BACALLÀ AL PIL-PIL, SOUS-VIDE
He fet moltes vegades bacallà al pil-pil, sol i acompanyat i sempre ens agrada molt com queda . Amb tot el temps que fa que tinc la Klarstein per coure a baixa temperatura, encara no hi havia fet el bacallà i ja tocava. El prepares en uns moments i queda fantàsticament bé. INGREDIENTS 2 lloms de bacallà dessalat 4 dents d’all 2 vitxos de caiena 3 ml d’oli d’oliva Pelem i tallem a trossos els alls. Reservem Partim per la meitat els vitxos de caiena. Reservem Portem una paella al foc amb l’oli d’oliva, els alls i els vitxos el posem a escalfar i enrossim els alls. Quan els tinguem al punt els traiem i reservem. Mentre es refreda l’oli, preparem el bacallà. Preparem la bossa on introduirem el bacallà. Posem a dintre els dos talls de bacallà, incorporem l’oli que ja s’ha refredat, tanquem la bossa al buit al 100%. El courem en un bany d’immersió a 65 ºC, durant 30 minuts. Passat el temps traiem la bossa, farem un petit tall a una punta de la bossa per poder decant
