ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB CREMA DE PIQUILLOS
INGREDIENTS 100 g de bacallà dessalat 1 llesca de pa Pebre vermell 3 pebrots del piquillo 1 taronja Crema de vinagre balsàmic Sal Olives arbequines Oli d’oliva Posem una paella al foc amb un bon raig d'oli d’oliva. Mentre l’oli s’escalfa esbocinem amb les mans una llesca de pa. El fregim a la paella amb oli. Un cop fregit, retirem el pa de la paella i el posem en un plat amb paper absorbent perquè perdi l'excés d'oli. Un cop estigui escorregut, traiem el paper. Amanim el pa amb pebre vermell. Espremem mitja taronja al got batedor. Reservem l'altra meitat per ratllar-ne la pell al final. Afegim 2 pebrots del piquillo en conserva al got batedor i hi afegim una mica de sal. Hi afegim un raig de crema de vinagre balsàmic. Amb el braç elèctric en marxa, hi anem tirant oli, per emulsionar la barreja. Esqueixem el bacallà que ja tenim dessalat. Per servir, al plat posem quatre cullerade...
