AMANIDA ESTIUENCA

INGREDIENTS

Créixens

Rocolà

Gírgoles mini

Pedres d’ànec confitats

Anxoves

Ous de guatlla

Formatge parmesà

Oli d’oliva

Vinagre

Sal 

Pebre negre

Netegem les anxoves, les desespinem sota l’aixeta amb un rajolí d’aigua. Les posem a un bol petit amb un raig de vinagre, per treure la salabror. Passats uns deu minuts, les esbaldim bé i les cobrim d’oli fins al moment de preparar el plat.

A un cassó posem a bullir els ous de guatlla com tingueu costum de fer-ho. Quan els tinguem bullits els pelem i reservem.

Netegem les gírgoles, i les saltem a una paella amb una mica d’oli, salpebrem i reservem per, dóna’ls-hi un toc de escalfor a l’últim moment.

Els pedres els comprem confitats, els tallem a rodanxes i els saltegem uns moments amb unes gotes d’oli gairebé al moment d’emplatar.

Esbaldim els créixens i la rocolà, reservem.

A la safata per servir fem un llit amb l’amanida verda, empolsinem amb sal i ragem amb un fil d’oli. A sobre escampem les gírgoles i els pedres d’ànec, que haurem escalfat.

Els filets d’anxova els enrotllarem sobre si mateixos posant-hi les meitats dels ous de guatlla. Acabem posant-hi encenalls de formatge parmesà.