Trobades


Divendres, 28 març de 2014

DOLÇA TARDA DE DISSABTE A SANT CALONI



Aquest passat dissabte, organitzat per l'Oscar i Gastroblocaires, ens vam traslladar a Sant Celoni, on vam passar una tarda junt amb altres blocaires, d'allò més instructiva.




El lloc de reunió va ser la plaça de l'estació, allà ens esperava en Jordi Rodelles, de Neules  Rodelles, per dirigir-nos a Embotits El Montseny on en Joan tenia preparada una safata dels diferents embotits artesans que elabora, perquè els degustéssim, ens va explicar tot els tipus d'embotit que fa, tots ells de carn de porc femella de la zona, embotida en tripes naturals, sense conservants ni colorants, només afegint-li sal i pebre.







Desprès vam passar a veure las instal·lacions i maquines, passant a l’assecador on reposen els embotits a una temperatura de 14 a 16 graus i una humitat del 55%, hi sorpresa allà entremig de tots  els embotits hi havia un carro ple de pells de porc artísticament decorades amb diferents tatuatges, obra d’una noia de Sant Celoni.




 Per elaborar la botifarra crua , fa servir carn de  porc Duroc sense afegir-li més greixos dels que porta la carn, nomes amb un 13% de sal i un 5% de pebre, en fa de  molts sabors, fent-nos una demostració afegint-li aquest cop ceps.




La maquina que més ens va cridar l’atenció va ser la de lligar les botifarres, ja que fa servir un rotllo de paper preparat amb els cordills, i posant ambdues puntes  a la vegada, surten perfectament lligades i tallades.

Embotits El Montseny nomes elabora per a la botiga i el seu restaurant Cafeteria Braseria El Montseny.

D’allà acompanyats per en Jordi vam anar cap a l’aula de cuina Cooktime, on ens esperaven en Marc Rodella, l’Oriol Giralt, Joel Rovira, Joni i la Marta, per fer-nos diferents receptes de cuina i pastisseria.






Per començar l’Oriol ens va fer un risotto de botifarres, crua, blanca i negra, amb allioli, i unes patates violet confitades amb ou de guatlla i foie.




A continuació en Joel ens va preparar un Dalki casolà deliciós, crema de xocolata amb crema anglesa, nata muntada, una galeta de xocolata blanca decorada amb el logo de l’aula i semiesfera de xocolata blanca farcida de xocolata negra.




La Marta un assortit de canapès dolços:

Mato amb caramel de mel.
Gemma cremada amb mini teula (feta al moment per en Joni)
Crema de llimona amb gerds liofilitzats
Ganache de xocolata amb mandarina al rom.
Melmelada de pinya amb coco ratllat.
Crema de cafè amb boletes de xocolata, tots fets amb una base de planxa de braç de gitano.




I en Joni una plata de neules aquest cop de mida normal.






Al cap d'una estona va arribar en Xesco Buenoamb uns pots casolans preparats per fer salses, un de pollastre a la braça amb aigua, l'altre de pollastre cru amb salsa de soja, mel i aigua, i per últim un de pells de tomàquet amb orenga, sucre i aigua, els va fer al bany Maria dins d’una olla exprés, durant una mitja hora.





Els va passar per un exprimidor manual, el brou de pollastre a la brasa el va emulsionar amb xantana i oli de tòfona, al de tomàquet hi va afegir salsa Perrins, llimona, vodka i pebre, al de pollastre cru el va deixar sense afegir res, resultant unes salses o concentrats espectaculars, a la vegada va preparar uns pots de brou de peix, amb calçot, turbot, pastanaga, clau, pebre, sal i safra, per a cada un de nosaltres.




En Marc va elaborar uns raviolis de xocolata amb foie, i la sorpresa de la tarda, un postra amb primícia, que encara no te nom, representa un got amb el contingut per a sobre de la taula, extraordinari, el got aixafat era de xocolata blanca, el teòric líquid una mousse de mango i fruit de la passió, els glaçons , trossets de financier de plàtan a la planxa, la bromera un crunch de coco, unes semiesferes gelades de sorbet de mango i fruits de la passió i la palleta per veure de praliné amb pistatxos, un postra molt original i bo.




Com a final de festa van sortejar la Kitchen air de mida normal, feta de xocolata, que li va tocar al Xesco possible tongo????. Nooo la ma del més menut va ser la ma de la sort. 





imecres 9 d’octubre de 2013


PRÈVIA DE MERCAT DE MERCATS 2013





Aquest passat dissabte un nombrós grup de blocaires convidats per Gastoblocaires varem assistir a la prèvia de la presentació que és farà oficialment el proper dia 11, per part de Mercats deBarcelona i Grup GSR del Mercat de Mercats, fira que agrupa paradistes, bars i restaurants de tots els mercats de Barcelona, que presenten el millor dels seus productes, ofereixen xerrades, demostracions, i plats en forma de tastets. Aquest any oferirà com a novetat un espai dolç.

L’acta començava a les 9.30 del mati, amb molta puntualitat per part dels blocaires doncs una estona abans ja estàvem compartint un cafetó, a un dels bars del Mercat de Santa Caterina.



Desprès de les presentacions per part dels organitzadors varem visitar dues parades Fruites selectes Torrent on el paradista ens va informar i contestar a totes les nostres preguntes, sobre els bolets, donant-nos una recepta de ous de reig laminats amanits amb oli d’oliva verge, sal i pebre amb una mica de formatge de cabra.




A laBacallaneria Rosa-Marina ens va ensenyar les diferents parts del bacallà i la millor forma de dessalar-lo.







Desprès el sommelier Jordi Roldán de la casa Gramonaens va explicar els secrets d’un bon tast, i el perquè del maridatge amb el vi de finca Mas Escorpí, un blanc fet exclusivament de raïm chardonnay, amb l’arròs cremós de bacallà i bolets que havia fet el jove chef Toni Bosch del restaurant Ca la Nuri Platja.









Un cop tastats el vi i l’arròs, va tocar el torn al mestre pastisser Xavier Canal, amb una esplèndida representació de coques de la seva pastisseria, salades (d’escalivada i de tonyina amb tomàquet) i dolces (de fruita enriquida amb melmelada, de vidre, de crema farcida de crema, i de llardons amb dugués diferents versions), a nosaltres ens va encantar la de llardons extraordinària, sense desmerèixer per res a la de crema farcida de crema, totes aquestes delícies van estar maridades amb cava Gramona Imperial.







Un cop més nomes ens queda que donar les gracies als organitzadors i als blocaires per la bona estona que ens van fer passar, donant fe a la dita de que el millor dels blocs son els blocaires.




 

divendres 21 de juny de 2013




Abans de tot voldríem donar les gracies ja que és de ben nascuts ser agraïts, a Gastroblocaires, Acción y comunicación i a Johnnie Walker, per l'estona tan agradable que ens van fer passar, junt amb altres blocaires a bord d'un maravellos vaixell.




Aquest dilluns passat va atracar al Port Vell de Barcelona, el vaixell, Johnnie Walker & Sons Voyager, per presentar el seu exclusiu Odyssey, un triple malta del qual nomes arribaran 42 ampolles a tot l’estat espanyol, l’ampolla és una rèplica de l’original dissenyada per gronxar-se al compàs de les onades del mar i inspirada en els viatges del més aventurer de la família Walker.
.


Ens va donar la benvinguda a bord del vaixell Mr.Tom Jones, Global Brand Ambassador, un autèntic dandi i bon comunicador de la essència de la marca Walker,  que ens va explicar la historia i el naixement de la marca Johnnie Walker (1820), a una petita tenda de queviures de la població de Ayrshire, Escòcia, i que  quan el tren va arribar  a la població, la majoria de fabricants de whiski de la zona el van aprofitar per expandir-se cap a Anglaterra, però que ells van preferir més els vaixells per arribar així  a tot el mon.



També ens va explicar algunes anècdotes, com que el disseny quadrat de les seves ampolles és deguda a que amb aquesta forma ocupaven menys espai, i era mes fàcil de transportar-les a bord dels vaixells, per tant és trencaven menys i els patrons no tenien pèrdues, ja que anaven a comissió com ambaixadors de la marca; que el dibuix del logotip de la marca, el dandi angles és obre del dibuixant Tom Browne,  i que la disposició amb diagonal de les etiquetes es per fer més visible el nom de la marca ja que al principi era més llarg.




 Desprès ens van oferir un tast del Johnnie Walker Blue Label Reserve,  un blend excepcional elaborat amb 16 whiskies seleccionats entre els més fins i delicats de les reserves de la Johnnie Walker. Només una de cada mil bótes (dels 7 milions en total de què disposa la casa Walker) reuneix els sabors i les propietats excepcionals per formar part de la barreja


   
  



Passant a la coberta superior on ens van oferir una selecció de cóctels:
Gold fashioned  Johnnie Walker Gold Label Reserve, sucre de canya, Bitter, pell de taronja i cirera maraschino.
Golden apple cooler  Johnnie Walker Gold Labet Reserve, llima acabada d'esprémer, suc de poma, xarop de canyella i poma.
Golden horse's neck  Johnnie Walker Gold Labet Reserve, Ginger ale Faver Tree i pell de llimona.
Scotch Sour  Johnnie Walker Gold Labet Reserve, suc de llimona acabada d'esprémer, xarop de sucre, clara d'ou i angostura.
Tots ells servits oer un bartender molt profesional i simpatic



 

dilluns 29 d’abril de 2013



El  passat dissabte dia 20, vam ser convidats per en Manel de Cuinar és generós i Xarcuteries Margarit, a fer una visita junt amb altres blocaires al seu obrador, és una empresa familiar fundada el 1945 on fan l’embotit de forma totalment artesanal.

Un cop allà, es van presentar els cinc germans, la Dolors, el Josep, l'Àngels, la Lídia i el Xavier que son la tercera generació de la família Margarit, la tasca que fa cada un d’ells dins de la empresa, així com els diferents embotits i productes que fan.
Fetes les explicacions i degudament vestits, ens van ensenyar a fer la seva emblemàtica botifarra d’ou, set ous per quilo de carn, que és una barreja al 50% de carn magre i papada, en aquest cas de luxe doncs anava acompanyada de foie emulsionat i tòfona conservada amb conyac, una delícia per el paladar, i que vam tenir el privilegi de provar-la encara calenta, només hi ha una paraula “brutal”.


També ens van explicar el procés i tota la maquinaria que fan servir per fer el seu pernil dolç, nomes amb carn de cuixa, sense conservants, colorants, ni cap altre producte.

Un cop acabat vam passar a fer els seus originals carn-cake un pastis de carn amb un cor fondant, producte que ells han creat a partir del ja conegut cup-cake els fan amb diferents varietats, crema d’espinacs i pinyons, botifarra negra i pinyons, foie i tòfona, pebrot del piquillo, ceps del Pirineus i suau de mostassa.




Desprès li va tocar el torn a les botifarres i salsitxes, omplint els diferents budells amb carn picada preparada i lligant les botifarres i salsitxes, tasca que per alguns va ser força difícil, això de lligar a molts no se lis dona massa bé.




La família Margarit amb aquests moments compta amb sis botigues, en les quals a més a més d’embotit venen productes precuinats per ells i envasats al buit  amb la seva etiqueta “Gastronomia creativa”


Nomes ens queda agrair a Xarcuteries Margarit, les seves ensenyances i el bon mati que ens van fer passar, en companyia dels altres blocaires.


divendres 15 de març de 2013

RUTA DEL BACALLÀ


Com que ja estem en la Quaresma, El Gremi deBacallaners de Catalunya en col·laboració amb Estrella Damm Inedit, han organitzat la 1ª edició de la Ruta del Bacallà, per fer un recorregut per restaurants i bacallaneries de Barcelona, que durant el mes de març una trentena de restaurants, oferiran un menú tancat a base de bacallà i maridat amb cervesa Inedit, en aquest enllaç podeu veure la relació de restaurants participants.




Un altre  dels aspectes d’aquesta Ruta del Bacallà és informar-nos de on podem comprar un bacallà de qualitat, amb la garantia del Gremi de Bacallaners, que certifica i controla que el bacallà sigui  Gadus Morhua, pescat en palangre i curat de forma tradicional, tenint-lo tres mesos amb sal, provocant que la condensació dels pocs greixos que te, nomes un 3%, li doni la untuositat desitjada, i que aquest no ha estat injectat en salmorra a alta mar, o no pertanyi a altres especies similars.

L’ofici de bacallaner és exclusiu de Catalunya, no n’hi ha en lloc més, te l’origen en el segle XIX. 
 



Divendres passat vam assistir a la presentació de la Ruta del Bacallà, a l’Antiga Fabrica Damm, la periodista Núria Coll va fer la presentació de l’acta, on Raimon Blasi  regidor de comerç i president dels Mercats de Barcelona, va obrir el parlament donant pas a les explicacions, dels mestres bacallaners Emili Perelló i Joan Portet vicepresidents del Gremi de Bacallaners de Catalunya, que ens van informar de la curació, diferents talls i remullat del bacallà, que com van dir es el porc del mar, doncs s’aprofiten totes les parts, així com tota mena d’explicacions sobre el bacallà, i els seus orígens.



A continuació el cuiner Quim Marques del restaurant el Suquet del Almirall, descendent de bacallaners, ens va ensenyar varies formes de preparar  i cuinar el bacallà oferint-nos un tastet de tres receptes diferents, maridades amb cervesa Inedit, que lliga molt bé amb el punt salat del bacallà, els tastets van ser:



Una sopa tèbia de bacallà, feta amb porro, patata, ceba, carbassa, pastanaga, nyores, les espines i la penca del bacallà, servida amb un gotet i acompanyada de fesolets.

Una torradeta amb poma, bacallà lleugerament fumat, i macerat amb cervesa Inedit, acompanyat de pebrot avinagrat.

Morro de bacallà confitat, amb un sofregit de tomàquet i gratinat amb all i oli.

Val la pena aprofitar aquesta iniciativa per conèixer i menjar un bon bacallà als molts restaurants que hi participen.


divendres 13 de juliol de 2012

SOPAR AL GREC 2012














Sopar al restaurant del Teatre Grec de Barcelona. és una manera molt agradable de sopar a la fresca aquests calorosos dies d’estiu, amb un marc incomparable i unes vistes espectaculars sobre Barcelona, obren a les las 20h però és aconsellable anar-hi a partir de les 22h com que ja ha començat l’espectacle ja no tens problemes d’entrar, a la vegada hi ha més taules buides. Llàstima que aquesta oferta gastronòmica nomes esta oberta la època del festival, fins el 31 de juliol.


El restaurant aquest any està a càrrec de Casanovas Càtering, amb uns preus més que raonables, amb un nivell gastronòmic acceptable, tenint en compte que no tenen la cuina al restaurant, el servei és jove i amable, que junt amb al lloc idíl·lic fan que et trobis molt a gust.




Nomes ens queda agrair a Casanovas Càtering i a Gastroblocaires la bona estona que vam pasar en companyia dels altres blocaires.


Aquests son alguns dels plats que ofereix la carta.





Patates braves, amb una salsa golf.



Fondue de Camembert amb bastonets de sèsam.


Cruixents de llagostins amb alls tendres i salsa thai.


Pa amb tomàquet i pernil.



Salmorejo amb cuetes de llagostins i cruixents de parmesà.


Poupites de bacallà amb salsa tàrtara i romesco.


Pollastre amb samfaina.


Fulles fines de vedella amb poma glacejada i sal fumada.


Si volem també és pot anar nomes a prendre unes copes o un Gin tònic, a uns preus gens abusius.





dijous 29 de març de 2012
TROBADA A LA FABRICA DAMM



El divendres passat un grup de blocaires, ens vam trobar a la plaça Espanya per anar amb autocar a la fabrica de cerveses Damm al Prat de Llobregat. Convocats per Gastroblocaires i Cerveses Damm.

Un cop a la fabrica ens van fer una petita explicació sobre l’empresa, i la fabricació de la cervesa, les dades que més ens van sorprendre son, que és una empresa a la que no li ha afectat molt la crisis doncs el seu volum de fabricació és manté per igual ja que no és una empresa amb grans beneficis.


La capacitat de litres de cada tanc és de 750 mil litres i tenen un estoc 0 ja que produeixen per el consum, amb la possibilitat de que ens prenguem una cervesa a un establiment dos dies desprès de ser embotellada.


També ens van explicar que la cervesa no s’ha de beure mai amb la copa gelada i que els gots s’ha de mullar abans perquè es faixi una crema, no escuma, consistent, tant com que un escuradents si aguanti dret.
És una fabrica molt moderna i totalment robotitzada, la ampliació va ser feta per una empresa de Terrassa amb la que han guanyat un premi al disseny.


Un cop acabada la visita a la fabrica ens van obsequiar amb un tast, amb maridatge de cerveses, amb les explicacions adients a càrrec del Sr.Cervantes per poder gaudir bé de la cervesa, el tast-maridatge va consistir en:



SAAZ
Broqueta de salmó Carpier amb cogombre i coulís de la passió
A.K.DAMM
Tartaleta de brandada de bacallà amb olives de Calamata
WEISS DAMM
Patata farcida de botifarra de perol i fruirs secs
ESTRELLA DAMM
Coca d'escalivada amb anxova.
BOCK DAMM
Broqueta de mortadel-la amb coulís de mango
VOLL DAMM
Torrada de magret amb ceba caramel.litzada
ESTRELLA DAMM INEDIT
Orada amb ratatouille de verdures i salsa marinera
I per acabar Xarrup de fruites amb gelat de plàtan i toffee

Nomes ens queda agrair als organitzadors i als companys blocaires la bona trobada.



dilluns 12 de març de 2012
II JORNADES CALÇOTS I CARN DE VACA


El dijous passat vam rebre una invitació del departament de comunicació del Hotel Catalonia, que ens convidaven a assistir a la presentació de les II Jornades calçots i carn de vaca, del restaurant Filigrana.


Ens va rebre la directora del hotel amb el Xef Luis Ramos, i l’Edgar Luque assessor de qualitat de Puigbó Càrnia, que ens van explicar en que consistien aquestes jornades, els calçots, les carns, com les cuinaven i com les conservaven.

Desprès l’Edgar Luque, ens va fer una molt interessant i detallada explicació de cada tipus de carn amb que compta el menú.


Wagyu – Kobe
Wa vol dir harmonia i gyú vaca en japonès.
No és pot anomenar Kobe doncs és una marca registrada i l’única carn amb aquest nom son les vaques nascudes i criades a Hyógo al Japó.
Son unes vaques alimentades amb cereals, a les que sals hi dona una cervesa, fent-les-hi massatges, diàriament.
La carn te grans infiltracions de greix saturat, que li aporta un alt percentatge de greixos saludables amb Omega-3 i Omega-6, amb el resultat d'un gust molt especial.
La producció d’aquesta raça fora del Japó, és concentra als Estats Units, Austràlia, més actualment a Uruguai, Xile Mèxic, Espanya i Argentina
Es la carn més apreciada a tot el mon, que també ens va semblar a nosaltres i a tots els que vam assistir al tast, que molt amablement ens van oferir.


Angus Irlandes
Es una vaca originaria de Aberdeenshire y de Forfashire, a Escòcia
La carn és caracteritza per el seu bon gust i per la seva proporció de greix infiltrat que li aporta una textura molt fina.
A Irlanda podem trobar l’Angus Vermell i l’Angus Negre, i als Estats Units el Angus negre.
La producció és concentra a Escòcia, Irlanda, Estats Units i Argentina


Vedella de Nebraska
Es l’Angus negre criat a les grans extensions de Alaska, on té molt d’espai per pasturar i fer que el greix s’infiltri bé a la carn.
La producció és troba als Estats Units.


Vedella Gallega
La carn de la vedella de 10 mesos, presenta un color rosat amb un gust molt suau.
Amb el cas del Cebon que ja te entre 18 i 36 mesos de criança, la carn és vermella, el greix és de color crema, amb infiltracions, i de consistència més ferma.
Son carns d’alta qualitat que és troben al nostre mercat normalment amb el mal dit nom de Bou.
La producció esta establerta a Galícia.

                                                                Steak tartar

                                                         Croqueta de calçots


                                                          Calçots amb tempura

La presentació va acabar amb un tast de calçots i de les carns relacionades al menú que ofereixen al bon preu de 36 € per persona, i un col·loqui, on se’ns van aclarir tot tipus de dubtes


Nomes ens queda agrair la invitació que vam compartir amb els blocaires, en Miquel de Les receptes del Miquel, la Marina de Tapa’t de tapes, la Belén de A la cuina amb un parell d’ous i la Neus de Cocinando con Neus.


dimecres 25 de gener de 2012
TALLER DE FOTOGRAFIA GASTRONÒMICA























El passat dissabte 21 de gener, Gastrobloc@ires va organitzar un taller de fotografia gastronòmica per a blocaires, al restaurant de ca l’Esteve, donada magistralment per en Martí Sans del bloc 365 mm, al que hi vam assistir.

Desprès d’explicar-nos les diferents tipus de càmeres, ens va parlar d'obturadors, diafragmes, sensibilitat, distancies focal i molt més, passant posteriorment a la part més  practica amb la càmera connectada a l’ordinador, fent diferents fotografies ens anava explicant com corregir diferents errors de la foto,  rectificant la posició dels reflectors i punts de llum, en fi una classe molt interessant i productiva.




Com no podia ser d’un altre manera desprès d’un petit descans vam anar a la part més crematística de la trobada, a dinar, un cop instal·lats a taula ens van servir un petit pica-pica de fuet i patates fregides, per donar pas a:

 Xarrup de sopa de farigola i pollastre



 Amanida de favetes del hort, menta i pernil



Corball amb paté d’albergínia



Garró amb patates a lo pobre i salsa de rocafort



I de postres pastís d’ametlles amb xocolata



Tot regat amb vi Tresnadons, d’elaboració pròpia de ca l'Esteve.

Desprès de la foto de grup, un grup ja més reduït varem passar a la terrassa coberta al moment Gin Tònic, continuant la conversa i la bona harmonia com és costum a aquests tipus de saraos.




Nomes ens queda agrair a l’organització la bona estona i els coneixements que ens van transmetre i fins la propera




dilluns 28 de novembre de 2011
TALLER DE TAPES A  SABORES



Aquest dijous passat gracies a la invitació de l’Oscar de Decuina.net, vam assistir junt amb altres blocaires, al taller de cuina Sabores, on ens va rebre en Dani responsable de l’escola, que fa menys d’un any va obrir al barri de Gracia, i que ofereix diversos cursos de cuina, tasts de vins, cerveses i còctels, on el xef i blocaire Xesco Bueno ens esperava per donar-nos la classe.




Un taller força diferent a lo que estem acostumats, en Xesco primer t’explica les receptes que farem, a cada un li assigna una tasca, tu pela espàrrecs, tu a pelar fruita, tu posa a bullir aigua, i així a tots, o sigui que es un taller molt interactiu.




Aquest cop el taller anava de tapes:

Espàrrecs amb maionesa de mostassa


Sandvitx de poma i foie mi-cuit


Caputxino de bolets




De la terra


Quallada de foie




Sal de vi


Esnacs cruixents de pastes







Esnacs cruixents d'arrossos















Les receptes d’aquestes tapes les trobareu molt ben detallades al bloc Les receptes del Miquel

Apart d’aprendre a fer aquestes delicioses tapes la intenció d’en Xesco, és que agafis coneixements per a cuinar altres tipus de plats d’una forma didàctica i divertida, sobre tot divertida.

Desprès a fer el tast de totes les tapes cuinades, totes elles delicioses, encara que las que més van triomfar entre tots van ser la quallada de foie i el caputxino de bolets, tot això regat amb un deliciós vi rosat, Som Vuit de la propietat de Ca l’Esteve


dilluns 21 de novembre de 2011

TROBADA GASTROBLOCAIRE A LA GARROTXA



El passat dissabte dia 19, un grup de blocaires ens varem trobar a la plaça del Mercat d’Olot, on de la mà del cuiner olotí Pep Noguè, vam passar un dia fantàstic.

D’entrada un esmorzar generós de pa amb tomàquet i embotits, botifarra del perol amb mongetes de Santa Pau i coca de sucre, a càrrec de la gent del mercat.

En Jordi Vilarrasa president del mercat ens va donar la benvinguda. Guanyador del premi PITA 2009 atorgat per la Generalitat, per la implantació d’innovacions en els processos de primera transformació i conservació de productes d’origen agrari.

La regidora de Promoció Econòmica de l’Ajuntament d’Olot ens va parlar de la bona feina que fan els mercats per tal d’apropar els productes de la terra als clients, i en Gerard, membre del grup de Cuina Volcànica, ens va parlar d’aquest projecte d’apropar a la gent plats tradicionals fets amb productes de la comarca.

La Carme de  Can  Rovira de Batet de la Serra, ens va oferir un tast de les farinetes de fajol, un producte xines que s’ha adaptat perfectament a la Garrotxa, i que estaven molt bones. 

Tot seguit, en Pauet de Santa Pau ens va donar una classe de meteorologia a la antiga amb l’ajuda d’una ceba. La va partir per la meitat i va desfullar-la en tantes parts com mesos té l’any. Posant-hi una cullerada de sal a cadascuna i deixant-la tota la nit a un porxo o finestra, al mati depenent de la quantitat d’aigua que contingui cada tros, sabrem si serà un mes plujós o no.


Un cop acabada la visita del mercat ens vam encaminar cap a la Vall de Bianya, a la formatgeria de Mas Farró, on en Casimir i la seva mare la Rosita ens van explicar tot el procés d’elaboració dels dos tipus de formatges que fan de forma artesanal. Són de llet crua de la llet del seu propi ramat d’ovelles i cabres, i ens n’oferiren un petit tast.


I cap a dinar a l’Hostal Els Ossos on vam poder gaudir d’un bon àpat de cuina volcànica. Entrants: cullereta de cabell d’àngel amb serrat d’ovella, sopeta de farro, fesols de Santa Pau i confitat. Primer plat: niu volcànic, un farcell de col amb trinxat de col, patata i botifarra negre. Segon plat: braó de xai de remat amb patates i ceba al forn. Postres: mousse de iogurt de la Fageda amb poma i fajol, i farinetes de fajol amb ratafia. Alguns van acabar aquest àpat amb una copa de ratafia Russet amb gel.


Per la tarda una visita a Ratafia Russet on en Xavi ens va ensenyar les instal•lacions i ens va explicar com elabora la ratafia a partir de 18 herbes, especies i nous verdes macerades amb alcohol.  Vam fer un tast d’una novetat de ratafia de poma que encara no ha sortit al mercat, molt fresca i que entra d’allò més bé. En Xavi, és un home molt peculiar amb una filosofia de la vida especial, tant que ens va dir mig en broma que és bo que la gent faci ratafia a casa, perquè així ell no n’hauria de fabricar tanta.


Desprès, un grup ja reduït, vam anar a la botiga 5titius, de l‘Anna del bloc Petroglifa a la cuina, a fer un petit tast de cinc cerveses molt diferents entre elles.


Només ens queda agrair a tots aquells que amb la vostra companyia ens veu fer passar una jornada molt bona i que va servir un cop més per retrobar a coneguts i posar cara a nous blocaires.


 dimarts 1 de novembre de 2011

TROBADA GASTROBLOCAIRE A LA GARROTXA


El proper dia 19 de novembre el cuiner Pep Nogué organitzarà una trobada gastroblocaire a la Garrotxa.

Ens trobarem davant de la Plaça del Mercat d’Olot a les 9.45 hores, per visitar el mercat, on ens rebrà el President del Mercat i se’ns farà la presentació de la revista trimestral gastronòmica Milfulls, editada per la Diputació de Girona i la Xarxa de Mercats Sedentaris, i distribuïda gratuïtament als 9 mercats de la província de Girona, allà tindrà lloc un esmorzar ofert per el Mercat d’Olot.

Desprès, una visita a la formatgeria artesana Mas Farró, masia datada del 1733, a la Vall de Bianya on viuen i elaboren uns excel•lents formatges de llet crua d’ovella i cabra, en Casimir Puigdevall, i la seva mare.
Tenen un remat de 300 ovelles, a la granja i 100 cabres malaguenyes que pasturen amb tota llibertat per la muntanya, això fa que el sabor del formatge canvií segons l’època del any depenent del que mengin els animals.
Encara que això pogués ser un inconvenient per algunes formatgeries, que sempre volen oferir un producte homogeni en aquest cas significa un autèntic reconeixement a un formatge totalment artesà. 

A continuació anirem a dinar al Hostal "dels Ossos", a la Ctra. de Santa Pau, Batet de la Serra.el menu amb begudes i cafè costarà 25€, també hi ha possibilitat de menú infantil per 10€.

Un cop dinats ens desplaçarem a Batet de la Serra on fa sis anys que s’organitza la Fira del Fajol, ens ensenyaran a fer farinetes de fajol com antigament. El fajol es consumeix com a cereal encara que botànicament no ho és, també conegut com blat negre és conreat a la Garrotxa ja que el sol volcànic li aporta riquesa en fibres i un alt grau de proteïnes, per aquestes proteïnes ha esdevingut un aliment força popular entre els vegetarians, ja que el seu valor nutritiu s’equipara a la carn. El seu conreu és senzill i s’acostuma a sembrar un cop passat el perill de les glaçades, cap a finals de la primavera, al setembre té lloc la floració i a principis de novembre es fa la collita.

Tot aquell que hi estigui interessat pot espuntar-se a aquest bloc.

Tenim pàrquing subterrani a la mateixa plaça del Mercat d’Olot

La  millor manera d’anar a Olot és per la C17 direcció a Vic, passant pel túnel de Bracons, és  autovia lliure de peatge i es triga aproximadament hora i mitja.

Els que ja hi estem apuntats som:

Àngels i Joan de La cuina d’Àngels
Miquel i Maribel de Las receptes del Miquel
Gemma de La cuina de casa, per la tarda
Lluis Rey i germana  de Tiritinyam
Sara Maria de Delicies del rebost
Marina  de Tapa´t de tapas
Clara  de Mss Claire
Oscar de Decuina.net
Anna de Petroglifa a la cuina
Nuni, Miquel, i els seus tres fills de Cuinetes
Manuel de  Un Cocinillas Online
Josep i Gloria del Cafè de Nit
Mercè i la seva mare de Cuina per a llaminers
Gemma i el seu marit    de Caprofiti
Cristina  del Bufet de Postres
Narcís  de La lionesa
Núria de A peu coix- pa amb oli i xocolata
Asunción i Miquel de Fem un mos


dimecres 5 d’octubre de 2011

TROBADA BLOCAIRE AL MERCAT DE SANTA CATERINA


Aquest dissabte passat, vam anar junt a altres blocaires, a visitar el Mercat de Santa Caterina, de Barcelona, que va organitzar l’Oscar del bloc Decuina.net.



Allà ens esperaven, l’Elisenda de Mercats de Barcelona, la Núria Costa directora de comunicacions de Mercats de Barcelona, la Marta Mitjanes, directora del mercat, i l’Àngel Juny president dels comerciants del Mercat de Santa Caterina, per acompanyar-nos molt amablement i donar-nos tota mena d’informació sobre el mercat.

La visita va començar fora del mercat, on ens van explicar l’historia de l’antic mercat i la seva remodelació, a continuació ens van ensenyar la planta inferior del reciclatge automàtic de les deixalles del mercat i del barri, que junt amb la carga dels productes es fa a l’interior per  no molestar als veïns.


Desprès de donar un vol per l’exterior i comprovar que s’ha conservat algun element del antic mercat com les piques de marbre dels bacallaners per fer una font, vam visitar les restes arqueològiques de l’antic convent i les diferents parades que ens van tractar molt amablement.


Per finalitzar ens van oferir un tast d’olis a càrrec de l’Anna Mª Garcia de Olisoliva, sucs i brotxetes de fruita de la parada de l’Àngel Juny.


Com sempre destacar el bon ambient per par de tothom i agrair l’organització.

Al bloc Decuina.net trobareu un dossier molt ben elaborat en format pdf.




dimarts 12 de juliol de 2011

 TROBADA BLOCAIRE PER VISITAR VALIRA



El dissabte passat ens vam trobar a Reus un grup de blocaires, a las portes de la fàbrica Valira.



Un cop a les instal•lacions el seu Director General l’Eric Didier, ens va donar tota classe d’informació i explicacions sobre la fàbrica, i la fabricació dels diferents productes.
Passant tot seguit a visitar la fàbrica, on ens va explicar tot el procés, amb una transparència aclaparadora des de la fundició de l’alumini, el més pur i lliure de plom possible, a la estampació, polit de rebaves i pintat.

Si voleu una informació molt més detallada de la fabricació, visiteu Decuina, la trobareu tota.

Els assistents:

Decuina, amb l’Oscar, la Cris i la Laia.
Sabores de colores, la Loreto
Delícies del Rebost, la Sara Maria
Tiritinyam, en Lluis i germana
El cocinillas, en Manuel
Cocinero Fiel, en Txaber
Cuinetes, la Nuni i tota la familia Laboria
I les reusenques (ganxetes)
Pa de nous, la Marta
No tot son postres, la Gloria “Dolça”
Mai blog, la Mai
Sense bloc, la Rosa Maria
Fem un mos, la Sión i en Miquel, nosaltres.

Encara ens esperava una sorpresa doncs ens van fer un molt bon obsequi, un Wok de la gama Aire i una carmanyola Nomad amb tapa hermètica per transportar tota classe d’aliments, ens varem acomiadar de tot l’equip humà que ens va fer molt agradable la visita de Valira.



Desprès de la part informativa, venia la part més crematística i ens vam dirigir com no podia ser d’un altre manera a prendre un vermut, a la plaça Mercadal de Reus.

Amb la set saciada tocava l’estomac, doncs de cara al restaurant La Glorieta del Castell, on varem gaudir dels diferents plats que havíem demanat, les sempre amables i benvolgudes blocaires reusenques ens van obsequiar amb una bossa d’avellanes, i la comanda impresa que havíem fet cadascun de nosaltres per evitar possibles malts entesos a l’hora de demanar els plats, en el nostre cas, Rotllets d’enciam farcits de salmó, Tàrtar de llagostins, Bacallà sobre patates gratinades, i gelat d’avellanes del Baix Camp.

Un cop amb l’estomac ple ens vam dirigir un grup més reduït de blocaires, doncs alguns van haver de marxar, a visitar el Centre Gaudi, que familiarment els reusencs denominen la Capsa Gaudi, un altre cop gràcies a les gestions de les reusenques l’entrada va ser gratuïta, un cop a l’interior i amb els auriculars col•locats vam fer la visita.

En resum un dia molt agradable gracies al equip humà de Valira, als blocaires organitzadors i a tots els altres en general, que com cada cop, i com no pot ser d’un altre manera vam menjar, riure i gaudir de tot plegat, que més es pot demanar?.





 dimarts 8 de febrer de 2011

TROBADA GASTROBLOCAIRE A L’EMPORDÀ

El passat dissabte varem assistir a la Trobada blocaire a L’Empordà, fabulosament organitzada per en Manel de Cuinar és generós.

Amb un dia de sol esplèndid, ens varem trobar 35 blocaires a Mas Alba una masia del segle XVIII, del nucli de Terradelles (Vilademuls) al Pla de l’Estany  que actualment es dedica a l’agroturisme, i a l`elaboració de formatges.


Com que érem molts, ens varem dividir en dos grups, en torn d’una taula a ple camp, sota un solet força agraït, en Manu del Rebost de L’Empodanet de Sant Pere Pescador, ens va fer una meravellosa exposició del mont de les melmelades, la quantitat de sucre i de quins productes es podien fer, melmelades, gelees o confitures  (40 % de sucre per les melmelades, 60 % a les confitures), com que a ell l’agrada treballar amb menys sucre de lo normal les seves gelees les denomina llàgrimes, d’aquesta manera no te problemes amb l’administració.

Desprès d’explicar-nos el procés de fabricació, etiquetatge i  la seva visió del mon del yin i el yang, varem tastar un assortit d'aquestes melmelades i gelees, ( tomàquet amb alfàbrega, pebrot escalivat amb vermut Izaguirre, ceba amb panses i vi de Garnatxa, de mango, de Pedro Ximenez, de violetes, de Gin Tònic.) que si una era bona l’altre era millor.



Desprès varem anar amb en Martí un dels tres germans que porten l’explotació ramadera del Mas Alba, amb un remat de 270 cabres de la raça murcianogranadina, a veure com elaboren el formatge, ens va explicar els diferents tipus de formatges de llet crua i les diferents elaboracions segons el quall, el tipus de premsat, gra i maduració. Ells elaboren El petitOT d’Alba de coagulació làctia i de maduració mínima d’un mes, El cremós d’Alba  de pasta tova coagulada amb herbacol (pistils de carxofa silvestre) i un mínim de 1 mes de maduració (tipus torta), El terrós d’Alba de pasta cuita i amb un temps de maduració de 6 mesos a 1 any, El Uf d’Alba de pell salada i rentada amb cervesa, perquè els llevats vius creixin en el formatge i madurin amb aquets llevats en lloc dels tradicionals fongs, El Tupi d’Alba amb mistela, que li dona un sabor mes suau que els altres tupis, i El Ies d’Alba formatge madurat amb oli.

També varem visitar la cova on maduren els diferents formatges, els estables de les cabres que munyen nomes un cop al dia perquè així puguin criar els cabrits més naturalment, els mascles serveixen per vendre i a la vegada no espatllar la raça, i les femelles per la producció de la llet, el munyit es fa de forma mecànica i la llet es transportada fins el lloc d’elaboració sense que li toqui per res l’aire, per conservar totes les seves qualitats.

Desprès un altre cop tots junts ens varen oferir un tast dels formatges amb maridatge de  melmelades i llàgrimes.

Tot seguit a taula i a dinar, amanida, escalivada, cabrit, all i oli de formatge (almadrog, recepta recuperada d’un antic receptari) i  recuit amb llàgrimes de mango.


Desprès de dinar cap a Vilajuïga al Alt Empordà, ens esperava l’Anna etnòloga i propietària del Celler Espelt,que ens va dur a fer una visita a les vinyes velles que tenen vora el mar, entre quatre espais protegits com son Les Medes, l’Albera, els Pirineus i el Cap de Creus, ens va demostrar el gran amor que te cap el terreny i les vinyes, aquestes de les varietats de garnatxa (Lledoner com l’anomenen a l’Alt Empordà), Syrah i Monestrell.

Un cop al celler ens va oferir un tast de vi, dos blancs, Vailet collita 2010 vi fresc i jove de la varietat macabeu, Quinze roures de l’anyada 2009 un vi de les vinyes velles envellit en bota, de les varietats Lledoner blanca i gris. Dos negres, Sauló 2009 madurat 2 mesos en fusta, Terres negres 2008, carinyena amb una mica de cabernet de les vinyes velles, 12 mesos en botes de Borgonya i un vi dolç l’Airam de garnatxa ideal per acompanyar formatges blaus i foie, encara que com molt bé ens va dir no hi ha un vi per a un tipus de menjar, sinó un moment per cada vi.

Va ser un dia molt ben aprofitat, amb companyia d’una gent meravellosa, i una excel•lent organització.

Trobareu mes ressenyes d’aquesta trobada a Cuinar és generós d’en Manel l’organitzador, Decuina, Olleta de Verdures, Cafè de nit,  Delícies del Rebost i Llepadits, espero no deixar-me’n cap.






dilluns 21 de novembre de 2010

5è VINS&BLOGS



El dissabte dia 20 varem assistir al 5è Vins&Blogs de la Penedesfera, convidats per la Carme de Cuinetes Carme

El matí  va començar gris i plujós, però un cop dins del celler Viladellops la cosa va anar agafant color, primer les presentacions dels assistents, gent del mont del vi, com el sommelier  Xavi Nolla, en Pitu Purgatdevi de la web DOgarraf.cat, els periodistes Guillermo Neffke, l’Imma Pulido, l’Anthony Swift de Wine Pleasures, i del món blocaire, com l’Oscar, la Cris, la Laia, en Manuel, l’Albert, la Carme, i nosaltres.

En Marcelo propietari del celler va iniciar la cata, amb:
Un blanc monovarietal Viladellops blanc Xarel•lo.
Viladellops negre garnatxa
Finca Viladellops negre amb 60% garnatxa, 40% Syran
Finca Viladellops blanc xarel•lo, amb una part de xarel•lo rosat,
I la primícia per a tots els assistents del Turó de les Abelles negre, que encara no està al mercat

Com que no som uns grans experts en vins les notes de cata les trovareu a DOgarraf.cat

Tots aquets vins varen maridar amb unes plates de delicioses botifarres (d’espigalls, de bolets, de porc senglar, blanc i negre, perol, i catalana) que la Carme va dur de la cansaladeria de Cal Terés de Vilanova i la Geltrú, cal dir que entremig de la cata es varen discutir diferents temes molt interessants; esperem que la propera sigui aviat.




dimarts 23 de març de 2010

CLASSE DE CUINA I SOPAR  BLOCAIRE



Divendres passat vam tenir la sort de poder assistir a una de las classes de la Mireia Carbó al Club social Caprabo, que normalment tan bé organitza la Gemma de La cuina de casa

Aquest cop va ser una classe especial per blocaires, que varem assistir en gran quantitat, alguns de ben lluny.

La Carbó fent gala de la seva maestria ens va fer i deixar provar tres plats deliciosos, un graten esponjós de bacallà al perfum d`all confitat, galets amb anxoves i espinacs i de postres carquinyolis.

A l`hora de provar els carquinyolis ens va obsequiar amb un parell d`ampolles de moscatell, cosa que va alegrar una mica més la classe, si cal, ens va sorprendre molt gratament la senzillesa amb que es fan els carquinyolis, la textura del graten de bacallà i els galets amb anxoves.

Desprès de les fotos de rigor de grup, un grup més reduït vam anar al sopar de blocaires que molt amablement havia estat organitzat per la Gloria i en Josep d`El Cafè de Nit, ja que venien l`Oreto i el Francesc una parella de Beneixama (Valencia) que tenen un bloc molt interessant A la taula i al llit.

Per sopar es va escollir el restaurant Piazze d`Italia, del carrer Casanova 94, on el Nicola i el Francesco ens van preparar un pica pica que va consistir en espàrrecs a la brasa, porchetta (embotit de pernil cuit), amanida , i mortadel·la de festucs, tot això acompanyat amb una deliciosa focaccia.

De segon plat el 99% dels comensals vam escollir un plat que en diuen bis i consisteix amb un deliciós risotto cremós al gorgonzola i uns raviolis de carbassa amb una salsa de burrata i parmesano, l´altre 1% es va decidir per una pizza. A la hora dels postres ja hi va haver més disparitat de criteris i van ser tarta de nutella, de formatge, tiramisú i panna cotta, tot això regat amb vi blanc i negre de Sumarroca.

Com no pot ser d`un altre forma vam acabar amb un cafè expresso a la italiana, curt i fort. En Nicola va estar tota l`estona pendent de si tot anava correctament, amb una gran amabilitat

Un sopar que va transcorre d`allò mes bé entre bromes i rialles.

Va ser una tarda nit molt agradable i que ens va permetre retrobar-nos amb gent coneguda i trobar a blocaires nous.







dilluns 11 de gener de 2010
TROBADA BLOCAIRE A CASTELLTERÇOL



Desprès de llegir els posts, tan fabulosos com Cuinar es generós,del organitzador Manel, Decuina d`en Oscar, del Cafè de Nit d`en Josep i la Gloria, la Cuina vermella de la Txell i el Kike.

No se pas que puc afegir, nomes que hem tingut la nostre primera trobada blocaire, hem conegut i posat cara a gent amb la qual parlàvem virtualment, hens ho hem passar d`allò mes be, va ser un dia que varem aprendre moltes coses a càrrec d`uns grans professionals, que van posar a la nostre disposició un dissabte de lleure per a ells, Sosa, Conservas Coll, i l`Elies Miró.

Esperem que es repeteixin molts mes cops les trobades amb aquesta alegria i bon humor per part de tots els participants.




Cap comentari: