POLLASTRE AMB PEUS DE PORC, LLAGOSTINS I XIITAKES MINIS

 

INGREDIENTS

3 cuixes de pollastre

1 peu de porc bullit (2 porcions)

4 llagostins

200 g de xiitakes minis

2 cebes

3 tomàquets

1 fulla de llorer

100 g de vi ranci

½ l de fumet

Sal

Pebre negre

Oli d’oliva

2 grans d’all

Un grapat d’avellanes torrades

 

Salpebrem les cuixes de pollastre, les enfarinem i les posem ràpidament al foc en una cassola amb oli. Les enrossim per tots els costats, les retirem i reservem.

Si l’oli no s’ha cremat, hi saltem lleugerament els llagostins i reservem.

A la mateixa cassola, hi fem el sofregit amb la ceba. Quan estigui feta hi afegim el tomàquet ratllat. Ho deixem coure bé, fins que tot quedi confitat.

A continuació, hi afegim el pollastre, l’he enrossim i el cobrim amb el caldo. Ho fem coure fins que el pollastre estigui ben tou.

Uns minuts abans d’acabar la cocció hi afegim els peus de porc (passats per farina, així la salsa del guisat quedarà lligada, ara hi afegim els llagostins  perquè es coguin amb el pollastre uns 10 minuts més.

Mentrestant fem una picada amb els alls i les avellanes. La diluïm amb el suc de la cocció i l’afegim a la cassola.

Ho deixem coure un parell de minuts mes i rectifiquem de sal. Si fe falta.