CUIXES D’ÀNEC A BAIXA TEMPERATURA AMB SALSA DE TARONJA
INGREDIENTS
2 cuixes d’ànec 2 l de salmorra (100 g de sal per 1 l d’aigua) 150 g de greix d’ànec Unes gotes de salsa Worcestershire Pebre negre Sal
PER A LA SALSA
50 g de sucre 2 taronges Vinagre balsàmic
Introduïm les cuixes d’ànec amb la barreja d’aigua i sal que quedin ben cobertes, les deixem durant 2 hores.
Mentrestant hem tallat el greix d’ànec a trossets petits. Reservem
Passat el temps traiem les cuixes de la salmorra, les eixuguem amb paper de cuina, salpebrem i untem amb unes gotes de salsa Worcestershire.
Les envasem al buit amb els trossets de greix que teníem reservats, les posem a coure a la Klarstein en un bany d’aigua a 65º durant 5 hores(generalment totes aquestes passes les faig el dia abans).
Quan les tenim cuites, retirem les cuixes de les bosses, reservem a un cassó el suc de la cocció. Hi afegim el sucre i el suc de taronja, el portem al foc i deixem reduir a la meitat, ara és el moment de posar-hi el vinagre, deixem reduir una mica més.
Posem les cuixes d’ànec a una safata p…
2 cuixes d’ànec 2 l de salmorra (100 g de sal per 1 l d’aigua) 150 g de greix d’ànec Unes gotes de salsa Worcestershire Pebre negre Sal
PER A LA SALSA
50 g de sucre 2 taronges Vinagre balsàmic
Introduïm les cuixes d’ànec amb la barreja d’aigua i sal que quedin ben cobertes, les deixem durant 2 hores.
Mentrestant hem tallat el greix d’ànec a trossets petits. Reservem
Passat el temps traiem les cuixes de la salmorra, les eixuguem amb paper de cuina, salpebrem i untem amb unes gotes de salsa Worcestershire.
Les envasem al buit amb els trossets de greix que teníem reservats, les posem a coure a la Klarstein en un bany d’aigua a 65º durant 5 hores(generalment totes aquestes passes les faig el dia abans).
Quan les tenim cuites, retirem les cuixes de les bosses, reservem a un cassó el suc de la cocció. Hi afegim el sucre i el suc de taronja, el portem al foc i deixem reduir a la meitat, ara és el moment de posar-hi el vinagre, deixem reduir una mica més.
Posem les cuixes d’ànec a una safata p…
