CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB TOMAQUETS ROSTITS I OLI DE PICADA
INGREDIENTS 2 peus de porc bullits 1 ceba petita ½ l d’oli d’oliva Flor de sal 100 g de cirerols Pebre negre Cibulet Pinyons torrats Posem els peus un moment al microones per poder desossar-los. Els desossem abans que es refredin i els emboliquem amb film transparent, ben comprimits y en forma de cilindre. Els deixem temperar una estona i després els posem un parell d’hores a la nevera. Abans de tallar-los els posem una estona al congelador per poder fer unes rodanxes ben fines. Netegem els cirerols, i la ceba petita, els tallem per la meitat i els rostim al forn a 180º Durant 7 minuts, amb sal, pebre. Els deixem refredar i els amanim amb oli i pebre negre. Piquem el cibulet molt fi y el barregem amb l’oli d’oliva. Per emplatar, tallem unes rodanxes molt primes de peus de porc que cobreixi tot el fons del plat. Les amanim amb oli d’oliva. Tot seguit ho decorem amb pinyons torrats i alguns de trencats, oli de cibulet i els tomàquets rost...
