ARRÒS AMB CALAMARS, LLAGOSTINS, MUSCLOS I CLOÏSSES

 

INGREDIENTS

4 calamars mitjans

300 g de cloïsses del Carril

300 g de musclos

1 ceba

2 tomàquets 

Arròs

Sal

Oli d’oliva

PEL BROU

Peix de roca

1 tomàquet      

1 ceba

Preparem un fumet amb peix de roca, el tomàquet i la ceba.

Posem al foc una olla amb aigua, mentre s`escalfa, netegem el peix de roca, salem i a una paella amb oli, el fregim una mica, quan el tinguem llest el posem a l’olla. Amb l’oli que ha quedat sufragui’m la ceba i el tomàquet, després tot cap a l’olla. Deixarem coure una mitja hora.

Posem les cloïsses a un cassó amb un grapat de sal, perquè deixin anar la sorra que puguin portar, així en el cas que en portin, no ens la trobarem a l’arròs. Les deixem una estona.

Passat el temps, posem una olla al foc amb un raig d’aigua i les cloïsses, la portem al foc per què s’obrin. Quan comencin a obrir-se, les anirem retirant per treure’ls una clova. Reservem

A un cassó, obrim els musclos que ja tindrem nets, com tinguem costum de fer-ho. Reservem l’aigua d’obrir-los per afegir-la al fumet. Retirem una clova i reservem.

A una paella per fer l’arròs, posem oli, salem i sufragui’m els calamars tallats a rodelles al nostre gust. Reservem.

Amb l’oli que ens ha sobrat confitem la ceba i després el tomàquet, quan ho tinguem al punt, posem-hi les rodelles i tentacles dels calamars que tenim reservats.

Deixem coure uns instants, en aquest punt afegim l’arròs, enrossint-lo una miqueta, aboquem el suc que hem recollit i el fumet, remenem perquè s’integri tot molt bé. Deixem coure uns moments.

Ara és el moment que podem posar-hi les cloïsses remenant de tant en tant, afegim els musclos que tenim oberts i que els hem retirat una clova, esperem uns minuts més i ja tindrem l’arròs llest per porta a taula.