PALLARDA (PIT) DE POLLASTRE AMB VERDURES
INGREDIENTS 4 pits de pollastre 10 cirerols 100 g d’albergínia 100 g de carabassó 150 g de portobel-los 100 g de mantega Romaní o herbes al gust Sal i pebre PER L’OLI D’HERBES CITRÍQUES 100 g d’oli d’oliva Farigola Sal Pebre negre ½ llimona Per elaborar l’oli d’herbes cítriques, piquem la farigola, amb l’oli, la sal i el pebre i la llimona. Salpebrem els pits de pollastre. Seguidament amb un ganivet, els obrim per la meitat. Estenem una cullerada de l’oli d’herbes cítriques sobre un full de paper sulfuritzat, col·loquem damunt els pits de pollastre oberts i els amanim per la part superior amb una mica més d’oli aromatitzat. Cobrim els pits de pollastre amb el paper i els aixafem, que quedin d’un gruix mes uniforme possible. Podem ajudar-nos d’una aplanadora, d’un corró els podem col·locar entre dues taules de tallar. Coem els pits amb el paper sulfu...
