONET AMB MÚRGULES

2011-07-21T10:35:00.001+02:00

Fa uns caps de setmana, varem matinar una mica, doncs havíem d’anar a Olot a recollir una comanda a la plaça del mercat, primer volíem anar a veure si trobàvem unes quantes carreretes (corretjoles, cama-secs o els mal dits moixernons), ja que per sort la tarda anterior en varem trobar un grapat per fer una truita per sopar.

Quan varem arribar a la prada ni rastre de les carreretes, ¡¡ ha fet vent o encara no han sortit per que la prada esta més alta!!, m’entres parlàvem i buscàvem raonaments, ens vam dirigir, cap la part baixa tocant al bosc i el cor ens va fer un salt, al marge hi havia uns bolets que semblaven múrgules, ¡no ho semblaven eren múrgules!. Hem vam trobar un grapat, no gaires però estàvem prou contents.

Ben contents cap a Olot. Un cop a la cansaladeria d’en Jordi Vilarrasa, que ens havia guardat uns “cordonets” per fer a la brasa, al moment ja tenia el plat muntat, faria els cordonets amb les múrgoles.

INGREDIENTS

3 cordonets de porc

Les múrgules
1 ceba petita
Crema de llet
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Netegem bé les múrgules, separant-ne el peu, mentrestant posarem un casso al foc amb aigua a bullir i les escaldem juntament amb els peus, nomes uns segons, les escorrem i refredem passant-les per aigua freda.

A una paella, amb una mica d’oli confitem la ceba tallada petita, quan la tinguem llesta posem els peus de les múrgules que tenim escaldats, salpebrem, donem unes voltes i triturem ben fi el conjunt. Tornem a posar a la paella, hi afegim crema de llet fins que tinguem la salsa al nostre gust. En aquest moment posem les múrgules perquè es confitin una mica amb la salsa, rectifiquem de sal i pebre si fes falta.

Tallem els cordonets a la mida que ens agradi, els posem a una plata pel forn, salpebrem, ragem amb un raig d’oli, ja tindrem el forn escalfat a 200º C, i els posem a coure durant uns 10 minuts, donant-los la volta varies vegades, perquè quedin daurats per un igual de tots costats.

Servim els cordonets acompanyats de les múrgules i la seva salsa.

CREMA D’ENSIAM

2011-07-19T13:21:00.001+02:00

INGREDIENTS

200 g d’enciam
2 cebes tendres
Brou d’au
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva verge

A una olla amb aigua bullint, posem l`enciam uns dos minuts, passat el temps l’escorrem i refredem amb aigua i gel. Reservem

Tallem las cebes tendres en juliana fina, les saltegem amb una mica de mantega, quan les tinguem, afegim una mica de brou d’au, o una mica d’aigua, que bulli uns deu minuts, passat el temps, traiem del foc i posem l`enciam que tenim blanquejat, triturem amb la batedora i salpebrem. Passem-ho per un colador molt fi, posem-ho a la nevera a refredar.

Tan bona es calenta com freda de la nevera.

Podem servir en gotets, o a un plat.

GELAT DE CIRERES

2011-07-17T00:35:00.000+02:00

Amb aquesta recepta participo a La recepta del 15, del mes de juliol que organitzen Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, la passo ara, ja que la data coincidia amb el 2on Aniversari del Bloc.

L’any passat vaig tenir la sort de poder trobar la “famosa” geladora del Lidl, que va força bé i tot l’estiu va funcionar de meravella, i ara ja la tornem a posar en marxa.

INGREDIENTS

400 g cireres

100 g sucre

150 ml crema de llet de 35.1 % MG.

1 llimona

1 cullereta de vinagre de Modena

Rentar molt bé les cireres, treure’ls-hi el pinyol.

Les posem al got de la batedora amb el sucre, la crema de llet, el suc de llimona i el vinagre, batrem fins que tinguem una crema ben fina.

Preparem la geladora, trèiem la cubeta que tindrem al congelador, muntem la part interior, tapem, aboquem el preparat i posem-la amb marxa, deixem d’uns 45 a 55 minuts i ja el tindrem llest.

Si no ens l’hem de menjar enseguida, el podem guardar al congelador, traient-li la tapa però protegint-lo amb paper film.

2on ANIVERSARI DEL BLOC

2011-07-15T00:09:00.000+02:00

Avui fa dos anys que “fem un mos” va començar a estar a la Blogosfera, en aquells moments no imaginava com anirien les coses, però han superat totes les meves expectatives, tenir amics amb els que de tant en tant fem alguna activitat, molts d’altres virtuals amb els que tenim alguna “petita conversa” i d’altres que em segueixen sense dir res, a tots plegats moltíssimes gracies, ja que sense tots vosaltres aquest bloc no seria possible.

DINAR D’ANIVERSARI

Entrants:         Molta il•lusio
Primer plat:    Molta imaginació i treball
Segon plat:      Estimació per la cuina, acompanyat de satisfacció
Postres:           Molts i molts amics

Bon profit amics.

TROBADA BLOCAIRE PER VISITAR VALIRA

2011-07-12T14:30:00.001+02:00

El dissabte passat ens vam trobar a Reus un grup de blocaires, a las portes de la fàbrica Valira.

Un cop a les instal•lacions el seu Director General l’Eric Didier, ens va donar tota classe d’informació i explicacions sobre la fàbrica, i la fabricació dels diferents productes.
Passant tot seguit a visitar la fàbrica, on ens va explicar tot el procés, amb una transparència aclaparadora des de la fundició de l’alumini, el més pur i lliure de plom possible, a la estampació, polit de rebaves i pintat.

Si voleu una informació molt més detallada de la fabricació, visiteu Decuina, la trobareu tota.

Els assistents:

Decuina, amb l’Oscar, la Cris i la Laia.
Sabores de colores, la Loreto
Delícies del Rebost, la Sara Maria
Tiritinyam, en Lluis i germana
El cocinillas, en Manuel
Cocinero Fiel, en Txaber
Cuinetes, la Nuni i tota la familia Laboria
I les reusenques (ganxetes)
Pa de nous, la Marta
No tot son postres, la Gloria “Dolça”
Mai blog, la Mai
Sense bloc, la Rosa Maria
Fem un mos, la Sión i en Miquel, nosaltres.

Encara ens esperava una sorpresa doncs ens van fer un molt bon obsequi, un Wok de la gama Aire i una carmanyola Nomad amb tapa hermètica per transportar tota classe d’aliments, ens varem acomiadar de tot l’equip humà que ens va fer molt agradable la visita de Valira.

Desprès de la part informativa, venia la part més crematística i ens vam dirigir com no podia ser d’un altre manera a prendre un vermut, a la plaça Mercadal de Reus.

Amb la set saciada tocava l’estomac, doncs de cara al restaurant La Glorieta del Castell, on varem gaudir dels diferents plats que havíem demanat, les sempre amables i benvolgudes blocaires reusenques ens van obsequiar amb una bossa d’avellanes, i la comanda impresa que havíem fet cadascun de nosaltres per evitar possibles malts entesos a l’hora de demanar els plats, en el nostre cas, Rotllets d’enciam farcits de salmó, Tàrtar de llagostins, Bacallà sobre patates gratinades, i gelat d’avellanes del Baix Camp.

Un cop amb l’estomac ple ens vam dirigir un grup més reduït de blocaires, doncs alguns van haver de marxar, a visitar el Centre Gaudi, que familiarment els reusencs denominen la Capsa Gaudi, un altre cop gràcies a les gestions de les reusenques l’entrada va ser gratuïta, un cop a l’interior i amb els auriculars col•locats vam fer la visita.

En resum un dia molt agradable gracies al equip humà de Valira, als blocaires organitzadors i a tots els altres en general, que com cada cop, i com no pot ser d’un altre manera vam menjar, riure i gaudir de tot plegat, que més es pot demanar?.

ENTREGA DE PREMIS DE BONPREU-ESCLAT

2011-07-08T11:10:00.001+02:00

Enguany he tingut la satisfacció d’estar convidada a la entrega de premis del 12é concurs de cuina de Bonpreu, ja que una de les meves receptes havia estat guanyadora. No sabeu la il·lusió que em va fer quan en van dir que la recepta guanyadora era la Crema Catalana que vaig passar al bloc. aqui

L’acte s’ha realitzat al City Park Hotel de Sant Just Desvern, els premis han estan entregats per els cuiners, Xavier Mestres, Pep Nogué, David Lienas, i el cantant Pere Tàpies.

L’organització ha estat magnifica i ens ha fet gaudir una bona estona del plaer que tenim per la cuina, junt amb dues blocaires més, que també han estat premiades, la Bet filla petita de la Mercè de Destapant Cassoles, i la seva família, i amb la Gemma i el seu fill de Caprofiti

ANXOVES MARINADES

2011-07-04T10:35:00.001+02:00

INGREDIENTS

Anxoves

Pa de pagès

Pernil ibèric

Pebrot verd

Oli

Vinagre

PER LA VINAGRETA

Tomàquet

Pa torrat

2 talls de pernil

Netegem les anxoves, i les posem a marinar amb el vinagre i l'oli d’oliva durant uns deu minuts, escorrem i reservem.

Escalivem el pebrot verd, com tinguem costum de fer-ho, quan el tinguem el pelem. Reservem

Les llesques de pa de pagès les tallem per la meitat, i torrem.

Preparem la vinagreta, tallem a dauets petits el tomàquet, el pa torrat i un tall del pernil. Al moment de posar al plat, l’amanim amb oli i si ens agrada amb unes gotes de vinagre suau.

Per emplatar, posem la llesca de pa, l’altre tall de pernil, a sobre el pebrot verd una mica tebió, i a sobre les anxoves marinades. Al costat farem una ratlla amb la vinagreta.

TORRE DE TOMÀQUET

2011-06-30T11:00:00.002+02:00

INGREDIENTS

Tomàquet d’amanir

Verdures per amanida russa

Ous durs

1 llauna tonyina amb oli de Serrats

Maionesa

Oli d’oliva

Sal

Preparem l`amanida russa al nostre gust.

La meva es: patata tallada a daus, mongeta tendre tallada a trossos petits i pèsols. Bullim les verdures cadascuna per separat, les reservem també separades.

Bullim els ous, refredem, pelem i reservem.

Quan les tinguem temperades, les posem totes a un bol, afegim els ous durs tallats a trossets i la tonyina escorreguda del seu oli i esmicolada, barregem molt bé. Posem unes cullerades de maionesa i tornem a barrejar.

Tallem el tomàquets a talls d’un centímetre, espolsem amb sal i reguem amb oli.

Per muntar la torre, posem un tall de tomàquet a sobre l’amanida russa, anem fent pisos intercalant el tomàquet i l’amanida, acabant amb un de tomàquet, i a sobre una fulla d’ensiam per dona contrast.

BACALLÀ CONFITAT I CHUTNEYS

2011-06-27T11:59:00.001+02:00

INGREDIENTS

4 talls de bacallà

½ l d’oli d’oliva

1 ceba grossa

Chutneys de mango i de tomàquet de Verdú Cantó Saffron

Aquest cop el bacallà l’he comprat dessalat.

Pelem la ceba i la tallem en juliana, la posem a una paella amb oli i un polsim de sal, a confitar a foc suau, fins que ens quedi una mica caramel·litzada. Reservem

Eixuguem el bacallà, perquè no ens deixi massa aigua, i el posem a una cassola amb l’oli que quedi cobert, la posarem a foc molt suau, perquè no ens arribi a bullir, doncs s’ha de confitar, durant uns dotze o quinze minuts.

Passat el temps trèiem el bacallà. Per servir, al plat farem un llit amb la ceba que tenim confitada, el bacallà a sobre i una ratlla de chutney a cada costat del bacallà una de mango i una de tomàquet

BARQUETES FARCIDES I ESPINES

2011-06-21T10:50:00.002+02:00

INGREDIENTS

2 tomàquets per amanida

Espines d´anxoves salades

Formatge filadelfia

Olivada

1 cogombre amb vinagre

Farina

Oli d’oliva verge extra

Sal

Quant netegem anxoves, en reservem les espines per preparar aquesta recepta, les posem una estona amb aigua per dessalar-les.

A un bol posem el formatge filadelfia i l’olivada, barregem fins aconseguir una pasta molt uniforme. Reservem

Tallem els tomàquets a quarts traient totes les llavors, que ens quedin com unes barquetes i els farcim de la farsa que tenim preparada.

Mentrestant a una paella amb una mica d’oli, enfarinem i fregim les espines que tenim reservades, que ens quedin dauradetes (compte que es cremen molt aviat) posem sobre paper de cuina.

Al plat disposem els tomàquets tocant-se per una de les puntes, en el forat que ens queda al centre, posem les espines dretes, amanim el conjunt amb unes gotes d’oli d’oliva verge, i una mica de cogombre tallat molt petit.

Recepta de la col·lecció La nostra cuina adaptada al meu gust

LLETONS DE XAI AMB MONGETES DE SANTA PAU

2011-06-17T10:45:00.000+02:00

Quan anem a la carnisseria a Sant Joan de les Abadesses, el Miquel (a mi no m’agraden) sempre li demana si per casualitat te lletons de xai, doncs en menjava quan de jove anava a l'Escorxador amb el nostre amic Pere.

Aquest cop va tenir sort “doncs si en tinc uns quants” i sels va menjar per esmorzar com en aquelles èpoques.

INGREDIENTS

Uns lletons de xai

Unes mongetes de Santa Pau

1 gra d’all

Oli d’oliva

Sal

Netegem molt bé de greix i de sang els lletons, passem per sota l’aigua i els eixuguem, salpebrem.

A una paella amb una mica d’oli posem els lletons, els enrossim una mica (sobretot tapats perquè esquitxen molt) quan comencen a enrossir-se, i afegim l’all picat, donem unes voltes, posem les mongetes, unes voltes mes i ja els tenim llestos.

Fa falta una bona llesca de pa de pagès.

Els lletons son unes excrescència carnosa del coll del xai.

CISTELLETS D'AMANIDA RUSSA

2011-06-15T10:28:00.002+02:00

Amb aquesta recepta participo a La recepta del 15, del mes de juny que organitzen Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta

INGREDIENTS

250 g patates

200 g mongeta tendre

200 g pèsols

1 llauna de tonyina amb oli

6 barretes de surimi
3 ous durs
Olives farcides
8 llagostins
Maionesa
Fulles d'enciam iceberg

Posem a bullir els ous com tinguem costum de fer-ho, pelem i reservem.

Bulliren les verdures amb un polsim de sal i cadascuna per separat. Quan les tinguem cuites les reservem fins que siguin fredes.

Bullim els llagostins, amb aigua i un polsim de sal durant uns dos minuts, escorrem i refredem amb aigua i gel, per talla’ls-hi la cocció. Reservem.

Tallem les barretes de surimia trossets petis. Reservem

Tallem les olives també a trossets. Reservem

Escorrem la tonyina del seu oli. Reservem

Netegem les fulles de l'enciam procurant que ens en quedin dues de juntes doncs se'ns aguantarà millor, posem sobre paper absorbent per traure’ls-hi tota l'aigua que pugui quedar.

Quan tinguem la verdura freda la posem a un bol, afegim un raig d'oli i remenem, els ous que també se hauran refredat, els tallem petits reservant-ne un per decorar, els posem amb la verdura, afegim-hi las barretes de surimi, les olives, la tonyina i unes cullerades de maionesa (en aquest cas es comprada i la quantitat és a gust de cadascú) remenem molt bé perquè quedin ben incorporats tots els ingredients.

A un plat posem les fulles de l'enciam, a dintre posarem l’amanida, acompanyem amb el mig ou i els llagostins que prèviament em pelat.

TAPAS DE MUNTANYA

2011-06-09T10:44:00.002+02:00

FLOR DE SAÜC

Aquesta tapa ens la van servir una de les vegades que varem anar a dinar a la Fonda Xesc de Gombrèn, i com que els caps setmana tenim un Saüc molt a la vora i ja tenia flor, vaig aprofitar per prepara la tapa.

INGREDIENTS

Flors de Saüc

4 cullerades soperes de farina de tempura

¾ de got d’aigua molt freda

Sal

Oli d’oliva

Esbaldim les flors, separem per branquetes i deixem que escorri tota l’aigua.

Prepararem la tempura, a un cassó una mica ampli posem la farina, la sal i l’aigua, sobretot molt freda, remenem perquè s’incorporin els ingredients.

Mentrestant posem al foc una paella amb una bona quantitat d’oli, quan el tinguem calent, anem mullant les branquetes amb la tempura i les posem a l’oli posant-ne poca quantitat cada vegada, doncs nomes es volta i volta, al treure de la paella posarem sobre paper absorbent, per eliminar l’oli sobrant.

CARRERETES O CAMASECS

Aquests son els primers bolets d’aquesta temporada, per tan els més preuats i saborosos.

INGREDIENTS

Carreretes

Sal

Oli d’oliva

Netegem molt bé les carreretes.

Posem oli a una paella, quan sigui calent hi posem el bolets, fins que s’hagin begut la seva pròpia aigua, un polsim de sal, donem unes quantes voltes i llestos.

CONFITURA DE PELL DE SÍNDRIA

2011-06-06T17:59:00.000+02:00

Aquesta es una recepta d’aprofitament de les que preparaven a casa dels pares, i que jo de tant en tant també preparo, que ens agrada força per acompanyar els formatges.

INGREDIENTS

Pells de síndria

Sucre 150 g per Kg de pell (segons lo dolça que ens agradi)

1 llimona

1 got d’aigua

Quan compro síndria i tinc l’idea de fer confitura, porto a taula nomes el tros vermell, doncs en reservo la pell amb una mica de la carn.

Per preparar la confitura nomes en trec la part verda tallant-la molt fina.

Posem una cassola al foc amb la pell de la síndria tallada a quadrets d’uns dos centímetres, el got d’aigua, el sucre i el suc de la llimona, a foc suau, veurem que molt aviat comença a deixar anar tota l’aigua que ella mateixa porta, anirem remenant perquè es dissolguí bé el sucre.

Posarem el foc al mínim, vigilant que no s’acabi l’aigua, que gairebé ja serà com un xarop, si fos el cas podem posar-ne una mica més, anirem remenant de tant en tant, fins que la tinguem al nostre gust, a mi m’agrada que es trobin els trossets, si la voleu fina podeu donar-li un cop de trituradora.

Quan la tinguem, deixem refredar completament.

Aboquem la confitura als pots esterilitzats, i els fem bullir uns deu minuts al bany maria.

MANDONGUILLETES

2011-06-02T18:50:00.000+02:00

Aquestes així petitones son una de les tapes mes preuades dels meus fills, com podreu comprovar amb el iman per la nevera.

INGREDIENTS

PER PREPARAR EL BROU D’OSSOS

1 carcanada de pollastre

2 ossos de vedella

2 tomàquets

1 ceba

1 got de cervesa

1 got d’aigua

Oli d’oliva

Sal

PER PREPARAR LES MANDONGUILLES

150 g carn magra de porc

150 g carn de vedella

1 tall de cansalada ibèrica

2 ous

2 alls

Pa ratllat

Farina

Sal

Pebre negre

Oli d’oliva

Enrossirem la carcanada de pollastre i els ossos de vedella amb una mica d’oli, quan els tinguem llestos, els posem a una safata pel forn amb els tomàquets i la ceba tallats a quarts, afegim l’aigua i la cervesa, courem a 180º C durant una hora, si s’acabés molt el suc podem posar-hi una mica mes d’aigua i cervesa.

Passat el temps retirem els ossos, la resta la passem a una cassola, així com el tomàquet i la seva que s’ha confitat, posem-hi una culleradeta de farina per espessir una mica la salsa, deixem coure la farina.

Passarem tot el conjunt pel colador xines i ja tenim la salsa.

Per preparar las mandonguilles, quan comprem les carns demanem que ens les piquin barrejant-les totes tres, salpebrem al nostre gust, afegim els alls pelats i triturats, remenem bé tot el conjunt, posem els ous i tornem a barrejar molt bé, espolsem-hi una mica de pa ratllat i tornem a remenar.

Anirem fent les mandonguilles, amb aquest cas les faig petitones, passem per farina i fregim una mica.

TRONC DE PATATA

2011-05-30T13:53:00.000+02:00

INGREDIENTS

Patates

Tonyina amb oli de Serrats

Ou dur

Amanides variades

Posarem a bullir l’ou. Quan el tinguem pelem i reservem.

La tonyina la traurem del seu pot i deixarem a un plat perquè s’escorri l’oli.

Els trossos mes grossos els guardarem per posar a sobre i la resta l’esmicolarem.

Netegem les patates, ja que les tenim que coure amb la seva pell.

Els hi tallem una mica de cada punta, perquè se’ns aguantin dretes i poder-les farcir. Les buidem una mica de dintre, amb un estri adequat o bé amb un ganivet, amb molt de compte de que no sens esberlin.

Bullirem la patata que em tret i les puntes.

Mentrestant fregirem els cossos de les patates a un casso o fregidora, posades de costat procurant que quedin coberts d’oli, doncs també sens couran de dintre, els hi anem donat la volta fins que les tinguem ven daurades. Posem sobre paper absorbent per retirar tot l’oli sobrant.

Quan tinguem les restes de patata bullides, en farem un puré en el que també hi posarem el rovell de l’ou que tenim bullit i la tonyina esmicolada.

Per servir, posem la patata omplim el cor amb la barreja que tenim preparada i a sobre un parell de trossos de tonyina una mica grossos. Acompanyem amb amanida variada.

TAPAS XV

2011-05-26T10:29:00.004+02:00

RAVIOLIS DE BACALLA

INGREDIENTS

2 lloms de bacallà de 250 g c/un

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

2 cebes tendres

4 tomàquets madurs

1 pot olives negres

1 llauna d’anxoves

Cibulet

Oli d’oliva

Sal

Posem el bacallà al congelador, mentre que preparem el farcit, desprès ens serà mes fàcil tallar-lo.

Tallem a dauets molt petits els pebrots vermell, verd i les cebes tendres, o sofregim amb una mica d’oli, quan sigui una mica daurat, posem els tomàquets també a dauets, sense llavors ni pell, deixem tot junt un minut procurant que no se’ns desfacin les verdures, traiem del foc i afegim la meitat de les olives tallades petites, les anxoves també a trossets i el cibulet.

A un casso posem la resta de les olives, cobrim d’oli i triturem amb la batedora, rectifiquem de sal. (Si no volem aquesta feina podem comprar un potet d`olivada negra). Reservem

El bacallà que tenim al congelador, el tallem amb la maquina de tallar embotits si en tenim, si no és el cas també el podem tallar amb un ganivet, el màxim de prim que poguem i desprès el tapem amb paper film i l’aplanem amb el cul d’una paella.

Posem els filets aplanats sobre el marbre, posant-ne dos fent com una creu, posem una cullerada del farcit preparat al centre, tanquem procurant que las puntes del tall de sota siguin les primeres a tancar i desprès les altres, els donem la volta, ja podem posar a la safata per servir, un al costat del altre. (Com que el bacallà és del salat, no ens cal cap cocció)

Al costat posem una mica del farcit, i unes fulles de cibulet.

ESPARRECS AMB LLENSOL

INGREDIENTS

1 manat d’espàrrecs verds

Formatge al gust

Oli d’oliva

Sal

Quan comprem el formatge demanem que ens el tallin a màquina, doncs ha de ser tallat molt prim.

Pelem els espàrrecs i els tallem el peu.

Posem una planxa al foc amb unes gotes d’oli, quan sigui calenta, posem els espàrrecs, salpebrem, quan els tinguem cuits els posem sobre el formatge que tenim al plat de servir, i posem un altre tall de formatge per sobre, deixant entreveure les puntes.

Reguem amb un raig d’oli d’oliva.

TOMAQUETS CONFITATS

INGREDIENTS

Tomàquets deshidratats Trevijano

Oli d’oliva verge

Sal

Pebre negre en gra

All

Agafem els tomàquets assecats, i els hidratem durant uns cinc minuts amb aigua temperada, els posem a una escorredora per treure-li tota l'aigua possible, i els eixuguem ben bé amb un drap de fil.

A un bol hi posem oli d’oliva verge, un polsim de sal, pebre en gra, i l'all tallat a llàmines (la quantitat depèn del gust a all que ens hi agradi), afegim els tomàquets deixant-los macerar durant una bona estona, un cop preparats els podem tenir molt de temps a la nevera.

Queden molt bé amb amanides, solts com aperitius, o per acompanyaments de carns i peixos.

MADUIXOTS A LA CREMA DE SAFRÀ

2011-05-22T21:29:00.005+02:00

INGREDIENTS

350 g maduixots
250 cl de crema de llet de 35º

2 cullerades soperes de sucre
1 sobre de safrà de Verdu Saffròn

3 cullerades soperes de licor Vodka Caramel

A una olleta posem el safrà sense res mes, el portem al foc suau uns moments per torrar-lo una mica, quan el tinguem hi aboquem la crema de llet i el sucre, anem remenant perquè sens incorporin tots els ingredients, ara es el moment de posar-hi el licor, esperem que bulli tot plegat uns moments.

Aboquem la barreja a un recipient, esperem que es refredi una mica llavors o portem al congelador una mitjà hora, perquè agafi una mica de consistència però sense congelar-se.

Netegem els maduixots. Reservem

A la copa posarem una cullerada de la crema, a sobre anirem posant maduixots i crema, acabem amb un maduixot al centre i una cullerada de la crema per sobre.

Podem servir a un plat, encara que m'agrada mes amb copa.

FAVES CORONADES

2011-05-20T13:28:00.000+02:00

INGREDIENTS

½ k faves petites desgranades

6 cuixetes de guatlla

Amanida variada

Oli d’oliva

Sal

Quan preparo cuixetes de guatlla, en faig unes quantes i les guardo al congelador, per poder tenir feina feta per altres preparacions, la recepta per confitar-les la trobareu aqui, aquesta vegada sense desossar-les.

Netegem l’amanida. reservem

A una paella amb una mica d’oli saltejarem les faves, al ser petites nomes necessiten un tomba i tomba.

Per servir prepararem una safata amb la amanida a sota, les faves a sobre i coronem amb les cuixetes de guatlla confitades i temperades.

Amanim amb un raig d’oli d’oliva

LLAGOSTINS A LA CREMA D`ENSIAM

2011-05-18T10:41:00.000+02:00

INGREDIENTS

6 llagostins

100 g d’ensiam

100 g. d'escopinyes

1 ceba tendra

Caldo d`au (o aigua)

Mantega

Sal

A una olla amb aigua bullint, posem l`ensiam uns dos minuts, passat el temps escorrem i refredem amb aigua i gel. Reservem

Tallem la ceba tendra en juliana fina, la saltegem amb una mica de mantega, quan la tinguem, afegim una mica de caldo d’au, o una mica d’aigua, i que bulli uns deu minuts, passat el temps, traiem del foc i posem l`ensiam que tenim blanquejat, triturem amb la batedora i salpebrem. Passem-ho per un colador molt fi, posem-ho a la nevera a refredar.

Posem un cassó amb aigua al foc, un polsim de sal, quan bulli, posem els llagostins, deixem coure uns tres minuts, escorrem, passem per aigua freda, pelem i reservem

Obrim al vapor les escopinyes. Reservem

Per emplatar, farem unes ratlles al fons del plat amb la crema d`ensiam, els llagostins els tallem per la meitat, a sobre posem les escopinyes, també podem posar-hi una fulla de roure, per donar mes color.

DELICADESA DE MADUIXES I LLONGANISSA

2011-05-14T17:24:00.001+02:00

Amb aquesta recepta participo a La recepta del 15, del mes de abril que organitzen Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta

INGREDIENTS

4 llesques de pa de pagès

150 g maduixots

50 g llonganissa a talls gruixuts

Fulles d’amanida al gust

Oli d’oliva verge extra

Unes gotes de vinagre de vi

Sal

Pebre

Traiem les crostes de les llesques del pa de pagès. Un cop tinguem les molles polides posem-les al forn a 100ºC durant uns quinze minuts, no tenen que ser torrades, nomes assecades per poder-les amanir millor.

Rentem els maduixots. Agafem 50 g i passem-los per el ratllador de tomàquet, pel costat gruixut, amanim amb unes gotes d’oli, un polsim de sal i reservem a la nevera. La resta de maduixots, reservem també a la nevera per tallar-los al moment de servir.

Traiem la pell a la llonganissa i tallem-la com bastons. Reservem

Preparem una mica de vinagreta, barregem en una tassa dues cullerades d’oli i unes gotes del vinagre, un polsim de sal i de pebre. Reservem

Escampem sobre les llesques de pa que tenim assecat, la ratlladura dels maduixots, com si fos un pa amb tomàquet. Amanim amb unes gotes d’oli.

A sobre de cada llesca repartim la amanida que tindrem regada amb la vinagreta, la resta de maduixots tallats a rodelles i a sobre els bastons de llonganissa.

A cada plat posem dues llesques una al damunt de l’altre.

Recepta del llibre 100 Plaers per Compartir de Carme Ruscalleda adaptada al meu gust

CONILL AMB XANFAINA

2011-05-11T09:54:00.000+02:00

INGREDIENTS

1 conill

1 pebrot vermell

1 albergínia

1 carbassó

1 ceba gran

6-8 tomàquets madurs

2 gots de cervesa

Oli

Sal

Pebre

Quan comprem el conill demanem que ens el tallin a trossos de la mida desitjada.

Posem oli a una cassola, salpebrem el conill i enrossim. Reservem

Mentrestant tallem les verdures a quadradets d’uns dos centímetres, salpebrem i reservem cadascuna per separat.

Amb l’oli que ens ha sobrat, anem saltejant les verdures, comencem amb la ceba, quan transparenta una mica hi posem el pebrot vermell, unes quantes voltes i al començar a canviar de color, afegim el carbassó, unes voltes més i posem l`albergínia i desprès el tomàquet ratllat, anem barrejant-ho tot, salpebrem.

Quan tinguem les verdures una mica confitades hi posem el conill i un got de cervesa, deixem coure a foc mitjà, una mitja hora.

Passat el temps ho provem per si tenim que rectificar de sal i pebre, posem l’altre got de cervesa, i que cogui fins que tinguem el conill al nostre gust.

MOS DE MOZZARELLA I ANXOVES

2011-05-08T12:58:00.005+02:00

INGREDIENTS

10 filets d’anxova de Conservas Serrats

6 boletes de mozzarella

Amanida variada

Tomàquets xerry

Olives negres

Oli d’oliva

Vinagre de modena

Sal

Trèiem les anxoves de la llauna i posem a escórrer una mica l’oli.

Posem la mozzarella, sobre paper de cuina per treure-li la mica d’aigua que pugui tenir, si en trobem amb el format de petites boletes serà l’ideal, sinó podem fer-les amb algun estri que tinguem.

Quan tinguem les boletes que necessitem, les enrotllem cadascuna una amb una anxova, si fes falta ho punxem amb un escuradents, que treurem al moment de servir.

Netegem l’amanida, la posem al plat amb els tomàquets tallats per la meitat i les olives, disposem a sobre les boles de anxova amb mozzarella, reguem amb oli i unes gotes de vinagre de modena.

ROAST BEEF

2011-05-05T12:12:00.001+02:00

INGREDIENTS

2 k. de mitjana de vedella sense os
Oli d´oliva

1 got de vi d´Oporto

Sal

Pebres variats de Verdú Cantó

Maizena

Aquesta recepta normalment es fa amb tall rodó de vedella, però a mi m’agrada més amb la mitjana “entrecot” tant va bé la part ampla com l'estreta, crec que amb aquesta carn queda molt més melosa, pel meu gust.

A una cassola posem una bona quantitat d’oli, quan el tinguem calent, posem la carn, sense posar-li sal ni pebre i l’enrossim bé per tots costats, quan la tinguem ben daurada, a foc lent deixem coure quinze minuts per quilo de carn, amb la cassola tapada i anem donant-li la volta de tant en tant (amb aquest tall van ser trenta minuts).

Passat el temps la posem a un plat i la salpebrem amb molta generositat per tots costats, tornem a posar a la cassola, afegim el vi d´Oporto, deixem coure deu minuts més donant la volta constantment. La traiem de la cassola i reservem.

A la mateixa cassola preparem la salsa, per cada got de suc que tenim a la cassola, posem una cullerada de les de cafè de Maizena, anem remenant per desenganxar tota la glassa que ha quedat a la cassola enganxada i fins que tinguem una salsa molt ben lligada.

Per servir, la tallem molt prima i acompanyem amb la salsa apart, que cadascú se la posi al plat i al seu gust.

Això si acompanyada de força pa.

CABELL D'ÀNGEL

2011-05-03T17:46:00.003+02:00

Al arribar a Sant Pau de Segúries, vaig veure que el pagès també tenia plantades unes carbasses que em varen semblar de les de cabell d'àngel, i al preguntar-li quan era el temps que estigessin al punt per preparar-lo, ell em va respondre si sabia com fer la confitura, li vaig explicar com recordava que la meva avia la feia, sobretot perquè per trencar-la posava uns papers a terra i la llençava fins que es trencava, això quan ets petit és tota una festa, i la resposta del pagès va ser "com que veig que saps del que parles, te nena, te la regalo" i també em va donar unes instruccions per trencar-la i fer la confitura, són aquestes:

INGREDIENTS

1 carbassa de cabell d'àngel
Sucre segons el pes un cop neta, en aquest cas 600 g.
1 copa de vi dolç Moscatell d'Empordà de Espolla.

Sota l'aigua netegem molt bé la carbassa.

Tallem-la o trenquem-la (dons és molt forta, costa una mica)

A una olla posem la carbassa trencada i tallada a trossos petits cobrim amb aigua, la posem al foc i deixem bullir una hora.

Passat el temps escorrem l'aigua. Treiem la pell, les llavors i els fils més llargs on hi han les llavors. La resta la posem a la balança per saber-ne el pes un cop neta.

A la mateixa olla, tornem a posar-hi la carbassa amb el sucre, encara que diuen que ha de ser el mateix pes de tots dos productes, he posat 500 g. per quilo ja que no ens agrada tant dolç i la copa de vi dolç.

La deixem coure a foc molt lent durant una hora. Anirem, remenant de tan en tant procurant desferla amb la forquilla.

Quan canvia de color gairabé ja la tindrem llesta.

Treurem l'olla del foc i deixem reposar uns quintze minuts, abans de posar-la als pots per guardar.