“SUSHI” DE SALMÓ AMB VINAGRETA I MAIONESA

INGREDIENTS

1 ceba tendré tallada a juliana fina

20 g de mostassa

20 fulles de julivert

20 fulles de ruca

4 talls de salmó fumat

60 g formatge parmesà a trossets

4 llagostins cuits

PER A LA VINAGRETA

Una mica de vinagre de Modena

Una mica d’oli d’oliva

Sal

Pebre negre

PER A LA MAIONESA DE CRÉIXENS

1 ou

Una mica de vinagre de sidra

Una mica de sal

Una mica de pebre negre

Oli d’oliva

50 g de créixens

SUSHI: netegem les herbes amb aigua freda i reservem a una escorredora.

Posem els talls de salmó sobre paper sulfuritzat i pintem amb mostassa. Sobre cada tall posem uns trossets de formatge parmesà, una mica de ceba tendre i un llagostí tallat a rodelles.

VINAGRETA: barregem tots els ingredients, els posem a un petit bol que servirem amb el sushi.

MAIONESA: al got de la batedora posem l’ou i els créixens ja triturats. Batrem una mica, afegim la resta d’ingredients. Batrem a màxima potencia per emulsionar bé la maionesa, afegim un polsim de sal.

Per servir, enrotllem les lamines de salmó i tallem a trossos dotant-li forma de sushi. Acompanyem amb la vinagreta i la maionesa.

També podem presentar-ho com enrotllat.