Fem un mos

  INGREDIENTS  PER A LES CARXOFES BOLLIDES I CONFITADES 8 carxofes 1 l aigua mineral 80 g d'oli d'oliva 0,4 4 g de suc de llimona 2 g de sal En un recipient barregem l'aigua amb el suc de llimona i reservar. Netejar les carxofes, tallar el peduncle, les fulles externes i la part superior per quedar-nos únicament amb el cor. Tallem els cors a quarts i reservem-los al recipient amb l'aigua i la llimona. Posem-hi a bullir un cassó amb aigua i sal. Quan bulli, afegir-hi les carxofes i coure de 6 a 8 minuts perquè quedin el dente. El temps de cocció depèn de la seva mida i temporada. Retirem les carxofes del foc i refredem-les en un bany d'aigua amb gel i sal. Assecar-les Distribuir racions de 80 g de carxofes amb 20 g d'oli d'oliva en bosses d'envair al buit.  Extreure l'aire a la màquina a un 85%. Reserveu-ho. PER A LA CREMA D'IDIAZABAL 60 g de formatge Idiazabal fumat         60 g de Llet      ...