CREMA D’ESPÀRRECS AMB PERNIL
Com cada any, hem comprat 1 caixa d’espàrrecs de Novillas, en pelar-los per poder coure’ls a baixa temperatura, he aprofitat la part del peu que és més estellós i es desestima, per preparar aquesta crema. Que ha quedat boníssima. INGREDIENTS 52 peus d’espàrrec d’uns 3 cm 1 porro la part blanca Sal Pebre blanc molt Pernil ibèric Amb un ganivet prim pelem els peus dels espàrrecs. Petem i tallem la part blanca del porro. Portem una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir, afegim un polsim de sal i una culleradeta de cafè de pebre blanc, els peus dels espàrrecs i els trossos de porro. Deixem que bulli durant uns vint minuts. Passat el temps, escorrem les verdures, triturem i passem per un colador de malla fina, afegim una mica de l’aigua de la cocció si fes falta. Tallem el pernil a tires primetes i reservem. Podem servir-lo calent o fred, és igual de bo. Per servir al plat posem la crema d’espàrrecs i escampem les tires de pernil per sobre. Bon profit.
