MIL FULLS DE BACALLÀ I ESCALIVADA AMB SALSA DE PEBROTS
INGREDIENTS
200 g de bacallà dessalat 2 grans d’all Crema de llet de 35º 1 full de gelatina 1 bitxo Oli d’oliva
PER A LA SALSA DE PEBROTS
1 pebrot escalivat i el seu suc 1 tassa d’oli 1 culleradeta de sucre Vinagre blanc Sal Pebre blanc
PER A L’OLIVADA
200 g d’olives negres sense pinyol 2 filets d’anxova Oli d’oliva Pebre blanc Vinagre de sidra Un polsim d’orenga 1 cullerada de mel
Tallem la ceba a trossets ben petits, la posem a una paella amb un raig d’oli, espolsem amb una mica de sal, la portem el foc a temperatura molt suau, la deixem coure fins que la tinguem ben confitada. Reservem
A un cassó amb oli calent a 55º, confitem els alls. Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell i el deixarem confitant uns minuts.
Reservem una part del bacallà, a la resta l’hi afegim la gelatina rehidratada, triturem amb el túrmix afegint-li part del mateix oli de confitar-lo i l’acabem de lligar amb un raget de crema de llet tèbia.
Preparem la salsa de pebrots: courem el vinagre, l’oli, el sucre i el suc dels pebrot es…
200 g de bacallà dessalat 2 grans d’all Crema de llet de 35º 1 full de gelatina 1 bitxo Oli d’oliva
PER A LA SALSA DE PEBROTS
1 pebrot escalivat i el seu suc 1 tassa d’oli 1 culleradeta de sucre Vinagre blanc Sal Pebre blanc
PER A L’OLIVADA
200 g d’olives negres sense pinyol 2 filets d’anxova Oli d’oliva Pebre blanc Vinagre de sidra Un polsim d’orenga 1 cullerada de mel
Tallem la ceba a trossets ben petits, la posem a una paella amb un raig d’oli, espolsem amb una mica de sal, la portem el foc a temperatura molt suau, la deixem coure fins que la tinguem ben confitada. Reservem
A un cassó amb oli calent a 55º, confitem els alls. Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell i el deixarem confitant uns minuts.
Reservem una part del bacallà, a la resta l’hi afegim la gelatina rehidratada, triturem amb el túrmix afegint-li part del mateix oli de confitar-lo i l’acabem de lligar amb un raget de crema de llet tèbia.
Preparem la salsa de pebrots: courem el vinagre, l’oli, el sucre i el suc dels pebrot es…
