CONILL ROSTIT AMB BOLETS DE TEMPORADA

INGREDIENTS

1 conill

150 g de ceba

150 g de rossinyols

150 g de rovellons

100 g de porro

100 g de pastanaga

1 gra d’all

Oli d’oliva

Farina

1 got de cervesa

½ copa de conyac

Brou de carn

Sal

 Pebre negre

2 patates

Tallem el conill a trossos, salpebrem, els passem per farina i el fregim amb oli, fins que estiguin ben daurats. Els traiem i els posem a una cassola.

En el mateix oli sufragui’m les verdures tallades petites,  fins que les tinguem daurades, reservant una ceba per sufragi amb els bolets. Salpebrem

Passar aquest sofregit pel colador xines i l’aboquem sobre el conill fregit. Portem la cassola al foc, afegim la cervesa i el conyac i deixem reduir. Cobrim amb el brou de carn i deixem coure fins que tinguem el conill gairebé al nostre gust.

Netegem els bolets (aquests els tenia al congelador). A una paella sufragui’m la ceba que tenim reservada i quan la tinguem ben confitada, hi afegim els bolets. Els deixem coure fins que hagin deixat gairebé tota la seva aigua, en aquest punt aboquem tot el contingut a la cassola del conill, perquè s’acabi de coure tot el conjunt.

Pelem les patates, les tallem molt primes com palla, fregim-les amb abundant oli, fins que les tinguem enrossides.

Per servir, al plat posem el conill i els bolets, acompanyem amb les patates palla fregides.