PALLARDA (PIT) DE POLLASTRE AMB VERDURES

 

 

INGREDIENTS

4 pits de pollastre

10 cirerols

100 g d’albergínia

100 g de carabassó

150 g de portobel-los

100 g de mantega

Romaní  o herbes al gust

Sal i pebre

PER L’OLI D’HERBES CITRÍQUES             

100 g d’oli d’oliva

Farigola

Sal

Pebre negre

½ llimona

Per elaborar l’oli d’herbes cítriques, piquem la farigola, amb l’oli, la sal i el pebre i la llimona.

Salpebrem els pits de pollastre. Seguidament amb un ganivet, els obrim per la meitat.

Estenem una cullerada de l’oli d’herbes cítriques sobre un full de paper sulfuritzat, col·loquem damunt els pits de pollastre oberts i els amanim per la part superior amb una mica més d’oli aromatitzat.

Cobrim els pits de pollastre amb el paper i els aixafem, que quedin d’un gruix mes uniforme possible.

Podem ajudar-nos d’una aplanadora, d’un corró els podem col·locar entre dues taules de tallar.

Coem els pits amb el paper sulfuritzat en una planxa o paella molt calent durant uns tres minuts. A més de uniformitzar el gruix de la carn, el paper sulfuritzat evitarà que s’enganxi a la planxa.

Tallem les verdures a bastons, els cirerols per la meitat i ho marquem a la planxa juntament amb els bolets, empolsinem amb una mica de sal ii unes gotes d’oli d’oliva. 

Obrim el paper l col·loquem el pollastre al plat acompanyat de les verdures a sobre. Ho amanim amb l’oli de cítrics.