POLLASTRE AMB PEUS DE PORC I LLAGOSTINS
INGREDIENTS 4 cuixes de pollastre 2 peus de porc bullits 6 llagostins 2 cebes 3 tomàquets 100 g de vi ranci 50 g de conyac ½ l de fons de fumet Sal Pebre negre Farina Oli d’oliva 4 grans d’all Un grapat d’avellanes torrades Salpebrem les cuixes de pollastre, les enfarinem i les posem ràpidament al foc en una cassola amb oli. Les enrossim per tots els costats, les retirem i reservem. Si l’oli no sa cremat, hi saltem lleugerament els llagostins i reservem. A la mateixa cassola i fem un sofregit amb la ceba ratllada molt fina. Quan la tinguem transparent hi afegim el tomàquet ratllat. Ho deixem coure bé, fins que quedi tot ben confitat. Hi incorporem el vi ranci i el conyac i deixem evaporar l’alcohol. A continuació hi afegim el pollastre i el cobrim amb el fons de fumet. Ho fem coure ...
